黔世界榮哥
農村人燻臘肉，用什麼柴燻出來的臘肉更香？
踏火是地道的湖南農村人，對於湖南人來說在吃上面的最愛除了辣外應該就是臘肉了，但因地方不同在臘肉的製作上面有一些差異，主要是在醃製上及醃製時所放的配料上的不同。至於你所問的用什麼柴火燻出來的臘肉更香？
這個可能每個地方的方法都會不一樣，踏火是湘西南的，來說一下我們當地人是怎麼薰臘肉的，一般每年殺年豬後要乘肉還沒有冷時將豬肉分成3斤左右一塊的，用鹽醃好，如果想香味更重的話再加一些五香之類的香料一起醃，整個過程大約一週左右，肉入味之後再將肉拿出來晾乾水分，等肉不滴水時再拿去薰。
至於用什麼柴薰出來的臘肉香可能每個地方的說法也不一樣，在踏火老家如是薰臘肉一般用硬的雜柴最好，老一輩的人是說用茶籽樹和茶籽殼是最好的，這種柴薰出來的肉是黃而不黑而且很香。另外在薰的過程中如用一些粗的米糠這些的話會更好，這樣薰出來的臘肉表面會更黃而且還會帶有一股香味。
當然在薰臘肉時有些柴火是不能用的，否則會影響到肉的品質。特別是竹子和松木這兩種柴最好是不要用，一個是這兩種柴含有很多的油脂，如是這兩種柴火薰的臘肉會變的很黑而且因油煙重不易洗乾淨，再有就是松樹薰出來的肉會帶有苦味，所以要儘量避免這兩種柴火，如果可能的話可以在薰的過程中加入一些桔子皮之類的一起薰，會有更好的香味。
以上僅為踏火個人經驗見，供參考用，你們那是怎樣薰臘肉的呢，不妨在評論區分享一下，謝謝！
踏火逍遙說魚
燻臘肉用什麼材燻好吃？我老家是四川廣安武勝的，每年過年前家裡都要燻臘肉，豬肉是自己家養的喊殺豬匠到屋頭來殺，爸爸把一半肉做風吹肉，一半來做臘肉！我們老家燻臘肉是用柏樹丫燻，燻出來肉金黃色，味道很好，下面我來給大家說一說柏樹丫怎麼燻臘肉……
把豬肉切成5到8斤的條型，用鹽，花椒，白酒醃製，放入大缸7天左右！
我們老家很多柏樹，冬天裡柏樹正是很茂盛，爸爸去砍了一背篼柏樹丫大楷50斤，放入要也搭好的灶，像一個打蒸鍋一樣，把醃製好的肉掛在裡面，再在灶下面用穀草把柏樹丫引燃！引燃的柏樹丫後的煙子一定要密封好，就這樣燻一個下午就可以了！
燻烤肉我個人覺得只有柏樹丫燻出來的臘肉是顏色是金黃的，而且味道是最好吃的，你們覺得呢？？？？
蔣大廚920
1、您好，這個問題就算問對人了，我是湘西的，靠近川貴交界，出正宗的煙燻臘肉地方，每年年後出來工作都要必帶臘肉特產。
2、我們那殺的年豬，一斤都不會賣，吃完殺豬飯後，晚上用大缸，一缸醃製，一頭豬幾百斤切塊後，大概醃半個月，上面用石頭壓著，醃一個禮拜後，中途要翻過來下讓鹽味醃均勻，然後就可以掛燒火土炕上慢慢燻了。
3、燻的時間是有講究的，不能燻的操之過急，不然裡面就燻不好，關只外面看著好看，每天正常的煮飯炒菜時間段熏熏就可以了。
4、燻肉的木材也特別有講究。如果火炕上沒燻臘肉時，燒材燒什麼材都沒所謂。燻肉時煮飯炒菜燒材就不能用帶有油性重的木材，不然燻出來的臘肉表面非常的黑，而且肉味也不會好吃。
5、建議用的燻肉木材，首選是桂花樹或桂皮樹，本身木材帶香味，燻出來的肉自然香的很，其次，可以可以選擇中性木材，茶樹也不錯，還比如山上林中一些幹了的枯枝，枯樹幹，再者，木屑，柚子皮等都可以。
6、非常幸運有機會回答這個問題，以上說的這些希望可以幫到您！祝工作生活愉快！
我是Vlog小王子
說起燻臘肉，就會感到離過年不遠了。每個地方的熏製方法都有不同有的地方一天就可以，有的地方則需要熏製幾天十幾天甚至更長時間，燻臘肉的柴火也不一樣。
小時候快到年關，燻臘肉的煙子瀰漫著整個大院子，煙味越重燻臘肉的人家就越多年味就越濃。記得那時農村做臘肉，家家都是把豬肉分成四五斤重甚至更大塊，一般是不會把骨頭和肉分離開，特別是排骨和五花連在一起的保肋肉，那厚厚的肥膘現在想想都有點“打頭”（被肉膩的發抖）。分割好的肉經過幾天的醃製，掛出來晾一段時間，就開始熏製了。成都這邊燻臘肉一般都是用穀子殼殼或者鋸木面再加些桔子皮，要是家裡面有花生殼或者核桃殼的也會加一些，一燻就是一整天。小孩子些覺得冷也都圍在爐灶邊耍，現在想想還是挺愜意的。
隨著時間的推移，長大了的我到了廣安，吃到了徐姐從她孃家拿回來的臘肉。那臘肉表面焦糖色，煮熟後肥的晶瑩剔透，瘦的紅亮化渣，一點也不膩也不柴，肉皮也咬得動，太好吃了。
第二年做臘肉我就學著做（當然師傅是手把手教的）。首先是選肉，市場上看著巴適的肉選，二刀坐墩、五花各選了幾塊，讓老闆劃成兩斤左右。鹽和花椒炒到微微有點黃就可以均勻的抹在肉上面，稍加揉搓，提起來輕輕抖掉表面多餘的鹽（也可以不用炒，醃製時間要多兩三天），碼放在盆子裡，每天上下翻一翻。炒過的鹽很容易入味，所以醃製三天最多四天就可以了。時間到肉就要掛到陰涼通風處（最好不要太陽下暴曬），如遇幹風天幾天就可以吹乾。表面越幹熏製的時候就越容易上色。
廣安這邊屬於丘陵地區，柏樹特別多。這邊燻臘肉人們都喜歡用柏樹枝。找個背風有堡坎的踏踏，用磚塊碼成凹字形，先點燃幾根木材，燒一會兒就把柏樹枝壓上去看不到明火，看到煙子起來了，就灑些穀子殼殼。在碼好的磚頭上面搭幾根木棒或鋼筋，把醃好的肉用鐵絲勾掛在上面，再在上面蓋上麻袋，這樣煙子就不會跑得太快。這邊香腸也是要燻，只是時間不用像臘肉那麼長，稍微有點上色就可以了。熏製期間，時不時地要加點穀子殼殼和紅桔皮（為了得到紅桔皮那幾天天天都吃橘子，有朋友來了也讓多他們吃桔子😂）。熏製一段時間，是要翻開麻袋檢查一下，看看有沒有上色，有沒有擠在一起煙子燻不到的，調整一下位置繼續。熏製臘肉是很費功夫的，一點也離不得人，更不能心急，柏樹枝出油，桔子皮出油，肉溫度起來了也出油，稍微不注意就容易燃起來，明火燒過的臘肉黑黢黢的很難看，也會留下糊味。
時間從早上到了傍晚，臘肉也燻成了焦糖色。燻好的臘肉掛起來，晾幾天煙子味就可以煮來吃了。這樣製作出來的臘肉，口感化渣，肥而不膩。
成都家常菜
記得小時候去湖北宜昌鄉下，每家都有一個“火屋”，屋中間架上後山砍的松樹枝，朋友家人圍著烤火，從屋頂吊下來的鐵絲上掛著熱水壺，燒開水用的。松樹枝燒盡後的灰塵或是火碳裡埋上紅薯，最原始的烤紅薯。再就是從屋頂吊下來一塊塊臘肉了，接受松香菸灰火燎的洗禮。碳灰的紅薯，松香的臘肉，都是兒時的記憶。現在，“火屋”沒有了，被空調代替了，後山的松樹也沒有了，被雜草灌木湮沒了，物是人非了。
happytwodays
為什麼用柴燻臘肉更香？讓我為大家來解答吧！
新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫燻。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。辛辛苦苦養的豬，白白胖胖。沒有養飼料的，都是自家養的！
鄉村都有燻臘肉用的坑，把臘肉放上去，同樣的把一些配料也放上去，像橘子皮，辣椒乾等等。在每塊肉上端扎個口子，用粽樹葉子串成肉條。
頭幾天需要猛點的火力燻烤，蒸發肉裡還較為豐富的水汁，慢慢就只需在燒火時有火煙烘焙就行。大約燻個兩天，臘肉就燻好了，燻好的臘肉紅黃紅黃的，格外的誘人，為了使臘肉散熱，能夠把臘肉掛起來，以免由於不透氣使臘肉產生異味。
需要吃的時分割下來一塊炒就行了，青椒炒臘肉是最搭的，肥瘦相間的臘肉最佳吃了，一點都不油膩，還散發著肉香。
農村純自然柴火燻臘肉，裊裊炊煙，家的味道，你看了想吃嗎？
燕辰日記
說起臘肉，又流口水了。臘肉的香味，總是縈繞在腦海，由於長期在外，只能時不時的會買點解饞。要說臘肉用什麼柴燻最香？這是一個老話題了，人們也樂於討論，好像討論的同時臘肉香味也入肚了一樣，感覺美美的。
我走南闖北很多地方，吃過很多地方的臘肉，各具特色，各有風味。總體來說，臘肉以西南片區及其周邊地區為甚，即雲、貴、川、渝、陝、鄂、湘、桂等地為多，其它地方相對少一些。臘肉有風乾的，有熏製的，就熏製香腸的風格而言，流程大體一致，只是所用木柴不同而也。就我所見而言，主要有柏樹、梨樹、雜柴等三種不同類型的風格，熏製好的臘肉，會表現出不同的風味。
一、柏樹熏製，濃濃柏香。這種香型以貴州為代表，幾乎家家戶戶熏製臘肉都是用柏樹枝。貴州像一個美麗的公園，一年四季都是青山綠水的，因為山上長著四季常青的柏樹、松樹、杉樹等，其中柏樹非常普遍，作為熏製臘肉的用柴，可隨手拈來，到處都是。在數百年乃至上千年的熏製臘肉歷程中，貴州人民已經習慣了柏樹枝熏製的香味，已經很難接受其它樹枝熏製的味道，所以在貴州人民心裡，柏樹枝熏製的臘肉是最香的。不過，這種認識不只是貴州有，四川、雲南、重慶、湖北等地很多人都有這樣的觀點，熏製臘肉時都採用柏樹枝。
二、梨樹熏製，濃郁梨香。這種香型以陝西南部為代表，也是一個習慣問題，陝南地處西南與西北交界處，山青水秀，水果豐盛，特別是梨樹遍佈各個角落，於是在長期生活中習慣了用梨樹枝熏製臘肉。當一個人或一群人習慣了什麼口味，就很難再作改變。梨樹枝修剪梨樹而來，隨處可有，加之這麼多年一直習慣了用它熏製臘肉，香味撲鼻，當然會一代又一代的相傳下去。
三、雜柴熏製，多味香型。這種香型分佈比較零散，主要是柏樹枝、梨樹枝以外的地方，他們沒有柏樹多、梨樹多的條件，也沒體驗過柏樹香、梨樹香的臘肉，所以在熏製臘肉過程中就地取材，以雜草、雜柴為主，對於柴草，逮住什麼是什麼，沒有刻意的追求。雜柴也有雜柴的好處，那就是多味香型混雜一體，這樣熏製出來的臘肉比較特別，雖然沒有柏香、梨香的純香，但有柏香、梨香比不了的特殊味道。
客觀講，每種木柴熏製出來的臘肉，都有各自特色。因為我是貴州人，曾經我認為天下最香臘肉就是用柏樹枝燻出來的，但走遍五湖四海大江南北之後，認識到了自己的淺陋。其實，梨樹枝熏製出來的臘肉也很香，散發出濃濃的梨香味，而雜柴熏製出來的臘肉也很好，散發出濃濃的多味香型。我覺得，沒有哪種木柴熏製出來的臘肉最香，只要熏製得好，都很香！沒有最香，只有更香！
貴州山妹妹
在農村，一般殺年豬之後都有熏製臘肉的習俗。臘肉製作的目的是為了長久保存肉製品，因為在過去農村不是天天殺豬，再加之沒有農貿市場，所以熏製臘肉顯得非常必要，久而久之就傳承下來成為一種農家傳統。
燻肉一般選用成色較好的豬肉，最好是豬臀肉。然後用花椒、幹辣椒麵、料酒等各種佐料醃製一段時間。
燻臘肉一般都用柏樹枝，柏樹枝燒出來的火和煙用來燻是極好的，燻出來的又香顏色又好看。
一般在戶外用磚搭個架子，將醃製好的豬肉掛在架子上面，然後下面就可以點火開始熏製啦。
要想熏製出高品質的臘肉，需要花費很大的功夫。柏樹枝要多，火不能太大，人也要待在邊上，隨時照看火勢。
醃製豬肉一般由婦女來操作，可是熏製臘肉大部分都要男的。因為加火添柴算是個耐力活兒，煙子又大，挺受罪的。
新鮮的豬肉在火上這麼一燻，油就吧嗒吧嗒的往下滴，油借火勢火助油威，味道能飄幾里路。
燻臘肉在注重火候的情況下，熏製時間越長味道就越美。農村正宗極品臘肉能燻三年，可遇而不可求。一般人家都捨不得熏製那麼久，因為熏製時間太長最後一大塊肉就變得很小一塊了。
燻好的臘肉，久藏不腐，臘香味美。
鄉野五娃
在這秋高氣爽的天氣，很高興給大家分享我對這個問題看法，在這裡讓我們一起走進這個問題，那現在讓我們一起探討一下關於這個問題。
建議用的燻肉木材，首選是桂花樹或桂皮樹，本身木材帶香味，燻出來的肉自然香的很，其次，可以可以選擇中性木材，茶樹也不錯，還比如山上林中一些幹了的枯枝，枯樹幹，再者，木屑，柚子皮等都可以。
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燻的時間是有講究的，不能燻的操之過急，不然裡面就燻不好，關只外面看著好看，每天正常的煮飯炒菜時間段熏熏就可以了。
燻肉的木材也特別有講究。如果火炕上沒燻臘肉時，燒材燒什麼材都沒所謂。燻肉時煮飯炒菜燒材就不能用帶有油性重的木材，不然燻出來的臘肉表面非常的黑，而且肉味也不會好吃。
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小折騰楊羊羊
冬天來臨又是醃製臘肉的季節，臘肉用什麼樹燻出來的味道好呢，我個人覺得茶樹最好，燻出來的臘肉味道有回味的感覺，顏色淡黃鮮豔。
但燻的時候是有講究的，不是用幹茶樹燻的，而是用剛砍下來的生茶樹，連茶樹葉子一起放在燒燃的火上，用茶樹葉把火焰壓小，使其冒煙，這樣臘肉燻個兩天就可以收起來放到通風乾燥處保存了，如果家裡有燒火就放到火煙能燻到的地方最好。
