食材用料
排骨 500克
蔥 10克
姜 10克
熟芝麻 10克
鹽 5克
味精 3克
雞粉 3克
胡椒粉 5克
番茄醬 10克
白醋 10克
白糖 15克
澱粉 20克
糖醋排骨的做法
- 1.蔥姜洗淨，切片。
- 2.排骨剁成長約5釐米的段，衝淨血水。
- 3.鍋內加水燒開，放入排骨，放入蔥薑片，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用。
- 4.待排骨冷卻後，裹上澱粉，使澱粉均勻包裹排骨，備用。
- 5.鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好澱粉的排骨，炸成金黃時撈出待用。
- 6.取淨鍋下10克油，油溫加熱至7成熱時，放入番茄醬10克，煸出香味，加100克清水，加鹽5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克，放入水澱粉勾芡，大火熬汁。
- 7.待湯汁濃稠時，放入炸好的排骨。
- 8.加少許油繼續大火翻炒，撒上熟芝麻點綴，翻炒片刻即可。
食材用料
牛肉 200克
幹辣椒 50克
姜 適量
料酒 3克
生粉 9克
雞精 少許
花生油 適量
青蔥 適量
鹽 少許
蒜 適量
生抽 3克
香辣牛肉的做法
- 1.食材洗淨待用
- 2.幹辣椒待用
- 3.生抽、生粉、料酒待用
- 4.牛肉按直紋切0.2公分厚，用6克生粉，少許花生油、生抽、料酒按順時針攪拌，醃製10分鐘
- 5.幹辣椒用溫水泡5分鐘
- 6.熱鍋冷油，爆香姜、蒜
- 7.爆香姜、蒜聞到香味後下牛肉爆炒一分鐘
- 8.大約5成熟，撈起待用
- 9.幹辣椒去水待用
- 10.起鍋爆香剛才撈起幹辣椒
- 11.聞到辣椒香味後，把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘，下少許鹽，雞精、3克生粉拌少許水
- 12.下蔥，關火
- 13.裝盤可以上桌
食材用料
韌豆腐 500克
牛肉 100克
小蔥 15克
蒜 10克
花椒 12粒
豆瓣醬 30克
鹽 3克
雞粉 2克
老抽 15克
澱粉 20克
花椒油 5克
麻婆豆腐的做法
- 1.蔥蒜洗淨，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。
- 2.豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。
- 3.將牛肉切沫。
- 4.鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。
- 5.鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。
- 6.鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香後將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，儘量不要翻炒
- 7.中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。
- 8.出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現在大家面前了。
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