<strong>錢江晚報-小時新聞 記者 楊希林
“您好，您定的外賣我們打包好了，派送費10元，餐費228元，一共238元。”
2月4日下午19時許，杭州西湖寶石山下,黃龍洞旁的浙江世貿君瀾大飯店後廚，充滿了“煙火味兒”。當天值班的廚師梁棕,正和其他員工忙得不亦樂乎。廚房流理臺上，擺放著數十個打包盒。盒子裡，從色澤金黃、鹹香誘人的是豉油大蝦，軟軟彈彈的肉末水蒸蛋，到碧綠營養的蒜蓉西蘭花……不一而足。
在廚房外，一名帶著口罩的酒店工作人員，正等待這份外賣“出爐”。他告訴記者，自己平常主要負責中餐廳服務。如今，隨著酒店外賣業務的開展，他也多了一項工作任務，通過平臺聯繫配送員，將這些送餐預訂根據時間提前安排好配送，說著，就有約好的配送小哥打電話過來取餐，這名工作人員將打包好的外賣送到了酒店門口的取餐檯，和配送小哥“無接觸”交接外賣。
值得一提的是，這份出自君瀾大飯店的外賣，有一個溫暖的名字：“關愛健康外賣”。
<strong>老客抱怨買菜難
<strong>杭州五星級酒店推行“關愛健康外賣”
“春節期間，酒店已經基本不對外營業，只對目前滯留在杭州的常駐客戶提供店內服務。過年返鄉後，因為疫情，不少外省員工也滯留了。如今留在酒店後廚的廚師，一天一般3-4個，每天輪班，為滯留客人提供一日三餐的服務。”
浙江世貿君瀾大飯店總經理楊國榮告訴記者，酒店之所以做起了外賣配送，是有一天某個老顧客和自己抱怨，說受疫情影響，不敢隨意出入菜場買菜；想點外賣，又怕做出來的食物品質有問題。“當時我就想，如果能給客戶們提供一些平時喜歡吃的熱門菜外賣配送服務，是不是更能方便他們的生活。”
說做就做。“外賣配送服務有兩原則：從服務者角度，我們要保證飯菜的質量，葷素科學搭配，不以營利為導向；從管理者角度，我們要保證員工的精力和安全，堅持員工不與配送人員、不與居家客人接觸。”楊國榮表示。
秉承這兩個原則，酒店總經理助理謝軍和總廚師長金敏商議後，定下了“關愛健康外賣”菜單。菜單主要分為兩類：一類是兩人餐，價格228元，三葷兩素一湯，外加一道主食，一個水果盆；一類是三人餐，四葷一素一湯，外加一道主食，一個水果盆，價格298元。
菜品方面，考慮到顧客需求，兩人決定，菜品以日常堂食中熱賣的家常炒菜為主，既照顧顧客口味，也減輕員工負擔。“像水晶蝦球芥蘭片、鮮蘆筍雪花牛肉等菜，操作起來比較簡單。一份3人餐，2個廚師炒菜，一般10-15分鐘就能做完。”
為了給客人傳遞“人間值得”的正能量，工作人員們還別出心裁，給外賣套餐取了不同的名字。“‘百毒不侵’是三人餐，‘屬您健康’是兩人餐。希望顧客們在吃外賣的同時，也能保證身體健康。”
至於配送形式，楊國榮表示，目前酒店主要面向熟客服務。客人需提前一天微信私信酒店員工下單，酒店接單後，再聯繫UU跑腿等配送平臺，為顧客送餐，配送費需顧客自理。“為了保障菜的溫度，我們把配送範圍限定在了周邊1-2公里內。”
五星級飯店的外賣單數有多少？
“之前不多，一天也就6、7單的樣子，但自從2月2日返工後就變多了。”一名工作人員表示，“我們只在朋友圈發了酒店提供外賣服務的消息，前幾天只有熟人訂，這兩天傳開了，訂單量也增多了。”
訂單量增多，酒店工作量必然也將隨之加大。
“這也是我在思考的問題。”楊國榮告訴記者，隨著第一波返工潮來臨，酒店周邊有部分務工人員，已經開始私信員工，諮詢酒店是否提供“一人食”外賣。“酒店目前的外賣，還是針對在杭定居的熟客，提供的形式主要是家人餐。從訂單量來看，2人餐是最受客人歡迎的。”
疫情結束後，酒店外賣還會繼續做下去嗎？
“我們之前在美團平臺上推出過外賣，那個時候銷量還不錯，但主要以單點熱門菜的形式為主。這次是針對疫情特別推出的健康套餐，一是想倡導大家不聚餐，不出門也能吃到健康營養的餐食；二是想身體力行，告訴我們的老客戶和一定路程範圍內的社區市民，‘遠親不如近鄰’，酒店會為大家提供更多的關愛。”楊國榮表示，“疫情結束後，酒店也會考慮提供社區化高品質外賣餐食，比如請營養師，為客人搭配健康、營養的家居套餐。”
<strong>浙江周邊
<strong>這些五星級酒店也有外賣服務
疫情當前，不出門就是在出力。在杭州市周邊，還有部分五星級酒店，也在默默推行外賣服務。比如，位於舟山市普陀區東港地區的舟山海中洲國際大酒店，提供的外賣團餐，最近就受到了不少復工單位的青睞。
“外賣團餐服務，其實我們從2019年起就一直在推行，像舟山波音的員工團餐就一直都是我們在配送，不過根據此次疫情，我們的外賣也做了一些改變。”海中洲國際大酒店總經理王芳娜表示，目前，飯店主要提供3類外賣服務：一類是工作團餐，5份起訂，30份起免費配送，需提前一天預訂，適合長期訂購。第二類是單人餐，從餓了麼等外賣平臺下單即可；第三類是家庭餐，有三款不同菜量及標準套餐，滿足3-10人不同家庭人數需求。
三類外賣，哪種銷售量最好？
“截至2月3日，銷售量最好的是單人餐，不過隨著部分單位復工，定團餐的單位在增多。”王芳娜告訴記者，前幾天，酒店接到的團餐量一般是20份左右，預計會增長到100-120份。“點團餐的單位，主要來自臨城和東港地區。因為東港周邊很多小餐館還處於暫停營業狀態，單位食堂又人員密集，既要讓返工員工吃飽，又要保證員工健康安全，酒店團餐就成為很多單位的首選。
五星級酒店的工作團餐質量如何？記者仔細研究了菜單：目前，海中洲提供6種團餐，包括排骨魷魚飯、黃魚雞丁飯、香菇滷肉飯等，均為兩葷兩素一湯一主食，價格28元，葷素搭配又接地氣。
考慮到舟山人在家抗疫，蔬菜、肉類、糧油米麵等食材採購不便，自2月1日起，酒店還推出了半成品菜外賣服務。“所謂的半成品菜，就是幫顧客將食材事先處理好，配上酒店特製的調料等必需品。比如香芋扣鴨，我們會給客人提供處理好的芋艿和鴨子。”王芳娜告訴記者，“這樣的‘外賣’，既能解決的‘買菜難’，又能避免在公共場所用餐引起交叉傳染，因此廣受居民喜愛。
<strong>讓一線抗疫工作人員吃上飯
<strong>象山縣旅遊業飯店協會加入“送餐外賣聯盟”
除了為周邊的顧客提供健康外賣，浙江飯店人，更把關懷送到了如今奮戰在抗疫一線的工作人員手中。
2月4日早上8點半，在象山縣餐飲協會象山味道研發文創中心，一名手藝精湛、技法老道的象山大廚，正忙著切菜、配菜、炒菜。其他前來幫忙的志願者，有條不紊地將飯菜分裝到每一份打包盒中。
“大傢伙手腳麻利點，一定要確保飯菜的溫度。”象山縣旅遊業飯店協會秘書長吳森廣招呼著2名送餐人員，第一時間封箱裝車，驅車前往新橋高速卡口。
吳森廣告訴記者，目前愛心配送的卡點一共有五個，分別是新橋高速口、象山港高速口、象山高速口、象山連接線以及指揮部現場辦。“最遠距離象山連接線有四十公里。”
吳森廣手繪的卡點地圖
小時新聞記者瞭解到，除了吳森廣等去往4個高速卡口，為一線工作人員外出送餐的志願者外，還有30多名志願者在在文創中心，仍在為一線工作人員送餐默默助力。他們有的是象山縣餐飲協會的成員，有的是當地飯店協會成員。
“正值春節假期，一場疫情，讓機關幹部、醫生、交警、志願者等值班組人員，第一時間趕到了戴港、象山北、新橋等高速口，主動放棄假期，守護著象山人。考慮到有的高速口路途偏遠，值班人員吃不上飯，縣旅遊業飯店協會第一時間響應縣餐飲協會的號召，邀請有人力、有動力的飯店企業，加入到為疫情防控一線工作人員的餐飲供應隊伍中。”吳森廣告訴記者。“目前加入的單位，有象山海洋酒店、東谷湖度假酒店、四季佳利酒店、心海度假村、象山港國際大酒店等。”
“目前每天參與人員一共有四十餘人，每天成本費用約10000元，每餐平均約100份盒餐，每份盒餐成本約40元。”象山縣餐飲協會會長鬍祖嶽給記者算了一筆帳：“我們是從1月28日開始送的，主要是送中餐和晚餐，配送一個來回，大概需要半小時到一小時的時間，配送都是志願者義務提供的私家車輛。目前已送出1600份，接下來，預計還要送出2600份。”
這麼大的需求量，從食材採購、盒飯製作包裝到配送，每一環都有不小的壓力。“目前打包盒只有2-3天的庫存了。接下來，我們打算以餐飲協會的名義，向當地餐飲行業及飯店行業募捐打包盒。”
儘管需求量大，為了讓一線工作人員吃得舒心，每位掌勺大廚都會在飯菜搭配上花點小心思。比如第一天為工作人員做外賣的大廚鄭建平，就做了魚滋面、紅燒肉、基圍蝦、墨魚蛋……等種種包含象山年味的盒飯，為一線抗疫人員傳遞力量。
配送菜單
“高速卡口天氣特別冷，交警執勤太不容易了。我們就和每份盒飯一起配了一杯豆漿，給他們送去，讓他們喝著暖胃。”吳森廣說。
在為一線人員送餐時，吳森廣還注意到，由於2月3日返工後，加入一線抗疫工作的志願者越來越多，配送的盒飯數量，偶爾有不夠的情況。“現在我們接到‘訂單’後，還會在要求的供應量上加4份，防止現場工作人員不夠吃。”
“我們會堅持到疫情警報解除為止。加油！”今晚10點，胡祖嶽給記者發來這樣一條微信。
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