無論東方還是西方，飲食文化都是不可或缺的一部分。世界各國中，肉食文化、素食文化，屢見不鮮。但海鮮飲食文化卻不是每個城市都有的。我國就有這樣一座城市，提起她的名字大連，就能知道她的飲食文化。
自古道，靠山吃山，靠水吃水。
一、大連的海鮮文化
大連，北方明珠，三面環海，層巒疊嶂，海產品豐盈，口味鮮美著稱。大連海鮮構成了這座北方明星旅遊城市一個文化標籤。也成為百姓、遊客餐桌一道靚麗風景線。
都市生活節奏快，越來越多人選擇假期出遊。
十一假期，姑姑一家來大連旅遊。老習慣，再高檔的飯店也不如家中吃的得勁兒。為了迎接親人歡聚，天剛亮，就到碼頭市場採購剛下船的海鮮。在大連最好的準備莫過於一桌子剛下船的海鮮，再好吃的酒肉也抵不過海鮮的魅力。
作為一枚吃貨，餐飲行業創業過幾年，來客人時便主動成為廚房的主人。老婆陪著兒子練琴，爸爸媽媽忙前忙後幫打下手，一大家子其樂融融。
老規矩家庭海鮮盛宴，全部採用當地原汁原味的做法。按照客人預計到達時間各種海鮮陸續出鍋。
清蒸大飛蟹，正是膏滿黃肥的季節，又是過節，價格飆升到了120一斤，買10只。與祖國同慶，來個十全十美。切點薑片與飛蟹一同放入鍋中。蟹身上撒少許食鹽，出鍋味道更加鮮美。
大火開鍋，調小火慢蒸18分鐘，出鍋前悶10分鐘。熟後肉質雪白，白膏滿殼。應了蘇軾那句："蟹肥螯正滿,石破髓初堅。"
皮皮蝦，又名蝦爬子，賴尿蝦。清水沖洗下鍋，同樣加少許食鹽，開過後蒸10分鐘，悶5分鐘即可。比蟹肉更加鮮嫩，格外鮮甜。有的帶黃，蒸熟後背部一條紅線，極為好吃。肥滿度照比5月份稍遜。
鮑魚炒瓜片，活鮑魚用小刀脫殼切成薄片。青瓜切片。熱油下鍋翻炒均勻，輕口少調味，加少許鹽、海鮮醬油即可。出鍋前少許蒜末撒入。鮑魚肉質Q彈，配上青瓜的清香。整道菜清香鮮爽。
涼拌海參，純家庭自創，作下酒涼菜，清涼脆爽。製作超級簡單，海參切絲，一品鮮，軟芥末，少許麻油，日本醋。慢慢將一盆海參絲拌勻，下酒極品。
原味蜆子，小時候在老家吃的都辣炒。到大連後，在漁民朋友家才吃到這麼鮮美的蜆子。發現一個隱藏多年的秘密，原來小時吃辣炒做法有一股特殊味道，是蜆子不新鮮造成的。所以內陸城市吃的蜆子幾乎沒有原味的。
蜆子洗淨，直接倒入燒熱的鍋中，蓋蓋兒。三五分鐘後鍋內熱氣四溢，蜆子開口即可。除了鮮，找不到詞形容原汁蜆子的味道！
蜆子芸豆麵，蜆子出鍋後，鍋中湯汁保留。待酒過三巡，菜過五味。蔥花爆鍋，芸豆丁煸炒，蜆子原湯添水下入手擀麵。讓人感嘆：此物只應天上有，人間能有幾回聞。
海膽雞蛋糕，海腸土豆條，蒸扇貝，蒸海蠣子……不一會兒一大桌子菜準備妥當，酒水備齊，家人們進屋落座，邊喝邊聊。有時候幸福就是這麼簡單，一家人開開心心的吃吃喝喝，健健康康就好。
二、北緯39度好海鮮
推杯換盞間，姑夫問，常聽人講大連海鮮味道好，為什麼大連的海鮮最好吃呢？
北緯39度，全球重要地標帶。大連處於黃、渤兩海交界海域，一年四季分明。海水鹽度較高適宜海洋物種生長。漁民講，每片水域海鮮的口味都不一樣。有個有趣的現象，每片海域的漁民都講自己家的海鮮最好吃。
對於海邊長大的漁民來說，大多海鮮都可以出水即食。到了這發現大連人才是刺身的鼻祖。高檔酒店，路邊地攤隨處可見各種生食。
在這裡，生食海蠣子已經是一種習慣。生食赤貝絕對是特色當中的特色。赤貝清理乾淨，切成薄片，夾起微紅的肉片沾上芥末醬油，肉質鮮嫩，大讚天下美味也不過如此。
大連人在隨性中享受著大自然的饋贈與美味。
大連海鮮品質遠遠高於南方海鮮。因為地處北方冷水水域，又在寒、暖流交匯處，形成了海鮮生長絕佳水域。四季水溫變化大，海鮮生長週期長，肉質更加緊實，口感更加肥美。
絕佳水域中出品的海參、鮑魚等一些海中珍品，冷水水域出品，品質更高。純正大連出水的海珍品屬一等品，價格最高。即使普通魚、蟹、貝類價格也不低於其他城市。
北緯39度好海鮮的美味，值得匹配好的價格。
1972年中美兩國建交，舉世矚目。時任美國總統尼克松訪華並簽署《中美聯合公報》。宴會菜單週總理親自過目，決定要用大連的頂級鮑魚招待首次訪華的美國總統。
2月份的海水冰冷刺骨，鮑魚又生長在礁石縫隙中不易發現。大連的水手們一連尋覓7天，下潛無數次，才從30米深的礁石下面找到密密麻麻的頂級鮑魚。
經過十天冰冷、危險的人工捕撈。1000公斤優質的極品鮑魚運上軍艦轉飛機準時飛抵首都，呈現在國宴餐桌上。
尼克松總統品嚐到如此鮮嫩肥美的鮑魚，饒有興趣的問起出處。周總理告訴他，"這是中國北方冰封雪飄的黃海深處最新鮮的野生鮑魚。"聽罷，尼克森總統頗為感動。
中美談判取得成功後，周總理專門致電表揚這場會晤的"幕後英雄"。
三、常吃海鮮的好處
大連溼潤的氣候，旖旎風光，讓很多北方家庭選擇定居於此。父母退休後，移居大連，享受退休生活。飲食習慣上免不了入鄉隨俗。
用爸爸的話講，一輩子沒吃過這麼多海鮮，來這之後腿抽筋的現象越來越少了。媽媽也說：是呀，開始吃不慣。吃著吃著感覺不吃還少點啥，明顯感覺皮膚滑溜了。
大連作為全國有名的生態宜居型城市，居民平均壽命80.76歲，與其地方飲食習慣密不可分。大連人可以三日無肉，但不可以一日不食海鮮。
營養學家說，小朋友常食海鮮，益智醒腦，對頭腦、視力、骨骼發育均有好處。老人常食海鮮補鈣、健體，有益於血液循環。常食海鮮好處還有很多：
1、海鮮中富含不飽和脂肪酸，進入體內能夠加速血液流動，降低膽固醇、甘油三酯，減少心腦血管疾病發病；
2、海鮮中富含豐富的優質蛋白質，人體細胞所需營養的重要組成部分，能夠促進新陳代謝、幫助脂肪燃燒；
3、海鮮中富含碘、鈣、鋅等微量元素以及大量的礦物質，強壯骨骼，促進生長髮育，並起到滋陰、壯陽、補腎、美容之功效；
4、部分海鮮中含有糖蛋白，甲殼素，多糖，皂苷等有效抗癌成分。
吃海鮮雖然好處多多，但海鮮性寒食用時應注意避免單次食用過多。避免與西紅柿、西瓜等水果同食，否則容易引起嘔吐、腹瀉等食物中毒現象。
四、大連的餐飲文化
浩瀚的海洋將各類海中奇異珍饈饋贈給大連人。中國八大菜系，無論哪個菜譜上提到海鮮，都會有醒目的"大連"二字。
在大連，吃燒烤很可能不點肉串；
在大連，吃地攤不用煎炒烹炸，直接水煮就行；
在大連，吃餃子點的是海腸餡、鮁魚餡、大蛤餡；
在大連，吃火鍋涮的是海蠣子、鮑魚、大蝦、各種魚肉、貝類；
在大連，吃街邊小粑粑館都要來兩隻大螃蟹；
在大連，吃高檔酒店來盤土豆絲都要配著海參炒；
在大連餐館裡吃海鮮、喝啤酒。但凡聽到有人說，吃海鮮別喝啤酒，容易通風。老闆準保會問一句，兄弟，哪來的？沒有四兒（沒有事），zeng（三聲）就完了！
大連餐桌無海鮮不成席。餐餐吃海鮮，頓頓有海鮮。在大連吃海鮮也是有講究的，必須鮮活！
隨著祖國發展日新月異，各地往來更加便捷。大連海鮮走向全球。各地的美食也傳入大連，海鮮的創新食法、融合食法層出不窮。全球老餮們都能在此大飽口福！
每個城市都有自己的獨特味道，大連的味道不獨特，但足以讓人銘記在心——鮮！
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