鏻静
作为重庆人,这个问题很有发言权!毕竟也是火锅专家评委
重庆人的火锅油碟,越简单,肯定就越好
重庆人就是香油+蒜粒=正确的火锅油碟
但是因为很多火锅店过辣,所以很多小伙伴会加入蚝油,味道就更多了咸味
当然个人最喜欢的就是加入芝麻,花生,芝麻酱,还有香菜,提香味
现在重庆火锅油碟也越来越丰富多彩了,当然因为油碟不同,体验感肯定不一样。
不过芝麻油也分为百分之3和7,4和6居多。
纯芝麻油压榨的油碟,闻起来更香
火锅搭配油碟一是为了提升口感,二就是为了更好的解辣。
最后欢迎大家来重庆吃火锅
不管是微微辣还是鸳鸯锅,荔枝味火锅,都值得您来打卡
记得给我发私信,让我告诉你区域内,值得打卡的火锅店
发现重庆美食
在去重庆之前我对油碟没有太多的认识,我家这边习惯叫油碗,而且我们通常是先放一些芝麻酱,然后香油、芝麻、香菜什么的都是根据个人喜好而放的,反正芝麻酱是油碗里必不可少的一项。
去重庆第一次吃火锅是朋友带我去的,去的不是那种特别大的店,而是带我走街串巷找到一家“地下火锅店”人还超多,因为重庆地势问题,想记路都记不住…
一锅牛油端上来就一人给了一瓶香油和一大碗蒜泥让自己调油碗,当时我就懵住了,问没有其他料了吗?朋友很淡定的说没有,最正宗的重庆火锅都没有,反而那些大大店为了挣钱什么料都有……
图3是我平时吃火锅自己调的料,其实我个人感觉油碗没有好坏或者正宗之分,完全是根据个人口味而定的。
![](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
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尋味三秦
你好,很高兴回答你的问题。火锅油碟最好的搭配是什么?我的回答是:火锅在成都、重庆非常流行,不管是寒冷的冬天,还是炎热的夏天,人们都会去吃火锅。因为川味火锅味道鲜香麻辣,吃上一口,立即会刺激到你的味蕾,所以受到很多朋友的喜爱,就连我们云南都开起了很多川味火锅店,它可以说是南方饮食习惯的代表。
我去年去过成都两次,但因为时间仓促,没有好好的品尝一下非常有名的川味火锅,回到云南后,有天无意中在我住的小区旁看到一家川味火锅店,女儿也是比较喜欢吃川味火锅,刚好这家店开业不久,所以我们一家就来品尝一下这著名的川味火锅。这家店是一家连锁店,在四川还比较有名,听老板说所有的原料都是从四川运送过来的,所以在价格上要比其他本地火锅店略贵一些。我觉得,只要味道好,贵一点也可以理解,毕竟人家是从那么远的地方拉过来的吗!
说到吃火锅,那就不能不说到油碟了。在南方吃火锅和北方不一样,北方人吃火锅是用麻酱,而我们南方人则是用油碟,油碟最主要的作用是增加香味和食物的润滑度,并且能保护我们的肠胃,火锅中的食材又烫又辣,通过沾上油,达到降温的目的,并形成了一层保护膜,所以不容易对我们的肠胃造成伤害。
那油碟最好吃的搭配是什么呢?我觉得是由个人的口味来决定的,这是个没有标准答案的问题。我用油碟最喜欢搭配上蒜泥、蚝油、拆耳根、少许芝麻、香菜和醋然后倒入香油拌匀食用,我认为我所选用这些调料能在食用时更好的提升食物的味道,大蒜有杀菌、排毒的作用,能让食物带有蒜香味,让人增加食欲。蚝油有非常好的提鲜作用,能使味道更鲜美。拆耳根有清热解毒、去火降燥的作用,所以在吃火锅时,可以在油碟中加入一些拆耳根。芝麻有增香的作用。醋和香菜有提味和帮助消化、增强食欲的功效,所以我在油碟中加入了少许醋和香菜。
结语
现在火锅是越来越流行了,很多朋友都喜欢吃,而川味火锅以麻、辣、鲜、香等独特风味,更是受到无数朋友的青睐。但在食用时,因个人的饮食习惯和口味不同,在油碟的搭配和选料上也是不一样的,但是只要适合自己的口味,并吃得高兴,我认为那就是最好的。
熙阳美食
我觉得火锅油碟搭配蒜泥,香菜,辣椒油,青辣椒,腐乳最好吃😋😋当然,这只是我个人的口味啦!火锅,我还只喜欢吃清汤的,是不是不像版纳人的口味
火锅是大家都喜爱的美食,不管冬天,夏天,也都有许多人去享用火锅,但是很多人吃火锅时都不知道怎么去搭配酱料
说起火锅,大家一定会第一就想到重庆,重庆人的口味是比较重的,而且重庆自古以来就是美食之城,另外,他们还对辣有一种很独特的感觉,尤其放在火锅里的辣,那真是一般人都不敢尝试的,当然,外地游客去到那个城市,不管能不能吃辣,都一定会去吃一次地道的重庆火锅吧!
川渝两地的火锅,油碟一般都是用香油加蒜泥,还可以加上香菜,辣椒油等,觉得味道不够的可以加点盐和鸡精,我个人比较爱放味精😹口味重的还可以选择干油碟,就是糊辣椒面,和花椒面的组合
当然,油碟还有很多种,每个人可以根据自己的口味去配自己喜欢的油碟,不一定别人喜欢的,自己也喜欢是吧!下面瑛子就为大家分享几个好吃的油碟搭配,让你以后吃火锅时,不再为油碟怎么搭配而烦恼
1:蒜泥油碟
搭配:1勺蒜泥.1勺香油,1勺蚝油,适量香菜,盐
吃火锅的标准酱料,如果你不知道怎么配油碟,选择这个就对了,可以加入自己爱吃的折耳根,和辣椒油,这也是我个人最喜欢的一款油碟。
2:香辣芝麻油碟
搭配:2勺芝麻酱,2勺辣椒酱,1勺花椒油,1勺醋,最后姜蒜末,香菜
辣椒酱可以根据自己的口味去放,也可以放辣椒油,喜欢吃芝麻酱的按照这个就行,又麻又辣又香
3:小米辣油碟
搭配:1勺小米辣,1勺醋,1勺花椒油,1勺蚝油,葱蒜末,香菜
这个油碟比较适合清汤火锅的蘸料,小米辣可是这个油碟的灵魂,喜欢油辣椒的可以放点油辣椒,搭配蚝油和醋,清香麻辣,醋重不腻。
4:香辣油碟
搭配:1勺新鲜小米辣,1勺辣椒油,2勺蒜泥,1勺蚝油,1勺腐乳,香菜,葱,味精
这个油碟适合任何火锅,有鲜辣椒的清香,又有辣椒油的香味,蚝油是灵魂,可以提鲜,再配上点腌蒜,完美👍
好吃的火锅一定要配上适合的油碟,不然你这顿火锅吃的就太没意义啦!好啦,油碟呢瑛子就给大家介绍到这里,以后去吃火锅,别再说不会搭配油碟而烦恼啦!
赶快约上三五个朋友,去吃一顿热乎乎的火锅吧,体验一下这个天气的汗流浃背,还舍不得停嘴的快乐😹
版纳瑛子
说到吃火锅,尤其是麻辣火锅,重庆人算得上是最有心得的。受饮食文化共融的影响,重庆火锅的油碟也越发的多元化,蚝油、芝麻酱、豆腐乳等等都已入油碟,如今是花式油碟的时代。
但对一个老饕尤其是坚守传统味道的食客来说,吃重庆火锅最完美最好吃的搭配只有四个,并且所用调料都极其简单,完全没有现在这么花哨。
第一种,麻油加蒜蓉。麻油香滑润口,能中和辣椒和牛油的猛烈口感,蒜蓉增香,烫菜裹上麻油,滑润辛香,麻辣味最浓郁,吃起来安逸之极。
第二,生菜油加蒜蓉。生菜油有股闷味,有的人吃不惯,也正是菜籽油独有的那股浓香,让火锅吃起来更为浓醇,且丝毫不干扰牛油火锅本身的麻辣厚重滋味。
第三,海椒面干碟。干辣椒面,或辣椒面配花椒面直接做干碟,更有干香辣味,颗颗香的海椒面绝对是味蕾极致享受。
第四,火锅原汤。所谓原汤化原食,这样的吃法比较重口,非资深老饕且为麻辣重度爱好者,千万别轻易尝试。这吃法口感更浓厚,原味的麻辣味,会有很不一样的美食体验。
不过还是要提醒外地游客,尤其是北方游客,这4种地道的重庆火锅油碟要慎重尝试,不过胆子大的也可以挑战一下,其极致体验足以让你终生难忘。当然如果是花式油碟的话就可以根据自己的喜好自由配比了。
另外重庆还有不少汤锅,诸如老鸭汤、酸菜鸡之类的,它们的油碟一般只有两种,青椒酱和香辣酱,都不错,个人喜欢青椒酱。
饮言食语
火锅油碟最好吃的搭配是什么?
吃法真的很多,我随便整理了一下就有如下多种搭配方法,适合各种口味的人群,大家可以参考交流一哈,最后一种是我个人觉得比较有特色。整理了一哈图片库存,发现我去过的火锅店居然不下100家了,各种搭配分享给大家。
1、火锅标配蒜泥油碟:香油+蒜泥+香菜+葱+耗油
重庆火锅官方标配,涮好的毛肚牛肉浸入芝麻香油,被浓厚的蒜味环绕,好吃不上火还解辣!
2、浓香芝麻蘸料:芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
香浓醇厚的芝麻酱,可搭配辣椒油、腐乳汁。潮汕火锅的调料还可以加入沙茶酱。
3、上瘾小米椒蘸料:小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜
小米椒是这款配料的精髓,尤其适合泰式海鲜火锅。
4、蒜泥耗油酱:耗油+香油+小米椒+蒜泥+葱+芝麻
这款适合不会选酱料的人群,咸辣适中,无论任何火锅都能轻松驾驭!
5、蒜泥辣椒酱:辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
这款酱料最大感受就是“香”,适合吃肥牛!
6、重口味麻辣蘸料:辣椒粉+辣椒油+小米椒+麻辣粉+葱+香菜
如果你是无辣不欢的人,这款酱料绝对能充分满足你的味蕾,辣辣辣,谨慎试吃!
7、麻辣牛肉酱:辣椒酱+麻油+花生碎+牛肉酱
麻油铺满碗底,再放上炒鸡多的牛肉酱和辣椒酱,撒上花生碎提香,配火锅、拌面、拌饭都好吃!
8、红油芝麻酱:芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末
这款酱料比较适合北方人,很多旋转小火锅都是这个碟料哦。
9、香辣芝麻蘸:芝麻酱+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱
吃腻了单一的芝麻酱,可以加少量小米椒中和,口味层次会更加丰富。
10.木姜子辣椒油碟:木姜子油+辣椒酱+干辣椒面+蒜泥
这个搭配要看个人喜好,贵州火锅蘸料里面都有的木姜子,并不是所有人都吃得来的,但是相当提味,而且口味独特,我只要看见有都会加。
爱美食的CynthiaXY
对于特别讲究吃喝的人来说,吃什么火锅配上么调料,根据自己的口味喜好,在二三十种小料中积极搭配。其次是北方人吃火锅离不开麻将,川渝吃火锅离不开香油味碟,港澳粤人吃火锅离不开海鲜汁。接下来,就是有啥都能吃的亲了。
现在火锅店,食材和火锅融合的特别厉害,吃羊肉要配麻将、吃牛肉需要海鲜吃,吃毛肚、肝脏之类的要用香油味碟,一顿火锅吃下来总要配上3-4碗的小料才可以。
个性火锅蘸料:香辣酱、香葱末、蒜末、香菜末、辣椒末、醋、菌菇酱,以辣为主,兼有香、咸、酸等多种口味。
清香型火锅蘸料:香油、香葱末、海鲜汁,料汁清淡以鲜、香为主。
香川型火锅蘸料:香辣酱、海鲜汁、香油、醋、蒜泥、辣椒末搅拌均匀,此蘸料辣中带香伴有酸、鲜、咸、蒜香。
京味型火锅蘸料:麻酱、海鲜汁、香油、香葱末、香菜末调成薄糊状,麻酱香浓郁,鲜味十足。
香辣型火锅蘸料:香辣酱、辣酱末、XO酱、海鲜汁、酱汁味道鲜辣,香味浓郁。
古典型火锅蘸料:香菇酱、醋、香葱末、香油,有浓郁的菌菇香气。
港式火锅蘸料:酱油、海鲜汁、XO酱、性葱末、鲜味浓郁。
台式火锅蘸料:酱油、蒜泥、辣椒末、香葱末、XO酱、香味香浓略带辣味。
麻酱火锅蘸料:麻酱、韭菜花、腐乳汁、蒜泥、葱花、香油、虾油。
环肥燕瘦间享受着不同的口味,最能代表食客的口味莫过于流行,个性、古典、时尚的就餐形式,专属才、互动、体验才是她们最想要的尊重。调味台上香油、醋、麻酱、耗油、蒜汁、XO酱、韭菜花,能想到的南北蘸料,东西料汁,尽可随自己的口味搭配。
新鲜的食材,夺目的造型,耐人寻味的滋味,才是大家不断的追求。
靠谱吃货
尽管火锅的滋味已经很美,但吃货的追求才没那么容易满足,一个好的火锅,还要搭配好的火锅油碟才完美。
其实火锅油碟的搭配还要根据所吃的是什么火锅来选择:四川火锅——麻油+蒜泥
潮汕牛肉火锅——沙茶酱
广州羊腩火锅——腐乳
北京羊肉铜火锅——麻将+麻油
椰子鸡火锅——蒜+酱油+辣椒+柠檬汁+油
由于个性不同,经典的搭配不能完全满足饕客的个性味蕾,因此现在的火锅店一般都会有各种选择,让吃客自己搭配。
在这里小碗煮义,说一下我认为最好的火锅油碟搭配:
广东最经典油碟:好吃到可以做凉拌。
这是广东这边最经典基础的调味,一般就是蒜+葱+酱油+花生油,我做了一下调整,味道更丰富一些,可以直接拿来当凉拌汁使用。
材料下图:
每次请朋友来家里吃饭,都会打火锅(打边炉),因为超级简单,也能符合大部分人的口味,每次都会做这个火锅油碟,朋友都说很好吃,还问我怎么做。做法的真的超级简单,而且还能根据自己口味的不同,再下一些花椒油、芥末油之类的。
重口味的自制火锅油碟:
本人口味比较重,虽然是广东人,但湖南湖北的朋友太多,常常吃川菜、湖南菜、湖北菜,慢慢的口味就变重了,一般去吃海底捞,我都搞这个酱:
味道特别的浓郁,沾羊肉、蔬菜、粉丝吃,炒鸡好吃,感觉吃火锅,一半是在吃蘸酱……
朋友最爱的油碟:
如果我的自制油碟,你觉得实在太重口味了,不如试试美女小姐姐的清新油碟,吃啥火锅她都是这样搭配,特别比较简单:
蚝油可以换成生抽,这个也是很基础的蘸酱了,适合喜欢清爽油碟的(宝ᴗ宝)。
对于火锅油碟相信每个人都会自己最喜欢的一款,如果想换换口味,不妨尝试一下小碗煮义分享的这些。
吃火锅时,也能和朋友交换品尝一下彼此的油碟,这样才能打开新世界的大门,感受一下彼此对味道的不同体验。
食痴
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不知有多少人跟题主一样留心过吃火锅时蘸料的问题,孔子曾说过:不得其酱不食。这个蘸食用的酱按我的理解就是火锅里用的味碟,不同火锅,好的味碟和火锅是相得益彰的。
最明显的例子就是到东来顺吃涮羊肉,北京人最爱吃羊肉火锅,其吃法简单,但蘸肉片的调料却颇有讲究,有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、韭莱花、蒋豆腐等10多种原料,火旺汤沸、肉嫩片薄,再就着糖蒜吃,其味无穷。
要说最复杂的火锅佐料还是川菜火锅的味碟,在菜牌上光是味碟就有香油碟、麻辣干香碟、秘制麻酱碟、鲜香蚝豉碟和虾鲜酱油碟五种之多,若你仔细观察会发现除了川菜火锅以外,其他火锅很少用鳝片、腰片、脑花和豆芽之类的配菜,这集样东西要不太过腥腻,要不煮后带有些许苦味,按行家的说法是味碟要与锅中的菜相辅相成,原则是不夺走主菜的原味,太辣的用麻油来中和,太腥的用辣味来压制,没味的要通过挂酱来提鲜。
有些餐馆还在味碟中加人花生、芝麻或酥豆来增加香味,以我个人有限的经验,以前吃过一家谭鱼头的味碟算是在广州里比较不错的。但这类油碟却不是广东常见的吃法,广东人重汤头,因此粤式打边炉自然也是以好的高汤为底,在加入各式海鲜、山珍入味,蘸料则以沙茶酱为主。而各式砂锅、煲仔类的焖锅,则以豆腐乳与生抽的组合来应付。
饭醉分子闫涛
火锅油碟最好吃的搭配,由个人喜好来决定,喜爱吃辣的朋友:在清油碟中加入辣椒油、香菜、蒜泥(据说暴露在空气中15分钟以上有抗癌的功效),吃的咸的可适量加入耗油;不吃辣的朋友选择很多:清油碟中加入香菜、葱、蒜泥、醋,喜欢香脆口感的可以加入花生粒,各家店都有自己的独特配料,可以根据自己的喜好来添加。本人最喜爱的搭配:清油+醋+香菜+葱节+蒜泥+花生酱或花生粒+豆腐乳(味道淡的情况下,加入有独特的效果)。