用户9017136134283
北方人偏爱面食，烙饼更是受到很多人的喜爱，可是自己在家烙出来的饼硬而且没有层次，而从外面买的又松又软又多层。我以前烙的饼也是这样，一直以为是电饼铛的问题，直到前两天一位阿姨告诉我自己烙饼硬是因为第一步和面就错了。于是我用阿姨教的方法做了一次，果然又软又起层，家人一致好评。下面我就把详细步骤跟大家说一下：
1.温水和面。将面倒入盆中，准备温水（水温度不用太高，不烫嘴为宜，一斤面大约400克水），用筷子边倒水边搅拌至大面团（不要去揉面，那样会增加面的筋性做出来的饼就会硬）。然后盖上保鲜膜醒面，醒的时间越长越好。
2.案板上多撒一些干面粉将醒好的面取出，整理成条状，（同样不要揉面），切成大小均匀的面剂子，取其中一个剂子整理成圆形擀成厚度大约3mm的面饼，在擀好的面饼上均匀涂上一层食用油，然后在上面撒上一层干面粉和食盐，涂抹均匀，这样代替了油酥，省时省力。
3.从饼的中间切一刀，然后从一边卷起，卷好后将边缘捏紧，尾部也同样捏紧收口防止油漏出，再从顶部向下按压成一个圆圆的饼坯，饼坯做好后不要着急擀开，放一边静置大约10分钟左右，这时把其他面剂子同样方法做成饼坯。
4.取第一个饼坯擀成饼，（不要擀太薄），电饼铛中抹上油，将饼放入其中，中火烙，一面微黄翻面，烙制过程中要盖上锅盖，防止水份流失。两面都烙成金黄就可以啦。烙饼过程中经常翻面，这样烙出来的饼皮不会太厚。烙好的饼用铲子敲打敲打就出来层次了。 
要点：温水和面，面和得要软，醒面时间长一些，不要揉面，烙制过程中要盖锅盖。饼出锅后不立即吃的话用笼屉布包一下放入保鲜袋，这样饼凉了也是软的。刚出锅的饼外酥内软，如果直接那样放着，水份会蒸发，等凉了饼就会变硬。这也是为啥卖饼的都用布盖着的原因。
大家不妨在家里试一下吧。
晨曦7788
经常在家烙饼，那怎么把饼烙的松软呢？下面给大家分享一下我的制作过程，我这样做出来连小孩子也比较喜欢吃，非常的松软。
材料
中筋面粉 250克 开水（烫面用） 适量 凉水 适量 椒盐（饼皮上撒一到两层） 2—4克 葱 少半根 食用油 适量 厨房用纸 一张
制作过程
1、面粉分两部分加水，一边是烫面，一边是凉面，先弄烫面部分。用筷子把面搅拌成絮状，然后搅成团状；
2、凉水加入另一半的面，同样搅拌成絮状后，弄成团；
3、最后把两团面搅拌在一起，醒发15-20分钟；
4、葱洗净后切成葱段；
5、在案板上均匀撒一些面粉防粘，把刚才的面团放在案板上揉揉揉，揉成圆圆的面团；
6、用擀面杖上下左右匀力擀开，薄一些，擀好后按几个洞洞，防止刷油时漏出；
7、用刷子在饼皮上均匀涂抹食用油，然后撒上葱花，撒一层椒盐；
8、慢慢地自下而上卷起，用刀切成三等份；
9、拿起其中一个把上下两头捏紧，就是把葱都包进去，别漏出来。然后从包紧的一头，压平；
10、上下左右擀圆。每一个等份的面团都如此；
11、平底锅刷油，也可以拿厨房纸巾沾油涂抹一层；
12、想要烙饼松软酥嫩，一定要大火大火大火，不能中火或者小火慢慢烙；
13、其中一面刷油入锅，把朝上的这一面也刷好油。十几秒后随时拿铲子翻起看一下情况，防止糊面；
14、这背面随时查看，表面有酥酥的感觉就可以出锅啦；
15、出锅后放在案板上用刀和擀面杖把它弄起来怼一怼，然后就可以切成你喜欢的形状装盘开吃。
这个步骤已经非常细致，希望可以帮助你。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！
孤尘一粒沙
大家好，我是明泽美食，我的回答是:如果想要烙饼非常松软，那么在和制烙饼面时，我们就需要用烫面与水面团相结合的方式来和面。用这种方式和制面团来做烙饼，烙出来的饼萱软可口，就算是冷却以后也不会变硬，非常的好吃。
用烫面与水面团混合在一起制作烙饼，只适用与葱花饼，或者家常油饼的制作，像馅饼或者肉饼还有油酥饼，就需要另外的和面方法了，不过今天您既然问到了怎样烙饼才能松软？那么我就为您分享一下烙饼松软的问题。
我就用家常饼做举例，来说说怎样烙饼才能松软。
【家常饼】
所用食材:面粉1000克，油50克，盐10克，温水500毫升，开水100毫升。
做法:
①将10克盐，放在500克的温水里面溶化，然后与800克面粉拌在一起，搅成面梭子。
②将剩余的200克面粉用100克热水烫成面梭子。
③将热水烫制的面梭子，倒在用温水和制的面梭子里面，然后将两种面梭子合起来，用手带入少许的凉水，揉成有筋力的面团儿，将面团揉制表面光滑以后，盖好盖子醒制半个小时。
④面团儿醒制好以后，我们将面团揉至上劲儿，再做成大小适宜的面剂，团成椭圆形，擀成圆形饼片，放在锅中烙成两面金黄即可成熟。
——最后总结:关于怎样烙饼才松软的问题。我的回答就到这里了。我们平常在家制作烙饼，经常会遇到饼在冷却以后，会变得非常干硬的问题，其实这就是和面的方法不对，如果采用烫面与水面团混合的方法来和面，那么烙出的饼就会非常松软，而且吃起来的口感也特别的好。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！明泽美食
怎样烙饼才松软？
提起烙饼来，我对它情有独钟，几天不吃就想的慌，它是我的最爱，不管工作多忙，一有时间我就给自己和家人烙上一次又松软又香的饼，烙饼可是我的绝活，一烙就十多张，每次家里来了朋友，我都给他们烙上几张，一端上桌眨眼工夫就吃没了，朋友都夸我这手艺没得挑，走的时候我再给他们带上几张，朋友特别高兴，下面就把烙饼的手艺分享给大家。
首先准备以下食材：面粉500克、食用盐三克、鸡蛋一个。
调味料：五香粉一份、熟猪油三克。
【制作过程】
1.将面倒入盆中，加三克的盐、6两的温水和成面团醒着20分钟。
2.白面放入碗中加五香粉，锅中放入色拉油、加入3克熟猪油烧制六成热浇在碗中面粉上，做成酥油备用。
3.把醒好的面放在案板上擀成薄片，将做好的酥油抹在面片上，要涂抹均匀，上面放上香葱末，卷成卷盘成团，然后用擀面杖擀成饼坯子。
4.锅中放油烧热后，将饼坯子放入锅中两面煎黄，然后可以出锅，
5.将烙饼码在盘中即可食用。
外焦里嫩又松软的烙饼我们就做好了，如果您喜欢请关注我哟。
同姐美食
怎样烙饼才松软？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】，如果回答满意，请点击关注。
烙饼是我们生活当中经常吃到的食物，特别是在北方，被当做主食来吃，能做出一手好吃不粘牙的烙饼，在家里可是地位十分高的。
虽然做烙饼不难，但是想要做好，也需要一些小小的技巧。
要想烙饼松软，主要在于怎么和面，下面我们来分享一下具体应该怎么做。
面粉的选择
制作时，尽量选择中筋面粉，更容易轻松的制作出比较松软又有嚼头的烙饼了。
和面的方法
【半烫面法】
1.装一半的中筋面粉，放入少许盐，倒入开水，用筷子搅成面絮。
2.清水倒入另外一半面粉，也要放一些盐，同样搅成面絮。
3.把两团面揉成一团，一直揉到表面光滑为止。然后放入盆中，盖上保鲜膜，醒发半小时。
4,醒发好的面团反复揉面，直到把面团内的空气全部揉出去后，搓成面条，切成大小均匀的剂子。
5.把剂子用擀面杖擀成圆形的薄面片，即可放入锅中烙熟即可。
这样烙出来的饼既松软，又有弹性，吃起来不粘牙，还十分劲道。
小吃货笔记
大家好！
北方人爱吃面食，河北一带百姓喜欢做家常大饼，饭店里的炒饼，焖饼，烩饼，鱼头泡饼，同样也离不开大饼。
做为主食的大饼，烙出来以后必须松软，层次鲜明，
今天我就聊一聊家常饼的做法！
普通面粉，放入盆里一分为二，一半用开水烫，一半用凉水，然后揉在一起，反复揉搓上劲，每斤面大概六两水，
把揉好的面分成大小相等的面团，擀成长条片状，均匀的抹上一层油，然后再均匀的撒上一些盐，然后从一头对折，对折的层次越多，烙出大饼，以后层也越多，对折以后，收紧，两头向内对折，用手按压成圆形，然后用擀面杖，轻轻地擀动，不要用力太猛，翻转大饼，继续擀动，大饼的大小按家里边的电饼铛大小决定，
电饼铛烧热以后，刷上一层植物油，把大饼放里边，盖上盖子以后，大概五六分钟的时间，看到电饼铛的四周冒出热气，再过20秒钟即可，在烙饼当中，不要反复的掀开盖子，那样会让热量流失和水分流失，最好是一次性成熟，
半烫面的大饼的优点是，口感松软，层次鲜明，放凉，以后也不会太硬，
如果做焖饼和烩饼的话，必须用凉水和面！
爱美食爱健康爱头条！我是朱大雄！
在新的一年里祝大家，身体健康，万事如意！
美丽的白洋淀欢迎您！
东方熊大叔
讲到烙饼，正好我前几天刚发过一期做烙饼的视频，大家如果有兴趣可以去看看，今天我用文字的形式给大家分享一下做烙饼的方法。
需要准备的材料
面粉、葱、白芝麻、盐、食用油、水
方法步骤
用一个小一点的锅子倒入适量清水烧开；
取适量面粉倒入盆中，先加入一点点的盐搅拌均匀，让面粉稍微劲道一点；
把开水一点点少量多次倒入盆中，一边倒一边用手和面，一直和到面团光滑。在我们老家有个和面三要素叫：面光手光盆光。
把面团放到案板上准备擀面，为防止黏连先在案板上均匀撒一些生面粉。擀面的时候从中间向四周擀，一边擀一边转动面团，擀成薄厚适中的面片；
在面片上均匀地抹一层食用油，只抹一面就可以；
把葱切成小葱花，然后均匀地洒在面片上，用手轻轻按压葱花使其嵌入面片中；
这时从边缘将面片卷起来，就像卷毛巾一样，卷好后用手捏紧封口处；
将卷好的面均匀分成三四等份儿（分成几等份主要看你和面的量有多少，一等份儿就是一张饼）；
将切好的面团按压成饼状，继续擀面，擀成薄薄的面片，中间略微厚一点，四周薄一点，这样烙出的饼子口感更好；
在擀好的面片上均匀地撒上白芝麻，用手轻轻按压使芝麻嵌入面片中；
准备好一个平底不粘锅，倒入适量的油，我一般是用我们山西本地的胡麻油，烙出的饼子很香；
油热后将面片下锅，烙的过程中不断地转动面饼，过一会儿翻个面儿，然后烙一会儿再翻面儿，如此几次循环往复，烙到饼子金黄起脆皮即可出锅。
这样一份鲜香酥脆又不失软嫩的饼子就烙好了，我在之前的视频中配了一碗我们山西本地人爱吃的拌汤，美味可口，如果对拌汤的做法感兴趣可以观看我之前的视频。
好了，我是晋中老祁，如果喜欢我的回答可以点击关注与我交流互动，感谢你的阅读，祝大家天天快乐，事事顺心。
晋中老祁
烙饼大家都很喜欢吃，柔软中带着韧性，以前都是在外面买着，但现在人们开始重视食品卫生与自身健康，越来越多的朋友会选择在家自己动手制作，这样既解决了卫生的问题，也可以根据自己口味调馅，做出各种口味好吃的馅饼来。
但很多朋友在初做烙饼的时候都是不得其法，做出来的饼只有形似，而饼胚硬得近乎咬不动，这是什么原因呢？
今天给大家分享一下我做烙饼的小心得。
烙饼，其实最重要的就是和面。
要想面和得好，做出的成品柔软劲道，有两种方法。
第一种，用烫面法。
具体做法:面粉用量不变，在盆子里划分成相等的两部分。一部分用滚烫的开水和面，和成絮状，另一半用冷水和，也和成絮状，然后一起揉成团。和好的面团盖保鲜膜经过静置二十分钟醒发后，你就会得到一个非常柔软的饼胚面团了。
第二种，用油浸法。
具体做法:面粉用温水和，和成面团后，将容器底部倒上几滴油，把面团放进去，再倒点油把面团表面抹均匀，这样做可以锁住水分，保持面团的柔软性。盖上保鲜膜，醒发四十分钟就好了。
用这两种方法做出的面团非常柔软，而且有劲道。这样做还有一个最大的优点，就是饼冷了以后也不会变硬。
其实你们别看我现在说得头头是道，实际上我一开始做饼的时候也是硬得咬不动，后来问过会做的朋友才慢慢摸索出了门道。大家也可以多练，就会慢慢积累自己的手感和经验。
会做柔软的面团就等于解锁了一切饼类做法。只要面团做得好，要做烙饼就成功了一半。再加上调味好吃的馅儿，一份自制美味的下午茶就轻松可得了。
欢笑美食
想要烙出的饼松软，就得发面，跟蒸馒头一样，提前把面发好，记住用温水，温水发出的面不硬，面发好后，我们可以用热油烫一点点油酥，这个烫多少取决于发面多少，大概比例5:1，油多了吃着腻。把发好的面和油酥揉到一块，面要软一点哦，想要香一点可以放点碱面。一定要揉匀，否则有黄点点哦。揉好后把面擀开，撒上芝麻，盐，十三香，再次卷起，擀开，切成大小均匀的剂子，擀开，最好再醒发15分钟，就可以烙了，这种饼吃起来松软，喧腾。
山西农村俊儿
步骤1
开水和面，揉好。
步骤2
赶成椭圆薄片，涂匀食用油。
步骤3
加入薄薄一层盐。
步骤4
卷卷。
步骤5
一条
步骤6
揪成团。
步骤7
擀成一厘米左右厚度。
步骤8
锅中放油，盖好盖子，及时翻面。
步骤9
待双面颜色变黄后，即可，轻轻一掰，酥的可以掉渣了～
