泥鰍有暖中益氣的作用，並且含有的蛋白質和礦物質維生素都要比一般的魚蝦要高，所以是很好的滋補美味，素有“水中人參”之美譽。新鮮的泥鰍我們當地最美味的吃法就是燉泥鰍湯，小時候和小夥伴常常在河邊直起來一口鍋，用當地的說法這叫做“活水燉活魚”。將泥鰍洗淨、去內臟，然後放入鍋中煎至金黃色，加水燉煮，還要放上當地比較出名的朝鮮辣醬，是很好的美味，湯鮮肉嫩，富含營養，當地的老人都說吃泥鰍是很有的滋補作用，對腎臟功能很好。

小時候河裡的泥鰍數量太多了，所以當地人抓了泥鰍以後，新鮮的泥鰍吃不了，常常會進行曬乾保鮮，這就又衍生出來東北一道特色朝鮮美味。曬乾的泥鰍熱油炸至酥脆，然後撈出涼透放在盆裡放各種蔥薑蒜調料，最主要的還是辣椒麵，攪拌均勻讓它入味，吃起來特別有韌勁，並且香辣可口，是非常美味的下酒菜。

泥鰍還有很多種吃法，可以醬燜，可以炸魚醬，但是需要注意的是，吃泥鰍要最好要放在清水裡多養幾天，便於排出體內的汙物，在老家農村的時候，也有人說新鮮的泥鰍可以用鹽殺死，這樣也能刺激泥鰍排出體內的髒東西。

響水大米

泥鰍屬於高蛋白低脂肪食品，膽固醇含量更少，同時含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人，常食有益健康。但也有很多人不喜歡吃泥鰍，就是因為泥鰍本身但有很重的土腥味兒，要想做得好吃，如何把土腥味兒去掉是關鍵。以坨媽我多年做飯的經驗來說，去掉土腥味的關鍵是泥鰍表層的那一層粘液，把粘液去掉可去除大部分的腥味兒，但也有人說去掉那層粘液泥鰍就不鮮了，所以這一點就看各人了。想卻掉粘液，在泥鰍尚鮮活的時候，用大量粗鹽撒在泥鰍身上，蓋上蓋子，這時泥鰍會在盆裡亂跳，但跳不了幾分鐘就會死了，再然後用粗鹽把泥鰍搓一遍，然後過水沖洗乾淨，這樣做可去除90%的粘液，剩下的是泥鰍表層的粘膜。事實上醫學專家和健康學家都建議去除泥鰍表層的粘膜再食用為佳，因為泥鰍表層的這層粘膜不僅是腥味的來源，也會存有大量細菌和寄生蟲卵，所以最好去除掉。去除的方法也很簡單，燒一鍋開水，把泥鰍在開水裡燙一分鐘，就可看到泥鰍表面結出一層黃白色的薄膜，這時用手輕輕撕去即可，這樣處理過的泥鰍即不腥，也保證了健康，多好！

再安利給親一個泥鰍做的湯吧，我家經常用泥鰍和黃瓜一起煮湯，黃瓜可清熱利水，解毒消腫，生津止渴，與泥鰍同煮具有補中益氣、益腎助陽、行水祛溼、暖脾胃、止虛汗之功效。

鰍魚水瓜湯

原料：泥鰍500克、黃瓜1根、料酒15克、生薑10克、鹽2小勺、植物油40克、雞精半小勺、白胡椒粉少許、水適量

1. 泥鰍活殺，清洗乾淨；

2. 剁成1寸長的小段，加料酒生薑醃漬15分鐘；

3. 黃瓜去皮切成長條狀；

4. 湯鍋入油燒熱，下入薑片煸香，再下入泥鰍爆至斷生；

5. 加入約九成滿的水，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燉20分鐘；

6. 開蓋加鹽，再下入黃瓜煮10分鐘左右，關火後加雞精、白胡椒粉調味即可。

坨坨mama

泥鰍怎麼做好吃？我長這麼大，就小的時候吃過，就吃過那一次，還是我哥哥辛辛苦苦從池塘裡面抓的小泥鰍，然後在家裡面養大的，然後它生了好多，等我哥哥上學的時候，然後媽媽就把它油炸吃掉了。

現在你讓我吃這種軟體動物，我是不要吃的，像蛇呀，還有那個甲魚呀，我都不吃的啊。和蛇長得像的，包括那個頭像的我也不吃的！因為感覺有點重口味，難以下嚥，女生裡面吃蛇的吃黃鱔呢，吃這種軟體動物的應該很少吧，但是像曼魚，就是壽司裡面的，我會吃的，因為它是切成一片一片，放到上面，然後我不是直觀的看上去它是條形狀的，那個可能好受一點。下面分享一道我同事他們家經常吃的一道關於泥鰍的菜，據說還是很好吃的。

主料：泥鰍400g 米椒適量 生薑適量 大蒜3個 生抽適量 蠔油適量 自釀米酒適量 鹽適量

2. 鍋燒熱，小火，放入泥鰍，蓋鍋蓋，防止泥鰍跳出來，將泥鰍輕輕翻過來，直到黏液燒乾，盛起來開膛去內臟。多油，小火，把泥鰍炸至兩面變黃，盛出。

3. 稍下油，將米椒、大蒜、生薑下鍋炒香，倒入半碗水，加鹽、生抽、蠔油、米酒，水快燒乾時倒入泥鰍，燒至水乾

4. 起鍋後放入蔥花。開吃咯......

感覺泥鰍有一種土腥味，然後這種重口味的做法可能會掩蓋這個味道，會更好吃一點。小的時候看電視，有一道菜叫做泥鰍拱豆腐，不知道大家還有沒有印象，就是把活的泥鰍放到鍋裡面慢慢的煮，當然是冷水下鍋的，等那個鍋裡的水熱了，然後把一塊豆腐放進去，泥鰍會因為周邊的水太熱而鑽到豆腐裡面，因為豆腐是冰涼的，然後最後泥鰍就是在豆腐裡面死掉了，我不知道這個做法，做出來能不能吃，但我就這樣蠻殘忍的。希望我的分享可以幫助到你。

我從未怕過

哈哈，又是我擅長的問題！從小下河捉魚上樹掏鳥的事兒沒少幹！教你三個吃法。

1.炸著吃。裹上點麵粉或者幹炸，很好吃的。每次下河捉魚回來我媽都會在炒菜前把魚炸好讓我先吃著，有時候裹面有時候幹炸。mmm...原諒我又流口水了...

2.烤著吃。小時候完魚經常在河邊就地取材，用乾草幹樹枝和幹牛糞點火現場烤著吃，特別香的！所以，把泥鰍處理乾淨醃製好籤子串起來做燒烤，必是一道美味！

3.燉著吃。看過聰明的一休沒？[大笑][大笑][大笑]泥鰍鑽豆腐，裡面就有這道菜。就是把豆腐和泥鰍一塊兒放鍋裡冷水加溫煮，泥鰍嫌熱就鑽豆腐裡，又叫貂蟬豆腐。

以上做法除了鑽豆腐，都需要醃製去腥。因為泥鰍生活在紫泥裡，土腥味兒比較重，很多人會吃不慣。把泥鰍放清水裡餓上三兩天吐一下髒東西，期間不停換水。具體醃製方法就不贅述了，網上有很多。

關於貂蟬豆腐，用嫩豆腐，防止泥鰍鑽不動，提高成功率。豆腐放冰箱保鮮層放一會降低溫度，然後放冷凍裡讓豆腐表面再涼一些，防止下鍋後表面溫度提升快導致泥鰍不往裡鑽。然後跟泥鰍一起下鍋大火煮，水熱了但豆腐還是涼的，泥鰍就會往裡鑽。但其實這道菜成功率很低，因為泥鰍餓了好幾天了，沒大有精神和力氣了，哪怕是嫩豆腐也不一定鑽得動，因此現在基本都是直接泥鰍燉豆腐了。具體做法也不贅述了，網上也有很多。這邊一口氣說三種吃法，文字表述太繁瑣了。

不行了不行了，又饞了。有機會一定要自己回家下河摸泥鰍做著吃，回味一下童年[大笑][大笑][大笑]

輕奢美食家

怎麼做出美味的泥鰍？

感覺吃過泥鰍這種美味的人都是在奔四的路上馬上奔三的小夥伴兒啦，我記得小時候我們村裡有條小水溝，水不深裡邊有很厚的黑泥，水裡沒有魚，但有一種很神奇的生物就是泥鰍。泥鰍這種東西有水的時候網感覺是逮不到，那會兒機智的我們釣泥鰍，用蚯蚓一下午也能釣不少帶回家，養著是不可能的，這明顯是用來打牙祭的。那會兒沒什麼高端的食材，裹上蛋液過油炸。現在想起來都流口水，80後的童年的美味都是靠自己雙手獲得，既滿足了玩兒心，又解決了饞蟲。

小花生蜀黍

在這裡小編要先提醒一下大家，泥鰍在食用時必須去幹淨內臟，因為泥鰍也屬於魚類，一般來說，魚體內集聚的毒素都在腹部的魚腸內。那麼去除了內臟的泥鰍該怎麼吃呢？現在小編給大家推薦一個關於泥鰍的做法：

這個做法就叫做麻辣耙泥鰍，那麼這個麻辣耙泥鰍有是怎麼做的呢？

其實小編的做法也很簡單，開始先將鮮活的泥鰍用清水餵養後，宰了等煮。然後把菜油煉熟，幹辣椒取出少許，其餘的都製成餈粑辣椒待用，花椒就用少許油焙酥脆後加一點鹽後直接炒花仁粉，然後碎成特製辣椒麵。泡姜要切成片，大家都知道姜能去魚腥，所一泡姜肯定是必不可少的一樣材料。另外泡辣椒也要剁碎，這樣辣椒的辣味才會出來。同時冰糖還要敲碎成黃豆粒大小，使得冰糖能迅速溶解。豆豉稀釋的時候要搗碎，草果、白豆蔻拍破，八角、桂皮等配料都要掰成小塊。同時靈草、排草切碎，最後用清水將所有香料分別浸泡，瀝水待用。

除了材料要準備好之外，製作的過程也很重要的。首先把洗乾淨的鍋放置在明火上熱鍋，直到鍋中再無水份後就把菜油、豬油倒進去，等到鍋中的油到達3-4成的油溫的時候就把薑片、大蒜放下去炒，等到薑片和大蒜都變成了淡黃色的時候就可以把豆瓣醬、餈粑、豆豉和冰糖辣椒放下去了。等到豆瓣炒到水氣都快乾的時候就下白豆蔻、草果、桂皮、三奈、丁香、八角炒這些配料。同樣，等到豆瓣傳出一股酥香的時候，放下靈草、排草炒幾下，最後加入醪糟汁炒去水分。做完這一切就用絞肉機把做到的配料絞碎，同時又加入白豆蔻攪拌均勻，火鍋的底料就這樣做成了。

泥鰍做法也很簡單，同樣把鍋放置在火上，隨即下火鍋油，等到它燒至-3-4成油溫時再下蔥薑蒜爆香，加入泡辣椒、泡姜炒香，續下特製辣椒麵、火鍋底料，起鍋倒入裝有胡椒粉、雞精、味精等配料的盆內，再摻入鮮湯，做完這些就可以上桌點火，最後用專用罩下泥鰍加蓋，熟時即可食用。

這個菜式的最大一個特點就是湯色紅亮，麻辣味濃，鮮香宜人

有些小夥伴可能不會怎麼去除泥鰍的內臟。那麼小編現在也給大家介紹幾個方法吧。

因為泥鰍的內臟都在身體的前端，所以開始先在泥鰍的頭部附近，用刀慢慢地切一個三角口取出膽、腸等內臟，注意，因為泥鰍很滑，所以這個過程一定要戴上手套，防止被刀割傷。另外還要將魚籽保留。由於活泥鰍宰起來比較麻煩，所以大家可以先將泥鰍用力地朝地上摔一下，然後放入開水燙幾秒鐘，去掉外表粘膜，去掉土腥味。

要是有的小夥伴怕這些滑溜溜的東西，小編也可以告訴你們另外的辦法，不用去殺泥鰍。首先把泥鰍倒到水裡養著，然後倒上幾滴油。等到油花都散落在水面上是，泥鰍就會自動地把肚子裡的亂七八糟的東西全部吐出來。知道乾淨了泥鰍就可以直接下鍋了。

當然，也可以放辣椒。在烹飪之前，往裝水的盆裡伸幾根辣椒。慢慢的，泥鰍就會吐出肚子中的泥，等到泥鰍吐完泥以後再放入少許的酒，搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。

聽了小編的介紹，是不是有很多童鞋都蠢蠢欲動啊？那麼各位童鞋，不要再猶豫今晚吃什麼了，趕緊跑去市場弄幾條泥鰍回來，做泥鰍大餐~

正點美食

芋艿燒泥鰍，福建閩北南平浦城特色菜之一。泥鰍的營養價值不用我說大家也知道了。我第一次看到這滑不溜丟的小傢伙在水裡鑽來鑽去的，身上還有滑滑的黏液，看了有點怕更別提吃了，但是當我吃了一口後以後，從此欲罷不能，特意向廚師長請教了做法，現在這道菜已經成為我家飯桌上的“常客”了。

做法：1.八個芋艿洗淨直接丟高壓鍋裡壓8分鐘，出鍋後過涼水後剝皮備用。2.鍋裡燒開水，燒好後直接把活泥鰍倒入鍋裡，鍋蓋馬上蓋起來，動作要迅速（不然泥鰍會跳出來，場面就會變得異常慘烈，不要問我是怎麼知道的，哈哈哈）。等鍋裡沒有動靜了，代表泥鰍都死了。泥鰍倒出來用清水洗乾淨身上的黏液。4.洗乾淨的泥鰍倒進高壓鍋裡，芋艿對半切開，加薑片、料酒、辣椒幹、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、生抽、少許白糖、香葉、雞精，加入一罐啤酒，高壓鍋上汽後壓3分鐘關火，倒到大碗裡，撒上胡椒粉、蒜葉、芹菜、蒜末、花椒粒。鍋裡燒熱油，淋在香料上激香，整道菜就完成了。芋艿滑，泥鰍滑，所謂你滑我滑大家滑，美妙！（超級簡單的菜，不用炒不用炸）

小貼士：1.泥鰍要選表面黃色點的，才是野生的，吃起來沒有泥腥味。不用殺直接倒開水把它煮死，殺了再煮，時間一長，泥鰍肉就沒那麼滑了。2.黏液要洗乾淨才不會有腥味。3.芋艿連皮煮才會更加粘滑，熟的芋艿剝皮更省事。4.這道菜味道要下重點、辣點會更好吃。

愛上飯桶

泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽，但是泥鰍不宜與狗肉、螃蟹同吃，相剋同食會引起中毒。

泥鰍的做法也非常的多，下面給大家分享一道簡單又好吃的家常做法！

1、準備好以下原材料

3、熱鍋下適量油，油8成熱後將泥鰍下入油鍋中油炸炸（泥鰍下鍋時用蓋子擋著，立刻蓋上鍋蓋，以免賤出熱油）

4、炸1分鐘後翻動泥鰍再繼續炸1分鐘即可撈出，濾幹油份

5、另熱油鍋，下入姜、蒜末炒香後，加一勺豆瓣醬炒出紅油

6、接著將泥鰍下入鍋中翻炒均勻

7、加少許生抽、料酒、孜然粉翻炒調味，翻炒均勻

8、泥鰍推至一邊再下入紅椒，炒出辣味後和泥鰍翻勻

9、下入蠔油、蔥花翻炒幾下後即可起鍋

喜歡這種做法的朋友可以收藏起來，在家試試吧！

徐晨剛

泥鰍是一種分佈廣泛的魚類，全國各地都有，做法也是花樣繁多，但在我看來，我老家的辣椒炒油煎泥鰍最好吃，做法如下：

一、材料：野生泥鰍500克，青椒100克，生薑50克，大蒜20克，蒜苗50克，朝天椒20克

二、製作方法：

1、在泥鰍中倒入少量的水，放入一些生薑，放置一夜，這一步的目的是為了刺激泥鰍突出肚子裡面的泥沙

2、將青椒、大蒜、蒜苗和朝天椒切好備用。

3、將鍋燒紅，蓋上鍋蓋，將鍋蓋開一道口子，迅速將泥鰍倒入，然後再蓋上鍋蓋，待泥鰍完全不跳躍動彈之時打開鍋蓋。

4、將食用油從鍋邊淋入，將泥鰍煎炸至兩面焦黃色，撒入食鹽，然後裝盤備用。

5、 鍋裡再倒入少量食用油，放入生薑、朝天椒蒜片辣椒，放入少量食鹽，迅速翻炒30秒左右，

6、倒入油煎好的泥鰍，迅速翻炒至辣椒斷生，再放入蒜苗，翻炒30秒

7、放雞精1到2克，翻炒後即可出鍋裝盤

一道好吃的辣椒炒煎泥鰍就製作完成了，我們那裡有一句諺語形容這道菜：泥鰍送飯，鼎鍋刮爛。可以想象這道菜是多麼的受歡迎。

如果您有關於泥鰍的特別製作方法，歡迎在下方留言討論。

湘南濤哥

今天就來教大家做爆炒泥鰍，泥鰍是高蛋白、低脂肪的食物，吃了是非常有益身體健康的，用來爆炒是非常好吃的。不過泥鰍多半生活在稻田、溝渠等地方，生活環境比較髒，所以泥鰍都帶有一股土腥味，如果處理不好的話，這種味道太重會讓人吃不下，所以如何把土腥味去掉才是最關鍵的。

其實泥鰍表層的那層粘液才是土腥味的來源，所以只要把這層粘液去掉就可以出去大部分的腥味，不過去除這層粘液是非常麻煩的，很多人都沒做“這一步”，難怪有股土腥味，那麼具體應該怎麼做，下面就一起來看看吧。

關鍵字: 泥鰍 靠水吃水 農村