泥鰍的美食廚房
我已經做油條20年了，我來回答這個問題，其實炸油條，真的很簡單，我家是河南省周口市的，我們這基本上每家都會做油條。
以前是用鹼礬鹽，現在鹼礬鹽，不符合國家標準，這個配方就不給大家說了（我主頁裡有），現在用的是安琪無鋁油條膨鬆劑和鹽，就這兩樣就行，不需要太多的配料一樣能炸出好油條，有些人用糖，小蘇打，雞蛋，牛奶，泡打粉，（對於新手來說有互補作用，新手私信用量），對於成手來說沒有必要添加，增加成本，效果不明顯。
給大家說一下10斤面的配方，2兩（100克）膨鬆劑，1.5兩鹽，水6斤，（夏天常溫，冬天40度），想吃酥脆的可放一斤食用油，吃軟的不用放。
活面：面和配料攪拌均勻，加水，和到三光，（面，手，盆），醒面10分鐘，揣面一次，再醒10分鐘，上案板捲成長條，用保鮮膜蓋住，夏天10鍾就可炸制，冬天30分鐘。起鍋燒油案板上抹油，將面劑拉長，擀平，剁成大小均勻的劑子，雙手沾少許油，將兩個小劑按平，重疊，用手指在小劑中間按一下，拉長，上勁，放入180度的油鍋中，不停翻動，炸制兩面金黃撈出。(這是新配方老式炸法)
給大家看一下我的油條，這是10個油條，一個油條（兩單根）重一兩，有不明白的關注我，討論更多的關於油條的問題，私信有問必答，我們一起共同努力，共同成長。
把喜歡的帶走
我喜歡晨練，跑步是最喜歡的，跑上幾公里全身輕鬆。今天跑步回來和朋友走了另一條路，跑著跑著遠遠的聞到了炸油條的香味。油條是我最愛吃的早餐，我對油條情有獨鍾，在我開油條店的時候，每天都離不開它。雖然每天炸油條，但是天天都吃兩根，已經養成了習慣。
說起油條，他是咱們人人都愛吃的美味，豆漿加油條那是絕配。想做出好的油條，那也是有技巧的。我開油條店的時候，炸的油條那是槓槓的，遠近聞名。有的朋友為了吃油條，開車十幾里路的來買，生意還是相當不錯的。
現在已經不開店了，就把油條的配方和做法分享給大家，希望對有需要的人有所幫助。我做的是現在非常流行的“臺灣無礬無鋁脆皮大油條”。現在掙錢都不容易，去外面學得花好幾千塊錢，所以我就把配方和做法分享給大家，願您在家裡面或者開店能炸出心愛的油條果子。
我們就來看看詳細做法吧！
今天給大家分享10斤麵粉的做法比例：
準備原料：中筋麵粉10斤，無鋁泡打粉40克，小蘇打40克，食用臭粉20克，鹽80克，雞粉3~5克，雞蛋2~3個，水3400克。
1.首先把無鋁泡打粉和小蘇打放到面裡拌勻。把臭粉，鹽，雞粉倒在水裡面，攪至全部融化，把雞蛋也打進水裡攪散。
2.面中間掏個窩，調好的水倒進去，要少留一點水備用。手貼住盆底水完全蹭進去，這時候面會飄在水上面。用手從四面往中間翻動面，這樣活的面均勻。
3.面和起來不要用手揉，就像洗衣服一樣來回搓，搓的沒有面疙瘩為止。然後把剩下的一點水倒在盆底，這樣可以防止發麵的時候粘連。然後醒發20分鐘。
4.醒發到20分鐘我們，也不要揉麵，兩個手揪住面邊上往上扯，別扯別抖往中間疊，這樣一層一層往回疊，扯光滑就可以，然後再醒面40分鐘。
5.40分鐘後還是按照老方法揪面，這時後面會特別勁道。面翻過來，第3次醒發30分鐘。
6.30分鐘後我們把面放到案板上，取一小塊兒用手按成長方形，捲成長條，用食品袋裝起來，裝起來以後也要保持長方形。
7，全部裝起來以後就可以放到冷藏櫃裡面了，可以冷藏3~4天，什麼時候炸提前一個小時拿出來就可以。
8.炸的時候，面揪住一頭往長一拉就可以，然後用擀麵杖擀成薄厚均勻。切成寬1.5釐米左右的條，一條壓在另一條上，筷子一壓就可以。
9.油溫燒到7成熱，下入油條，下入油條的時候要輕輕的捏住兩頭，往長一揪，下鍋炸就可以。油條下鍋以後要不停的翻動，讓均勻受熱，這樣炸出來的油條才會酥脆。炸至金黃就可以出鍋了。
這樣咱們的脆皮大油條就做好了，酥酥脆脆非常的好吃。如果你想開店，按照這個做法配方，試做幾次肯定沒問題了。
今天就分享到這裡，如果大家有哪裡不明白的可以給我留言，我會第一時間回覆大家。謝謝大家的支持。
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視頻詳細做法連接：
http://www.365yg.com/i6682291669162787342/#mid=1630685743555597
；鐵蛋兒的快樂小生活
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
說起炸油條，那簡直是國民小吃，是非常受大家歡迎的早餐。油條配豆漿，精神一早上，現炸的熱油條，又熱又軟又蓬鬆，讓老闆切成段兒，再盛上一碗熱騰騰的豆漿，把油條泡進去，蘸著豆汁兒吃，那個滋潤，那個好吃。
在陝西，油條不只是早餐的選擇之一，更是喜慶日子裡招待親朋好友的選擇。記得我在老家結婚時，母親還專門請的炸油條大廚，提前來家裡和麵發麵醒面，結婚的當天把現炸的油條當成這正餐吃，來招待大家😁這可不是吝嗇，這是陝西的傳統，可能在條件艱苦的年代，油條也算是奢侈品了吧。經過這麼些年的發展，油條已經普通的不能再普通，像詩文裡說的那樣，舊時王謝堂前燕飛入尋常百姓家，這樣子算下來，油條也是這個時代發展的見證者了💪️💪️
食材
中筋麵粉1000克，食鹽15克，白糖15克，雞蛋兩個，無鋁膨鬆劑20克，菜籽油1升，清水3000克
工具
長柄筷子，案板，平底鍋，擀麵杖，切面刀，保鮮膜，和麵盆
製作方法
發麵- 盆中倒入中筋麵粉1000克，加入15克的食鹽，再加入15克的白糖，最後加入20克的無鋁膨鬆劑，攪拌均勻
- 再給盆中打入兩個雞蛋，攪拌均勻，再分次將300克的清水加入盆中，將麵粉攪拌成絮
- 再給盆中加入10克的菜籽油，和麵絮一起裹成麵糰，不要揉麵絮，而是將面絮疊加在一起，用力按壓，揣成一個整體
- 再給麵糰表面抹上一層菜籽油，用保鮮膜將盆口密封，醒面不低於4小時，
- 給案板上撒上少許麵粉，將醒好的面從面盆中取出，放置在案板上
- 將取出的麵糰直接擀成10釐米寬，一釐米厚的寬麵餅
- 然後將擀好的寬麵餅切成兩指寬的小麵條，將所有的麵餅全部切成小麵條
- 給切好的所有的小麵條上都刷上油，將兩個小麵條疊在一起，再用筷子在中間按壓出一條縫，依次將所有的麵條疊完
- 再用保鮮膜將所有疊完的油條生面蓋上
煎炸
- 起鍋熱油，給平底鍋內倒入三分之二的菜籽油，開小火加熱
- 等到油七成熟後，拿起油條的生面劑子，用手抻開抻長
- 順著鍋沿慢慢的將面劑子放入油鍋中，注意小心熱油濺起
- 拿出長柄筷子，不停的翻面，讓油條能夠均勻受熱
- 等到油條蓬鬆脹氣，兩面金黃後，即可夾出控油，稍微放置後即可食用
解析
1，油條最重要的兩個環節，第一是發麵，第二是煎炸。發麵環節一定要看清楚比例，麵粉，食鹽，白糖，無鋁膨鬆劑，雞蛋，清水，都要按照比例來完成，不能隨意添加，也不能刪減弱化用量
2，煎炸環節，需要注意的是？沒錯，就是油溫！油溫一定要把控好，油溫太高，炸出來的油條容易夾生，外面的一下子炸熟炸成焦黃色，油條中間就不能夠炸透。油溫太低，浪費時間不說，炸出來油條也是半生不熟的，吃著沾牙
3，小的注意事項還有很多，根據油條發麵的多少，要準備足夠的食用菜籽油，根據鍋內油量的變化，也要適時添加。鍋內的油量一定要足夠多，保證油條能夠翻面，不粘鍋。再者就是一定要拿長柄筷子來煎炸，防止油星四濺傷手
好了，炸油條就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
嗨嘍 這裡是胖胖的闖。
說到油條 記憶深刻。
那是剛剛步入廚房的時候吧，總廚大大也就是老師傅告訴我明天早上六點來，六點對於當時的我可謂是災難了😬️😬️😬️起不來呢
當時年少氣盛就問他來幹嘛啊說是要教我個手藝，畢竟很喜歡美食嘛第二天早眯眯個眼就來了 就是炸油條。當時一臉嫌棄，還以為要教我什麼絕活呢結果給我教育了一番🙃️你們懂得 老師傅如何教育小老弟 這裡我就不多說了。
下面給大家公佈一下比例，健康綠色😎️
每個師傅都有自己的方子 但都大同小異 還望各位用得上
胖胖的闖x
在我們的東北早餐，最經典的搭配就是油條配豆漿，越吃越是香。 我對油條是始終百吃不厭的。因為油條又舒服又香又脆，真的是很好。而且也是小時候就喜歡吃他的原因吧，到現在的時候，早餐也經常出去買一些油條吃。
我一到過年的時候也就好想起炸油條和麻花的事情。因為我們是在東北的一個山區裡這裡沒有下人家可以種粘玉米什麼的，可以蒸一鍋鍋的粘豆包，裝在大缸裡，等待著過年。我們這兒是我父母都好查一些大果子麻花，然後也放在外面凍起來。等到過年忙起來的時候就拿進來幾個放在籠屜裡蒸一下再吃，那也真的是非常的好吃。所以我對大油條大麻花的情感是非常好的。而且媽媽咋油條炸大麻花兒的時候我也經常在旁邊看。也略知一二，怎麼查炸這種食物，
你記住現在家庭成員少，一定要少拿一些麵粉，在家裡就能完成。首先備好材料麵粉300克，奶粉20克，孝母粉五個們，水適量，食用油適量。小蘇打少許。主料備好之後，在把配料白糖，鹽準備好，一切都準備妥當以後開始把奶粉加白糖，加孝母粉，用溫水攪拌均勻。再把麵粉倒入盆。這些都做完以後，將酵母水倒入麵粉中，如成麵糰，然後再加食用油繼續揉。如好以後，把麵糰放在一邊醒上一個小時。時間到了以後，麵糰自己就會膨脹的兩倍打。然後再把鹽加小蘇打的混合水化開。用小蘇打水餃麵糰再次揉均勻了。然後蓋上蓋子繼續發酵，等到發酵出效果以後。就可以在案板上抹油，手上也抹油，再把麵糰按成長方形一塊兒一塊兒的接好後拉長，放在油鍋裡炸。
只要你有足夠的耐心，油條就會出鍋了。記住自己動手做的早餐真的是最好的。伊春美食美客
告訴你一個特別簡單的方法，幾乎是零失敗，常久以來，我一直都是這樣做，包括身邊的朋友也都是這樣做，而且也基本上沒有失敗過。
做法：300克中筋麵粉放入盆中，依次加入，20克糖，一顆雞蛋，3克酵母，40度的溫牛奶100克。將所有的材料攪拌均勻，麵糰一定要多揉一揉。不要只是隨便揉幾下，一定要揉的時間久一些，最後扯一扯麵團兒，越薄越透，不會輕易破掉就可以了。
然後，包上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵的時間一定要長一些。我一般是早上和好麵糰，一直到下午四、五點鐘才會開始做油條。期間，你會發現麵糰膨脹了二三倍，這樣就可以了。
面板上抹一點油，將麵糰揉一揉，分成幾份，每一份麵糰都擀成長條形，用刀切成寬度兩指的面片，兩片面片上下爹放在一起，用筷子在面片中間壓一下，兩頭拉扯麵片，入油鍋炸。如果麵糰發酵的夠好，膨脹的速度就會特別快。多做幾次，就會有經驗。
SuSu美食紀事
想學炸油條，怎麼做好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“好吃的炸油條”其實一點也不難，但是要想做出一道既好吃“吃著又放心”的炸油條，那麼就更加需要時間和技巧了，當然做法同樣也不會太難，下面，大家只要按照我的做法來，新人小白同樣可以在家自制出一道香脆美味還安全的炸油條。
【炸油條的正確美味做法——無明礬無泡打粉放心做法】——特點：色澤金黃誘人、口感香脆有勁、味道鮮香回甜、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：中筋麵粉300克
（也就是最常買到的普通麵粉）【配料】：酵母3克、雞蛋1個
【調料】：溫水80毫升（40度左右）、食鹽1克、白糖5克、食用油適量
——【開始烹飪】——
第一步“調水調面”：先取一小碗，加入40度左右溫水80毫升，然後依次加入食鹽1克、白糖5克、酵母3克，用筷子迅速攪拌均勻，靜置5分鐘
（需要靜置一小會兒），然後取一干淨大碗，加入準備好的中筋麵粉300克，再把之前拌勻的酵母水分次慢慢加入麵粉內，一邊加一邊用筷子攪勻成面絮。
第二步“和麵發酵”：然後加入平常炒菜差不多的食用油和雞蛋1個，轉用乾淨的雙手將面絮繼續揉成麵糰，需要將麵糰揉成“三光”狀態（麵粉光、水光、麵糰表面光即為三光），揉好以後用溼布蓋住靜置發酵至原來兩倍大小
（發酵30分鐘左右），備用。
第三步“排氣切條”：然後將發酵好的麵糰拿出來再次揉捏排氣，這次揉捏稍微揉的久一些，這樣油條可以更加的好吃，揉好以後，用手將麵糰。拉出一截，慢慢攤拉直到攤平出一截合適厚度的薄餅，用菜刀將其切成一段段小條。
第四步“做油條胚”：然後用1根筷子沾一點水在一個麵條中間摁壓一下，然後另外拿一個麵條疊放在上面，再用筷子在中間位置摁壓一次讓其中間足夠粘連，油條胚子就做好了。
第五步“炸制油條即可”：起鍋，加入足量食用油燒熱，油溫5成熱下入油條進行油炸，保持中火即可，一邊炸一邊用筷子不停翻轉油條讓其完整裹油受熱（一定要不停的翻動，後面解釋） ，這個過程中油條會逐漸變大變長，一直炸到油條表面呈現焦黃色時即可出鍋，炸油條即成。
出品圖：這樣一道香脆可口、鮮香回甜、營養放心的美味炸油條就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼炸油條你是用酵母而不是泡打粉？（炸油條“吃著安心”的第一考慮因素）
答：..........因為這樣可以更加安全，並且更加營養。
理由：總所周知，泡打粉是一種經常被用來發面、製作麵點蛋糕等美食的一種常用加料，但是大多數人並不知道泡打粉到底是什麼，其實泡打粉本身是一種複合膨鬆劑，它的發酵方式是化學發酵而非生物發酵，本身泡打粉內是含有小蘇打和酒石酸等化學原料的，雖然說它的發酵速度要比酵母更快更有效，但是其化學原料是不適合食用的，常吃對身體不好，而酵母粉主要成分就是酵母這一類真菌，酵母的發酵方式是生物發酵，主要通過酵母產生二氧化碳而讓麵糰產生足夠氣體慢慢脹大，從而產生蓬鬆的口感，所以食用酵母粉是要安全的多的，當然，為什麼大部分商家明知道這點還是要首選泡打粉製作麵點呢？其實主要原因就是因為泡打粉見效比酵母更快，且價格方面要便宜很多，所以這裡大家一定要注意一些，可別認為泡打粉見效快就一直用泡打粉了。
2、為什麼揉麵你還要加食鹽和白糖？有什麼作用？（油條“鮮香耐嚼、好吃回甜”的關鍵要點）
答：..........這個問題問的很好，其實這樣做的主要目的就是為了讓油條帶有些許筋道的口感和回甜口感，同時可以增快發麵速度，減少發麵時間。
理由：很多人吃外面賣的油條的時候，都會感覺油條吃進去有一些筋道，比較耐嚼，香味持久，並且吃完還有一些甜味，感覺越吃越香，其實這裡主要的原因就是因為他們製作油條也加了食鹽和白糖，
為什麼？和麵時加入少許的食鹽可以有效的增加麵糰的麵筋，讓麵糰做出來的油條更加筋道耐嚼，而同時加入少許白糖可以增加麵糰的發麵速度，同時增加麵糰的甜度，讓後面做出來的油條吃著帶有些許甜味，搭配上本身麵粉和我們的唾液也會產生糖，最後吃著的油條就會越嚼越香，越嚼越甜，好吃到停不下來。
3、為什麼發好的麵糰要再次摁壓排氣？為什麼說越揉的久油條就越好吃？（油條“個大筋道、鮮香耐嚼”的關鍵要點）
答：..........因為排氣可以讓麵糰內的麵筋比例更高，揉的越久氣體排出的就越多，麵糰就越筋道，油條自然也就更加鮮香耐嚼。
理由：本身發好的麵糰因為發酵而增大到原來兩倍大小，這意味著麵糰裡面含有非常多的氣體（因為發酵會產生足量的氣體），如果不將這些氣體排出，那麼做油條時麵粉和麵筋佔比就會很少，大部分都是氣體，炸出來的油條就會很小很鬆，完全沒得吃，所以一定要再進行一次揉捏排氣，而為什麼說揉捏的越久越好吃呢？其實也是同理，因為揉的越久麵糰內的氣體就會被擠壓出去更多，那麼在做出同樣大小的油條胚子時，揉捏更久的油條胚子內的麵粉麵筋含量就會更高，炸出來的油條也會更大更有嚼勁，吃著也就自然更加鮮香好吃了（當然也不能揉的太久，不然口感就偏硬了）。
4、為什麼說炸油條的時候是油溫5成熱下鍋？為什麼還要不停的用筷子翻轉油條？（油條“個大、口感香脆耐嚼”的關鍵要點）
答：..........因為只有這樣，油條才能炸好。
理由：油條本身是用麵粉做成的麵糰拉伸出來的，本身密度較高，如果油溫較低下鍋，那麼油條還來不及定型就會直接沉入鍋底粘鍋，哪怕是不停的用筷子翻拌也沒用（溫度太低難以成形），其次，油溫如果過高，那麼油條下鍋後，還來不及膨脹可能就會已經定型了，導致炸出來的油條又小又硬，很難吃（高溫定型快），所以油條下鍋一定是5成熱為佳，而油條下鍋為什麼要不停翻轉油條？同樣的原理，油條胚子直接放入鍋內炸制不翻動的話會馬上倒入鍋底而導致粘鍋，油不但條無法成形而且還會難以炸出正常油條大小，還有可能局部炸黑糊鍋，所以大家在炸制油條的時候一定要下鍋就馬上進行翻動，一直翻動到油條表面脹大且能浮到油麵後才可以稍微間接停歇。
——》炸油條之“技術小提示”：
（1）炸油條不需要用高筋麵粉，中筋麵粉加點鹽和多揉一會兒就好，口感正好合適，否則用高筋麵粉油條就較硬了。
（2）揉麵時加入一個雞蛋是為了增加麵糰的營養和口感，炸好的油條可以更筋道且鮮香。
（3）發麵要在密封處理環境下發面，這樣發麵的溫度和狀態都會更好，發麵可以更快更均勻。
（4）發好的面需要多揉幾遍排氣，這樣做好的油條才可以更香脆筋道，更好吃。
（5）做油條胚子時需要用筷子沾一點水在中間摁壓一次，這樣做有兩個好處，一是避免油條炸制時突然脫離，二是可以讓油條中間部位保持嫩度，讓炸出來的油條裡面呈白色，外面成焦黃色，不但顏色裡外分明，更加誘人，而且吃著口感也會更具層次感，可謂一舉三得。
結語
其實炸油條說來複雜，做也簡單，相信大家看完本文以後，都可以自己在家就做出一道香脆可口、越嚼越香的炸油條了！說不定比外面賣的還好吃呢？哈哈！
我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨”，由麟大官人原創獨創翻譯。（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
第一步：準備一個大盆，向盆裡面加入適量麵粉、食用鹽、無鋁泡打粉、小蘇打和一個雞蛋，一邊順時針攪拌麵粉一邊向盆裡面加水，直到麵粉被攪拌成絮狀之後用雙手揉麵，一直揉到麵糰均勻之後向麵糰上面刷上一層食用油，再包裹上一層保鮮膜，放到冰箱冷藏室當中冷藏一個晚上。
提示：大家炸油條的時候要注意了，油條對面粉的筋道程度沒有太高的要求，大家儘量不要購買高筋麵粉，用中筋麵粉或者是普通麵粉炸油條最好吃。
另外很多人喜歡用酵母粉來做油條，雖然酵母粉也能做油條，但是容易出現死心的現象，建議大家用無鋁泡打粉比較好。
第二步：第二天早上將麵糰拿出來分成兩份，再在面板上面撒上適量的麵粉，將麵糰擀成長方形的片狀，緊接著將它分割成大約2cm左右寬窄的小劑子形狀，用筷子在每一個小劑子上面壓上一道深深的印記。
提示：大家也可以將兩個小劑子疊加在一起壓印記，這樣做出來的油條就是四瓣的樣子。
第三步：起鍋，向鍋裡面多放一些油，等到油熱了之後將燃氣灶調到中火，將油條放到油鍋當中炸到表面金黃色就可以撈出來了。
提示：大家可以先往鍋裡面放一小塊面，如果面可以馬上浮起來說明油溫夠了，油條下鍋之後要馬上用筷子翻動油條，這樣才能保證油條受熱均勻，油條才會酥脆好吃。
新手炸油條的時候注意一次不要放太多油條，一根一根地放，放兩三根就可以了，油條下入油鍋當中會迅速膨脹，這樣很快就會把油鍋佔滿了，如果沒有足夠的空間讓油條膨脹可不行。
肥劍吃漳州
【酵母版空心油條】
【準備食材】：麵粉500g，酵母5g，雞蛋1個，無鋁泡打粉3g，小蘇打3g，鹽6g，溫水270g，食用油10g
【做法】：
1、把5g酵母倒入不燙手的270g溫水中，攪拌溶化，靜置5分鐘。
2、盆中準備500g麵粉，加入3g無鋁泡打粉，3g小蘇打，6g鹽，攪勻後打入一個雞蛋。再次攪勻，分次倒入酵母水，攪成絮狀，揉成麵糰，再加入10g食用油，用按壓摺疊的方法揣面，揣勻為止，蓋上保鮮膜，醒發2倍大。
3、麵糰發好後，案板上抹上少許油，取出麵糰，不用揉麵，整理成薄點長方形，然後切成小長條，將兩條疊在一起，用筷子按壓。
4、鍋中倒油，油溫七成熟，下入油條生坯，生坯下鍋後會立刻膨脹，說明油溫剛好，然後不停的翻面，炸至金黃酥脆，即可撈出控油。
這樣做出的油條蓬鬆酥脆，並且個個都是空心的。雖然味道不像外面賣的那種，但是隻要做的好吃並且吃的健康，相信還是有很多人喜歡。
【無酵母版空心油條】
【準備食材】：麵粉500g，雞蛋1個，鹽8g，無鋁泡打粉4g，小蘇打2g，水300g，油適量
【做法】：
1、麵粉中加入泡打粉，小蘇打，鹽攪拌均勻，再分多次加入水，和成偏軟的麵糰。
2、手上蘸油，用按壓摺疊的方式揣面，反覆多次，揣透後，餳面20分鐘，再次揣面。揣好後放冰箱冷藏6小時左右。
3、取出麵糰，不用揉麵，把面抻成長條，然後切段，再把兩個上下疊起來，用筷子壓一下。
5、鍋中燒油，油溫七成熱，下入生坯能迅速膨脹，說明油溫剛好，反覆翻面，炸制金黃，撈出控油。
【小提士】
1、炸油條和麵時儘量不要揉麵，防止麵筋的生成，以免炸出的油條口感發硬。
2、多次用油揣面，然後冷藏，這樣炸出的油條很軟。
3、炸油條的火候也很關鍵，油溫低炸出的油條蓬鬆發硬，油溫過高，炸出的油條容易出現裡面夾生。
愛做飯的文子
娟子教您如何在家炸好吃的油條，喜歡的可以照這個方法做，特別簡單；
普通麵粉、牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母
1；把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下，放比平時炒菜時的2倍油
2；放入適量麵粉，不需要加水，面不要和硬了
3；待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，用保鮮膜蓋好，等待發酵，面發好後
4；面板抹點油，把面揉成條，壓扁，切成一個個小劑子
5；鍋內放油，待油開，把劑子抻長放入鍋中，油開後改小火炸至金黃即可
娟子就分享到這裡，您覺得娟子炸的油條如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
