香菇应该是菌类当中比较常见的，也是运用比较广泛的一种菌类了，比较常见的就是用它来炒菜或者是做汤，香菇的味道比较的浓郁，并且做出的菜吃起来相当的有嚼劲，有的人也确实比较喜欢吃香菇的味道的，那么，在香菇做菜之前需不需要进行提前焯水呢？
现在大多数我们所使用的香菇是人工养殖比较多，相对来说，比野外自然生长的要卫生很多，但是，毕竟需要相当长的生长周期，在这个过程中，上面总会附着一些灰尘或者是其他的微生物之类的，做菜之前肯定要清洗干净的，只不过香菇的表皮比较的脆弱，经过一系列的碰撞或者是用力按压就会发生损伤的情况，为了避免影响口感、影响美观，做菜的时候焯水应该是相当重要的一步。
所以说，香菇做菜之前最好是需要焯一下水，一般情况下，新买来的鲜香菇把它的根部去掉，然后用刀切成大小相等的块状，这样焯水就会比较方便了，但是如果香菇焯水时间过长的话，很容易造成营养的流失，甚至影响口感，最合适的就是三分钟左右就可以了。
挑选香菇有妙招
妙招一
香菇的大小形状有很大的差异，一般情况下超市都是挑选好的，除此之外，我们在自己挑选香菇的时候，也有一些小妙招，比如说先看一下香菇的颜色，一般情况下，颜色越发深的口感越好哦，味道也会更加的浓郁，而颜色发白的虽然长得比较的漂亮，但是口感上稍微差一点。
妙招二
除此之外，鲜香菇在运送的过程中需要阴凉通风保存，如果香菇表面过于湿润，或者是有黑色凹陷的痕迹，有的地方还有碰撞变色的，这样一般也就会不那么新鲜了，所以说尽可能选择香菇比较的完整，尤其是有根部的相对来说比较好。
妙招三
有的香菇上面还会有一些裂纹之类的，如果属于花菇品种则是比较好的，而如果有的只是香菇，那么相对来说比较平整的相对来说好一点；而伞状形状越完整、顶部越尖的比较好；香菇表面越是平面相对来说就要差一点，基本上挑选鲜香菇从这三个方面进行，这样选出的香菇就会比较好了，和肉类或者其他的菜品相互搭配一下做成一道美食，其实也是相当不错的，多吃一些菌类对于我们的身体健康来说也是非常的有好处。
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