天使耳朵都挺長
政霖漁具
小鯽魚是我們釣魚人常釣的魚種，如果說大魚可遇不可求的話，那麼小魚我們每個人都可以釣獲，一根短一點的三七釣杆子加上小鉤細組，閒來無事，邀三兩魚友共坐水邊拉拉小鯽魚也未嘗不是一件樂事。雖然小鯽魚打理起來比較麻煩，但是味道鮮美，可炸可煮。雖然我不是一個吃貨，但是我是一個釣魚人，對魚還是有點想法的，包括吃魚。下面就說一下我自己的個人想法，有操作不當的地方還請各位吃友指點！
首先我們要將魚鱗內臟全部去除，再將魚鰓扣掉，如果嫌處理魚頭費事可以講整個魚頭剪掉，也沒有多大的影響。感覺魚肉厚的話可以用刀片幾刀，方便調教入味和煎炸。等全部鯽魚處理完畢後，可以放在大一點的容器裡，倒入適量鹽，黃酒，料酒，生薑蔥蒜等。然後用手充分攪拌均勻，放置一個小時，讓調料完全浸入魚體。
然後準備適量澱粉，起鍋燒油，等油溫上來後，把魚放進澱粉裡，均勻粘上澱粉，放進油鍋裡。就這樣依次操作，將鍋裡放滿鯽魚。不時要把鯽魚翻個身防止煎糊，等成型不鬆散的時候把魚撈出來放進事先準備好的容器裡待用。
做後還有一道工序，就是等鯽魚全部炸完後再來炸一遍。雖然步奏繁瑣但是這樣做過之後鯽魚鮮香酥脆，是下酒的好菜。有個小提示就是個人感覺等魚溫度降下來之後更酥脆。好了，這就是我的個人分享。
大別山小農人
鯽魚刺多，細小還硬，吃起來講究比較多，很多釣魚的吃的次數多了就不願意吃，其實鯽魚營養價值很高，肉鮮甜，性平，不寒不熱，長年吃都沒有事。油炸是比較簡單的方法，可以把刺炸酥脆，這樣就卡不到人了，而且吃起來很香，細刺全酥脆的，只剩一根主刺了。炸鯽魚注意不要裹面，一般用菜籽油，火別太大，小火慢慢煎熟透，兩面黃了再煎一會，時間自己把握，不要搞糊了，糊了發苦聽說還致癌，魚入鍋前先醃一下，姜，料酒，鹽，拌勻，至少15分鐘，大的鯽魚斜著切塊，基本瀝乾水分就可以下鍋。也可以只用鹽醃，別的都不要，炸過的鯽魚香，鮮，原味的，也有人裹麵粉，拌蛋清，澱粉的，我都試過，覺得還是原味的好吃，魚少用的油也少，不是很好炸，用油多很好炸，但是炸過的油基本沒什麼用了，所以炸魚很費油。我釣魚20多年了，這種炸鯽魚老婆孩子都愛吃，百吃不膩。對了鹽多放點（就是做這一堆魚如果要放一勺鹽，那麼鹽放1.5倍左右來醃），淡了不好吃，根據各自口味下回調整，別吃多了，炸過東西的吃多了容易上火。
手機用戶71513925389
大家認真聽咱說。
1.把小鯽魚，去鱗去內臟去腮，沖洗乾淨。
2.這裡和其它人做法不同，就是不用姜蒜，也不用料酒去腥。則是，把它的內部黑膜一定清理乾淨，然後把沾在魚刺上的血絲清理乾淨。這樣才是去腥的正確手法。
3.還是去腥，最關鍵的一步。用開水（一定是燒開的水，再降到95--100℃）衝燙魚身所有的粘液。絕對的去腥。
4.用毛巾或者廚房專用吸水紙。擦乾水分，此時再用薑片貼在魚身，涼5--10分鐘。再打兩三花刀。
5.油溫200℃下鍋，先炸到定型，微黃。撈出，然後等油溫升至240℃再次下鍋。炸制金黃。撈出。
6.撒點胡椒加椒鹽。那滋味，無敵了。
真的是，酥脆的連骨頭都能吃。
（溫馨提示：油可以用起酥油混合植物油或者豬油使用，那樣更香更酥脆更好看）
神魔量合
高溫熱油，炸至金黃色。
注意不要放任何輔料，像雞蛋，麵糊之類是不能放魚裡攪拌一起炸的，否則就會出現炸不脆，有腥味現象。
最好是炸完以後放高壓鍋中擺放整齊，放上熗鍋好的醋，醬油，放上生薑大蔥。添加開水至沒過魚，水面與魚平即可。大火燒開後小火燉28到35分鐘。
開蓋後如果湯比較多的話繼續開蓋燉至湯少到不糊鍋為止。也就是收湯要收完。
最後恭喜你一盤無骨小鯽魚可以享受了。
用鯉魚圖充個數。
釣魚王二黑
小鯽魚肉質鮮嫩但是魚刺多所以很多人都是用來油炸但是怎樣才能炸出來香香酥脆可是有小竅門的。
首先新鮮的小鯽魚要清洗乾淨處理好內臟這樣不會有苦味；
其次乾淨的鯽魚倒上適量的麵粉和鹽鹽攪拌
均勻另外再倒一勺五香粉和適量的白醋一起拌勻
最後，炸魚的油溫不能過高中小火慢慢炸這樣不容易搶火導致外面已經焦黃裡面還沒熟。
掌握好這幾個訣竅一定可以炸出香香酥脆的小鯽魚
橙鄉娟子
首先，殺魚清理乾淨，這就不說了。清理乾淨以後，把不上兩的鯽魚放一邊。把上兩的，稍微大一點的鯽魚。用刀在魚身上片幾條刀口，尤其魚的脊背，因為那裡的肉最厚，不好炸透，而且調料也很難醃進。
把魚加工好以後，就放入各種各樣的調料。如果實在不知道放什麼調料，教你個笨方法。直接把方便麵的調料放進去就可以了。加入調料以後，攪拌均勻，醃製半個小時左右！醃製的時候，開始打面水（我們這裡是這樣說的，其他地方不知道，）面水最好打的和安慕希奶一樣的狀態。把魚放進去拿出來保證上面掛有面就可以。
準備好以後就可以起鍋燒油，把油燒到七分熱的時候，開始下魚炸。炸的過程中多翻幾次魚身，保證兩面炸的狀態一樣，等炸到金黃就可以出鍋了。最好吃熱的，如果放涼吃，會感覺有點膩。
這樣炸的魚最好吃，魚刺都可以炸酥的。而且還不會炸黑。綜上所述，只是本人經驗分享。希望可以幫到題主，謝謝
杆釣日月
剖魚，去腮，洗淨
晾乾，加料酒，加姜、蒜水，淡鹽
和芡粉，雞蛋和好十分鐘。
油開關火等三分鐘，開小火魚下油炸。
金黃撈出瀝乾。
換油燒開關火，兩分鐘小火下魚復炸兩分鐘，
起鍋，加蔥花，沾辣椒花椒，美味既成！
行遍四川鄉鎮
小鯽魚油炸很美味，魚肉很嫩，具體操作是，將小鯽魚出去內臟清洗乾淨，取少許麵粉加入適量水，將麵粉裹在魚的表面，然後放入沸騰的油鍋裡面，等到表面看起來金黃色即可，但是中間要注意觀察，用筷子翻面，不可炸的太老，不然口感不好
我是老車
小鯽魚在我們這一般是清蒸，或者打湯，油炸的話加點粉，還有鹽，椒鹽粉，加點蔥，醃15分鐘，老香呢！
