家庭主廚黃小哥
做鯽魚湯首先是選材，我們去市面上選購鯽魚時要掌握野生與飼養鯽魚的技巧，才能做出美味營養的湯來，下面是如何選村。野生鯽魚，如果是河裡的鯽魚，背上顏色是瓦青色，下面白色，飼養的基本白色或淺白色(白鯽和土鯽是有區別的)，還有就是肥與廋的區別，野生鯽魚所處環境不同，尋找食物到處遊蕩，食物充足的河、塘、溝、渠裡的魚顯得肥些，但用手握著魚的時候，感覺順滑，有力量，這是野生鯽魚，反之飼養的。
另外在選材應根據自已口味來選，有的喜歡只喝湯的就小條的(1兩以下)就可以了，因為小條的魚肉質細嫩，做的湯更好，大條的肉質略顯粗糙。
選好魚後，有條件的可以在清水裡喂1一2天，目的是讓它吐淨肚裡的雜質，用的時候才把魚清理乾淨，注意在清理魚的時候，不必去魚鱗，在煮湯時它自然溶入湯裡。
最後介紹煮魚湯的方法。其實不必做得很複雜，只雖準備水、豬油、姜、大蒜、蔥就行了。
將鍋燒至6成熱，加入少量豬油(多了反而影響魚湯質量，接每200克魚20克)，化了之後，將魚逐漸放入，快速翻炒(注意不要將魚炒黃了)加入姜蒜(姜蒜用刀拍破既可)，加水500一600克，放少許鹽，先大火燒開，溫火熬20分鐘，(魚多的話，可酌情添加)瀝出渣質，一碗香濃可口，味道鮮美，營養豐富的魚湯就可品嚐了。
另根據各自特點，加蔥或香菜。
介紹完畢，諸位會了嗎？
謝閱，歡迎點評。
福臨時刻
來點實戰技巧吧：四川泡青菜鯽魚湯
野釣2～3兩小鯽魚3～5條，收拾清洗乾淨放盤子裡用適量料酒和薑片、蔥節碼5～8分鐘，泡青菜半張切大塊，泡嫩姜紅椒各1切片。炒鍋置旺火上，用煉過的雞油適量放入鍋中燒七成熱，將魚輕放入鍋中煎兩面致金黃，加入事先熬成的雞湯（一般情況用開水就是）適量旺火燒開改小火慢燉約半小時倒入砂鍋中。鍋內加少量雞油將泡青菜倒入翻炒出香再倒入魚湯中，在砂鍋中中火煮3～5分鐘放入蔥花即可出鍋。技巧關鍵是煎魚時翻身要輕，加湯或水時一定要鮮開90度以上，在開水的激發下，魚的蛋白質等才能很快釋放，同時才能保證魚湯象牛奶一樣奶白色，另外味重的可起鍋時加少量雞精。若能確定食材鯽魚是資格野生可不加雞精。
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我的家鄉在湖北的一個小村子裡，村裡的人都靠養魚為生，我的父母也是，小時候吃的最多的就是魚。媽媽是我們家的大廚，各種各樣的魚都會做，尤其擅長燒鯽魚湯。還記得小時候媽媽總是給我們灌輸這樣的思想，說，女孩子一定要學會做飯，不然長大就嫁不出去。嗯嗯……好像偏題了，言歸正傳吧，媽媽燒鯽魚湯前，會挑兩條新鮮鯽魚，然後收拾乾淨，在魚頭下方一釐米處切一釐米深的口，輕拍魚身，慢慢的揪出魚線，另一邊也需要這麼處理，目的是去除魚腥，然後鍋裡放少許油，燒熱，放入魚煎至兩面金黃，放入調料，加水，大火燒開小火慢燉，熬到奶白色，出鍋前撒點小蔥，鮮美的鯽魚湯就出鍋了！
不愛逛街的小黑
我老爸經常做一個鯽魚湯，湯是乳白色的。
步驟簡單。
鯽魚打理好，先下鍋煎一下，差不多兩邊發黃就撈起來。
再熱鍋，倒水燒開，加幾片姜去腥，也可加點黨參，把魚丟進去。燒一會兒湯就變白了。
這個湯超級鮮美。
加班加班大人
做鯽魚湯，首先選擇上等材料，最好是野生的。收拾乾淨後控控水，少放油用鍋煎，因人而異放作料。少許鹽有點鹹味就可以！多燉一會，湯成乳白色既可！食用時再放點白胡椒粉提鮮，就可以了！
用戶182641278田玉琴
謝邀！鯽魚湯的做法如下：首先選用野生鯽魚，殺好清洗乾淨，肚子裡的黑膜去掉。用豬油煎至兩面微黃加適量水。放點料酒薑片，小火慢熬二十分鐘，加點胡椒粉鹽起鍋裝盆，撒點蔥花即可。煎過的鯽魚湯色奶白味道鮮美。
lian後會無期9988
謝謝邀請，鯽魚湯主要以鮮為主，把抓鮮鯽兩條，半斤六兩的樣子！去鰓去內臟！塘養鯽肚子裡有黑膜一定要去掉！洗淨瀝乾，鍋內放少許油，下魚煎至兩面金黃，盛至一旁，從新放油燒熱放薑末蒜末爆香添開水，放入煎好的魚，中小火燉至湯色乳白色，加鹽加糖料酒關火OK！
