天使耳朵都挺长
政霖渔具
小鲫鱼是我们钓鱼人常钓的鱼种，如果说大鱼可遇不可求的话，那么小鱼我们每个人都可以钓获，一根短一点的三七钓杆子加上小钩细组，闲来无事，邀三两鱼友共坐水边拉拉小鲫鱼也未尝不是一件乐事。虽然小鲫鱼打理起来比较麻烦，但是味道鲜美，可炸可煮。虽然我不是一个吃货，但是我是一个钓鱼人，对鱼还是有点想法的，包括吃鱼。下面就说一下我自己的个人想法，有操作不当的地方还请各位吃友指点！
首先我们要将鱼鳞内脏全部去除，再将鱼鳃扣掉，如果嫌处理鱼头费事可以讲整个鱼头剪掉，也没有多大的影响。感觉鱼肉厚的话可以用刀片几刀，方便调教入味和煎炸。等全部鲫鱼处理完毕后，可以放在大一点的容器里，倒入适量盐，黄酒，料酒，生姜葱蒜等。然后用手充分搅拌均匀，放置一个小时，让调料完全浸入鱼体。
然后准备适量淀粉，起锅烧油，等油温上来后，把鱼放进淀粉里，均匀粘上淀粉，放进油锅里。就这样依次操作，将锅里放满鲫鱼。不时要把鲫鱼翻个身防止煎糊，等成型不松散的时候把鱼捞出来放进事先准备好的容器里待用。
做后还有一道工序，就是等鲫鱼全部炸完后再来炸一遍。虽然步奏繁琐但是这样做过之后鲫鱼鲜香酥脆，是下酒的好菜。有个小提示就是个人感觉等鱼温度降下来之后更酥脆。好了，这就是我的个人分享。
大别山小农人
鲫鱼刺多，细小还硬，吃起来讲究比较多，很多钓鱼的吃的次数多了就不愿意吃，其实鲫鱼营养价值很高，肉鲜甜，性平，不寒不热，长年吃都没有事。油炸是比较简单的方法，可以把刺炸酥脆，这样就卡不到人了，而且吃起来很香，细刺全酥脆的，只剩一根主刺了。炸鲫鱼注意不要裹面，一般用菜籽油，火别太大，小火慢慢煎熟透，两面黄了再煎一会，时间自己把握，不要搞糊了，糊了发苦听说还致癌，鱼入锅前先腌一下，姜，料酒，盐，拌匀，至少15分钟，大的鲫鱼斜着切块，基本沥干水分就可以下锅。也可以只用盐腌，别的都不要，炸过的鲫鱼香，鲜，原味的，也有人裹面粉，拌蛋清，淀粉的，我都试过，觉得还是原味的好吃，鱼少用的油也少，不是很好炸，用油多很好炸，但是炸过的油基本没什么用了，所以炸鱼很费油。我钓鱼20多年了，这种炸鲫鱼老婆孩子都爱吃，百吃不腻。对了盐多放点（就是做这一堆鱼如果要放一勺盐，那么盐放1.5倍左右来腌），淡了不好吃，根据各自口味下回调整，别吃多了，炸过东西的吃多了容易上火。
手机用户71513925389
大家认真听咱说。
1.把小鲫鱼，去鳞去内脏去腮，冲洗干净。
2.这里和其它人做法不同，就是不用姜蒜，也不用料酒去腥。则是，把它的内部黑膜一定清理干净，然后把沾在鱼刺上的血丝清理干净。这样才是去腥的正确手法。
3.还是去腥，最关键的一步。用开水（一定是烧开的水，再降到95--100℃）冲烫鱼身所有的粘液。绝对的去腥。
4.用毛巾或者厨房专用吸水纸。擦干水分，此时再用姜片贴在鱼身，凉5--10分钟。再打两三花刀。
5.油温200℃下锅，先炸到定型，微黄。捞出，然后等油温升至240℃再次下锅。炸制金黄。捞出。
6.撒点胡椒加椒盐。那滋味，无敌了。
真的是，酥脆的连骨头都能吃。
（温馨提示：油可以用起酥油混合植物油或者猪油使用，那样更香更酥脆更好看）
神魔量合
高温热油，炸至金黄色。
注意不要放任何辅料，像鸡蛋，面糊之类是不能放鱼里搅拌一起炸的，否则就会出现炸不脆，有腥味现象。
最好是炸完以后放高压锅中摆放整齐，放上炝锅好的醋，酱油，放上生姜大葱。添加开水至没过鱼，水面与鱼平即可。大火烧开后小火炖28到35分钟。
开盖后如果汤比较多的话继续开盖炖至汤少到不糊锅为止。也就是收汤要收完。
最后恭喜你一盘无骨小鲫鱼可以享受了。
用鲤鱼图充个数。
钓鱼王二黑
小鲫鱼肉质鲜嫩但是鱼刺多所以很多人都是用来油炸但是怎样才能炸出来香香酥脆可是有小窍门的。
首先新鲜的小鲫鱼要清洗干净处理好内脏这样不会有苦味；
其次干净的鲫鱼倒上适量的面粉和盐盐搅拌
均匀另外再倒一勺五香粉和适量的白醋一起拌匀
最后，炸鱼的油温不能过高中小火慢慢炸这样不容易抢火导致外面已经焦黄里面还没熟。
掌握好这几个诀窍一定可以炸出香香酥脆的小鲫鱼
橙乡娟子
首先，杀鱼清理干净，这就不说了。清理干净以后，把不上两的鲫鱼放一边。把上两的，稍微大一点的鲫鱼。用刀在鱼身上片几条刀口，尤其鱼的脊背，因为那里的肉最厚，不好炸透，而且调料也很难腌进。
把鱼加工好以后，就放入各种各样的调料。如果实在不知道放什么调料，教你个笨方法。直接把方便面的调料放进去就可以了。加入调料以后，搅拌均匀，腌制半个小时左右！腌制的时候，开始打面水（我们这里是这样说的，其他地方不知道，）面水最好打的和安慕希奶一样的状态。把鱼放进去拿出来保证上面挂有面就可以。
准备好以后就可以起锅烧油，把油烧到七分热的时候，开始下鱼炸。炸的过程中多翻几次鱼身，保证两面炸的状态一样，等炸到金黄就可以出锅了。最好吃热的，如果放凉吃，会感觉有点腻。
这样炸的鱼最好吃，鱼刺都可以炸酥的。而且还不会炸黑。综上所述，只是本人经验分享。希望可以帮到题主，谢谢
杆钓日月
剖鱼，去腮，洗净
晾干，加料酒，加姜、蒜水，淡盐
和芡粉，鸡蛋和好十分钟。
油开关火等三分钟，开小火鱼下油炸。
金黄捞出沥干。
换油烧开关火，两分钟小火下鱼复炸两分钟，
起锅，加葱花，沾辣椒花椒，美味既成！
行遍四川乡镇
小鲫鱼油炸很美味，鱼肉很嫩，具体操作是，将小鲫鱼出去内脏清洗干净，取少许面粉加入适量水，将面粉裹在鱼的表面，然后放入沸腾的油锅里面，等到表面看起来金黄色即可，但是中间要注意观察，用筷子翻面，不可炸的太老，不然口感不好
我是老车
小鲫鱼在我们这一般是清蒸，或者打汤，油炸的话加点粉，还有盐，椒盐粉，加点葱，腌15分钟，老香呢！
