曦月光石雲端絲帕山茶

一提到咖啡，大家最先想到的味覺感受就是：苦。既然很苦，那麼為什麼還有那麼多人喜歡喝呢？

咖啡的味道不僅僅只有苦

1、咖啡的味道中，還有很多的“層次”

雖然說咖啡的味道中比較重要的一個味道就是“苦味”，但是這個苦味中還有很多層次，而且除了苦味，還有其他更多的味道，比如酸、甜、甚至鹹味。

這幾種味道再進行細分，拿酸味來舉例，當然，這裡的酸味指的並不是那些酸澀到難以下嚥的味道，而是一些水果類的酸味，比如橙子、佛手柑等等，喝到口裡是讓人愉悅的。

參考這個圖，描述了一些典型的風味，要說咖啡僅僅只有苦，那就太冤枉它啦！

這些風味的描述，多見於單品的豆子，比如耶加雪菲、曼特寧、肯尼亞等等，不少熱愛咖啡的人可能最開始入咖啡的坑是從花式咖啡入的，因為花式咖啡有糖有奶，甚至奶油、風味糖漿等等，把咖啡的苦味遮蓋了，但是也把咖啡自身的味道掩蓋了。

2、品嚐咖啡的樂趣在於尋找咖啡中各種”味道“

慢慢的入坑久了，就可能會轉向喝單品，不加糖也不加奶。因為單品手衝能最大限度的體現出一款豆子的最原始的味道，咖啡其實也跟葡萄酒、跟茶一樣，也有“風味輪”，用於對照單品咖啡中出現的各種香氣、味道及口感。如下圖：

當然，這個風味輪僅僅是一個參考而已，可能不同的人喝同一款咖啡，都會講出不一樣的風味來，我們只需要知道，喜歡咖啡的人，真的不是僅僅只喝到了它的苦味，更多的是喜歡它的香味和各種風味。不要將這個風味描述變成侷限於自己的一個標準，它應該是一個起點，讓你能在品嚐咖啡的時候在腦中產生聯想，你能聯想到的應該是要比這些多得多呢！這也是品嚐咖啡的樂趣呀～

喜歡喝咖啡，不僅僅是生理上的需求，更多的是心理上的愉悅和依賴

1、很多朋友特別享受的是做咖啡的過程

拿我自己來說，我屬於是重度咖啡上癮者，一天不喝都難受。當然，有新品的豆子我願意嘗試，但是新品豆子也不是天天都有。

我喜歡做咖啡的過程，每天用手搖磨豆機磨粉、用手衝壺萃取，感覺非常有意思。

我所知道的，不少朋友愛著愛著，家裡就添置了一大堆的咖啡器具和設備。意式咖啡機一套下來不便宜，但是很多人就是樂此不疲。除了意式咖啡機，還有虹吸、摩卡壺、

冰滴壺、越南壺、土耳其壺，巴不得所有的器具都能給收集齊了。甚至有人開始自己烘生豆，一整套下來要花費不少時間和精力的。其實就是很享受這個做咖啡的過程。

2、咖啡館的環境

有的朋友喜歡泡咖啡館，這個時候咖啡就不僅僅是一杯提神的飲料了。它還包括了很多附加值在裡面：比如可以談公事，可以和朋友聊天，甚至是自己發呆。咖啡館提供了很好的一個空間和氛圍，咖啡都變成了一種附屬的存在。所以可能並不是大家喜歡這一杯咖啡，而是喜歡咖啡館的環境。

3、是一種忙裡偷閒的放鬆方式

上班間歇，來上一杯咖啡，對於放鬆身心，修整頭腦都是有好處的。好像一杯苦的咖啡喝下去，能偷偷放鬆那麼一小會，這點少少的閒暇時光，就變得很甜。其他的一些飲品，好像儀式感沒有那麼強，提神的效果也沒有咖啡來的快。

每天適量的喝咖啡，是有好處的

這裡所說的黑咖啡，當然是不加糖不加奶的純咖啡，而且一天不能過量，不要超過兩杯。並不是說黑咖啡能”減肥“，而是它能幫你減肥。減肥還是要靠多運動，咖啡能做的，僅僅是提升一些你在運動時的興奮程度，讓你感覺不那麼累。也可以讓你在運動的時候多一些新陳代謝而已。

2、能利尿能幫助腸胃蠕動

3、當然也研究表明，咖啡可以防癌。至於說具體真假，大家自己分辨吧。但是我認為每天適當喝咖啡，至少可以提神。

對於我來說，咖啡不僅”好喝“，做咖啡的過程還讓我享受不已，已經成了我每天的必需品。所以那麼一點點苦味真的不算什麼，更何況這苦味還是讓人愉悅的苦味呢～

我是Tian甜品研究所，一枚愛吃會做不藏私的美食博主。關注我，獲取更多有趣的烘焙知識和免費配方。

Tian甜品研究所

第一次喝咖啡加糖加奶，但還是苦得不想喝第二口，但是很奇怪的是我很喜歡咖啡的香味，所以也會時不時的點來聞聞。聞了也不可能一點不喝，就從抿一口，變成小口喝直至一口接一口，最後能喝下一整杯，慢慢的加糖加奶的咖啡能喝了。

隨著年齡的增長，含糖的飲品是不愛了，也不敢喝了。所以咖啡我從幾年前開始刻意減糖，去年開始不加糖只加奶的咖啡成了我日常飲品。

直到今年，前段時間上傳了一個做咖啡的視頻，有網友跟我說咖啡加奶傷肝，我去查了一下好像是真的，所以現在我在慢慢開始減奶，有一天我會只喝黑咖啡。

咖啡對於我來說味道是苦的，氣味是好聞的，但是我還是會喝，想喝，要喝。

因為我喝咖啡的進化史就像生活一樣，隨著我們的成長，生活中的"奶"和"糖"會越來越少，不會再有人為我們的天真埋單，越來越少的人無條件幫助你，我們必須刻意在生活中慢慢變強，以前不能適應的現在可以了，以前不能包容的現在可以了，以前不能放下的現在也可以了。

這杯黑咖啡就像是我需要面對的殘酷現實，我去掉年輕時的天真和幻想，專注於面前的問題和困難，面對它、解決它，每一次興奮於自己的提升和變化，開心於自己的成長。

我能戒掉人生嗎？不能

所以咖啡再苦也會繼續喝。

現在偶爾也會奢侈一下 。一個寧靜的下午， 沒有工作， 沒有打擾。 點一杯加奶半糖，有時可能還加奶油、巧克力醬的咖啡，在此間放鬆沉浸，帶著現在的自己回到最初的那個自己，完全放空，便是世間最美的事了。

2毛mao的食光機

簡單的把咖啡的味道總結為“苦”，是因為不夠了解咖啡。

如果不瞭解咖啡，建議就不要不理解別人為何喜歡喝。

要真正喜歡上咖啡，還需要仔細的品味，長時間的磨合（和談戀愛差不多）

人們為何喜歡帶有苦味的東西，有這樣一種解釋，對錯無所謂，體會一下這種理解和聯繫：

1、遠古時期，人類學會了用火來加熱食物，使得食物得到了高溫消毒殺菌，讓人類更為健康；

2、烤制的肉類，是古代最常見的美食，人類長期進化，適應，使得味覺對烤過和未烤過的食物，有不同的感受，認為烤過的是更好的；

3、烤過的食物，是現在人類也非常喜歡的食品；

4、烤過食物帶有的焦、糊、煙燻味道，成為人類味覺重要組成部分，甚至人們經過長期的適應，開始喜歡上這些味道，儘管這些可能存在緩慢的損害健康的風險；

5、咖啡、菸草、熏製食物、酒（有的用烤過的糧食釀造，有的用燒焦的木桶陳年）都是帶有苦、燻、煙味的，很多人都會喜歡，甚至上癮；

6、但是現代人並不依賴燒烤食品，所以很多人並不喜歡以上的味道，剛剛接觸時候，都覺得苦，難聞、難吃；

7、但時間長了，還是很多人會上癮；

8、咖啡應該算是比較健康的一種，適量飲用是有益健康的；

9、吸菸有害健康，是社會公認的；

10、飲酒一定要注意控制，有一種說法是酒沒有適量，飲用即有害健康，但是存在一些爭議，而且酒並不全都是帶有煙燻味道的，一些威士忌、啤酒，才更有類似味道。

咖啡

烤肉

菸草

Leo1980街頭攝影

咖啡帶給我們的第一印象就是特別的苦，，為什麼咖啡那麼苦，為什麼還有人喜歡喝？原來咖啡有這麼多好處。

第一喝咖啡可以幫助消化養胃。飯後喝咖啡對胃是很好的，食用肉或者海鮮之後，喝一杯咖啡，可以起到很好的除油膩，幫助消化的作用。同時咖啡可以預防結石和癌症，咖啡中含有的物質，具有強抗氧化性，可以有效的抑制腫瘤癌症的病發。咖啡還可以緩解身體痠痛，我們知道運動過後會產生乳酸，使得身體痠痛，此時喝一杯咖啡，會讓你感覺肌肉放鬆、身體輕盈。蛋白質是卡路里的主要來源，而咖啡中的蛋白質在煮沸的時候，並不會全部溶出來，所以只有少部分的會被人體攝取。

第二咖啡具有減脂的功效！這是無數愛美及健身人士的福音。咖啡裡有一種名為綠原酸的物質，綠原酸而及其衍生物能抑制脂肪的吸收，間接促進脂肪組織中三酸甘油酯的分解，從而達到減脂的功效。抗氧化。綠原酸能形成具有抗氧化作用的氫自由基，從而保護組織免受氧化作用的損害。清除體內自由基、抗肌肉骨骼肌老化。綠原酸及其衍生物具有比抗壞血酸、咖啡酸和生育酚（維生素E）更強的自由基清除效果，故而，能有效地清除體內自由基、維持機體細胞正常的結構和功能。

第三咖啡裡的綠原酸還有抑制突變和抗癌的效果。通過降低致癌物的利用率及其在肝臟中的運輸來達到防癌、抗癌的效果。因此對大腸癌、肝癌和喉癌具有顯著的抑制作用，被認為是癌症的有效化學防護劑。調節然後降低血糖。綠原酸及其衍生物能有效減少小腸從食物中吸收葡萄糖，調控體內血糖的平衡，進而降低血糖濃度。在醫學領域，綠原酸早已運用在清熱解毒、抗菌消炎、抗癌防癌、控血糖血壓、心血管疾病和視網膜保護等領域。

看來喝咖啡對於身體真的有很多的好處，但是大家也要記住不管是什麼東西都要有一個度，所以喝咖啡不要過量了哦

表妹私房菜

第一，很多人喝咖啡，是為了提神醒腦。

這也是咖啡走入人類文化史的原因。

文字記錄最早的咖啡客，是十四世紀伊斯蘭教蘇非派的長老和追隨者。這個教派的人白天都要工作，晚上要誦經、舉辦各種儀式，咖啡讓瞌睡的人們精神充沛。

這一特性，讓咖啡自帶神秘光環。

咖啡走入歐洲，受到大眾歡迎，也是因為其提神醒腦的功效。

貝多芬號稱每天要喝用60粒咖啡豆沖泡的咖啡，巴爾扎克也喜歡用咖啡陪伴自己的寫作長夜，拿破崙生命的最後歲月，有咖啡的陪伴而變得不那麼苦楚……

工業革命伊始，產業工人用咖啡叫醒自己、又用咖啡在工間給自己提神……

有人說，是咖啡讓沉醉的歐洲清醒起來，推動了文化、科技的大發展。

而這個功效，直到今天，也仍是人們喝咖啡的主要動力。

第二，很多人喝咖啡，是為了社交、辦公的需要。

咖啡所到之處，咖啡館興起。

早年的咖啡館，就是今天的社交媒體，是信息的集散地，是人們交友聊天、談生意、交流心得的社交空間。

而現在的咖啡館，不僅仍然有信息集散的功能，還成了遠程辦公者以及創客等的心儀所選。

有研究顯示，咖啡館裡的“噪音”，能夠激發獨自辦公者的工作效率。

第三，咖啡的風味複雜而多樣，怎一個苦字可以概括。

咖啡是一種可以玩味、可以鑽研的美食。

欣賞咖啡，是調動了人的味覺、嗅覺、觸覺，乃至視覺、聽覺去體會。

不同國度的不同地理環境，給咖啡不同的風味特色。

而一款咖啡，可從香氣、風味、口感、回味等各個角度揣摩；也可以細細體味不同衝煮方法帶來的不同感受；更可以辨別不同烘焙度、不同處理方法下的咖啡體驗。

至於滋味，咖啡裡有酸、甜、苦、鹹、鮮，也可以說是五味俱全，而不同的味道方向下，又有各種的變化，如花果、如穀物、如堅果、如可可、如樹木。

精品咖啡協會為了幫助咖啡品鑑，甚至專門研究制定了咖啡風味輪。

這些，都是人們喜愛咖啡的原因啊。

精品咖啡文化

“如果說奶茶是現代人的甜蜜安慰劑，那麼咖啡就是應對生活壓力的強大武器”。

“我想喝杯奶茶”，“不行了我要喝杯咖啡”

這兩句話來源於我關注的一個公眾號的一篇文章。這一點等會兒在最後來說一說。

在這個問題下面，先不說奶茶的事情了，只說咖啡。

咖啡本身的風味，其實是複雜多樣的。用精品咖啡業內專業人員的話來說，會有什麼番茄味啊、佛手香啊、柑橘甜啊，等等等等。專業的咖啡從業人員的確需要有天賦，異於常人的味覺，就像很多廚師一般，甚至要比廚師更加敏感。

但是這樣的人才，畢竟是少數，大多數人，包括我自己在內，再怎麼喜歡咖啡，這個味覺的能力仍然比不過大師。在我們的嘴裡，最多嚐出個酸甜苦。（當然喝多了還是能嚐出來一些比較明顯的差別）所以，在初試咖啡的時候，其實已經篩選掉了一部分人，他們並不喜歡這樣奇怪的味道。

剩下的，就是喜歡的人了。這群喜歡咖啡的人，除了確實喜歡咖啡本身複雜多變的味道，還有的，大概就是我這樣，還很喜歡去尋找味蕾上的一絲不起眼的風味。我們喜歡追求這個過程。

咖啡師會告訴你，這個豆子有一絲柑橘的甜味，我是很喜歡橘子的人，就會使勁在咖啡裡去找這一丟丟柑橘的味道。也許今天沒有嚐出來，下一次，我還會想要嘗試。

這幾年，也認識了一些咖啡館的館主朋友。其中有一個杭州的姐姐，她跟我的推薦，就很接地氣。她說：“咖啡風味分析是一項專業性很強的技能，我們這樣的愛好者，除非有很高的天賦，不然，我覺得最合適的辦法就是，在酸甜苦三味裡，去尋找一個屬於自己的平衡感。你喜歡酸多一點，還是甜多一點，或是苦多一點。你都可以自己去摸索去尋找。直達找到自己喜歡的那個點。”

聽起來好像還真有點像找女朋友。。。

但是她的這番話，確實更容易讓人接受。

以上說的可能會比較抽象。再說一點，比較具體的：咖啡提神。

這一點，就可以回到開頭說的那句“玩笑話”了。

年底的時候，有家咖啡公司也推了一個數據統計，盤點分析大家這一年咖啡的消費習慣。其中，我最寵的三款咖啡，美式黑咖啡佔據了兩款。習慣在【睏意襲來的午後】喝咖啡。雖然這條數據是我自己的習慣，但我想，也一定有很多人是類似的。

咖啡因給現代人打起精神的那一刻，也破天荒地捎上了一絲絲創作的靈感。疲憊了，喝一杯咖啡，沒有很好的思緒，喝一杯咖啡。心情好，可以喝，心情不好，也可以喝。

對比酒精的傷害屬性，現磨咖啡的增益屬性，此刻顯得更難能可貴。

從接觸咖啡到現在，作為一個愛好者，大概已經3年了。認識了很多有意思的朋友，喜歡手衝，也找到自己最喜歡的那獨一無二的小眾咖啡豆。心胸也更寬廣，能夠接納更多不同的東西。我喜歡手衝，但也會去嘗試奶咖，加不同的糖漿。畢竟，每一杯咖啡就像每一個人，都有自己獨特的，吸引人的地方。

胖胖大頭菠蘿

中國舊社會時期，因為交通便利程度非常差。所以咖啡是很名貴的東西，但在外國則是茶。比如英國的black tea(紅茶）。其實就是一個“物以稀為貴”的規則。在舊社會時期的西方權貴以可以獲得遠方國家的稀有貨物為高社會地位貴族標準。認為只有你的地位高上去，才可以取得各種權益。所以才出現的 - 人靠衣裝馬靠鞍。等等存在。而此識流於現在，形成了一種飲食文化。其實比如酒這種東西，在本質上可以說是糧食發酵臭水。一是商業謀利的趨向。一是涉及經濟上的世界文明和人文上的發展。為什麼牛油果很好吃呢，因為燕八虎子植物油酸奶很好喝。為什麼巧克力不臭呢，因為愛情很甜蜜。為什麼波羅蜜不燻死人呢，因為要讓小孩子們幸福到天上。從而達到全球共融互利的大一統境界

月宮嘴子

“如果說奶茶是現代人的甜蜜安慰劑，那麼咖啡就是應對生活壓力的強大武器。為了拯救清晨睜不開的眼皮、上午合不攏嘴的哈欠和下午垂在鍵盤前的腦袋，必須用咖啡灌溉自己，簡單粗暴地阻止肉體向睡意低頭，製造出一個神志清醒的世界。”現代社會，咖啡越來越成為人們不可或缺的硬需求了！

TalkerCoffee

為什麼人們明知道咖啡很苦，卻仍然痴迷於咖啡呢？這一點得到了研究的證實，研究表明，對苦咖啡口味具有較高敏感性的人群，往往會喝更多的咖啡。

苦味是自然界植物進化分泌的一種天然預警系統，是植物保護自己免遭傷害的保護措施，依據進化邏輯，人們喝了苦味液體應該吐出來。但是結果恰好相反，人們對苦味越敏感，他們喝的咖啡越多，這種敏感性是由基因變異引起的。