期雨
所需食材：600克的牛筋兒頭肉（牛膝蓋部分的肉），香菇10個，嫩芹菜1小把，白蘿蔔兩個，黃豆芽300克，鹼面一公斤。豆腐乾兩塊，木耳8朵。
所需調料：菜油，郫縣豆瓣醬，甜麵醬一小袋，姜，老抽，鹽，八角，三奈。
製作步驟：
1) 先把木耳泡上水，然後把所有的菜洗乾淨，備用。
2) 一斤半的牛筋兒頭肉（牛膝蓋部分的肉）先切成大塊的片，放入冷水鍋裡，開始煮，一直到水開了，把鍋洗乾淨，肉也洗乾淨後切成小塊。
3) 小碗里加入兩大勺郫縣豆瓣醬，一小袋甜麵醬，半塊姜切碎的姜米，小半碗水，攪拌均勻。
4) 炒鍋裡什麼都不放，直接倒入切好的牛肉，中火煸一下，翻炒，倒入小碗裡的混合物，加入適量老抽，鹽，小碗清水，中火，不蓋鍋蓋，完全收汁。
5) 把菜油倒入高壓鍋裡，油量稍微多一點，開火，當油熱後，一半倒入一小碗備用，一半留鍋裡，繼續加熱，倒入收汁後的牛肉一顆八角，三奈，煸炒片刻，再加水沒過牛肉，高壓鍋開響後轉小火壓25分鐘。
6) 壓牛肉的時候可以開始煮麵，菜。先煮豆芽，黃豆芽的時候煮的稍微長一些，10分鐘左右，這樣豆芽的鮮味就進到了麵湯裡，而且豆芽更容易拌進面裡。再煮芹菜，注意，是煮沒有切過的芹菜。芹菜是過水5秒就可以撈出來了，只是稍微汆一下，千萬就不要煮過了。撈起來的芹菜，葉子切碎了放一個超級大空碗裡，杆切成丁，跟豆芽放一個盤子裡。
7) 再煮麵條，麵條煮的時候可以撈一根起來，掰斷看裡面的芯是否發白，如果發白，則再需要煮一下，千萬不要煮過了，太軟的麵條吃起來沒有嚼勁。麵條煮好後，平鋪在菜板上，那一小碗熟菜油這時候就可以派上用場。注意：北方人吃麵喜歡用涼水衝，我們閬中的涼麵切記不可以用這個方法。這樣的話，面在色澤跟口味上都會有很大差異。
8) 處理涼麵方法：用筷子在碗裡沾一下，然後再去挑菜板上的涼麵，筷子上的油會在挑動中依附到涼麵身上，這樣挑出來的涼麵不再是緊縮成一團，而是十分蓬鬆。繼續在碗裡沾油，繼續挑，依據我老爸的經驗，當面很多的時候，也可以用沾滿油的雙手在面裡抓兩下這個方法來處理。
9) 兩塊豆腐乾切成顆粒，十個香菇切成丁，一根白蘿蔔切成顆粒，木耳切塊，放入有芹菜葉子的超級大碗裡備用。
10)把高壓鍋的牛肉跟湯汁，超級大腕裡的全部配菜，全部倒入煮過面菜的大鍋裡，一起開煮，大火開鍋後，根據色澤味道加入老抽，鹽，然後轉小火一直煲著。
11)一個大空碗裡，放入一大勺澱粉，六大勺普通麵粉，加入適量涼水，調成比較稀的均勻的糊糊。
12)等客人都到齊了，再把糊糊倒入鍋裡，注意，是筷子一邊在鍋裡攪拌，糊糊一邊緩慢的倒入，要覺得湯夠稠了，就及時中斷。要覺得湯不夠稠，就繼續按上面的比例兌糊糊加入。這做好的就是閬中人成為的臊子。
13)拌麵方法：碗裡先挑一把豆芽，一些面，先盛一勺臊子湯，用湯勺把面翻一下，然後再盛熱臊子湯，最後鋪上豆芽，芹菜丁。可以開吃了。
