瀏shijie
牛肉麵
材料：牛肉，麵條，小白菜，蔥，姜，大蒜，八角，辣椒，醬油，酒，辣豆瓣醬，麻油少許。
做法：
- 牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。
- 起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
- 水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。
- 碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。
陸兩啊
配方真的不是很重要只要真材實料就行。
再一個開店方面的調研不能少。你店周圍有多少人，是居民學生上班族。喜歡吃什麼瞭解清楚拿出對策。不能盲日。祝生意興隆
牛肉麵起源於唐代，以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)”統一了牛肉麵的標準。在牛肉麵的改良和統一標準(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中，其製作的五大步驟無論從選料、和麵、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
牛肉麵距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，
清湯牛肉麵，不僅具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點，而且麵條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬一指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細如絲線的“一窩絲”、呈三稜條狀的“蕎麥稜”等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。一碗剛好盛一根麵條，這麵條不僅光滑爽口、味道鮮美，而且外觀也很別緻。當地人們描述它是一清、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯雖系十幾種調料配製，但卻清如白水，幾片白蘿蔔雜於紅綠之中顯得純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，麵條光亮透黃。因此，牛肉麵的聲譽一直延續至今
長齡廚房
1：牛肉洗淨切塊（麵館裡的牛肉都很小粒，應該是為了節省火力，我個人喜歡大塊的，根據自己喜好切）
2：牛肉冷水下鍋，焯去血水，用熱水沖洗乾淨血沫撈出瀝乾。姜和泡薑切片，蔥切斷，泡椒切斷，剝幾頭蒜，我喜歡整頭蒜一起燉，最後軟糯入味特別好吃。
3：熱鍋倒入比平時炒菜多兩倍的油，燒熱後中火炒香豆瓣，姜蔥蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝乾的牛肉翻炒一會，加料酒，醬油，生抽，冰糖翻炒均勻。
4：再加入足量的水，此時可以轉入燉鍋中了。大火煮開後轉小火煨兩個小時以上，如果有煙筍，就在一個半小時後加入，嚐嚐味道看需不需要加鹽，然後繼續煨1個小時就好了。沸水煮麵，我煮麵習慣在水裡加幾滴油。
5：撈出煮好的麵條瀝乾，碗內可以加一點醬油雞精精紅油辣椒什麼的，我覺得澆頭味道已經足夠，就沒有加。澆上燉好的湯頭，記著用漏勺漏住鍋裡的各種香料。擺上牛肉放上香菜！開動吧！好香呀！
出場我最帥
準備牛腩2斤，冷水下鍋加蔥結、料酒綽水，水開打去浮沫，水開煮五分鐘撈出洗淨。準備香葉4片、八角兩個、三奈4片、香砂仁3個、桂皮一小塊、白芷一片、丁香一顆、小茴香10克、草果一個，用溫水浸泡10分鐘裝入紗布袋，起鍋加入色拉油20克，下入冰糖50克小火炒化炒到糖色成棗紅色下入100克開水煮3分鐘糖色即成。起鍋燒油，下入綽好水的牛肉爆香，下紅油豆瓣50克、餈粑辣椒100克、火鍋底料100克小火炒香炒出顏色，加入啤酒一瓶，加入冷卻糖色、加入水2斤加入蔥姜。現在開始調味，加入胡椒粉3克、老抽5克調底色、味極鮮醬油10克，加入香料袋大火燒開煮10分鐘轉小火燉一個小時調入雞精和藤椒油美味即成。
宜賓小周
咖喱牛肉麵
特點：
咖喱牛肉麵是我國東南沿海地區較具特色的主食之一，是以細掛麵、牛肉、咖喱粉等為原料，經煮制而成的一種特色麵條。其特點是麵條滑潤，牛肉熟爛，湯汁醇厚，咖喱味濃。
原料：
細掛麵200克，牛肉150克，蔥末10克，咖喱粉5克，精鹽3克，味精1克，植物油20克。
製作方法：
（1）鍋內放入清水，下入洗淨的牛肉燒開，撇淨浮沫，用小火煮至微熟。
（2）另將鍋內放植物油燒熱，下入蔥末熗香，加入咖喱粉煸炒，加入煮牛肉的湯汁、牛肉燒開，煮至牛肉熟爛撈出，瀝去水。將煮熟的牛肉切成片。
（3）鍋內放入清水燒開，下入細掛麵用中火燒開，改用小火煮至熟透撈出，瀝去水。
（4）將煮熟的麵條放入碗內，放入熟牛肉片。 （5）再將煮牛肉的原汁中加入精鹽燒開，加味精，出鍋澆在盛有面條的碗內即成。 提示： 細麵條入沸水鍋燒開煮至浮起時，要加入冷水50克，再燒開略煮即可撈出。 臺灣風味涼麵 特點： 臺灣風味涼麵是我國臺灣較具特色的主食之一，是以掛麵、綠豆芽、熟火腿等為原料，經煮拌製成的一種特色麵條。其特點是脆嫩滑潤，鮮香酸辣，味美爽口。 原料： 掛麵200克，綠豆芽、黃瓜各75克，熟火腿肉、熟雞脯肉各50克，蝦米25克，榨菜、蒜各18克，蔥末5克，花生醬、醬油各15克，醋10克，精鹽5克，味精3克，辣油、麻油各20克。 製作方法： （1）將蝦米去殼洗淨，放入容器內，加入溫水浸泡至回軟撈出，瀝去水，切碎後放入碗內，入蒸鍋內蒸約10分鐘取出。 （2）熟火腿肉切成肉絲。熟雞脯肉撕成細絲。榨菜洗淨，瀝去水，切成末。蒜去皮，製成泥。黃瓜洗淨，切成絲。綠豆芽掐去根鬚，洗淨。 （3）鍋內放入清水燒開，下入掛麵用中火燒開，煮至熟透撈出，放入冷水中投涼撈出，瀝去水，放入容器內，挑散後加入麻油拌勻。綠豆芽下人煮麵條的湯鍋內燒開，焯透撈出，放入冷水中投涼撈出，瀝去水。 （4）將花生醬放入容器內，加入榨菜末、蒜泥、精鹽、味精、醋、醬油、辣油調勻成味汁。將麵條放入盤內，再放上黃瓜絲、火腿絲、綠豆芽、雞絲，撒上蔥末、蝦米末，和味汁一同上桌即成。
利辛縣耿師傅
先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗淨橫切成塊，焯水備用；
接著把細碎香料裝進紗布袋，用擀麵杖將冰糖打碎，準備好薑片、蔥結、切滾刀塊的白蘿蔔；
熱鍋起油，下薑片、蒜頭、香葉、陳皮、草果、八角 、乾紅椒，煸香後加入黃豆瓣醬炒香；
接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化後倒入生抽炒出醬色，分次下牛肉炒至上色
倒入開水沒過牛肉，下蘿蔔塊、蔥結、料包，大火煮開後轉中小火燉上1個小時；
開蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜一下；
煮麵條之前，將生菜切段
下麵條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿蔔另外盛出作為配菜，即可享用。
飛鴿傳菜
專業技術培訓貴州美食牛肉粉，羊肉粉
貴州金香林美食小吃
根本就沒有所謂的正宗牛肉麵，只有哪個地方風味的牛肉麵。
上善若水0509
首先我們去外面吃的牛肉麵都是用的高湯，如果自己在家做，想做的很好吃，個人不推薦！一鍋高湯的成本是很高的，至少要熬上24小時，還要買很多大骨。建議還是在外面吃這種比較耗時費力的面類！
木劍溫不勝溫華
多在網上查資料，親手實踐，時間久了，你做出來的就是正宗牛肉麵
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