趙萍安徽
用料
皮薄餡多的韭菜盒子的做法
雞蛋打散，韭菜切碎
起鍋熱油倒打散的雞蛋
那個筷子這樣撥散著炒，沒錯，就是畫圈圈，沒有生雞蛋液就可以起鍋了，這樣省去了切雞蛋塊的步驟，而且炒出來還嫩
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這樣的，起鍋備用
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倒入韭菜碎，放鹽，拌勻備用
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下面我們開始擀皮，我用的玉米油，菜籽油的話需要熟油，不然有生油味兒。我這盆油是給娃做了零食，炸了貓耳朵的油，捨不得倒掉，拿來做菜了，所以裡面有些黑色的不明物體，哈哈，你們忽略它們的存在。
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每張皮上刷上薄薄的一層油，沒有刷子就用勺子背面抹
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這樣刷完一張，蓋上去一張，繼續刷，直到刷完
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上下左右擀開成薄面皮，放心，不會粘一起，因為每一層都刷了油
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看到沒，一揭就起來了
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再看下，透亮的薄皮，看著這個皮就已經有食慾了🤭
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拿一張，裝上陷，陷多少按個人愛好，不過喜歡超多陷料的，需要多準備韭菜和雞蛋量哦
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包起來
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包起來
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起鍋，全程小火。可以不用刷油了，麵皮本身就刷過油，但是刷一層薄油煎，麵皮顏色金黃會更漂亮，收口的那一面先煎，讓它好定型
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就問你想吃不想吃😋
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煎至兩面金黃就熟了
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邊做邊吃，哈哈
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再來一張
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磊磊城
小時候，我根本不知道韭菜盒子是啥東西。因為在廣東，會做麵食的本地人不多，就連最簡單的餃子，也是從外面買回現成的餃子皮包餡而成。在我的記憶中，兒時所吃的點心多數是以大米粉或是糯米粉為原材料製作而成，所謂一方水土養一方人，以大米為主食的廣東，就地取材，能用大米磨成粉，做成各種各樣的小吃和點心。
出來工作後，在北方餃子館裡第一次嚐到這個韭菜盒子，突然發覺，原來麵食做的點心更好吃，韭菜盒子剛出爐時的香氣，至今還覺得味道仍在記憶中。那時還不會做菜，可是特別想學這個點心。
直到一次偶然的機會，在網上看到一個學做菜的網址，打開一看，發覺裡面的美食五花八門，全國各地的美食都有人在分享做法，如獲珍寶似的迷上了這個美食網站，凡是在外面嘗過的美食，想自己做時就去觀摩一下網友們的做法，再靈活地結合家人愛吃的食材，很快就學會了。
這個韭菜盒子，還是處女作品，好幾年前拍的圖片，很渣，可是成就感很大，因為又學會了一道麵食，家人很驚喜地把韭菜盒子全吃光了哈哈，他們還誇獎說：想不到我也會做韭菜盒子。
【食材】麵粉150克、 韭菜200克、 雞蛋2個 、油適量、 鹽4克、 雞粉少許、 香油少許 、五香粉少許、溫開水適量
麵粉用大盆盛起，調入少許鹽、慢慢往麵粉里加入溫水，用筷子劃均勻，能揉成柔軟的麵糰為止、將麵糰揉到光滑、揉好的麵糰蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘或更長時間，靜置的時間越長，麵糰的張力越好，食尚有時候晚上將揉好的麵糰放進冰箱靜置保鮮一晚，第二天取出再做麵食，這樣更能節省時間。
準備餡料：韭菜摘洗好切碎，雞蛋打散，煎成蛋皮、趁熱用筷子劃散成蛋片狀、蛋皮和韭菜混合，調入鹽、雞粉、香油、五香粉拌勻。
取出靜置過的麵糰、分成若干個大小一樣的小麵糰、擀薄，麵皮攤在手心上，放入餡料、包好、捏緊封口
電餅鐺通電，煎盆內塗抹一點食用油，放入韭菜盒子、.遮上蓋子，選擇餡餅按鍵，上下盆同時煎制，煎至兩面焦黃色即可
做韭菜盒子，可以用煎烤機，也可以用平底鍋直接煎，平底鍋要翻面。煎烤機可以說是製作煎餅的最佳工具，不但可以省掉我們自己調整火力、翻面的麻煩，而且煎的快，煎出的餅外酥內軟，口感好很多。不同煎烤機火力可能不一樣，根據自己的實際情況調節煎烤時間，煎到兩面金黃就可以了。
希望我的回答對您有所幫助，歡迎關注我，食尚煮易，一個專門研究吃吃喝喝的自媒體人。謝謝！
食尚煮易
說起韭菜盒子，我身邊倒是有一群朋友，喜歡吃的是真喜歡，不喜歡的一口都不吃，不喜歡的可能有兩個原因要不是嫌韭菜味太大，這個確實，吃了韭菜盒子不敢打嗝，味道非常大，要是在街上有個擺攤買韭菜盒子的，隔這兩條街都能聞到味道，再一個可能胃不太好，因為韭菜比較難消化而且韭菜屬辛辣，所以有點人吃過之後會出現燒心或者拉肚子都有可能，吃起來實在難受，不過喜歡他的也有理由，畢竟真的好吃，有時候很久不吃了還會想念那個味道。韭菜盒子最為比較家常的一道菜，基本上家裡的媽媽都會做這個，這種皮薄餡多、樣式好看的東北家常主食，食材簡單，想要做好也不難，在這先說一下我的做法。
韭菜盒子
首先準備材料：韭菜，蝦皮，雞蛋，粉絲。調料這邊需要準備：油，鹽，麵粉，十三香，香油。準備好後將韭菜洗淨切成末，雞蛋磕開加少量鹽打碎備用，準備炒鍋加油燒熱，放入打碎的雞蛋液，一邊翻炒一邊用鍋鏟碾碎炒成雞蛋碎，把韭菜放到小盆裡，放入適量的香油後放雞蛋碎，蝦皮，再放入鹽和十三想均勻攪拌後備用，將麵粉放到面盆裡，先一邊放熱水，一邊攪拌，再放入冷水揉成麵糰，面醒半個小時後就可以用了，將醒好的麵糰揉至光滑，搓成長條後等分成份成面劑子，在面板上撒上一些麵粉，放上面劑子按扁後擀成餅狀，放入餡料後包成帶花邊的韭菜盒子就可以了。
王大廚的美食日記
韭菜盒子，是北方特色的麵食之一，身邊很多朋友，不管是南方還是北方人，都非常喜歡吃，我當然也不例外，隔三差五就要吃上一次。我自己在家做的韭菜盒子，做出來不破皮不露餡，表皮焦酥，內餡鮮美，而且做法也是超級簡單。
食材
麵粉200克，韭菜1把
雞蛋3個，蝦皮少許
做法
1韭菜洗淨，切末備用；
2雞蛋3個打散，熱鍋加油少許，倒入雞蛋液翻炒成雞蛋碎，盛出備用；
3放入韭菜末、雞蛋碎、蝦皮少許，加入1小勺鹽、耗油、香油、十三香，攪拌均勻備用；
4取麵粉200克，加入1小勺鹽，清水400克，攪拌至沒有顆粒的麵糊；
5鍋中刷一層油，舀一勺麵糊，攤平，煎定型翻面煎，煎熟出鍋；
6麵皮放入韭菜雞蛋餡，包成春捲的樣子；
7鍋中刷一層油，放入韭菜卷，中火煎至兩面金黃就可以出鍋了
微觀雲南
韭菜，相信很多人都很愛吃，炒雞蛋也好，燒烤也好，包餃子，蒸包子都是很好吃的，我最喜歡吃的是韭菜盒子，下面整理一下製作方法，僅供參考哈。
食材用料：
麵粉300克，韭菜200克，雞蛋4枚，蝦皮適量，泡發好的土豆粉條適量，鹽，花椒粉，雞精，胡麻油，開水適量。
製作方法：
麵粉一半用涼水和麵，一半兒用開水和麵，然後把麵糰揉光醒一會兒。醒面的功夫就和餡兒。雞蛋打入碗中加少許清水打散，鍋里加油把雞蛋炒熟盛出；粉條切碎，韭菜切碎，加入炒好的雞蛋和粉條碎，加入蝦皮，倒適量胡麻油，鹽，雞精，花椒粉攪拌均勻即可。
醒好的麵糰再揉一下，下成均勻的几子，擀成薄片（不能太薄），放上餡，像包包子一樣包起來，然後壓扁，再稍微擀一下。等鍋裡油熱，放入做好的韭菜盒子，烙至兩面金黃即可出鍋，依次做完。這樣，美味又營養美味的韭菜盒子就做好啦！
小竅門：
製作餡兒的時候，先在韭菜裡面倒入胡麻油，這樣就不容易出水啦，要不然做到後面的時候，出太多水，餡兒就沒味道啦。
孟陬廿肆
在長江以北，韭菜盒子相當的出名，其深處的含義往往總是和媽媽的手藝、家的味道相關聯。逢年過節回到家中，爹媽總會專門做一頓這個來挑撥一下你戀家的小情緒。
做韭菜盒子首先要和燙麵，也就是要用七八十度以上的熱水來和麵，一定要軟，千萬不能硬了。和好了面餳上個把小時就可以開始準備和餡。
韭菜盒子的餡可葷可素，葷的就是加了肥瘦三七開的豬肉餡，素的就是隻用韭菜雞蛋和蝦皮。
首先要現將韭菜摘洗乾淨，然後放在淋水籃子中控水。然後將四五個雞蛋打散，鍋中備上較多的油燒熱，轉中小火將蛋液徐徐倒入，另一隻手拿上三根筷子迅速再鍋中畫圈攪拌，讓雞蛋呈現色澤嫩黃、細長散碎的狀態，關火晾一會兒。如果用豬肉餡，就將豬肉裡添鹽、蠔油、花椒麵、蝦皮，如果想要高檔還可以將大蝦仁剁碎了一起攪拌上勁。如果做素的，就直接在蛋絲里加上上述配料就可以了。
將韭菜切成3-5mm的小碎段，放入餡盆中，澆上色拉油先拌一下，讓韭菜表面附著一層油，這樣會防止韭菜遇到鹽出水。
都準備好了，可以將餡料攪拌均勻，然後擀皮開包了。
至於包盒子的方法，就得靠練習了，簡單的可以不捏花邊，直接捏緊了就行了。
烙盒子的鍋最好選擇平鍋，先上一層底油，燒熱了轉小火，剛開始做不熟練，所以火一定要小一點，只要不烙糊了肯定能熟。
東北爺們兒的廚房
我很喜歡吃韭菜盒子，特別是夏季自然生長的韭菜都上市了，用這個時候的韭菜做的韭菜盒子特別香。
分享一下我的一般做法，
首先，先把韭菜摘洗乾淨控水。
其次，和麵，麵粉里加冷水，和成不粘手柔軟的麵糰就可以了。和好後，蓋上溼布鬆弛一會兒。
鬆弛面的空檔，把韭菜切了，加適量鹽，五香粉，花椒粉，少許熟油拌勻。
如果喜歡吃炒碎的雞蛋，可以先把雞蛋炒出來和韭菜餡一起調勻。不喜歡吃炒的雞蛋就後放。
再次，麵糰鬆弛好後，揉一下，分成等量面劑子，取一個擀成薄片，一半放上韭菜餡，韭菜餡上灑入蛋液
然後把另一半折過來，捏實周邊。我比較喜歡後灑蛋液的這種，這樣韭菜上都能沾上蛋液。
最後，電餅鐺或者平底鍋預熱，倒點油，放入生坯，煎到兩面金黃就好了。
如果不想吃帶油的，也可以不放油生烙。
我是肉絲兒，一個會吃會做會養生的吃主兒，與你分享家常飯菜，手工烘焙，養生食療經驗，歡迎點擊關注我！
吃主肉絲兒
如果沒吃過“韭菜盒子”千萬別說自己喜歡吃韭菜。因為我認為這是韭菜最好吃的做法，沒有之一
這道家常菜，製作簡單，老少皆宜美味又營養。要想外皮鬆軟可做發麵，若想外皮筋道有嚼勁可做實面。老人孩子最好選前者，皮厚鬆軟，易消化。最常見的口味應該是韭菜雞蛋，當然也可以根據個人喜好做成韭菜豆腐陷，韭菜豬肉餡，韭菜海米等等.....喜歡就好，沒毛病吧？哈哈...廢話不多說，以韭菜雞蛋發麵為例，看看我這樣做行不行.....
備料：麵粉500g，韭菜200g，雞蛋5個，蝦皮1小把，熟粉絲100g，酵母3g，油，鹽
四大步驟
和麵：麵粉，水，酵母混合攪拌，和成麵糰，蓋好保鮮膜，放置溫暖處，醒發30分鐘左右。
做餡：韭菜洗淨，瀝乾，切碎段，雞蛋速炒出鍋，撒上蝦皮，粉絲，倒入適量的食用油，攪拌均勻，鹽可以等包的時候再放以免韭菜脫水。
包制：取出醒發好的麵糰揉勻，分成若干份，大小自定義。擀皮，厚度自定義（一元硬幣厚度為佳）。放餡，封邊（手法不過關的可以用小碗邊緣碾壓對摺邊緣，做無痕盒子）
下鍋：電餅鐺需要預熱5分鐘，刷少許油，兩面煎至金黃即可。平底鍋，常用做菜鍋均可，注意翻身以免糊鍋前功前功盡棄
安眠遙
你好，我是美食頭條號【魔多廚房】，看到韭菜盒子就饞了😋。我家經常做韭菜盒子，我覺得正宗的做法是我家鄉的韭菜盒子的做法，跟別的地方有些不一樣，但我從小吃到大，一直都認為韭菜盒子就是這個樣子的，薄皮大餡，雞蛋不是炒出來的，而是淋在餡裡的，韭菜放的多多的，皮擀的薄薄的。這樣的韭菜盒子才好吃😋。
下面來分享一下我家的韭菜盒子是怎麼做的吧。
1、先揉麵，因為面要醒一會，揉好以後蓋上保鮮膜。
2、先摘洗韭菜，控去水。
3、切碎。
4、粉絲泡軟切碎和韭菜放一起。
5、面醒好後分成小面劑子。
6、用擀麵杖擀成薄薄的餅皮。
7、再來給韭菜調味，用少許鹽和香油即可，拌一拌。
8、鋪在餅皮上。
9、雞蛋打散，淋在韭菜上。
10、淋好蛋液。
11、再擀另一張餅皮，蓋在上面
12、平底鍋燒熱，兩面烙熟即可。
13、烙熟的韭菜盒子疊起來，切開就可以開吃了。是不是餡足皮薄呢，還不用油煎，這種做法的韭菜盒子吃起來才過癮。
希望我的回答對題主能有所幫助，更多家常美食食譜請查看我的頭條號【魔多廚房】，我是多多媽媽，很高興能在這裡遇到新朋友，歡迎關注我，一起交流廚房裡的樂趣吧。
魔多廚房
韭菜盒子就是韭菜餅，我們北方人特別愛吃。製作方法也特別簡單，一學便會。
先從選料入手，韭菜選用紅根的，嗯，個頭小的細的，特別的出香味，而且不是人工養殖的。摘韭菜要一根一根的摘，防止裡邊有雜草，摘完之後，洗乾淨控幹！待會兒用。
開始和麵，有一勺面倒入盆中，中間扒個坑，去一碗涼開涼水，到入坑中，然後將麵粉緩緩的往水靠攏，和出面團，然後將麵糰醒一會兒，多醒一會兒，待會兒就非常的好用了。
然後進行調餡，將韭菜切成碎碎的，放入盆中。一般韭菜盒子會選擇素餡比較多一點，我準備放蝦皮粉條，還有雞蛋。下一步是炒雞蛋將三個雞蛋在碗中打散，然後放入油鍋中炒，抽完之後把它弄碎，和韭菜放在一起，抓上一大把的蝦皮，然後把粉條切碎也放進去。（要提前用熱水泡好，才好切）。原料基本就齊了，然後倒上油，雞精，姜沫。餡子基本就調好了。
開始擀制韭菜盒子了，把剛才的麵糰再重新揉一遍，然後搓成長條，再把麵糰揪開，一個小拳頭大小吧！開始擀麵皮，先擀一個圓圓的餅，然後餡兒把鋪在上面，再給另一個麵皮兒，把麵皮鋪在餡的上邊，用手按壓周圍，防止露餡。這一個餅就擀好了。
開始烙餅了。我用的是美的電餅鐺，上溫下溫，全部開開，溫度適中，烙餅不用翻，很勻實。大約烤制七分鐘，烤制面餅，金黃色，就熟了，滿屋子的韭菜香味，很有食慾的。
這是我做韭菜盒子的過程，是不是非常簡單呀，希望能夠幫到您。我才屬於開胃食品，有益腎壯陽之說，蝦皮是補鈣之王，雞蛋有很高的蛋白質，所以說韭菜盒子營養是非常高的，大家可以一起做起來。
