天堂之吻3225264
第一步
先切好鱼腥草之后放盐搅拌静置10分钟。千万不要用水煮鱼腥草。鱼腥草不用煮。洗干净就可以了，不然不脆。
第二步
第二步就是要调汁水，干净的饮用水适量，放入白糖、蒜末、小米辣、白醋、生抽，水的量大概是鱼腥草的下半即可，调汁水的时候自己试吃汁水，不断调试，到满意为止，尽量先少放糖、酱油、白醋。因为防止万一放多了就废了，所以慢慢一次放一点，一次尝试味道。
第三步
汁水中放入鱼腥草搅拌之后就可以吃了。静置一段时间更加入味。
柳江小颖
我来回答。
除了天生就是西南云贵川的朋友，相信很多朋友跟我一样，第一次吃到鱼腥草恨不得吐出来。浓重的腥气，简直让人恶心的想吐。
但是如果你不信这个邪，硬要吃上的话，一次两次，那个香味就出来了。只要一吃惯，你马上就会从恨之切变为爱之深，顿顿鱼腥草都不嫌多。你看，吃鱼腥草的门槛挺高吧。
鱼腥草的拌法很多，我在这里就说说我常做的几种吃法吧。
第一种：最简单的豆瓣鱼腥草。
豆瓣鱼腥草是我吃过最纯粹，最香的一种凉拌鱼腥草。只需要用自家发酵的豆瓣一拌就可以吃了。
吃起来香辣酱香，鱼腥草的清香脆嫩搭配上豆瓣酱的红辣辣，简直下饭到无敌。
做法是将鱼腥草摘下，嫩的留下，然后折成段，豆瓣酱实现加一点点香油调开，直接浇到上面拌匀就可以了。
第二种：糊辣子拌鱼腥草。
这种拌鱼腥草的方法主要突出的是糊辣子的浓香。是贵州地区最常吃的一种拌法。
选择香一点的干辣椒放到锅里效果干炒，炒到辣椒基本糊完了，就可以倒出用手搓碎就行了。
然后把鱼腥草择好，放入糊辣子，一点点盐，一点蒜泥就可以拌着吃了。
第三种：麻辣鱼腥草。
这种鱼腥草的拌法比较高大上，要求的调理比较多，是待客的时候的一道亮点菜。
把鱼腥草择好，放入辣椒油，酱油，醋，蒜泥，姜末，花椒粉，味精，鸡精，糖，葱花，香菜，酥花生，熟芝麻搅拌均匀即可。
第四种：折耳根拌胡豆以及其他配菜。
鱼腥草可以搭配很多配菜一起拌，比如新胡豆，黄瓜，竹笋，莴笋，菜壳壳，菜心，粉丝，木耳等等等等。
拌法也是跟第三种相似，如果类似黄瓜，莴笋这种水分比较大的蔬菜，可以实现切好放点盐腌一下，把多余的水挤掉，然后拌好就可以吃了。
kiki的厨房
我们家的人都有鼻炎，鱼腥草对治疗鼻炎很有好处，所以我们经常做凉拌鱼腥草这道菜。这道菜做法很简单，具体如下：
一、原材料
新鲜鱼腥草。
二、调料
盐，鸡精，味极鲜，白醋，辣椒面，花椒面，白糖，大蒜，芝麻。
三、步骤
1.鱼腥草去须，选上半段嫩芽部分。
2.根据鱼腥草分量放入适当盐，搁置10分钟，待盐入味。
3.把辣椒面，花椒面，芝麻倒入碗中，将烧热的食用油倒入制成油辣子。
4.在制成的油辣子中加入适量鸡精，味极鲜，白醋，白糖，切好的蒜末。
5.将调料倒入鱼腥草中，拌匀，盛盘。
月四夕
鱼腥草，在我们那里又叫做折耳根，是我从小吃到大的野生美食。过年吃腻了大鱼大肉，桌上的那一盘凉拌鱼腥草是最受欢迎的。光是一盘凉拌折耳根，我就能吃两碗白米饭。
鱼腥草最好吃的时候，就是刚刚冒出红红的嫩芽，叶子还没成形的状态。这是时候的鱼腥草最嫩，从冒出的嫩芽处往下面再深挖十几厘米，就得到了一根最适合凉拌的鱼腥草。这样的鱼腥草，只能自己去田野里挖，现在市场上卖的鱼腥草，都是人工种植的，卖的都是长长的根须。但是不管那种，只需稍微加点调料凉拌一下，就非常美味了。
鲜鱼腥草怎么凉拌？
【食材】：鱼腥草1小把，大蒜1个，姜1片，油辣子1勺，生抽1瓷勺，香油几滴，醋半瓷勺，鸡精，盐适量
【做法】：
1.新鲜的鱼腥草择去细密的小须须，用清水清洗一下。姜蒜切成末
2.清洗好的鱼腥草，用开水泡2分钟。这一步的目的是去除鱼腥草的那股浓烈的冲味和土腥味，并且稍微烫一下的鱼腥草口感会更加爽脆。
3.泡后的鱼腥草沥干水分，然后加入加入油辣子，姜蒜末，生抽，醋，香油，鸡精和适量盐，搅拌均匀即可食用。
鱼腥草致癌是不科学的说法
鱼腥草在云贵川人民的心目中，有着不可替代的重要地位，可是却有人说鱼腥草致癌？那我们一代代的人都吃这个，怎么没见说因为吃这个得了癌症？所以在这里顺便跟鱼腥草平个反。
说鱼腥草致癌，主要是因为它含有马兜铃内酰胺，但是这个物质和真正致癌的马兜铃酸不是一个东西，不能混为一谈。并且任何食物，都有其好的一面和坏的一面，只要摄入量适宜，对身体就不会有害，离开量去谈益处和坏处，都是不科学的。我们吃鱼腥草，又不是顿顿吃，又不是把它当主食吃，就更加没有可担心地了。所以，各位担心鱼腥草致癌的朋友，你们就放心大胆地吃吧！
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春姑娘美食记
鲜鱼腥草怎么凉拌？
引言：Hello 我是重庆美食攻略023，我们来聊聊“鲜鱼腥草怎么凉拌？”。
我在这里将给大家分享两种我凉拌鱼腥草的制作方法，以及鱼腥草的营养价值。
鱼腥草在咱们四川、重庆、云南、贵州等西南片区称之为折耳根。在吃凉拌鱼腥草时，有的人不喜欢吃叶子、有的人不喜欢吃根。
一、【凉拌鱼腥草叶子】
食材准备
主料：鱼腥草
辅料：生抽、醋、花椒面、油辣子、芝麻香油、白糖、盐、鸡精
开始制作
【整理清洗】：把我们买回来的鱼腥草将根茎和叶子分开，取叶子部分，用清水冲洗掉泥沙。
【开始凉拌】：把清洗干净的鱼腥草叶子放入一个大碗里，加适量的盐、鸡精、花椒面、油辣子、香油、醋、生抽、白糖。然后用筷子在大碗里面搅拌，直到搅拌均匀。
【装盘食用】：将搅拌均匀的鱼腥草盛入盘子里，把料汁淋在鱼腥草叶子表面上，即可食用。
温馨提示：
1.老叶子需要去掉，在清洗的时候不要用手搓，最好一根一根的清洗。
2.如果不喜欢吃酸味，就可以不加醋。
二、【凉拌鱼腥草根茎】
食材准备
主料：鱼腥草
辅料：大蒜、姜、红辣椒、盐、橄榄油、生抽、米醋、白糖
开始制作
【清洗】：把我们买回来的鱼腥草根茎去掉老的，坏的，折成3里面长短的小节，然后用力搓洗，把非常细小的须洗掉。
【腌制】：鱼腥草根茎洗干净之后，放入适量的盐，腌制10分钟左右。
【调料制作】：把姜、蒜、红辣椒全部都切成碎末，放在同一个小碗中。起锅烧油，将橄榄油放入锅中，小火加热至冒烟，趁热将油倒入调料碗里，搅拌一下。再放入生抽、米醋、白糖进行搅拌均匀。
【装盘食用】：把我们腌制好的鱼腥草根茎控干水分，盛入盘中，再将我们调制好的料汁淋在鱼腥草根茎表面上，即可食用了。
温馨提示：
鱼腥草是生吃的，一定要清洗干净，用盐腌制的目的是去掉一部分腥味。如果喜欢这个味道的就不用腌制。
分别说完了鱼腥草根茎和叶子的制作方法，现在再聊一下鱼腥草的营养价值。为什么有这么多的人喜欢吃。
三、【鱼腥草的营养价值】
鱼腥草不仅是我们吃的蔬菜，它更是一种药材。它可以清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
总结：
凉拌鱼腥草的制作还是比较简单，而且快速。只要大家记住了我给大家介绍的制作方法，相信大家也可以让身体更加健康。本次对于给大家分享两种我凉拌鱼腥草的制作方法，以及鱼腥草的营养价值。就到这里了。如果大家感觉有收获，感谢收藏下，方便以后想做的时候拿出来制作美味。谢谢大家！
我是重庆美食攻略023，钻研美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢美食的朋友可以关注一下我！
重庆美食攻略023（完）
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重庆美食攻略023
鱼腥草在我们这边叫【折耳根】每到春天的季节就是扛锄头出去挖折耳根的季节，自己挖的折耳根比市场上买的好吃很多，也特别香，虽然很累，不过几个小时下来收获也很多的。
拿回家后先用冷水浸泡30分钟，在洗干净备用。
麻辣油: 4汤勺二荆条辣椒面，大半汤勺花椒面，白芝麻2汤勺，大蒜泥1汤勺，猪油一勺，大葱一根，生姜4片，洋葱十字刀切下取4分之一。
先用锅烧半斤菜籽油，烧到冒清早为止，一般烧到240度左右，家里的话为了安全尽量使用深一点的锅，下大葱，生姜，洋葱，炸至金黄色捞出，注意洋葱得剥开，大葱得拍烂沥干水分，避免油炸开烫伤自己。
然后把蒜泥，白芝麻，二荆条辣椒面混合在一起，边下烧好的菜籽油边搅动，菜籽油在翻腾的时候温度就差不多，如果一下菜籽油辣椒面嗤嗤声很大代表温度过高，得等待冷却到150左右在下菜籽油。如果菜籽油下下去没反应过，需要再开火从新在加温度。边烧自己边滴几滴在辣椒面上，直到有反应就可以关火了。待菜籽油完全下下去后，把准备好的猪油放进去，搅拌一哈，等待几分钟，在吧花椒面放进去，用盖子盖住等24小时麻辣油就完成了。
凉拌折耳根: 加两汤勺麻辣油，加小半汤勺麻辣油底子，一味勺味精，小汤勺香油，小葱头切成颗粒状半汤勺，蚝油大拇指一坨，醋小半汤勺，生抽大半汤勺，白糖一味勺，蒜泥一味勺，在切几根香菜拌在一起，有油酥花生米的话加一汤勺油酥花生米最好，也可以切些青笋丝在里面。
折耳根拌狼牙土豆，折耳根切成小颗粒，土豆去皮用波浪刀切成条，冲水，把豆粉冲干净，用油把土豆炸熟，炸土豆的时候油温别太高别把土豆炸成脆的了，炸熟就可以了，炸熟后捞出沥干油，把切好的折耳根粒加到沥了油的土豆里，加入半勺麻辣油，一味勺麻辣油底子，半味勺味精，小半勺盐，两味勺生抽，两味勺葱花头，一味勺醋，小半味勺白糖，小半味勺蚝油，拌均匀就可以了。
谢谢参考，麻烦大家给个关注，谢谢。
歪歪扭扭捏捏腿
鱼腥草在清明节前后野生的特别多。漫山遍野，在一些土地比较肥沃的地方都有大量的鱼腥草，在这段时间采摘的鱼腥草特别的鲜。大家都知道鱼腥草又名折耳根，不仅野生的非常多，现在还有大量的人工种植。野生的鱼腥草相对于人工种植的鱼腥草来说，口感更加“香”。用来野生的折耳根，用来凉拌，吃起来口感更加脆嫩。
很多人不喜欢吃鱼腥草，觉得比较腥味，难以下咽。其实，经常吃，就会觉得比较好吃了。至于网上那些“胡说八道”的说法，说鱼腥草有毒。作为西南地区，从小吃鱼腥草长大，也没啥事。不仅我们吃，老一辈的人也吃吃了一辈子了，要真有毒，早就知道了。因此，我觉得没啥问题，放心吃，敞开吃。新鲜的鱼腥草怎么凉拌好吃呢？其实也很简单，可以做出麻辣味的，也可以做出带甜酸味的。一般情况下是做的麻辣味。
《凉拌鱼腥草》
准备食材：一把新鲜的鱼腥草（这个时节，很多野生的，自己采摘或者买也行，非常便宜，3块钱一斤一大包。同时，咱们可以分成根部和叶子两部分，个人喜欢吃叶子部分带一点根，也就是折耳根的上面部分，更加鲜香更加脆嫩），熟油辣椒一大勺、熟花生米一勺、花椒面一小勺、芝麻香油适量、一点醋、一点白糖、适量的葱姜蒜、生抽适量。
做法：
- 1、把鱼腥草洗干净，摘成段放入盆里，放少许盐，提前腌制一会。
- 2、把葱姜蒜都切成细末。老姜勾兑成姜汁。
- 3、取一只小碗：加入一勺白糖、一勺醋、适量生抽、一点味精、蒜末和姜汁、一小勺花椒面、适量的熟油辣子搅动均匀，加到鱼腥草的盆里，放上一勺花生米搅拌均匀，撒上葱末搅拌均匀，装盘即可。
《凉拌鱼腥草》的做法比较简单，几步就可以做好。一般需要提前腌制一下鱼腥草，但是取的叶子部分就不要腌制太长时间了，不然就会奄了，不好吃。也可以加上2个小红椒剁碎。花生米也可以拍拍碎。很多人还会在《凉拌鱼腥草》的时候，加上其他的一些食材，来提升菜品的特色，比如：带皮丝、豆皮等。那么大家喜欢怎么做《凉拌鱼腥草》呢？欢迎在留言区，分享自己独特的建议。
美食来临
鱼腥草绝对是一道美味，凉拌最好吃，炒着吃也不赖。最好的鱼腥草是田间地头刚出土长叶子那种，颜色粉红，有少些叶子的为佳品。做法挺简单的，鱼腥草洗尽，洗的时候加点小苏打浸泡一下，可以有效去除残留物，洗净以后再用凉开水泡一会。准备好黄瓜一根，洗尽拍碎备用；小米椒、大蒜籽用石臼舂碎；香葱和香菜切细，辣椒油一小勺。用一个可以密封的大玻璃罐装入鱼腥草和拍好的黄瓜，依次加入舂和小米辣和大蒜，撒入葱花和香菜，放入辣椒油，加入少许生抽和香醋（四川泡菜水比醋更好），盖好盖子使劲摇晃，让食材和其他调味料充分混合，密封十分钟左右装盘即可食用。不建议把鱼腥草焯水，那样口感就不好了，只要认真清洗，再用干净水浸泡，加上大蒜以后是不会有问题的。
YnLv2017
鱼腥草又叫折耳根，根上很多节点，超难洗，今天这个是长在树下的，它的杆子要使劲伸长见阳光，所以杆子很长，一点点根去掉不要了，洗起来不费劲。
材料
嫩鱼腥草、辣椒粉、油、生抽、盐、糖、蒜、蒜、小米椒。
做法
1.切成段。
2.洒上盐粒腌15分钟左右。
3.准备调料
烧热油浇在辣椒粉上，调上盐、生抽、小为椒、糖、姜蒜末，这个辣椒粉不辣的，很香，再放个小米椒提鲜味，而且更好看。
好香！
倒在腌好的鱼腥草上。
够嫩！够味道！
微观云南
超级简单啊，把鱼腥草洗干净后，调料是最重要的，把办好的调料往切好的鱼腥草上一拌，就好了，在此附上一份万能调料汁:
1.两个线椒三个小米椒，五六个个蒜瓣拍扁，四五根葱叶分别切碎。
2.一勺白芝麻，一勺花生碎加入搅拌。
3.锅内加入适量油加至七成熟。
4.热油浇在步骤二的混合物上，加上三勺辣椒粉，继续浇上热油，加入食用油10g，白糖5g，生抽20g，最后加入香油5g，搅拌均匀化开，即可的万能调料汁就好了。（按照喜好，加盐加酱油醋）
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