推小車的老漢
最正宗最好吃的涼皮非漢中莫屬。在漢中當地叫麵皮，大街小巷很多攤點、小吃店都有售賣，可以說是從早吃到晚、從春吃到冬。冬季天冷，就吃熱的，現蒸現切現拌，到口了還熱氣騰騰。早餐吃麵皮還要點一碗漢中特有的小吃菜豆腐，也就是一種大米、青菜葉、豆腐混合煮的很濃很爛的粥。早上每家小吃店都客滿為患，生意火爆，吃的都一樣，成為了漢中早晨一景。漢中地處秦嶺以南，屬亞熱帶季風性溼潤氣候，所以麵皮也是地道的四川麻辣囗味。到過東部北方南方沿海很多地方，吃過很多涼皮，總感覺還是漢中的麵皮口感好得多，這種味道只有在漢中當地才能體味到。現在外面幾乎所有賣小吃的打的都是漢中涼皮的招牌，但卻與真正的漢中麵皮口味相去甚遠，主要是涼皮本身口感差、所用調料又不正宗。有的連漢中都沒去過，何來正宗漢中涼皮！口味好不好，漢中人一吃就知道！
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涼皮的老家肯定是陝西了，前一段時間去西安，吃了麻醬釀皮，擀麵皮，米皮，熱米皮，看到這麼多名字，有些人會覺得複雜，其實陝西的涼皮主要就是用麵粉或者是大米來製作，這才造成了名字上區別，再就是配料的不同，有麻醬的，有紅油的。熱米皮冬天吃的比較多，蒸在蒸鍋里加熱，配料會放一些芹菜，胡蘿蔔之類的來搭配。味道上面吃起來，我覺得都差不多，口感上呢，我個人更喜歡勁道有嚼勁的釀皮，和厚厚的米皮。
在蘭州拉麵館裡，會有青海釀皮，我不太喜歡青海釀皮的味道，釀皮本身沒問題，主要是調料太單一了，麻醬過於清淡厚重，辣椒油也不香，料水也很單一乏味，所以總覺得吃起來味道沒有那麼豐富，個人不是很喜歡。
要說我吃到的最好吃的涼皮，還真不是在它的老家陝西吃到的，是在我的老家，做涼皮的阿姨是陝西漢中人，她做了一手地道的漢中涼皮，分薄厚兩種，她炸的辣椒油真是把香辣這兩個字發揮到極致了，我能吃辣就是吃她家的涼皮練出來的，一次次辣椒放的越來越多。這個阿姨家的涼皮，我從初中的時候發現她這家好吃，一直吃到大學畢業，後來在北京上班了之後，她換地方了，就再也找不到她了。後來我就再也沒找到那麼好吃的涼皮。她做的薄的涼皮，薄的透明，但是依然勁道，厚涼皮更有嚼勁，雖然麵筋不出數，但是她知道我喜歡吃麵筋，每次都會給我放好多，一份涼皮，一份半涼皮，到後來直接吃下兩份涼皮，我一直是拿涼皮當飯吃的，太好吃了，現在想想都覺得饞的不行了，遺憾的是再也找不到了，很是可惜。
潮流北京
涼皮，是我國北方地區十分常見的一種傳統風味小吃。涼皮是夏季時分的絕佳美食，每到夏季，在我國北方各省的大街小巷，總能看到賣有涼皮的小吃攤。除了涼皮之外，其同類的米皮、擀麵皮等也是極具特色的美味。
至於涼皮的起源，則是我國陝西的關中地區。涼皮的歷史十分悠久，據說已經有千年的歷史了。作為陝西有名的小吃之一，涼皮因為其極富特色的美味，不僅在陝西十分流行，而且在我國北方各地都很受歡迎。一碗美味的涼皮，不僅有軟嫩的麵皮，還有黃瓜絲、麵筋等配料，加上麻油、辣椒油等多種調料，吃起來讓人讚歎不已，直呼過癮，吃後回味無窮。
至於我所吃過的最好吃的涼皮，要數我家鄉的涼皮了。我是河南人，在我們河南的飲食文化中，涼皮也是一種十分常見的美食。在我的家鄉，大街小巷隨處都能夠看到賣有涼皮的小店，一般我們家鄉小店在叫賣涼皮的時候，總是會說這麼一句話：“米皮涼皮擀麵皮。”這三種食物，就是我們平常最為常吃的。其中以涼皮最為經典，米皮和擀麵皮味道也各具特色。
在我還是小孩子的時候，我就被家鄉涼皮的美味所深深地吸引，涼皮也就成為了我從小到大日常生活中的飲食之一。一直到現在，不管什麼時候我回到家鄉，總是會來上一碗香爽可口的涼皮，既是一種兒時的回憶，又是一種美食的享受。
（GSJ）
亞洲食學論壇
說到好吃的涼皮，那肯定是陝西涼皮最有名氣。我也來說說，這家涼皮不是什麼店面，是一個擺攤的，是在西安的一個角落，我是從2003年時候在他家吃過一次，當時好像是1.5元一碗，味道特地道，辣椒油香，然後就每天下班回來都看見都是排好長的對都等著買涼皮，看他的涼皮和別家的不一樣的地方，這家涼皮是手工做法的。
時隔這麼多年他還在賣涼皮，還是當年的味道，不要看他是擺攤的，弄的乾淨衛生，倆口子人也和氣。
現在好像有了一間小門面，沒怎麼裝修還是比較乾淨的，也挺溫馨的，他現在經營的品種增加了，有了肉夾饃，米線，酸辣粉，砂鍋，生意特好，他家涼皮現在賣的是5元一碗，價錢不算貴，擺攤能擺這麼長時間真是不簡單呀！
他家不是夏天生意好，冬天吃涼皮的人也是絡繹不絕，我在他家都吃了十幾年了，其實都不容易呀！堅持的好，店名好像叫，“喜子涼皮砂鍋米線”對就是這個名字，聽老闆說在大眾點評上可以找見。
聽說他家現在還招收學徒，不管幹啥都是為了生活嗎！大家有時間去嚐嚐，味道真心不錯。
他家有，擀麵皮、米皮、最特色就是、那個香呱呱，有嚼勁，是擀麵皮的精華。
耳返時光
我是山西的我吃過最好吃的涼皮是小時候，有個人騎自行車喊“賣涼皮嘞”兩塊錢兩張麵皮，然後他切好，放上自己的調料。真的很好吃。因為我是山西的都是自己家蒸饅頭，買好涼皮再配上剛蒸好的饅頭，一次能吃兩個饅頭。
後來，來到西安讀大學。吃了西安涼皮，吃了漢中涼皮。雖然都挺好吃的。但是還是覺得小時候門口賣的涼皮好吃。還有粉，有綠豆粉有白豆粉。配上點芥末真的吃的很香，有時候芥末沒攪拌勻吃到芥末比較多的就會辣的掉眼淚。哈哈。。
coulombXL
涼皮小吃當然是陝西的專利，
它連同肉加饃號稱是咱中國人的快餐！
陝西名小吃一>涼皮有三種，
<>陝南漢中米麵皮，
﹤>關中戶邑秦鎮麵皮(麥面)
﹤>關中西府歧山的幹麵皮
當然我最愛的還是小時候我媽給我蒸的麵皮，雖然當時沒現在這麼好的調料，但用自己作的糧食醋，食用鹽，切點黃瓜絲，炒點西紅柿，鐵勺攔(炒)點艽菜，一點香油，一點芥茉油，那味道真比現在的肉香！
三里屯路一號的老楊樹
印象裡，吃過最好吃的涼皮是小時候，媽媽自己做的。
那個時候，在我們這裡，最開始有涼皮的時候是5毛錢一份，也就是一張，
薄薄的涼皮搭配一些黃瓜絲，和紅油辣椒，真的是超美味的。
但儘管這樣，也吃不起啊。5毛錢算是很多了好嘛。
由於家裡窮，正好這個時候，父母決定做點小生意，當然也就是賣涼皮。
那個時候，涼皮還沒有機器生產的，全部都是手工。
做法也很傳統，就是提前一晚梛好面，澄清水。也就是俗稱的洗面，
等第二天把麵糊上面的超清的水倒掉，剩下的麵糊就可以做涼皮了。
擠出來的面放在蒸屜裡蒸一下就是麵筋了。
那個時候做涼皮，還是燒的大鍋。劈柴填滿，火轟大，水沸騰，
把專門做涼皮的蒸屜裡刷上一層油，舀上一勺麵糊攤均勻，
放在鍋裡一會就好了。
當然，我也只是見媽媽這樣做，我自己真刀真功操作的話，也不一定做的很好。
總之，那個時候的味道，真的是超難忘，
以至於，後來生活條件越來越好，
能吃到的美食越來越多。，
但那個味道，卻是永遠的留在了記憶裡。
現在，農村的燒的那種大鍋都很難找到了，更別說做涼皮 了。
所以，甚是懷念。
老徐說事999
西安一般叫涼皮，其實就是秦鎮米皮，也有一些回民什麼的麻醬涼皮，我覺得都不好吃。
寶雞的岐山擀麵皮和烙麵皮不錯，擀麵皮勁道，烙面皮薄一些，有一點焦的感覺也瓤一些！都挺好吃，不像西安涼皮一樣味道一般，還加一些奇奇怪怪的菜（比如豆芽青菜什麼的），擀麵皮只有麵皮、麵筋和呱呱三樣。
另外還有漢中的熱米皮也是非常好吃，一定要熱米皮，切成寬的那種的，非常好吃！
還去過陝北的安塞縣記得一個地方去吃涼皮，也要比西安的好吃！比較軟，顏色還很多，有那種淡淡的黃綠色的，也有白的，還有灰褐色的，涼皮吃起來也不錯，真是比西安的好吃的多！
Tonechia
大家好，我是靜好，來自陝南。說到涼皮，陝南人可是頓頓不離，百吃不厭。
涼皮是陝西特色小吃之一。涼皮分為米皮和麵皮兩大類。在陝南地區多為米做的，而在關中一帶用面做的多。
靜好家鄉在陝南農村，上中學後到縣城寄讀，那個時候每天中午飯就是去校門口小吃店吃一碗熱米皮加一碗稀飯，軟糯的熱米皮與油波辣子入口特別香。
後來，讀大學是到了省會城市西安，在那裡吃到了與陝南不一樣的麵皮。口感不像米皮那樣軟糯，稍微偏硬，入口比較勁道。一般會配上豆芽、土豆絲、黃瓜絲之類的一起涼拌，也很好吃。
涼皮，不管是米皮還是麵皮，在靜好這個半罐子吃貨看來都是美味。香，主要來源於油潑辣子，陝西八大怪之一油潑辣子一道菜，可是有它獨特的味道呢。
陝西招牌涼皮有很多，在陝南大街小巷，大店小館子隨處可見，也很難說哪一家最好吃。不過回到家鄉後，靜好也跟著老媽學會了做簡單版涼皮，來分享一下給朋友們，不喜勿怪喲😂
1、準備材料：小麥麵粉一碗，紅薯粉一大勺，蒸麵皮用的羅羅一個（或者不鏽鋼盤子），菜籽油（或植物油）半碗，油刷一個，大盆子一個（用來冰涼皮使之冷卻）
2、準備工作：麵粉和紅薯粉倒入小盆中，加涼白開，比例大概是一碗麵2碗水，攪拌至無麵粉顆粒。靜置半個小時，再攪拌一次。
3、蒸麵皮：鍋內燒開水（用的鍋口面大一點，大過準備的麵皮羅羅或者不鏽鋼盤子，要帶蓋子，水要滾開波浪），麵皮羅羅底部用刷子抹一層菜籽油，舀一勺攪拌好的麵漿，搖勻，放入滾水中（如果不勻，可以把羅羅放在鍋內水面上再搖兩下），蓋上鍋蓋蒸2分鐘。出鍋後將羅羅放入涼水盆中（浮在水面的）使涼皮儘快冷卻，後拿出來用一隻筷子順著羅羅邊沿攪一圈，麵皮就能完整的倒出來了。接著上面的方法抹油、舀麵漿、蒸麵皮，就可以了。
至於怎麼吃，我想就不用多說了，俗話說“沒吃過豬肉還沒見過豬跑嗎”，我相信友友們都會吃出自己的風味風格來。
ABC一世靜好
我第一次吃涼皮是在廣州，當時是在我工作的公司樓下襬攤偶然間試了一下，從此我就愛上了涼皮，幾乎每天必吃有時候還吃兩次，天真的我以為所有的涼皮都這麼好吃直到我離開了那家公司去了另外一個地方試了別的涼皮才知道原來涼皮也能那麼難吃，後來我經常大老遠跑到原來公司樓下吃涼皮，一直到我離開廣州就再也沒吃到那麼好吃的涼皮了，現在偶爾還是會上淘寶買點涼皮，但比起我心中涼皮的味道還是差了很遠
