用户63672430664

红烧肉是我喜欢的家常菜之一，因此自己也经常在家做，我做的是简易版，方便快捷，味道也不错，下面简单的介绍一下做法。

1、做红烧肉一定要用带皮五花肉，先将猪皮在热锅里烙一下，烙制猪皮发黄，再用清水泡一下，用刀把猪皮刮干净，洗净改刀成小方块。

2、将猪肉冷水下锅汆水，撇去浮沫，将猪肉用清水洗干净沥干水份备用。

3、准备好冰糖、大料、香叶、桂皮和葱姜等调料适量，锅里放适量的油将冰糖放进去炒出糖色，一般起大泡后就可以把猪肉放在锅里炒了，让猪肉均匀上色，然后放入准备好的大料桂皮香叶姜葱，加入适量的盐、生抽和老抽，然后加入适量的水，大火烧开，改小火盖锅盖炖40分钟左右。

4、将锅里大的调料捞出，大火收汁，最后可以撒一点白芝麻和香葱即可。

根据个人的喜好，喜欢甜一点的就多放一点冰糖，我就比较喜欢甜一点的！

波哥的足迹

米饭杀手，红烧肉是一道让你吃了还想吃，吃饱还想吃的美味佳肴。

1、食材：

主料：五花肉适量。

辅料：八角、葱段、香叶、姜片各适量。

配料：白砂糖、盐、酱油、黄酒、冰糖、花生油各适量。

2、准备五花肉800克、香叶1片、八角13克、葱段40克、姜片20克、白砂糖20克、花生油15克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克待用。

3、把五花肉切成3厘米见方的块儿，用凉水下锅，等水开后煮5分钟，然后捞出肉块，控干水份备用。

4、炒锅上火留底油，放入八角煸香捞出，放入细砂糖，煸炒糖色，等砂糖彻底融化，炒到稍微上色。

5、迅速放入肉块煸炒，把肉块煸炒到颜色透亮微黄，肉块开始出油后烹入黄酒，放入酱油翻炒至肉块颜色均匀。

红烧肉的制作方法各有不同，朋友们你们是怎么做的呢？

美食享天下

红烧肉是餐桌上家喻户晓的家常菜，其口感香浓软糯，肥而不腻，瘦而不柴，开胃又下饭。今天我要用啤酒做红烧肉，做出来的红烧肉比常规红烧肉更胜一筹。这样做出来的红烧肉色泽红润，鲜嫩多汁，油而不腻，淡淡的焦糊味加上啤酒的鲜味，让红烧肉口味更有层次感。一口咬下去，软嫩多汁，满满的幸福滋味。下面我把做法分享给大家，喜欢的朋友赶紧试试吧！

准备材料：五花肉600克 冰糖10颗 香叶 八角 大葱 姜 小葱 干辣椒 （适量）

将五花肉切成2厘米大小的方块。（五花肉最好买三线五花肉，这样烧出来的五花肉口感肥而不腻，瘦而不柴，非常好吃哦！）

大葱切圈，姜切片，小葱切粒。

五花肉冷水下锅，锅里加入几片生姜，煮开锅后，再煮5分钟，捞起浮沫。（五花肉一定要冷水下锅，慢慢煮出血水。如果开水下锅，肉块外皮遇热凝固，导致里面的血水出不来。）

捞起肉块，沥干水分。

锅里放入少许油，下入肉块，中小火煎制。（注意肉块一定要沥干水分，最好放吸油纸上吸去多余的水分，这样煎的时候就不会溅油烫伤自己。）

煎至两面微黄，起锅备用。（煎一下，煎出少许油的同时又可以锁住肉汁，使烧出来的肉肥而不腻，鲜嫩多汁。）

锅里留底油，下入冰糖，小火炒成酱油色。（注意火不要大，糖色炒过了，烧出来的肉有苦味。）

下入肉块，翻炒均匀，使每一块肉都包裹上糖色。

下入姜片，八角，香叶，大葱煸炒出香味。加入1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，翻炒均匀。

加入1罐啤酒，没过肉块。盖上锅盖，大火煮开，转小火煮30分钟。

中途翻炒几次，避免糊锅。

30分钟后，加入1小勺盐，干辣椒，再小火煮20分钟。（喜欢吃辣的朋友可以在下入葱姜八角时下入干辣椒一起炒，这样更辣。我家因为孩子不太爱吃辣，所以就起锅前加入辣椒，这样口感不会很辣。）

最后，大火收汁，起锅。

撒上葱花，美美的，开吃吧！

小鱼私厨

准备食材：

五花肉500g

生姜 / 大蒜 / 八角3个 /桂皮2小段

香叶2片 / 冰糖10颗 / 花椒适量

生抽 / 老抽 / 红烧酱油

陈皮适量 /白酒适量

步骤

1.五花肉切成大小均匀的方形小块，大约2厘米左右。

2.五花肉用开水烫去血渍，去浮末沥干水分。

3.锅内倒入适量的油，油烧的微微变热放入冰糖小火熬成糖色。

4.炒至冰糖变为深褐色泡泡差不多的时候，糖色就炒好了。

5.放入五花肉不停翻炒片刻均匀裹上糖色。

6.放入葱姜，香料炒香

7.加入适量的生抽和老抽、红烧酱油、白酒。

8.加入开水过肉（因为有生、老抽，酱油就不放盐），盖上锅盖大火烧开转小火慢炖30分钟。

8.砂锅焖煮大约到二十分钟左右，开锅看汤汁浓稠，就开大火收汁。前面焖煮时不要频繁开盖，否则肉质容易走油。到后面煮得差不多，观察收汁情况就行。

9.肥而不腻的红烧肉就可以吃了。

食磨屋

这个答题以往很多次出现，答案也不尽相同，各个地区有着自已独有做法。今天我就以我的经验做一道方法简单，肥而不腻，色泽鲜亮，老少皆宜的红烧肉。

一，五花肉(最好是下五花)一市斤，洗净，改刀一点五公分左右的方块，入凉水勺加热后加热三分钟左右，浸出血沫，定型后捞出，备用。

二，勺内入油少许，入冰糖三十克左右，文火使其溶化起大泡，转为小泡呈土黄色时，入五花肉快速翻炒，上色。

三，翻炒三分钟左右，入开水(这是个关键，入凉水会使肉发柴)盖过五花肉一公分左右，入姜片，大料，花椒水，料酒，生抽，老抽(少许，主要是挂色)。

四，文火焖五分钟后，入盐，十五分钟以后大火收汁。

洗耳翁1

原材料有：1.精选五花肉 2.盐 3.生抽 4.蚝油 5.冰糖 6.生姜末 7.大蒜粒 8.鸡精 9食用油 10.料酒

首先将五花肉切小块冷水下锅倒上少许料酒，焯遍水，煮出血沫即可。然后锅中倒油放入冰糖炒出糖色，放入大蒜粒，姜末炒香，加入焯好水的五花肉，翻炒几下，让肉裹上糖色，加入水末过五花肉即可，依次加入生抽，蚝油，水煮开后调至小火煮20分钟，加入盐，鸡精，大火收汁，即可装盘。此菜肥而不腻，入口即化，老少皆宜。

猪叔美食分享

红烧肉的做法有很多版本，我却偏爱家常的做法，大家好，我是食神小学徒，今天我来分享一下妈妈味的红烧肉。红烧肉就是炖五花肉，虽然做法五花八门，每个人每家都吃过做过，但是我认为重点都一样啊，那就是色香味俱全。好！下面开始说重点喽

先说香吧～为了能让肉在炖的时候肉香味不逃跑，首先我们想办法留住它的就是秘密武器砂锅！！！！

砂锅因为有个密封性很好的盖子，使肉的香味不会随着水分大量的一起挥发出去，而且砂锅做出来的肉还会有一股淡淡的清香的沙土的味道，两者结合香味醇厚，如果密封性不好可以盖上块毛巾呦

如果你路过邻居家听到了炖肉的味道，那他就可能是铁锅或者高压锅，因为香味都跟着水分跑出来了，那吃肉时也变的不再浓郁，便宜路人了，就是这个道理。

接下来就是色

，这就很简单了，炖五花一半多为炒糖色，天然健康，就是有点难度对于年轻妈妈们，不过老妈妈们炒糖色还是很有水平的。不会可以请教一下家里老人，因为这不是看文字就能学会的

简单说明一下，锅里放半勺油，一勺糖，慢慢熬，看糖由白一点点变黄，又变深红，锅边稍微有点烟丝，马上加水就行了，注意别烫着

说到哪了？奥对，味，味道，俗话说～要想炖的香，多放大葱姜～，去腥提味的大椒，葱姜料酒，一样都不能少，因为猪肉比较油腻，放点南乳汁不错，也就是酱豆腐。剩下就是酱油盐，黄豆酱，基本去腥提味的调料就齐了，也可以根据自己的口味加一两个小辣椒

加好调料和水，放在坛子或者砂锅了，小火孤独一小时，来上一大碗热米饭，～～

不说了大半夜都饿了
感谢观看希望大家多多支持，记得点赞评论呦各位美食家们。我是食神家的小学徒，谢谢！

食神家的小学徒

非常荣幸能回答这个问题，我们一家三口都非常喜欢吃红烧肉，孩子更是一段时间不吃就馋的流口水，所以我几乎每隔一周都会做一次。对于红烧肉，每个人对甜度、软烂程度都有不同的要求，我家有孩子所以会更加软烂一些，现将个人方法分享给大家：

准备材料：葱，姜，蒜，五花肉，花椒，八角，冰糖，酱油，味达美，盐

1、起锅烧油，油五成热加冰糖至融化，一直搅拌至上焦糖色

2、五花肉切大块，放入锅中，一直翻炒至每一块肉都均匀裹上糖，加入酱油调色

3、锅中加入葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、盐，翻炒出味儿

4、换一口底儿较厚的锅，全部倒入，加入白开水没过肉为准，盖锅盖炖煮2小时，最后收汁出锅

以下是个人制作拍摄～

多宝小考拉

我儿子特别讨厌吃肥肉，每次做菜有一点肥肉都不吃，说是咽不下，太油了，可是瘦肉又咬不动。作为妈妈我真的是太难了，尝试着给他做了一次红烧肉，一连吃了几块。

做好的红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，真的是太好吃了，还有几天就过年了，学会了可以在年夜饭上露一手，既好看又好吃，肯定会大受欢迎。

肉的选择

做红烧肉尽量选择一层肥一层瘦，肥瘦相间的五花肉，但是肉不要太肥，这样做出来的红烧肉才会肥而不腻，瘦而不柴，口感特别好。

糖色的熬制

熬糖色有2种方法，一种就是用油，一种是用水，对于新手来说我建议用水熬，比较容易操作，失败的可能性会小一些，同时水熬出来的油脂比较少，因为在炒肉时也会出很多的油脂，所以用水熬糖我觉得可以减少油脂的摄入，相对会更加的健康。

熬糖色糖的选择

糖的选择可以选冰糖，也可以选择白糖，冰糖熬出来的糖色色泽比较亮，白糖相对会差一些。

【主料】五花肉1斤

【配料】葱姜蒜 花椒 八角 香叶 桂皮 干辣椒 草果 老抽 生抽 蚝油 盐 鸡粉 料酒 啤酒

【工具】砂锅

【步骤】

1.选择肥瘦相间的五花肉洗净切大块。

2.放入冷水中加入葱姜料酒焯水，水开后撇去浮沫，再煮10分钟，彻底去除猪肉的血水，捞出后放入温水中清洗干净，控干水分备用。

3.控干水分的猪肉用棉线绑好，这样可以使做好的红烧肉不容易变形，还会更好看。

4.准备好配料。大葱切段，姜切片，大蒜切粒，准备香叶，八角，花椒，桂皮，干辣椒，草果备用。

5.砂锅里放冰糖（白糖）加入油或者水，先中大火熬化，再用最小火熬制琥珀色。中途要不断的搅拌，防止熬糊，使做出来的红烧肉发苦。

6.放入五花肉翻炒均匀，尽量多炒一会，煸出五花肉的油脂，这样使做出来的红烧肉不会油腻。

7.加入配料翻炒均匀，炒出香味，加入生抽、老抽、料酒、啤酒盖上锅盖大火烧开以后转中小火炖40-60分钟。

8.炖好以后加入蚝油、盐、鸡粉再煮5分钟即可出锅。

【温馨小提示】

1.焯好的猪肉捞出后放入温水中清洗，放入冷水中会使猪肉因为热胀冷缩很难炖软烂。

2.熬糖色时千万不能偷懒，一定要小火慢慢熬，并且不断翻炒，防止熬糊。

3.蚝油最怕高温，这样会破坏营养以及鲜味，所以尽量选择快出锅时加入蚝油，盐也尽量出锅时再放，防止蛋白质凝固，使肉不宜煮至酥烂，鸡粉也要出锅再放。

大家好，我是丹姐。是一个热爱制作美食，喜欢下厨房的宝妈，如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注“丹姐小厨”，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！

丹姐小厨

红烧肉听起来很普通一道菜，每个家庭都有自己的诀窍，我也有自己的诀窍，这道菜从选肉上就非常讲究，肉必须选择五花三层肉，说起来五花三层肉也挺有意思的，它是由一层白一层红，一层白一层红又一层白一层红共由三层白三层红组成的，猪身上就肋骨附近有一点但不是很多，所以买正宗的五花肉要赶早，去晚了就买不到了。

与饭店的大厨做的红烧肉不同的是我做的红烧肉也许更像妈妈的味道。从小我就喜欢看母亲做菜，现在我也成为了一位母亲，也做菜给我的孩子吃，我的孩子依旧很喜欢吃我做的红烧肉。也许一个家庭的味道传承，就是由饭桌上那碗红烧肉决定的。

红烧肉的做法千千万，最后我还是回归了最简练的一种，再加上自己多年做菜的一些诀窍，让红烧肉这道看似普通的家常菜吃起来却不是那么普通。

做法用料:

五花肉600g

生抽 4大勺

老抽1勺

耗油2勺

香醋1勺

八角1个

香叶2片

桂皮1小块

葱 1小把约50g

姜 1大块约50g

1、把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切半，留下少许小葱切成葱花待用

2、把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2截葱，大火煮开后捞出肉块，再用水彻底洗净，沥干待用

焯水

洗净待用

3、将一个铁锅烧热，倒入很少的油擦一下锅底，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟

4、倒入黄酒、生抽、老抽、香醋（加入醋可以让肉质酥软，口感更加，因为醋的挥发性很好，吃的时候没有任何的酸味，这就是我做五花肉的诀窍哦）

5、放入八角、香叶、桂皮，倒入没过五花肉的水，让汤汁能基本浸没五花肉，大火煮开后转小火慢炖约一小时。

6、30分钟后捞出煮烂的葱、姜、八角、香叶和桂皮，继续盖锅盖炖20分钟

7、加入耗油，转中火收汁约10分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火撒上葱花即可上桌

五花肉做好了，是不是很诱人呢，记得多做点米饭哦！

小贴士

煸炒肉块时只要加少许油，因为五花肉会出油

耗油不要下早了，等慢炖一小时后，肉煮软了再下

不要加盐，因为各种调味料已经有咸味了

關鍵字: 红烧肉 猪皮 一下