虎皮鵪鶉蛋
今天做了一個美味的肉香鵪鶉蛋，起因是因為看見朋友買的某品牌的虎皮鵪鶉蛋，然後廚藝大發。靈感變成現實。就做了這道美食。之前雖然看過很多美食，也做過不少。但是鵪鶉蛋的這種做法還頭一次。您還別說，我真是非常欣賞這道菜呢，晚上給家人做了一大盤子，我咳嗽沒有吃飯，準備第二天早上來上幾顆。然而……一顆也沒給我剩，然後還大言不慚的說我做鹹了！真是大哭啊，不過可見它真的很好吃了吧！做法分享給您，一塊來看看！
食材
主要食材：鵪鶉蛋2斤，雞架子一個。
輔助食材：蔥姜水5ml，蔥段5g、薑片5g、八角一個、桂皮3g、辣椒段兒3g、小茴香3g、香葉2、3片、鹽10g、生抽5ml
具體做法
煮鵪鶉蛋
1：煮鵪鶉蛋是有方法的。選擇不破皮的鵪鶉蛋，大盆裡放水，加入3g鹼面兒，去除雜質殺菌。洗淨放到鍋中，一定冷水下鍋，一直要中小火煮五分鐘。這樣可以減少鵪鶉蛋過熱膨大過度而破皮兒。煮制的時候要嚴格控制下，不能隨意發揮，5分鐘足以。蛋黃凝固得特別好了。
包鵪鶉蛋皮
2：煮好的鵪鶉蛋放到涼水中浸泡，直至裡外都變涼。用各種方法把鵪鶉蛋皮磕碎。（鵪鶉蛋碰鵪鶉蛋是我最常用的，也可以找個小瓷勺來上一下）沿著碎的小口兒把整個鵪鶉蛋都按碎。儘量把鵪鶉蛋包的完整些，這裡教您一個特別實用的小技巧。把鵪鶉蛋放到水裡，比較圓的那頭撕開一個口兒，然後水會通過小口流入殼裡面，這樣更好剝離，也很完整。
晾乾表面水分
3：包好的鵪鶉蛋先要曬乾表面的水分，還是分享我常用的竅門。準備好吹風機，給它來一陣子“龍捲風”就都齊了！如果表面水分不幹，油很熱的情況下鍋炸至會濺油哦。還有一個辦法，我們可以選擇油溫稍熱就放鍋中，蓋好蓋子，聽不見噼裡啪啦再開蓋就行了。也不難哈！
炸鵪鶉蛋
4：所謂的“虎皮”就是炸成這種金黃褶皺的效果。所以一定要炸，經過炸至的鵪鶉蛋非常香，而且很勁道！油溫6成熱左右把鵪鶉蛋放到鍋中炸。用中火偏小的火。下鍋用鏟子輕輕炒幾下，這樣受熱更均勻也不容易粘鍋。中途多次攪動，直至炸到這樣金黃的效果。這個時候的鵪鶉蛋很有韌性，外皮一層嚼著是焦香的，裡面還是嫩嫩滴！
雞架子焯水
5：為什麼選擇雞架子呢？因為它很容易熟，雞脖子上的少許雞皮通過燉煮滲透雞油，吃著更香，還有就是很便宜。不能用太貴的，要不有喧賓得主的嫌疑了！（用豬肉就變味兒嘍）哈哈！雞架子剁成稍大的塊兒，一定切記去掉雞脖子上的淋巴組織，這部分不是很乾淨。還有就是雞屁股那塊也要去除。水開焯水3分鐘，去除血水和雜質。
煮鵪鶉蛋
6：鍋中留少許底油，爆香蔥段兒、薑片辣椒段兒，（喜歡吃辣的朋友一定一定要多放辣椒，香辣的口味非常勁爆哦），倒入焯好水的雞架子，加入生抽和蔥姜水，炒香之後倒入稍多的清水。來上調料；小茴香、八角、桂皮、香葉，倒入炸好的鵪鶉蛋。開中火燉煮，大概20分鐘左右，加入食鹽，再燉上10分鐘左右。鍋中剩餘三分之一湯汁兒的時候就可以關火了。這時候可以在鍋中再浸上10分鐘，嘴急的就能開吃了。
虎皮鵪鶉蛋
7：撿出所有的雞架子回頭再熬個大蘿蔔，（太會過日子了）剩下的鵪鶉蛋撿到盤子裡，淋上濃濃的湯汁兒，一道美味的虎皮鵪鶉蛋做好啦！外皮焦香不硬，內裡入味噴香，帶著濃厚的肉香，咬一口爆汁兒了有沒有？真是回味無窮！有沒有很強的畫面感？想想就流口水了吧？哈哈，喜歡的趕快收藏嘍！
煮鵪鶉蛋
溫馨提示：
1：鵪鶉蛋要小火煮，開鍋煮5分鐘足以。
3：雞脖子的淋巴組織和雞屁股一定要去除。
4：鵪鶉蛋包好之後吹乾表面，還有就是要小火炸。
好啦，今天的美食就分享到這裡，有任何疑問都可以給馨月留言，更多美食做法關注馨月小館，感謝！
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