刘宗昊策划案例分享

对于刚刚进入餐饮创业的人来说，根据我多年的餐饮经验建议：1、不要选择加盟，原因是加盟套路太多，坑深，一个不小心很容易上当受骗，2、在资金充裕的情况下，可以组建一支核心团队（一名厨师长，一名店长或者店经理），如果资金短缺，最好学习一项小吃技术，从小店做起。3、产品市场定位一定要清晰，目标顾客群体要明朗，想做大而全的餐饮业态，失败的概率99%，4、资金链至少半年内不能有问题，否则，很容易中途夭折，5、选址决定着创业成功与否的70%，6、开店前要做好招聘和培训工作，制定合理有效的营销活动。

餐饮创业分享达人

在做勺子课堂的过程中我接触了非常多的餐饮创业者。几乎所有餐饮创业者都遇到了一个问题，就是“餐饮创业远远比想象中难”。餐饮业看起来是个门槛并不高的行业，有钱、有地方、有厨师就能干。但实际上，它的经营复杂程度不亚于任何一个行业，因为餐饮经营前店后厂的模式，所以营运的复杂程度很高，也因此它的供应链管理、食品安全管理、门店营销推广等等都非常复杂。

很多餐饮创业者在初次创业时都会去尝试加盟一个品牌，所以今天我们先来说说如何一眼识破那些加盟展中不靠谱的加盟项目。

第一，我们要看员工的精神面貌是否抖擞，服务态度是否好。服务员是在最前线和顾客打交道的人，顾客对一家餐厅的感受很大程度来自他们：海底捞以“贴心的服务”牢牢占据顾客的心智，很多人冲着“服务”也要去海底捞一趟究竟；麦当劳在服务方面给顾客的感知则是“效率”，让顾客可以高效地点餐、取餐和就餐。

第二，我们要看展会上的样板房或者餐厅照片的桌椅摆放是否足够合理。我们知道，餐厅的桌椅摆放与店内整体的运营效率以及顾客体验直接挂钩：比如 CBD 和社区，通常来说，CBD 的 2 人桌要占到 50% ， 4 人桌 30% ，而比较大的长条桌或者圆桌不会超过 10% ；但社区则恰恰相反， 2 人桌的比例占 30%， 4 人桌 50% ，长条桌或者圆桌也要 10% 以上。

第三，我们要看菜单设计是否具备特色。对光线运用不讲究，缺乏修图意识，不注重品牌打造和理念传播……这些是一份劣质菜单的共有特点，而一份好的菜单，一般会有几个特点：

第四，我们要问项目的投资回报周期。如果招商人员告诉你项目投资回报期在 1 年半到 2 年，这基本是实话；如果在半年左右的话，这个项目的风险就可能比较大，即使有这样的项目，但也属于凤毛麟角，需要投资人有非常敏锐的眼光；如果告诉你在 1-3 个月，这基本就是神话，市面上几乎没有这样的项目。

第五，我们要咨询企业的基本信息，基本信息越详细完备，项目的靠谱性相对就更高一些，基本信息包括：总部地址、官网、公司部门架构、注册商标情况、直营店和加盟店情况等，以及加盟主的特许经营系统建设情况，是否有规范的特许经营指导手册。

第六，我们要询问加盟总部给予的支持。天图资本 ceo 冯卫东认为，品牌方的核心能力在于品牌输出、管理输出与供应链输出：品牌，是产品或企业核心价值的体现，是识别商品的分辨器，也是质量和信誉的保证，品牌输出直接与消费者复购率挂钩；管理输出包括人才、运营、技术、IT系统等体系，可以让加盟商在加盟之后，管理门店的运营更有效率；供应链存在规模经济，由于加盟总部规模大，实力雄厚，可以获得较低的进货价格，从而降低进货成本，取得价格竞争优势.

勺子课堂还要提醒投资人需要注意几类项目：1. 投资回报期很短的项目，半年以内回本的都需谨慎，3 个月以内的几乎现实不存在；2. “互联网+”、“O2O”新概念项目，此类项目可能试错成本较高，营销性强，需要更关注产品本质；3. 小投资项目，此类项目往往进入门槛和壁垒低，市场竞争激烈，对坪效、客流要求非常高；4. 新奇商业模式项目，这类型要防范是否是传销的“换皮”，不是以经营项目本身获利，而是以发展合伙人获利；5. 网红品牌，其成为网红的原因要核查清楚，是否是当时当地环境、特别营销手段造成，此类项目难以复制或长久。

最后，也给大家推荐勺子课堂出版的《从零开始做餐饮》，很实用的一本书，谢谢

宋宣Marc

就餐饮行业而言，关注点必定是食品安全及产品口味！这是餐饮的根基，动摇不得！

目前想要通过餐饮来快速致富的人很多，但能涉足的也就是门槛低的外卖行业及几十平米小型堂食！这种店铺成本低，做得好一年也有几十万利润，经济效益非常可观的。

一家小的餐饮店，需要有自己独特的口味及产品底蕴，做到小而精。食物本身需要安全+健康+美味+美观。如果做堂食，也需要有一定的装修风格。

小餐饮创业，切莫使用太劣质的食材来追求利润，这样做你的路走不长久。合理的成本、售价、利润，长久生意才是真的创业致富路！

餐饮创业遇到问题，欢迎留言咨询，群策群力共同进步！

夏木之语

火遍全国的黄焖鸡也不复往日的辉煌。我和你欢乐火锅在太原来的猛，消失的也快。潮汕牛肉火锅走访过山西的省会和地级市，店面装修高档，可是没有生意。反腐和经济下滑的叠加，高端餐饮江河日下，小店的生意倒是还更红火，船小好调头。现在消费者不仅要少花钱，口味好，还要环境好，服务好，服务顾客要真诚，利用新媒体维护好回头客。

数码领域老王

很多人问，金叔什么是营销，其实在我们中国传统的生意经营中，是没有营销这两个字的，这是从西方商学院的教科书里面所演绎出来的，在我们中国老祖宗的字典里面只有“买卖”两个字，为什么是买卖而不是卖买呢？ 因为你得先研究清楚，消费者为什么要买，然后呢，你在设计消费者愿意买的方式去卖给他，老祖宗，其实早就通过这两个字，点透了营销的智慧。 作为餐饮老板，千万不要怪市场不景气，现在这个时代消费者的消费能力比任何时候都要强。 请你回答三个问题， 第一个顾客凭什么爱上你的产品？ 第二个你的产品的尖叫点是什么？ 第三个顾客凭什么爱上你的服务？ 第四个你的服务的感动点是什么？ 第五个顾客凭什么对您产生依赖？ 第六个你的独特营销手段是什么？ 消费者凭什么爱上进店消费的感觉，也让消费者进店之后感知到的独特身份感是什么，所以说不要埋怨市场，所有的答案都在这六个问题中，关键是你有没有认真去回答，你这六个问题。 不管你是开什么类型的餐厅，前期就一个标准做大你的用户数量，越大越好。只有拥有更多顾客，才能过滤挑选优质顾客。 开饭店光有好的菜品不会营销，你卖不动。光有营销，没有好的菜品你卖不长久。

餐饮开店导师金叔

一、市场定位，正确选择项目

餐饮创业成功的第一步是市场定位，餐饮的市场定位必须从地域、经济发展方向、顾客群体与大众生活水平趋势出发，根据市场调查分析、对比竞争对手特点、优势、缺点等综合考察，针对综合分析，洞察消费者的需求，定位适合自己可行的发展道路。记住定位越精准，对餐厅之后的准备工作与发展起到决定性以及推动作用，这样才能够在餐饮市场占据一席之地。

二、店面选址，正确选择客流

餐饮创业选择店面地址是一个重要的环节，选择适合的商圈、位置、店面与谁为邻决定了餐饮店的顾客人群与客流量，继而影响餐饮店的营业额与收益，决定了餐饮店的生死，所以这个环节不可小看与忽视。这里不展开讨论介绍如何选址了，有兴趣的同仁在阅读本文后，可查看主页的选址建议。

三、具有特色，用餐环境氛围

餐饮店的装修、服务也是重要的，顾客在餐厅用餐时是从忙碌工作和繁琐的家庭事务解脱后，一个放松的用餐场所，注重对用餐环境的感受是否放松、愉悦心身，享受生活。所以餐饮店为顾客提供一个卫生干净，舒适的用餐环境很是重要，决定了顾客是否成为回头客。同时餐饮店需要具有自己特色，在装修装饰、环境氛围、餐饮菜品、服务、都有自己的特色，顾客就会慕名而来。此时餐饮经营者要学会观察顾客新需求、合理听取顾客的意见形成新的特色，这样餐饮店生意才能越来越火。

四、经营管理，权责分明好服务

餐饮创业者在经营管理时，一定要责任分明，明确店规，适当的给予员工激励。员工的岗位到职到责，保证餐饮店一天的正常运营，餐饮创业者或者管理人员不多越权越责是培养员工的能力以及给予员工职业发展的空间，适时培训员工提高服务标准，这样员工才有留下想法。适当的员工激励，可以提高员工的热情，得以提高员工的服务质量。顾客在得到好的服务就是提高了回头率以及新的慕名而来的客流。

五、营销策略，学会借势营销

餐饮店需要一定的营销策略，给予顾客用餐理由，这样才能有源源不断的客流量。下面的营销方式可以考虑。例如：借势中国传统节日、国际性节日、时事热点、优惠促销。通过这些营销策略，餐饮店展现独特主题、环境氛围、活动，为餐饮店增添卖点，给予顾客到店用餐的理由。

祥昇餐饮

对于该问题，经济观察报记者郑淯心采访通江资本董事总经理张嘉诚认为：餐饮行业相对传统的创业项目不容易融资，餐饮行业存在一些问题——行业门槛不高，竞争充分激烈，独特性不足；品牌难以创立，或需要较长时间树立；产业链很长，关键节点诸多，强调运营能力；规范性较难，产品和服务的标准化或财务的规范性上不足；上市或并购存在一定的障碍，对于资本退出有一定的考验。

如何应对问题寻求突破？第一，发展创新的商业模式，注重用户体验，缩减行业成本；二，重度发展细分品类市场，打造爆款品类，同时解决产品一致性和规范性问题；第三，拥有创新活动，发展品牌影响力，壮大餐饮规模。

目前餐饮业的发展潜力很大，主要体现为两大现象。一是越来越多的家庭选择在餐厅饭店就餐，二是商场里餐饮业比例越来越高，有的甚至达到了九成。

什么样的餐饮创业项目受投资者青睐？投资机构寻求优质的餐饮创业项目，关键是考察项目本身比如行业增长，市场规模，团队管理能力以及价格等；关注点更倾向年轻化，场景化，品牌化，健康化，标准化。例如食云集这个项目主打互联网餐饮的中央厨房，其商业模式符合餐饮业消费升级的趋势；团队也非常优秀，之前做过中国第一批外卖平台零号线，有丰富的行业背景和足够的拼劲。在完成项目投资后，这个项目已经在上海开了多家新店，在原有店面的基础上有了许多改造和升级，另有3-5家新店计划今年下半年开业。

经济观察报

问题所问：‘’餐饮创业需要注意哪些问题？‘’

问题关键词：餐饮创业、注意哪些问题。

餐饮创业：选择餐饮服务（出品），投入资源，承担风险，获取收益的行为。

注意哪些问题：规避风险的关键点（事项）。

开宗明义：餐饮创业的前提是对自身资源的全盘把握，项目风险大小的预判，以及项目发展的前瞻。

我从餐饮经营角度阐明问题观点。

第一点：对自身资源的全盘把握

⑴经验值

①自身经历（前厅／后厨）

②他人经历（合伙人／雇佣者）

⑵资金

①自有资金（借贷）

②募集资金（合伙／众筹）

⑶上游链接

①原材料供应（厂家／供应商）

②调味料供应

③设备供应

④耗材供应（调味料／低值易耗品）

⑷人力资源供应

①劳动力（人手）

②管理者（人才）

③技术人员（后厨／操作工）

第二点：项目风险大小的预判

⑴确定项目方向

①业种（重餐饮／轻餐饮）

②业态（实体／网络）

⑵评判项目风险

⑴市场占有率（竞对现状）

⑵市场增长率（竞对空白市场）

⑶项目止损点

①止损时间点

②止损金额点

第三点：项目发展的前瞻

⑴市场占有率

①拓展时间

②拓展区域

⑵市场增长率

①门店递增数量

②门店发展模式（直营／品牌输出）

③门店覆盖区域

⑶项目出售

⑴自持（100％）

⑵出售（100％）

⑶合股（51％：49％）

综上所述：餐饮创业的前提是预测风险，判断可行性。当然，这一切的前提在于对自身资源的把握以及调配。

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餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！

知行创优黄翰德

确的店铺选址不仅可以让你事半功倍，更能让你赢在起跑线，轻松把钱赚！

技巧1

不同行业的店铺要选择不同的地址。选址在交通运输站，则售卖人们日常常用且便于携带的物品；选址在住宅区，则可经营的店铺是多样的，可以开个小型综合超市，也可以是果蔬超市，理发美容之类的；选址在学校周边，则经营文具、饮食、日常生活用品；选址在办公区，则是饮食、办公用品类，且档次不能低。

技巧2

要有“抱大腿”的意识。可以选择把店开在著名品牌和连锁店铺周围，可以借它们的品牌效应招揽顾客。但是选择开在这些店周围，还是要考虑一下自己的客流是否能被这些名店截住。如果容易被截住的话，就不要选择开在它们附近了。

技巧3

可以选址在自发形成某类市场的阶段。现实情况下，政府可能没有对某地进行规划设计，但是在长期的经营中，某地会自发形成专门销售某类产品的市场。

技巧4

选择有独立门店的店面。在经济情况的允许下，就要有一个单独的店面。如果没有独立的店面，很难有发挥的空间，做促销能活动也很不方便。

技巧5

了解周边群众的购买力。店铺周边群众购买力如何决定了此地方是否具有选址的价值。当然消费力强的区域，在此开店的成本也是较高的。

店的类型决定地址。

不同的餐饮店选址自然有区别。如果你想开一家高档饭店，自然要选择高档的商业中心或者小区；如果开的是亲民的小店，则选择学校、普通小区即可。选址的时候一定要结合自己店铺的类型考虑。你的店铺面向什么样的消费者，消费档次是多高等等。

交通便利。

餐饮店最好要选在交通便利之处，这样方便顾客吃饭，也容易让顾客记住你的店。“酒香也怕巷子深”，很少有人愿意大费周章的找一家饭店。因此，交通便利更易宣传你的店铺。

人群聚集之地。

餐饮店要选择人群能够积聚或者停留的地方，而不是匆匆路过的地方。人群一般聚集在这几个地方：休闲娱乐的地方：比如商场、电影院、剧院；工作学习的地方：写字楼、学校；居住的地方：居民区。这几个地方也是餐饮业兴旺之处，也各有优劣。

总得来说：

高档、大型餐饮店可选择商业街；小型餐饮店宜选择居民区、学校和写字楼。

各地址优劣分析

商业街：

优点：客流量大，消费者集中

缺点：租金高，竞争大

写字楼、学校：

优点：人群稳定

缺点：消费集中在某个时间段，晚间和假期空档

居民区：

优点：客流稳定，租金相对较低

缺点：不适合较大的餐饮店

门前无障碍物。

店铺不能安排在有障碍物之处，遮挡店铺的视线和财气。门前不易有大树，容易挡住店铺的招牌；门前不要有大型广告牌，因为既会遮挡视线，更会把顾客的注意力吸引过去，导致店铺被忽略。

多做调查。

看好了一块地址，但又犹豫不决，不如直接展开调查。地址可辐射的范围、客流量、便利性、消费群体、竞争对手等各方面因素统统要考虑到。可以找人打听，可以自己询问地址周围的人，甚至做个问卷调查，把自己想知道的全部了解清楚。

店铺都有自己面向的消费群体，因此在选址之时，不求全部覆盖，而求精准定位，选择适合自己的地址。因此多选择，多思考，多调查，再下结论。

希望大家都能找到自己心怡的地址！

小蛙餐饮大学

餐饮行业创业绝对是个复杂命题，它绝对不是一两个简单问题可以一笔带过的，而是需要从多个角度同时思考。甚至可以说，餐饮行业创业比互联网创业要难很多倍，其制约因素远比你想象中要多。我们就一块来看看，餐饮创业应该注意的那些问题！