淮西楊師傅板面
米線，簡單家常，卻深入人心。
它伴隨著香菜、辣油，如爬山虎一般鋪滿徐州人的味覺記憶。
在徐州，大街小巷處處都能看到米線的蹤影，吃過徐州米線的人都知道，徐州米線有自己的獨特風格，這風格最突出的表現就是：肉醬。
米線好不好吃關鍵看肉醬正不正宗，現在正宗的徐州本地米線必然要澆上肉醬，當然徐州米線與雲南過橋米線不同，徐州米線講究細滑，再配上肉醬，一種特殊的徐州米線氣質在你的口腔中慢慢擴散，最終征服你的味蕾！
葷湯放牛肉，清湯加肉醬，粗細兩相宜，關鍵在辣油！
滿滿的一碗米線，散發著的不加修飾的甜香，充滿著原始味道的肉香和老湯裡各種映襯的煨料的香氣，紅色的榨菜，再配上翠綠的香菜，再稍微澆上一點蒜汗，黝黑誘人的米線湯碗，早就把你的魂勾走了。
徐州的老味米線基本分為牛肉米線和醬香米線，當然市場上也有其它口味的米線。
熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。肉丁炒至斷生即可。最好再有一點肥點的肉餡。
鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會， 再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。
倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘，使其混合均勻。\t
最好加入少許甜麵醬，翻炒拌勻，給肉醬增加醬香。這萬能肉醬在手，徐州米線不愁。
武漢壹周
熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。
肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）。
鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。
再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。）
倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
最好加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。
夜歸人阿偉
徐州人對米線鍾愛到什麼地步？隨便一家米線店，只要做的味道過得去不是特別難以下嚥，就可以賺個盆滿缽盈。米線可以做早飯，也可以做午飯，晚飯更是一碗米線足矣。徐州米線和南方的米粉米線還是有區別的。最經典的徐州米線好像就是肉臊子加榨菜蒜苗香菜。五塊一碗經濟實惠。徐州甚至有專門的米線品牌，並且滿大街的加盟店，大街小巷不知名的店更是數不勝數。每家店的味道也不一樣。
食材
豬腿肉 500g
郫縣豆瓣 2湯匙
豆瓣醬 1湯匙
咖喱塊 2塊
蔥段 適量
薑末 1/2湯匙
醬油 2湯匙
滷味包 鹽
方法/步驟
鍋裡放油，把蔥段炸焦黃撈出。
倒入郫縣豆瓣，六月香豆瓣醬，咖喱塊，小火炒均勻。
倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放醬油，料酒。兌水大火煮沸，撇沫，放入滷味包，小火熬煮40分鐘。
調入鹽，大火收汁，出鍋放雞精。
做好的肉醬放入保鮮盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉醬的時候放入鵪鶉蛋或者雞蛋。
大骨湯煮好。米線水開煮8分鐘（幹米線，沒泡的，大家根據自己選擇的來把握時間）。煮好的米線衝冷水，瀝乾。
所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。標配！
米線兌骨湯，把肉醬和所有配菜放好，攪拌好就可以吃了，攪拌後整碗湯都是醬色更誘人！
END
注意事項
比例很重要，用的咖喱塊是好侍咖喱塊。這個肉醬是不辣的，如果要吃辣，是額外加辣椒油。徐州這邊的米線店，桌子上都是一瓶醋一碗辣椒油。有些妹子簡直是辣椒不要錢一樣（其實真的不要錢），半碗辣椒油，看的我發憷。然後一邊吸溜嘴一邊說，吃米線就得大呼的辣椒大呼的醋...... 郫縣豆瓣醬和黃豆醬的比例是2比1，在步驟4的時候，就要看著顏色，要接近圖六的深度。這樣就決定了這碗肉醬的成色是不黑偏亮紅，一定不要倒多醬油！！！回來又找我算賬說做的烏黑。
馬家香
徐州肉醬米線是徐州很有名的特色美食，是徐州人百吃不厭的主食，在米線裡面加入榨菜本身就很美味了，如果在加上肉醬的話，不僅使米線的口感爽滑，湯味也是非常濃郁的，很多人都喜歡吃徐州的米線肉醬，但是對於米線肉醬的做法大多數人都不清楚，下面介紹徐州米線肉醬的做法大全。
徐州米線肉醬的做法一
鍋裡放油，把蔥段炸焦黃撈出。
倒入郫縣豆瓣，六月香豆瓣醬，咖喱塊，小火炒均勻。
倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放醬油，料酒。兌水大火煮沸，撇沫，放入滷味包，小火熬煮40分鐘。
調入鹽，大火收汁，出鍋放雞精。
做好的肉醬放入保鮮盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉醬的時候放入鵪鶉蛋或者雞蛋。
大骨湯煮好。米線水開煮8分鐘（幹米線，沒泡的，大家根據自己選擇的來把握時間）。煮好的米線衝冷水，瀝乾。
所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。
徐州米線肉醬的做法二
熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。
肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）。
鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。
再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。）
倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
最好加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。
小貼士1、從放入肉丁開始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩了。2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材實料，1/3用稍肥點的肉餡，可以出一部分油。3、炒郫縣豆瓣時，一定要多放油。其一，可以減少粘鍋糊鍋的現象出現；其二，油多了可以用篩網過濾，另外用瓶子裝起來，也就是紅油。以後炒菜，拌麵，火鍋都可以用的。4、再取用時，一定要用無油無水的勺子。5、不要怕豆乾炒的太乾，其實也是去掉豆乾中的水份。使肉醬中幾乎不含水份，延長保存時間。而再製作米線時，豆乾就會吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的。
裸奔上火星
徐州米線肉醬的做法一
鍋裡放油，把蔥段炸焦黃撈出。
倒入郫縣豆瓣，六月香豆瓣醬，咖喱塊，小火炒均勻。
倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放醬油，料酒。兌水大火煮沸，撇沫，放入滷味包，小火熬煮40分鐘。
調入鹽，大火收汁，出鍋放雞精。
做好的肉醬放入保鮮盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉醬的時候放入鵪鶉蛋或者雞蛋。
大骨湯煮好。米線水開煮8分鐘（幹米線，沒泡的，大家根據自己選擇的來把握時間）。煮好的米線衝冷水，瀝乾。
所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。
徐州米線肉醬的做法二
熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。
肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）。
鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。
再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。）
倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
最好加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞
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步驟 1
鍋熱後倒入玉米油，加入蔥姜花椒爆香，加水或者高湯煮開
步驟 2
將泡好的米線放入鍋中煮十分鐘，米線我用越南米粉代替，加入醬油和鹽
步驟 3
臨出鍋前放入青菜，幾十秒後盛出，加入滷蛋和肉醬。
