小年來了，大年還會遠嗎？眼瞅著馬上就要過年了，除了備年貨，家宴的菜單也該列一列了！記得每年過年，硬菜沒上之前，小孩們都會磕會瓜子吃會糖，然後看著大人們忙裡忙外地張羅，而最先上餐桌的一定是一盤盤的炸貨，因為都是提前炸好的，所以備起來也方便，然後就是
特受歡迎的涼拌菜，大人們聊天喝酒就著它，小孩們吃膩了大肉也會來幾口，仔細觀察會發現，餐桌上最早光盤的就是各種涼拌菜。
涼拌菜的精髓就在於那一碗涼拌汁，涼拌汁調得好，拌出來的菜才好吃。很多朋友只會放鹽放醬油和香醋，做出來的涼拌菜調料味很衝也不香，其實做涼拌汁也有具體的調料比例和製作順序，學會了不僅能拌涼菜，還能拌麵條蘸海鮮等等，超級萬能也超級好味！
一般做涼菜，大家用得最多是食材有黃瓜，菠菜，蓮藕，金針菇還有粉絲等等，但很少人用芹菜葉來做涼菜。很多朋友說芹菜葉不能吃，苦苦的，所以大家通常只留下芹菜梗而把菜葉直接扔掉，這點其實很可惜，因為芹菜葉的營養價值要比芹菜梗高出很多，至於苦味，只要通過焯燙的方法就能去除掉大半，再加上涼拌汁的加持，用芹菜葉做出的涼拌菜不僅營養，還開胃清爽更加好吃！下面小小就跟大家分享下涼拌汁的具體調配比例和這道涼菜的具體做法吧！
【涼拌芹菜葉】特點——爽口開胃，好吃不油膩
[食材]：芹菜葉200克，花生米100克，大蒜適量，芝麻適量。
[調料]：生抽15克，香醋10克，蠔油5克，白糖3克，食鹽3克。
[製作流程]：
第一步：鍋中倒入適量油，將花生米涼油下鍋，小火不停翻炒，這樣可以使花生米受熱均勻，不易炒糊。炒制花生米表皮金黃，鍋中有崩鍋的聲響後即可關火，盛出晾涼。（Tips：剛炸好的花生米是不脆的，晾涼後吃起來才香脆可口，所以先炸花生米給它充足的時間晾涼，一會拌菜時就可以直接用了）
第二步：將芹菜葉擇好，用清水沖洗乾淨。
第三步：鍋中倒入適量清水，水開後放入少許食鹽和食用油，將洗好的芹菜葉放入鍋中焯燙30秒後控水撈出，然後再用涼水沖洗幾遍，控幹水分備用。（Tips：焯燙綠葉菜時在水中加入食鹽和食用油不僅能去除農藥殘留，還能讓食材看上去更加鮮綠，口感更好。 ）
第四步：將大蒜切成蒜末，加入少許芝麻後，淋入熱油。（Tips：喜歡吃辣的朋友在這一步可以加入適量的辣椒粉，淋入熱油後真的超級香呢。）
第五步：製作涼拌汁。在碗中加入3勺生抽，2勺香醋，1勺蠔油，半勺白糖和食鹽，攪拌均勻即可。（Tips：調料配比可以按3：2：1：0.5：0.5這個順序來搭配，在做好涼拌汁後還可以根據跟人的喜好加入香菜和蔥花來增香）
第六步：焯燙好的芹菜葉和晾涼的花生米放入盆中，倒入調好的涼拌汁，攪拌均勻即可盛盤。
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這樣做出來的【涼拌芹菜葉】開胃爽口，好吃不油膩！芹菜葉也從廚房的“邊角料”變成了餐桌上的香餑餑，家人都讚不絕口，想不到芹菜葉做成涼拌菜能這麼好吃！同時，這碗涼拌汁也很萬能，不僅可以拌芹菜葉，基本上所有的食材都可以拿來涼拌，簡單快手，爽口好吃又解膩！
【技術小Tips總結】——
1、芹菜葉在涼拌之前需要焯燙，一是去除農藥殘留，二是可以去除一部分的苦味，吃起來更加爽口。
2、炸花生米的時候一定要涼油下鍋，小火慢炸，這樣做出來的花生米才香脆好吃。
3、涼拌汁的調配，除了先用熱油激發蒜末的香味外，調料的比例也很重要，記住這個配比，做的涼拌菜就能一次成功。
各位食友們，關於涼拌菜你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。
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