• 主料：青皮蘿蔔
• 輔料：生抽、白糖、食鹽、胡椒粉、辣椒麵、姜、芝麻、花生油

3，將切好的蘿蔔條在太陽下攤開，曬一天，曬掉蘿蔔體內的水分。

4，將晾乾好的蘿蔔條再清洗一遍，瀝乾水分。

5，加入食鹽、花椒粉、胡椒粉、姜粉、白糖少許，倒入生抽用手攪拌均勻醃製。

6，用保鮮膜密封好醃製三天。

7，花生油加熱，取出醃製好的蘿蔔，撒上辣椒麵，用燒好的花生油澆一下，攪拌均勻即可。

助農使者

醃蘿蔔有兩種做法，乾的做法，和溼的做法，兩種做法醃出來的蘿蔔，口味各有千秋。

幹做法，就是先把蘿蔔曬軟，曬掉一些水份，溼做法是蘿蔔洗乾淨直接做，不需要曬。幹做法：

1.白蘿蔔洗淨，去掉須，不需要去皮，連皮一起做，更有嚼勁。

2.把蘿蔔切成手指頭粗細的條，放到太陽底下去曬，我做的時候是冬天，曬了兩天，如果是夏天，太陽很烈，差不多一天就行了

3.蘿蔔條曬軟之後，放到大盆裡，加鹽和辣椒麵拌勻，再裝到玻璃瓶裡面，壓實，蓋緊，三天就能吃了。溼做法：

1.選小一點的白蘿蔔，洗淨之後可以直接醃，如果是大蘿蔔，要切小一點，更容易入味，一般上這種做法，會和白菜一起醃

2.把洗好的蘿蔔和白菜晾一下，晾乾水份，放到大小合適的缸裡面，撒上鹽，鹽要多撒點，不然容易壞3.上面再壓一到兩個洗淨的大石頭，壓到缸裡面出水，水沒過蘿蔔和白菜，就可以吃了。

醃好的蘿蔔可以直接吃，也可以用辣椒炒著吃。

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修媽美食

蘿蔔的醃製方法

　　「醬蘿蔔 」

　　4斤白蘿蔔洗淨去皮切塊、3根蔥

　　2湯匙白糖、2湯匙食用鹽、半個洋蔥切塊 3湯匙魚醬、1湯匙蒜蓉、半湯匙薑蓉 4湯匙幹辣椒片、1湯匙大米粉、1/4湯匙水

　　Step1

　　蘿蔔切塊後放入大碗 撒上鹽、白糖攪拌均勻 在室溫下放置1小時

　　Step2

　　蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機中混合 把大米麵粉和水混合後 放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀

　　Step3

　　混合所有的調料（除了幹辣椒片） 1小時後，將醃漬後的白蘿蔔 放入自來水下衝洗5分鐘，瀝乾水分

　　Step4

　　把蘿蔔放在乾淨的大碗中 放入2湯匙幹辣椒片，用手攪拌均勻 倒入蔥花和調料混合物 攪拌均勻後倒入罐子中 在室溫下放置6-24小時後 放入冰箱冷藏

一般

農村的醃蘿蔔怎麼做？

醃菜在農村最為常見，因為以前冬天除了白菜蘿蔔土豆幾乎沒有什麼蔬菜，勤勞的農民便會將吃不完的黃瓜、豆角、大蒜、白菜、蘿蔔醃起來，留到冬天蔬菜緊缺的時候吃。記得小時候吃的最多的就是醃蘿蔔。

我家醃蘿蔔一般會分兩種，一種是直接醃整個蘿蔔，另一種是將蘿蔔切成條後再醃。

醃整個蘿蔔的方法比較簡單，記得小時候我家經常是用這個方法醃一大缸，一直能吃到第二年的四五月份都不會壞。首先將蘿蔔去掉蘿蔔纓子後清洗乾淨，在太陽下面晾曬至表皮打蔫，便可以進行醃製了。將蘿蔔整齊的碼放在水缸底部，一層蘿蔔一層鹽，待蘿蔔全部放進缸裡以後，再從蘿蔔上面稍微多撒一點鹽，然後倒入適量的清水，一般清水到蘿蔔高度的百分之八十左右就行，因為蘿蔔在醃製過程中還會醃出來很多水分，清水倒入將缸密封起來，放到陰涼處就行，一般一個多月就能入味。我最愛吃剛醃好的蘿蔔，將醃蘿蔔切成細條再撒一些香油，很下飯。

將蘿蔔切成條後醃一般會醃成辣蘿蔔條。將蘿蔔清洗乾淨後切成大小均勻的長條，在太陽下面晾曬幾日曬蔫就行，晾好的蘿蔔條放入適量的鹽、花椒粉、辣椒粉、醬油、白糖、適量白酒、熱好的植物油攪拌均勻先用塑料薄膜封好，封閉10天左右所有的調料便會進入到蘿蔔條中，又辣又香又脆，既開胃又下飯。

雖然現在冬天能吃到各種各樣的蔬菜，但是勤儉的農村人在秋天都會醃一些蘿蔔留到冬天吃，你們那裡每年都醃蘿蔔或者是其他蔬菜嗎？可以將你們那裡醃鹹菜的方法分享給大家。

小馬話三農

農村的醃蘿蔔怎麼做？

蘿蔔是我們山區的蔬菜產業，醃蘿蔔可謂是農村人家家戶戶的拿手絕活，我們醃蘿蔔一般有兩種，一種是醃蘿蔔條，一種是醃蘿蔔絲，我著重介紹醃蘿蔔條。

我們山區的山地裡無論是土壤也好、環境也罷，最適合種植蘿蔔，幾乎家家戶戶都有種植。因為蘿蔔產量高，鮮蘿蔔不怎麼好賣，於是農民們在地裡就邊採收，邊洗乾淨後直接切成蘿蔔條或者蘿蔔絲曬乾後再賣。

每到蘿蔔採收時節，每家都會自己醃蘿蔔條吃，一是就地取材，醃製簡單，二是男女老少都愛吃，比較下飯、開胃。

醃水蘿蔔很簡單，挑一兩個又大又水蘿蔔，按個人喜好切成條狀，放入新鮮辣椒、鹽巴、花椒即可，喜歡吃酸的還可以加一點米湯，這種水蘿蔔一兩天就可以吃了。

如果是醃幹蘿蔔條，那就要多幾個步驟。先把蘿蔔洗乾淨切條，晾曬至半乾，然後加入幹辣椒麵、鹽巴、花椒麵、八角面，再加少量的紅糖粉搓揉透，就可以裝入罐裡密封起來。

如果要吃的久一點，蘿蔔條可以稍微曬乾一點，最好選用專門醃製鹹菜的瓦罐。這種幹蘿蔔條一般醃製半個月後就可以吃了，要注意密封或保存，不然會燜掉走味就不好吃了。

我們就是這麼醃製蘿蔔條的，很簡單也很好吃，你們是怎麼醃製的？歡迎關注花腰妹，給我留言一起交流！

花腰妹

俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，對於蘿蔔來說，兒時物質生活匱乏，每到青黃不接時候，蘿蔔鹹菜成了咱農民家家戶戶必不可少的美味！對於醃製蘿蔔來說，有些人不愛吃甜口的，可是筆者自小愛吃甜口的，因此，家裡醃製的蘿蔔大多會放一些白糖！今天，筆者就分享一下，醃製蘿蔔的步驟！

一、根據自己的口味選擇食材，比如說，白蘿蔔、糖、白醋、生抽也可以放些話梅！

二、提前工序，將白蘿蔔洗乾淨後，切成長條狀，曬乾後備用！

三、將晾曬乾的白蘿蔔條，放置在乾淨的器皿裡，每鋪入一層白蘿蔔條，均勻撒些白糖，並放些話梅！一般來說，用糖的劑量在50克左右吧！

四、將白蘿蔔條鋪好後，均勻的淋一些白醋，根據自己製作白蘿蔔的多少來定量！一般情況下，我用2根白蘿蔔大約用5瓶蓋那麼多，不過，咱可以等一天，白蘿蔔滲水後，品嚐下味道，在進行添加也可以的！

5，等白蘿蔔醃出水後，在倒入些生抽，也不用倒掉滲出的水！生抽的量不用放太多，一點就可以了，然後就放在冰箱裡！

6、過一日，品嚐下蘿蔔汁水的酸甜度，根據自己的口味可以適當的添加些白糖或者白醋，這樣在放置1~2天，吃起來就更美味了！

農田紀

蘿蔔是農村的大路菜，蘿蔔除鮮食外，還可以曬成蘿蔔乾，以及醃製成蘿蔔條和蘿蔔丁，也可以做泡蘿蔔。那麼就醃蘿蔔而言，要怎麼樣做才好吃呢？下面就我們羅田當地鄉下做醃蘿蔔菜作一個簡單介紹：首先挑選不大不小的嫩蘿蔔去纓和根(以白蘿蔔為首選)，洗淨泥土後切一公分寬的條或兩公分長的丁，放在竹箕上晾成半乾，標準是蘿蔔條能彎成圈，不能過溼也不能過幹，過溼醃製後不脆，過幹則吸水不好，品象也差。蘿蔔條或丁晾好後，拿一通過暴曬消毒後的老醃菜缸備用，將鹽撒在蘿蔔條或丁上搓揉至出水，蘿蔔味道略鹹時再拌入辣椒絲或薑絲等味料攪拌均勻後，將蘿蔔條等混合醃料裝缸壓實，缸口再撒上一薄層封口鹽並壓上重物，蓋上蓋子放入陰涼通風的地方醃製，大約醃製半個多月後，揭開蓋子有鹹香味，缺裡重物下有水溢出即表明已醃製好。這樣醃製的蘿蔔香脆鹹辣，是一道十分美味的下飯小菜。

大別山鷹

“農村的醃蘿蔔怎麼做？”看似一個簡單的問題，但它能勾起我們滿滿的鄉愁。

我的家鄉重慶，是一個載有三張名片（美食、美景、美女）的都市。我們這裡的美食，不僅僅是全國人民都知曉的火鍋，這裡的小吃也是一絕。就拿題主說的醃製蘿蔔，就是我們下飯時的一小碟必吃菜。現就來介紹它的做法和美妙之處。

醃蘿蔔在我們這有很多種做法：直接用泡菜罈子醃製法、風乾泡製法、切絲醃製法等。

1、泡菜壇醃製法（共5個步驟）

⑴、需購買一個不透氣的菜罈子，洗淨，晾乾（罈子裡面必須幹）。

⑵、用開水壺把水燒漲以後，直接倒入壇裡，搖勻。讓內壁全部都要燙一面。把水倒掉，再燒一壺水倒裡面，然後自然冷卻。

⑶、待水冷卻到30~40℃時候，放入2包（根據壇的大小自主選擇，一般新壇5升水2Kg鹽）泡菜鹽（市面上有賣）。再讓水自然冷卻至室溫。

⑷、將洗淨且自然晾乾了表面水分的野山椒、青花椒、仔姜、未經曬乾的大蒜各1斤倒入醃製5天左右。這一步很關鍵，在我們這叫制老鹽水。後期泡製的時候就不用這麼麻煩了，就是取多少，再補充多少，再放入適當的鹽即可。

⑸、將洗淨且自然晾乾了表面水分的蘿蔔直接倒入再醃製5天即可取出食用。最好用下圖這種蘿蔔，去掉表面的須以及尾部的根，頂部的葉。

2、風乾泡製法

這種做法相對複雜些，做法：⑴、將蘿蔔洗淨（這種最好用白色長蘿蔔），切成條狀，再放到有風的地方（不要太陽直曬，否則會變色）把蘿蔔條吹焉（就是摸起來軟軟的那種）。

⑵、將吹焉後的蘿蔔條放入盆中，放入鹽（按10:1）醃製半小時，再放入幹辣椒粉、花椒粉、八角粉、三奈粉等佐料攪拌均勻。

⑶、再放入上面那種用漲水消毒過的菜壇中存儲一週即可食用。

這種做法，每次都要經過上面步驟，耗時很長，很麻煩。但味道鮮美，是吃稀飯時的一道好菜。

3、切絲醃製法

這種方法很簡單，但需要製作者的刀工。需要把紅蘿蔔切成均勻細絲，最好每個絲為1.5~2mm的均勻細絲，加入食鹽揉搓，然後用清水洗淨，並榨乾放入盤中。再往裡面加入醬油、油辣子、醋、味精、少量白糖、香菜切段一起攪拌均勻即可食用。

以上就是醃蘿蔔的一些常規做法，做好後非常美味可口，是我們重慶有名的一道小吃，但算不上菜。蘿蔔有土人參之稱，建議大家多食用。

關鍵字: 生抽 烹飪技巧 蘿蔔