樂山川鍋鍋
樂山古稱嘉州，有“海棠香國”的美譽。位於四川省中部，四川盆地的西南部，地勢西南高，東北低，屬中亞熱帶氣候帶。樂山是四川省重要工業城市、成都經濟區南部區域中心城市、重要樞紐城市、成渝城市群重要交通節點和港口城市。成昆鐵路、成貴高鐵貫穿全境。還是國家歷史文化名城，國家首批對外開放城市、全國綠化模範城市、中國優秀旅遊城市、國家園林城市、全國衛生城市。樂山有世界級遺產三處—世界自然與文化遺產峨眉山和樂山大佛、世界灌溉工程遺產東風堰，國家4A級景區以上景區15處，國家A級景區35處。
說到樂山第一想到的就是樂山大佛，美食就是缽缽雞、甜皮鴨、蹺腳牛肉等等。 缽缽雞是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閒品味，亦可權作一餐。主要是將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾乾，切成片，用竹籤分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯裡一撈，再舉至嘴邊，油豔欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一隻洗腳盆。
甜皮鴨又稱滷鴨子，也叫甜皮滷鴨，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其滷水別具特色。具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。其主要做法是鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草用潔淨紗布包成香料包。 3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑拍破、大蔥挽結和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。 4．將滷熟的鴨子撈起控幹水分，再放入油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
蹺腳牛肉的原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口順滑，鮮美無比。主要製作方法是鍋里加清水，蓽撥、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香葉、草寇用布袋紮緊放入鍋，另加入老黃姜，胡椒粒，四川宜賓芽菜、雞精、味精、鹽。（當鍋裡飄出香料味是應將料包撈出） 將優質幹辣椒置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛後，加入適量的味精和鹽。碗內以生芹菜節墊底；香蔥花，香菜撒於燙熟牛雜上面。
憶譩
現在提到四川的美食，都會想到一句話“食在四川，味在樂山”。四川美食千千萬，樂山就佔一大半。更別提這個西南地區的小小一座城還座落著享譽世界的樂山大佛。而大概是因為大佛的世世代代坐鎮與守護，使這裡的生活格外悠然與自得。美景和美食的雙重體驗，當然也成為了很多人旅遊的不二選擇。
首先不得不說的就是樂山大佛。很多人其實會覺得一個大佛沒什麼看點。其實當你去了，你才能真正感受到大佛的壯觀和宏偉。站在大佛腳下的我們是多麼渺小如沙塵，而大佛卻是慈祥又安寧。當然去的時候，一定別買周圍的小攤小販售賣的物品，這個定理放在哪一個景點都適用。
除此之外，當然就是樂山味道了。因為近年來樂山美食越來越出名，所以已經興修了一堆小吃街、美食巷。當然正如你我所知，本地人並不會去那裡。但是這樣你也別怕踩雷，因為樂山真的隨便吃一家都好吃。首先你們都知道的缽缽雞。缽缽雞其實不是以雞肉為主，而是竹籤串起各種菜品和肉食，放到一個大盆子裡，浸泡辣油，冷卻後即可食用。作為樂山人逛街累了歇腳的零食，卻成為了外地人一定要來親自品嚐的美食。
再來就是著名的豆腐腦。豆腐腦和各種肉餅是絕佳搭配。豆腐腦裡的豆腐入口即化，粉條細滑鮮嫩，湯汁濃稠不膩，輔以各種你喜歡的牛肉、酥肉等。此時再來一口夾滿蒸牛肉的白餅，什麼叫美食也能讓人醍醐灌頂，豆腐腦就是這樣讓人清醒感受到美食的美好和過癮。
最後放在一起談的是樂山油炸和樂山燒烤。其實樂山油炸不算出名，但是真的別具風味。油炸這種小吃在前幾年並不是自成店面的，一般多見於在學校門口的小攤位。學生放學三五成群炸兩串，十分便宜又過癮。而現在各家油炸開起了大大小小的店，任你挑選菜品吃個夠。燒烤更不在話下，樂山哪條街沒有燒烤店嗎？不是，樂山燒烤真的讓人慾罷不能。一般就站在店門口，擺著火炭，手臂一收一放，一大串燒烤就真正新鮮出爐了。你不來，你就不知道，什麼叫和別的地方不一樣！
其實樂山著名的景點就一兩個，樂山真正讓人流連忘返的是樂山人的生活。四處可見的茶樓傳來陣陣麻將聲，大街小巷累了就停下來吃兩口。樂山人對自己的美食是如此驕傲，走遍四川，你會發現就只有樂山的蛋烘糕最貴？怎麼著，我們的好吃所以定價就是貴！甚至連樂山的普通話都帶著別樣的風味，同樣是四川人，樂山人能聽懂別人說話，別的人卻不一樣了。那一口特色鮮明的方言，想學你還學不會呢！
舉報/反饋
朗朗牛的美食日記
剛從樂山回來不久，以下個人喜歡的美食推薦：
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e7da0003828fda7475dd\
陳皮蛋
麻辣燙啊，最出名了，全國都是[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]
蝦仁炒飯2
翹腳牛肉
