喜歡吃青菜卻做不好，炒出來經常發黃發黑看起來就沒什麼食慾？一道看似簡單的炒青菜，恰恰並不簡單！今天鬼魅哥就教大家非常實用的秘訣，輕鬆搞定。
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炒青菜八大秘訣：
1.挑選蔬菜
我們挑選的蔬菜，必須是新鮮的，也不要買泡了一天水的蔬菜，那樣炒出來的味道會差一味，如何購買青菜只能大家多買，多看，才能掌握經驗的。
2.摘菜
不要用刀切，只能用手摘，用刀切的蔬菜，表面容易被氧化，導致發黑，所以一定不要用刀切。
3.用足量的油炒青菜
很多蔬菜都可以加足量的油，或者加點豬油可讓蔬菜吃著更加的細嫩，冬天炒大白菜加點豬油，比豬肉都還好吃。
4.油溫和火候
很多人家庭炒的總是不好吃的原因就在這裡，家庭油溫很難達到飯店那樣的火候，我們在家一定要等油溫8-9成熱再下入青菜，一氣呵成炒好，因為大火能鎖住青菜的水分，炒出來的青菜更香，既能保證青菜不變黑不變黃，還可以讓青菜吃著更加細嫩。
5.點適量的開水
如果火候過大，油溫過高，點適量的水，可以保證蔬菜水分不揮發，讓青菜吃著嫩。
6.最後放鹽
絕大部分的蔬菜都需要最後放鹽，如果鹽放早了，會導致青菜脫水，最後導致菜變黃，吃著還不嫩，一鍋的水，謹記。
7.起鍋點醋
像很多青菜（大白菜、包菜等等），我們在起鍋之前點適量的白醋，（點醋時儘量將醋灑到鍋上更佳）可以使青菜吃著更嫩，也讓更加的有食慾，還幫助消化。
8.焯水
有些人吃青菜喜歡焯水，我們在焯水時，一定不要蓋鍋蓋，還要在水中還滴幾滴油，如需要給鹽，最後起鍋時給適量的食鹽，起鍋後，迅速過涼水，青菜肯定不會變色，有些地方會焯水時給糖，個人建議，糖一定不要給多了，給多了，蔬菜一點都不好吃。
爆炒青菜
主料：大白菜秧250克
配料：蒜末5克、油20克，食鹽、胡椒、味精適量。
做法：
1.大白菜摘乾淨，然後水中給適量食鹽，泡製10分鐘，去除蔬菜中可能含有的農藥，然後在洗2次，瀝乾水分備用即可。
2.鍋底下油燒到8-9成熱，下入薑末、蒜末、青菜，開大火爆炒30秒，然後加食鹽、胡椒、味精，沿著鍋邊點適量的開水就可以裝盤起鍋了。
爆炒空心菜
主料：空心菜250克
配料：蒜末3克、食鹽、雞精適量，豬10g、色拉油10g。
做法：
1.空心菜摘好，然後洗淨，在洗最後一道時，滴幾滴檸檬汁浸泡，準備炒的時候在瀝乾空心菜。
2.鍋底給豬油和色拉油，燒到8層熱，下入薑末、蒜末、空心菜，大火爆炒30秒，然後點適量水，再加入食鹽、味精、胡椒即可起鍋了。
香煸四季豆
主料：四季豆400克
配料：辣椒2個、花椒2克、蒜末5克、薑末5克、白砂糖1克、老乾媽10克（可不需要），食鹽、胡椒、味精、食用油適量。
做法：
1.先將四季豆折成4釐米長的條，然後洗淨，瀝乾水分備用。
2.鍋底給油，燒到7層熱，放入四季豆，中火炸2分鐘左右即可。
3.鍋底給油，放入辣椒。花椒、蒜末、薑末，爆香，然後放入四季豆，在放入老乾媽、食鹽等調料，點一點水，翻滾幾下，即可起鍋。
虎皮青椒
主料：青椒300克
配料：蒜末20克、食用油、食鹽、胡椒、味精適量、蠔油30克。
做法：
1.先將青椒處理乾淨，怕辣的就把青椒裡面的莖和籽去掉，如青椒太大，切成2半，然後洗淨後，瀝乾水份備用。
2.鍋底放入適量油，油溫三成熱，放入青椒，小火慢炸，把青椒兩面都炸成虎皮，即可起鍋。
3.鍋底放入適量油燒熱，然後放入蒜末、薑末爆香，在放入虎皮青椒、蠔油、食鹽、胡椒、味精炒勻即可起鍋裝盤。
糖醋虎皮青椒
主料：青椒300克
配料：食用油、食鹽、胡椒適量、食醋30ml、白糖10克。
做法：
1.先將青椒處理乾淨，怕辣的就把青椒裡面的莖和籽去掉，如青椒太大，切成2半，然後洗淨後，瀝乾水份備用。
2.鍋底放入適量油，油溫三成熱，放入青椒，小火慢炸，把青椒兩面都炸成虎皮，加入適量食鹽、胡椒即可起鍋。
3.然後把糖醋進行混合，然後放入盤中，把炸好的虎皮青椒放入在糖醋醬汁中，然後蘸著食用即可。
爆香虎皮青椒
主料：青椒300克
配料:豆瓣醬25克、豆豉10克、蒜末10克、食用油、食鹽、胡椒、味精適量、白糖3克、食醋8ml。
做法：
1.先將青椒處理乾淨，怕辣的就把青椒裡面的莖和籽去掉，如青椒太大，切成2半，然後洗淨後，瀝乾水份備用。
2.鍋底放入適量油，油溫三成熱，放入青椒，小火慢炸，把青椒兩面都炸成虎皮，即可起鍋。
3.鍋底放入適量油燒熱，然後放入蒜末、薑末、豆瓣醬、豆豉爆香，然後放入虎皮青椒、食鹽、胡椒、味精、白糖炒勻，最後起鍋時候，放入食醋即可起鍋裝盤。
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