流星雨larry

饅頭髮酵很重要，怎樣判斷是否發酵好了？

蒸出的饅頭暄騰的方法

1、酵母粉加入溫水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入麵粉中攪拌，揉麵的水用溫水較好，這樣才能保證和好的麵糰充分發酵。

2、和麵時，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速發酵。這樣，發麵的時間大約可節省1/3，同時還能使蒸出的饅頭更加鬆軟香甜。

3、發麵時，適宜的溫度和溼度也是關鍵，溫度30℃—35℃最適宜。一個能使麵糰保持在30℃—35℃的快速發酵方法：在蒸鍋中加60℃—70℃的水，面盆放在籠屜，不可與熱水直接接觸，蓋上鍋蓋即可。

發酵成熟的麵糰，用手把面扒開裡面呈很多螞蜂窩，不硬不溏，能聞到酒糟子氣味。

4、二次醒發，相等重要，很好的口感，相當美觀的賣相，都能體現出來。至於一個準確的標準，由於季節的不同，二次發酵的時間也不同，若在一般溫度20度左右，發酵20分鐘，看出饅頭有明顯的變大就可以了，發酵時間不宜過長，時間長了饅頭會裂紋，既影響饅頭外形美觀，也影響口感；發酵好的麵糰膨鬆脹發。

5、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

6、蒸好以後不要立即開蓋，至少等關火3分鐘以後，我一般是等10分鐘左右。鍋內外壓力基本一致的時候再取出蒸好的饅頭，就不會出現回縮的現象了。

梅依舊

蒸饅頭最關鍵的就是面的發酵和生坯的二次發酵，如果發不好，蒸出來的饅頭會死麵，乾癟，發硬等等。

蒸饅頭怎麼看饅頭髮好了可以蒸了？

我們用酵母粉發酵面蒸饅頭，揉好的饅頭都要經過二次醒發，二次醒發會使做好的饅頭髮酵充分，蒸出來的饅頭更加的柔軟蓬鬆。二次醒發也決定了蒸出來的饅頭的大小和鬆軟程度。如果饅頭沒有經過二次醒發，蒸出來的饅頭可能會不鬆軟，乾癟，死麵等等情況。吃起來也是燃的，不好吃。

下面我來分享怎麼看饅頭好了可以蒸了

揉好的饅頭靜置20到30分鐘，根據家裡的溫度，夏季溫度高一般15分鐘左右，冬季放在溫暖的地方，如果外面有太陽的話，放到太陽下面哂，也是可以的。二次發酵好的饅頭體積變大，用手拿起來手感輕飄飄的就說明發酵好了。可以上鍋蒸了。

如果你不好判斷蒸好饅頭是否發酵好，那就涼水上鍋蒸，因為涼水在加熱過程中，溫度逐漸上升，水開需要一段時間，燒水到水開這期間有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。 如是已經發酵好的饅頭，是要水開上鍋蒸。

成品圖：

蒸成功的饅頭，表面是非常光的，不會有坑坑窪窪，非常的香甜鬆軟。

唐小糖

大家好，我是丹姐小廚。很高興能夠回答這個問題。對於蒸饅頭我一般用兩種方法，第一種辦法：如果是做為早餐，我就會晚上臨睡前把面和好，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵一晚，第二天早晨面就已經發好了，直接取出排氣就行。第二種辦法：不用發麵，一次成型，非常的節約時間，做出來的效果和發麵的是一樣的。

先來說一下第一種方法，要經過二次發酵。

首先500克麵粉中加入5克酵母，分析加入250毫升溫水（37度左右，溫度太高會燙死酵母）和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至2倍大。

麵糰在2種情況下都可以發酵，適宜的溫度，27-30度之間麵糰在1-2小時就可以發好。或者放冰箱（不低於4度）冷藏發酵，一般需要8小時左右。

第一次發酵如何檢測麵糰是否發好？

1.麵糰體積明顯變大（變成原來的2倍大）。

2.在麵糰上插個洞，洞口不回縮。

3.扒開面團，裡面有漂亮的蜂窩狀。

具有以上3個特徵表示麵糰已經發好了，如果沒有請繼續發酵。

那麼麵糰為什麼會發不起來呢？

1.酵母量少或者過期。

2.水溫過高，燙死酵母。

3.室內溫度過低，影響發酵速度。

如何加快麵糰的發酵？

1.酵母提前用溫水化開。

2.加1勺白糖促進發酵。

3.在麵粉中加入少許的小蘇打，再用酵母水和麵。

4.和麵時加點啤酒。

麵糰發酵好以後要經過排氣、整形、二次醒發才能上鍋蒸，那麼第二次發酵如何檢測已經發好了呢？

1.醒發好的生坯體積明顯變大。

2.醒發好的生坯拿在手裡輕飄飄的。

3.醒發好的生坯按壓可以緩慢回彈。

再來說一下第二種做饅頭的方法，不需要一發，直接整理成型，這種非常地節省時間。

這種做饅頭的方法是指把面揉成團，不需要經過一發，直接把揉好的麵糰做成饅頭的形狀，放進鍋裡，鬆弛一會。

如何檢測饅頭已經發好呢？

1.體積明顯變大。

2.把饅頭生坯放在手裡輕飄飄的。

3.輕輕的按壓饅頭表面，可以緩慢回彈。

這種饅頭鬆弛時間和室內的溫度有關，一般夏天20分鐘就可以，冬天要30分鐘左右或者更長時間。

以上就是我對怎麼看饅頭已經發好的個人想法，希望能夠幫助到你。

丹姐小廚

我教大家一個簡單終極辦法判斷髮酵，取20克左右一個饅頭面團，放在常溫水杯裡，水杯的水接到8分滿，把小麵糰放進去，把杯子放籠統上和整形好的饅頭一起發酵，當水杯裡的麵糰浮上水面，就可以開火蒸制，饅頭非常喧軟。這個判斷法零失敗。

肆意的穎子

首先講一下純鹼饅頭（用老肥發麵），將麵糰用刀從中間切開，觀察發酵後的麵糰氣孔的大小和分佈是否均勻，如果氣孔大小不均勻，分佈不規則，則是麵糰發過頭了，如果氣孔太小，麵糰有實實的感覺，是麵糰還沒發好，還得繼續發酵，氣孔大小均勻分佈規則，用手拍打有空空的聲音表示發的正好，那麼發過了和發酵正好的麵糰怎樣使用鹼呢？

首先說一下面團發酵正好的麵糰，很多人認為麵糰發酵正好就直接蒸唄，這樣是不行的，因為麵糰只要發酵就會產生酸味，所以蒸出來的饅頭吃起來也酸酸的，必須得加鹼提酸，那麼加多少鹼合適呢？我家蒸饅頭一般都是一次發一袋面，加2.3兩的鹼（用熱水融化），和麵機攪勻，揉成饅頭狀，30度再次醒發15分鐘，就可以蒸了。

那麼發過了的麵糰怎樣使用鹼呢，很簡單，就得加大鹼的使用量。

還有就是用酵母發酵的麵糰，這種方法蒸饅頭方法簡單，只要和好的麵糰發酵至兩倍大，揉成饅頭狀，常溫醒發15分鐘就可以蒸了，但蒸出來的饅頭口感不如純鹼的饅頭好吃。

不知我的回答能否幫到你。

句句都是大實話1

本期導讀：蒸饅頭怎麼看饅頭髮好了可以蒸了啊？

饅頭生胚發好就可以上鍋蒸了，這一次的發酵我們俗稱“二次發酵”，二次發酵前揉麵排氣，使麵粉和水、酵母更加充分的結合，經過二次發酵的饅頭口感會更加蓬鬆宣軟。

發麵做饅頭要經過兩次發酵，第一次麵糰的發酵比較好判斷，第二次發酵最為關鍵。二次發酵和饅頭的軟硬度，饅頭出現塌陷的可能性直接掛鉤，那麼如何判斷饅頭生胚是否發好了，可以上鍋蒸了呢？我通常用一看、二按、三掂的方式來判斷。

一看，就是觀察饅頭生胚體積的變化。二次發酵到位的饅頭生胚體積一定會有明顯的增大，酵母發麵製作的生胚要增大一倍至一點五倍左右，老面發酵製作的生胚要增大一倍左右。二次發酵饅頭生胚的體積最好不要超過兩倍大，超過兩倍大，蒸好的饅頭就發虛，饅頭內部空洞明顯，吃著沒有嚼勁。

二按，就是按壓饅頭生胚的表皮。二次發酵到位的生胚用手指輕輕按壓後會立即回彈，如果按壓的地方起不來，則需要繼續發酵。我們按壓的時候力度要小一些，畢竟是面做的很柔軟，即使是發酵好了如果很用力按壓下去，也可以會出現無法回彈的現象。

三掂，就是把生胚拿在手裡掂量一下。二次發酵到位的生胚拿在手裡不像剛揉好的生胚有些實沉，發酵好的生胚拿在手裡感覺很輕，很柔軟，讓人不敢去用力取觸碰。

夏季氣溫高，一發二發都比較快，只要注意不要發酵過頭即可。冬季氣溫低，一發二發都很慢，發酵時要給麵糰和生胚保溫，才能達到快速發酵的效果。我們經常會把製作好的生胚擺入蒸鍋中，利用水蒸氣加快二次發酵，如果此時水溫過高，可能會燙死酵母菌，導致生胚二次發酵失敗。也會使饅頭表面溼答答的，造成生胚軟榻，所以水溫要保持在四十度左右。

小貼士：第一次發酵和二次發酵的時間都沒有一個固定的標準，因為季節不同，溫度和溼度也不同，發酵所需的時間是很難確切的表達出來，只要我們在日常生活裡製作發麵食品時多觀察，積累經驗，就能只通過看的方式來判定饅頭的醒髮狀態。

楚香村

饅頭蒸得好不好，關鍵在於面的醒發，麵糰醒發直接關係到饅頭的口感和味道。發酵到位了，饅頭才能蒸的蓬鬆暄軟且富有彈性。一般發麵製作需要有兩次發酵的過程，第一次醒發是基礎發酵，可以確保麵食發酵成功；第二次醒發稱之為鬆弛發酵，可以使蒸出來的麵食更加完整漂亮！而很多人就忽略掉了兩次醒發的步驟，或者是沒有掌握好二次醒發的技巧，使蒸出來的饅頭關火後容易回縮，或者形成死麵，就是人們常說的“鬼抓饅頭”。

下面以甜酒刀切饅頭為例，跟隨玉米的腳步一起來看看饅頭是怎麼做的吧！

【準備原料】500克麵粉、5克酵母、50克白糖、20克甜酒、180克溫水

【製作過程】1、酵母用溫水化開，然後靜放一分鐘，可以看到表面有很多氣泡，這樣就可以證明酵母是有效的。

沒有溫度計如何才能知道水溫是否合適呢？一般酵母最適合生長的溫度是25度至35度之間，發麵所用的溫水按照經驗來說就是用手摸，能感受到水暖暖的不燙手，基本上這樣的水溫就沒有問題了。水溫切記不可過高，以免把酵母菌殺死，使麵食發酵失敗。

2、把麵粉、白糖和甜酒放進容器裡，然後用化開的酵母水一點點倒進面裡攪拌成絮狀。

3、然後把絮狀的麵糰一點點的揉均勻，第一次揉出來的麵糰比較鬆散、表皮也比較粗糙、還帶著一些乾麵粉，這時候需要靜放10分鐘再反覆揉勻，這樣揉出來的麵糰才會光滑。

4、然後蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行發酵，發酵至麵糰的兩倍大，扯開能明顯地看到蜂窩狀，第一次醒發就算成功了。

冬天怎麼發酵？發酵適宜的溫度大概在30度左右，冬天室內溫度較低，可以用蒸鍋燒適量溫水，再把麵糰放上面進行發酵，水溫和酵母水溫差不多即可。利用水溫進行發酵，可在較短的時間內使麵糰發酵完成。

5、然後重新把發酵好的麵糰給排氣，不斷的反覆揉勻。這個過程大概需要揉十幾分鍾，然後把麵糰切開，能看到麵糰非常的平整，沒有氣孔就表示這一步揉麵完成了。

6、然後把麵糰整形成長條形狀，再用刀切開，儘量切的大小均勻些，這樣可以在蒸的時候能同時蒸熟。

7、擺入蒸籠裡，每塊饅頭生坯要間隔開來，保持足夠的距離。

8、最後進行二次醒發，也是如第一次醒發一樣，燒適量溫水進行醒發，一般需要再醒發30分鐘左右。

9、最後就可以用蒸鍋的溫水直接開火蒸了，大火燒開之後改中火蒸13分鐘，關火之後先不要開蓋，繼續燜5分鐘再揭開蓋子，又白又胖又軟的饅頭就做好了。

其實每次蒸好饅頭揭開蓋子前心都非常忐忑，也總是擔心會出現“鬼捏饅頭”的現象，好在基本上每次都能蒸的很好。

玉米飯後總結：

1、饅頭要想好吃就必須多揉麵，我這鍋饅頭其實揉的時間明顯不夠長。

2、溫水和麵的水量僅供參考，可根據麵糰的吸水性適當加減用水量。

3、發酵時間是不固定的，判斷髮酵是否成功，第一次是發酵至兩倍大，第二次是看到饅頭體積稍稍有點膨脹就好了。

4、蒸好的饅頭先不要開蓋，靜放五分鐘再揭開蓋子，可有效避免饅頭回縮。

5、吃不完的饅頭放涼之後放冰箱冷凍，食用時再重新蒸軟，可保存一個月左右。

玉米愛家愛美食

蒸饅頭怎麼看饅頭髮好了可以蒸了啊？這些都是憑經驗的哦！經常蒸饅頭的人，做好的饅頭坯搭眼一看就知道發好了沒有，什麼時候可以上籠蒸。有經驗的可以看出來，沒有經驗的不知道怎麼辦？今天小惠的生活就和大家分享一下自己的經驗，供大家參考！

首先蒸饅頭面團一定要發酵好，沒有好的發酵麵糰，說什麼都是白搭。麵粉發酵有老面發酵和發酵粉發酵，合適的環境、溫度、水溫才可以做出有溫度的麵糰，這裡不在一一述說，有不知道的可以看往期的悟空問答。麵糰發酵好之後開始揉麵或用木槓壓面，揉麵的過程很是辛苦，只要你付出了就會有回報，蒸出的饅頭才筋道。

饅頭做岀生坯之後進入二次發酵環節，此環節也是決定饅頭喧軟、筋道的最重要的階段。二次發酵的饅頭到底什麼時候可以上籠蒸呢？第一看饅頭的形狀，第二可以輕輕拿起饅頭掂量，如果饅頭生坯比剛做好的感覺輕飄飄的，就是二次發酵成功了。第三就是用手輕輕按壓饅頭，外皮富有彈性，按壓之後迅速蓬起就可以上籠了，反之，一按一個坑繼續發酵。

說了這個多其實就是第一個才是最主要的，如果掌握第一個要點，第二第三完全可以忽略。那麼如果看饅頭二次發酵的形狀呢？大家看圖就會一目瞭然。我一般做的都是刀切饅頭，手工饅頭看其形狀也是一樣的。饅頭的頂部向上呈圓形蓬起，饅頭的側面向兩側突出呈渾圓狀。本來刀切饅頭的切面是上下整齊的，大家可以清楚的看到刀切的痕跡基本上看不到了，側面外鼓，四下蓬脹開，說明饅頭裡面的麵筋組織框架已搭建好，此時饅頭二次發酵完成，上籠蒸就可以了。

上籠之後大火頂圓汽開始算時間，我用的是蒸箱，一般都是蒸六格饅頭，蒸格上面沒窟窿眼，透氣性差，大概一次蒸一百多個饅頭，用時二十五分鐘。以上就是饅頭怎麼算髮好了可以上籠蒸問題的解答，不足之處敬請大家補充分享！

大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，很高興在這裡與大家交流美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活頭條號，您的閱讀分享，轉發點評就是對我最好的鼓勵！謝謝大家的支持！

小惠的生活

你好，很高興為你解答，希望能對你有所幫助。

蒸饅頭看發好主要有兩個特點:

1 ，500克麵粉內加入5克酵母粉，可以加入10克白糖促進發酵加適量溫水將麵粉攪成絮狀和成麵糰，蓋上保鮮膜。如果麵糰發至原來的兩倍大，內部佈滿蜂窩狀小孔，就可以判斷已經發好了。

2 ，麵糰發至原來的兩倍大，用手指在麵糰上戳一個洞，如果不塌陷，也可以判斷面已經發好了。取出麵糰，面板撒薄面粉，揉一揉排氣，做成饅頭坯，涼水下鍋放入蒸鍋蓋上蓋子二次醒發10分鐘，也可以放面板蓋上保鮮膜二次醒發。這一步很關鍵，10分鐘後饅頭坯也比原來膨脹很多，開火蒸30分後停3到5分鐘將饅頭取出。這樣做出來的饅頭暄軟可口，不塌陷，賣相也分不錯呦！

悅璐美食生活錄

大家好，我是愛美食的曉鏡。

蒸饅頭怎麼看饅頭髮好了可以蒸了啊？我的回答是：1.饅頭直觀看起來體積稍微變大；2.拿起一個饅頭生胚，用手去感覺，是輕飄飄的；3.饅頭醒發需要時間，夏天是20分鐘左右，冬天大約40分鐘。掌握好這3點，就能通過二次醒發蒸出白胖暄軟的饅頭。

我家裡基本不在外面買饅頭吃，都是自己親手做，自己做的饅頭安全放心，勁道，吃起來面香味十足，特別香甜，因為自己經常做饅頭，也是從一個做饅頭的小白到現在家人都誇獎的“大師”，哈哈，說笑了，自己在做饅頭中也積累了不少的經驗，下面我把蒸饅頭的過程和步驟與大家分享。

準備中筋麵粉，按照500克麵粉放入5克酵母粉的比例，用溫水和麵，徐徐倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀下手揉成麵糰，麵糰軟硬程度適中就可以。蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵，冬天如果溫度低，可以在鍋裡放入溫水，不能太燙，把放面的盆子放在上面，可以幫助發酵，縮短髮酵時間。

看看，面發成這樣就好了，內部呈現豐富的蜂窩狀，記住，面一定要發到位，這個步驟很重要。它直接決定著您做饅頭的質量。

把發好的麵糰放在案板上，撒上乾麵粉，使勁揉，揉至麵糰光滑有韌性，您如果喜歡吃勁道有口感的饅頭，那就多次反覆往裡面揉入乾麵粉，直到您感覺麵糰夠硬，揉起來費勁，就可以了。

搓成長條，分成大小均勻的饅頭劑子。

展開自己的手藝，揉饅頭吧。

做好的饅頭生胚放在蓋簾上進行二次發酵。

這張圖片是饅頭生胚剛做好的樣子。

發酵的時間與溫度有著直接的關係，夏天20分鐘左右，冬天40分鐘左右，二次醒發的時間可以長一些，醒發不到位蒸出的饅頭質量不好，當您用眼直觀看到饅頭體積稍微變大，饅頭便“胖”時，就好了，拿起一個，手裡是輕飄飄的感覺。

這是二次醒發好的狀態，體積稍微變大了。

冷水上鍋，水開後根據饅頭大小，選擇蒸制時間，我做的饅頭劑子是一個拳頭大，蒸制時間為25分鐘，時間到，不要著急掀開鍋蓋，3分鐘後再掀開，防止饅頭回縮。

看，我蒸的饅頭，看起來就很好吃。

這是揉乾麵粉比較多的饅頭，內部結構層次分明，口感勁道，面香味十足。

以上是我的一點經驗做法，希望能幫到您，圖片都是我做饅頭的實拍。

關鍵字: 發酵 溫水 饅頭