惠州客家人的三道美食 總有一道你喜歡

惠州市是廣東省下轄的地級市，位於廣東省中南部。惠州是客家人的重要聚居地之一，以客家人為主在惠州形成的飲食文化已有數百年的歷史，客家飲食在廣府菜系（粵菜）的薰陶和影響下，形成了既有粵菜的風味，又有客家傳統味道的特色菜餚。而惠州客家菜的味道與潮汕相近卻又區別於贛州客家菜，儘管在菜餚名字上都是相同的，但是從菜餚本身的味道上還是有差別的，這點就如同廣州和湛江的花蟹、潮汕和珠海的海鮮粥，雖然有異曲同工之妙，但還是不可同日而語。這一期小編為大家介紹一下惠州客家人的三道美食，其中有一道肯定是你最愛的。

【梅菜扣肉】

除廣府的梅菜扣肉在我國各大菜系中有一席之地之外，其實在杭州一帶的梅菜扣肉也頗具影響力。惠州的梅菜扣肉之所以能聞名海內外，其實跟惠州橫瀝土橋的梅菜芯是密不可分的，上好的梅菜芯是烹製梅菜扣肉最重要的食材。梅菜扣肉的做法並不繁複，將上好的五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片；加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，梅菜段均勻地鋪在五花肉上面，倒入原湯蒸透，成品後把盛肉的碗反扣在盤中即可，這點在北方菜中常見。東江地區的梅菜扣肉顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香，這卻是客家美食中最有代表性的一道吃食。

【鹽焗雞】

焗，在廚界是一種烹飪技法。鹽焗，顧名思義，就是用食鹽將食物焗制而成，一般鹽焗的食物都偏鹹。鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，小編這裡沒有將鹽焗雞歸納於惠州美食，因為在廣東梅州的鹽焗雞更有名氣。鹽焗雞作為客家人的代表性美食，在惠州東江地區最為有名，是東江一道傳統特色菜餚。鹽焗雞即就是用配好調味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆裡焗制1小時左右，焗好的雞肉皮爽肉滑，色澤微黃，味香濃郁。鹽焗雞也是可家人招待友人必不可少的一道菜餚，在東江尤其深受老人還孩童們的喜愛。鹽焗雞在惠州已有300餘年的歷史了，在數百年的傳承和發揚中，這道客家美食逐漸被世人接受，也成為了惠州其他地方所鍾愛的吃食。

【釀豆腐】

小編這裡說的是客家釀豆腐，而不是湖南寧遠的釀豆腐。其實我國有很多地方都有釀豆腐這道菜餚，也形成了有特色的地方菜餚，小編這裡介紹的是惠州客家釀豆腐。客家釀豆腐是將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。做好的釀豆腐呈淺金黃色，豆腐鮮嫩滑潤，肉餡美味可口，淋上去的湯汁鮮香味美、濃郁醇厚；既有粵菜清淡的特色，又融合了客家傳統風味，呈現出軟、韌、嫩、滑、鮮、香的特點。