南口鎮是梅縣區的一個環境優美、歷史悠久的鄉鎮。
其生產的黃皮豆乾不僅聞名梅州，還被列為縣級非物質文化遺產名錄。
南口鎮素以黃皮豆乾出名，早在明末清初時期，黃皮豆乾在街市攤檔就隨處可見，至今已有數百多年的歷史。年長一點的村民還能講出有關黃皮豆乾來歷的傳說。
據傳在乾隆皇帝遊江南之時，受江南美景吸引，不覺一晃已至午時，只覺口乾舌燥，腹中飢餓，見一老婦（據說是梅縣南口人）在門口曬黃皮豆乾，看其外觀油光黃亮，便與隨從人員一起品嚐了幾塊黃皮豆乾，覺得其口味奇佳，遂問隨從此為何物，隨從不知何物，結結巴巴，無言應對。
乾隆不悅曰：“你們這些不學無術之徒，民間有此上佳食品，竟不知何物，該處罰。”眼看，這些官員就要受罰之際，旁邊一位唇紅須白、慈眉善目，一副仙風道骨形貌的老人說道：“此物天生異物，外表金黃，內藏白玉，尚無名，正待聖上為其正名。”乾隆一聽，龍顏大悅，遂曰：“此物外形和風味皆佳，就叫‘金裹玉’吧”。
傳說終歸是傳說。南口黃皮豆乾之所以保持興旺發達，經久不衰，究其原因就是風味獨特，柔韌有彈性，這得益於得天獨厚的自然條件。錦雞村是南口鎮較集中製作和經營黃皮豆乾的村，以前叫小沙村，所以也稱為小沙黃皮豆乾。錦雞村四面環山，林木茂盛，水源充足，幾乎每個山坑口都有泉水清流，長年不息，這為製作豆乾提供了有利條件。在上世紀七八十年代，錦雞村幾乎每家每戶都會製作黃皮豆乾，大部分是靠做黃皮豆乾為生。
黃皮豆乾的製作工序多，製作全靠師傅的手工操作和經驗完成，主要有浸泡、打漿、熱水衝漿、煮漿、點滷、轉裝等多道工序：
- 一般選取優質黃豆，用當地山泉水浸泡4個小時左，期間要清洗2至3次；
- 把浸泡好的黃豆磨漿不能過快，以免磨石摩擦過快而發熱使豆漿變質；
- 分離植物蛋白，用沸水衝漿時要反覆衝上20至30次，製作出來的豆乾才有彈性和韌性；
- 通過過濾器分離漿渣，把過濾好的豆漿倒入鍋中，旺火加熱煮沸；
- 煮漿後將鹽滷加入豆漿中一起攪拌，大約5分鐘左右豆漿開始凝固；
- 分兩次轉裝，首先將豆腐分到碗中定型，然後把每塊豆腐分均勻；
- 用木板把轉裝好的豆腐塊壓住，在木板上加重物將豆腐中的水分壓出，30分鐘後豆乾基本成型；
- 在自然的日光下曬成淡黃色，黃皮豆乾即製作完成。
上百年來，南口黃皮豆乾早已名聲在外，成為客家人傳統的主要食品之一。許多在外回鄉探親的人，總要嚐嚐幾個黃皮豆乾做成的小菜，回去還要帶上幾包饋贈親友，借黃皮豆乾回憶那濃濃鄉愁。
風味奇佳的黃皮豆乾，具有堅實柔韌、極富彈性和肉質感等特徵，吃起來柔韌耐嚼，香辣可口，回味無窮。黃皮豆乾早餐可配粥，午餐晚餐還能用煎、炒、炸、燜等烹飪方式做成各種風味的豆乾美食。梅州人最常見的做法就是把黃皮豆乾切成絲狀或片狀，加上魷魚絲、韭菜用來做菜，別具一番風味。
據瞭解，黃皮豆乾最原始的吃法就是生吃，將豆乾捏碎後掰一小塊，蘸上醬油，一口咬下去，豆香味在味蕾裡鋪陳開來，一路跳躍到胃裡，暢快淋漓。這種享受原始用餐方式帶來的無拘束感，成為不少宵夜檔的下酒料。
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