鹹鵝最早的來由與客家人居住的環境和生活條件有密切關係。
早期居住在山區的客家人，由於物質匱乏，生活條件十分艱苦，日常飲食都十分清淡。每家每戶都會飼養三五隻雞、鵝、鴨，一來改善生活，二來用於招待來訪的親朋好友。
客家鹹鵝採用穀物、青菜精心飼養的8至10斤的公鵝。抹擦的鹽要選用海粗鹽，這樣醃製出來的鹹鵝才鹹香軟糯，同時能夠帶出鵝本身特有的肉味。
鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
客家鹹鵝的做法：
宰殺後，整隻鵝用清水煮熟，再撈起瀝乾水份，但又要讓鵝身保持一定的溫度，這樣便於抹擦的鹽均勻地滲入鵝的體內。
用粗海鹽在整隻鵝的表皮抹擦均勻後，再用鹽把鵝肚子也均勻地抹一遍。
然後放入清洗乾淨的瓦罐裡，用蓋子蓋嚴實（也可用保鮮膜包好，放入冰箱）兩天。
取出，洗淨鹽沙。斬件隔水蒸熟。口齒留香、回味無窮。
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