地處閩西北的清流寧化，皆屬純客家縣。明山秀水，地饒物豐。在長期的生產生活中，居住在這裡的客家人，就地取材，創造了各種極具地方特色的風味美食，擂茶就是其中一種，頗有代表性。
嬰兒洗三朝、老嬤嬤唸佛、家裡來賓客、婚嫁喜慶……心靈手巧的客家主婦準會煮上一鍋清香四溢的擂茶。
製作擂茶少不了二樣工具：擂缽和擂持。擂缽和釀酒的缸都屬陶製的容器。只是，缸的內壁光滑平整，擂缽的內壁粗糙凹凸，自缽底至缽口有粗密(或細密)的溝紋呈輻射狀分佈。擂缽有大有小，高矮不一。比較常見的擂缽上口徑一般在五十公分至一尺不等，擂缽上口較大，缽底較小，呈倒置狀圓臺形；擂持，一般選擇挫子樹、山茶樹等硬度高不易開裂的材料，製成約二尺左右長、一握左右粗，下端刨圓利於(轉動自如)操作，上端繫有繩子方便懸掛。
擂茶可精可粗、可素可葷，形式多樣，有的選炒熟的擂茶米為主料(不加青草藥，只加其它佐料)，有的選糯米為主料(加青草藥並加其它佐料或只加青草藥)，有的直接選青草藥為主料(不加任何佐料)，所以原料種類較多，但製作的工藝大同小異。
晶瑩透亮、飽滿優質的粳米是做擂茶米的首選。先把選好的米用水浸泡一定時間，然後倒入“錫箕”內，將水瀝乾。文火，將瀝乾水後的米倒入鍋中不停地翻炒，直至米粒金黃，飄逸出縷縷清香。炒好的擂茶米放置陶製的容器中加蓋，備用。
如果擂茶中要加花生、黃豆、扁豆、青蔥、煎豆腐等佐料，製作擂茶前，必須將這些佐料炒熟(或煮熟或切好)備用。準備好佐料，洗淨鍋，往鍋中加入適量的清水(視擂茶量而定)，邊燒火邊開始擂擂茶米。
搬條小板凳，坐下，雙腿夾住擂缽，雙手緊握擂持，將炒熟的擂茶米放入擂缽內，順時針沿擂缽內壁旋轉，擂到一定程度，用勺盛水將擂缽內的擂茶米衝入其它容器中，再用相同的方法擂適量的擂茶米(量，視情況而定)。待鍋中的水燒開後，將擂好的擂茶米統一倒入鍋中，煮幾分鐘後，再將備用的佐料倒入鍋中，煮到一定時間，漸漸地，整個庭院裡就有一股四溢的清香飄逸著，這時，加入適量的精鹽即可食用。
這是比較傳統的擂茶製作方式，一般適用於三朝、唸佛等喜慶日子。當然，平日也有擂這種擂茶。這種傳統擂茶很少加葷，並不加任何的青草藥。因炒過的擂茶米香甜酥軟，再加上各種佐料配合，這種擂茶食味甜潤醇香，口感爽滑韌柔，吃了一碗又舀一勺，直吃到“大腹便便”，仍感意猶未盡！
春夏季節，溼熱加劇。客家人都有采摘青草藥製作擂茶的習俗。小葉金錢、香草、克食碗、薄荷、魚腥草、紫蘇、艾葉、車前草等各種清熱解毒的青草藥是製作擂茶的首選。
如果不加任何主料，擂純清草藥擂茶就不必準備其它食材。製作的方法和上面的傳統擂茶大致相同。將冼淨的一種或幾種青草藥切成小段，放進擂缽中，用擂持充分擂爛，加入山茶油、精鹽，將鍋中燒開的水直接倒入擂缽中，即可食用。這種擂茶清淡開胃、生津止渴、清熱降火。
如果清草藥擂茶要加其它主料，製作前就要準備好食材。其中，糯米、粉皮、粉幹、花生、黃豆、扁花蘿、赤米豆、紅豆、瘦肉絲、豬小腸等是製作各種葷素擂茶的主料首選。可以選擇其中一種或多種，有些地方喜歡用豬大骨熬湯混在一起煮食。
具體制作和上面幾種大致相同。根據喜愛選好食材。如果喜歡糯米，就將糯米、紅豆、扁花蘿或者其它佐料放入鍋中煮熟，備用;倘若喜歡粉幹、粉皮，就將粉幹或粉皮放入鍋中煮熟，備用；要是喜歡葷食，就將豬大骨或瘦肉絲或豬小腸放入上面幾種主料中，一起煮熟，備用。邊煮主料邊將採摘的一種或幾種青草藥洗淨、切細，放入擂缽中，儘量用擂持擂爛。待擂缽中的青料充分擂爛，就將鍋中煮熟的各種主料、佐料連煮沸的湯適量加入擂缽中，再加些山茶油、精鹽即可食用。
客家擂茶就地取材，形式多樣，風味獨特，渴可飲、飢當餐、能清熱降火、可待客宴朋，是客家人日常生活中不可或缺的組成部分。
走進客家山村，喝著一碗碗泛著綠意溢著清香的擂茶，你定會由衷地讚歎：好山好水好美食！
感恩的心 /文
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