盛夏七月
在“紅香綠玉”的餐桌上
紫黑光面的茄子十分扎眼
寧化人眼裡
茄子是餐中上品
尤其是炎炎夏日裡
這一大碗
叫人垂涎三尺的
紅 綠 紫 白
茄
子
菜
寧化每個地方的茄子菜大同小異，但又具有各自特色。不過無論哪種方式，只要餐桌上端上這碗色香俱全的茄子菜，再拘禮的寧化人，也會多扒一口飯。
茄子菜的紫
紫，說的就是茄子本身，作為這道菜的主材料必定是不可少，寧化人只要有菜地都會種上一排茄子。現在出門買菜，茄子也是菜商們的熱銷菜。體胖味好，長得喜人也饞人。
茄子菜的綠
麥菜也是夏季寧化人的最愛。有些鄉鎮會將麥菜也放進茄子菜裡。兩種味道糅合一起，口感別具一格。
另一種綠便是青辣椒了，無辣不歡的寧化人，任何菜裡都要扔幾顆辣椒。青的不夠，紅的黃的繼續湊。青椒有青椒的香脆，紅椒有紅椒的辣爽。
茄子菜的白
寧化農村，夏天早上煮粥都會留一盆米湯出來。幹完農活回來喝一口，解渴又消暑。煮茄子菜的時候，選用米湯來煮，米湯香濃，味道更勝一籌。
蒜瓣也是必不可少的。提香加味的功勞非大蒜不可。大蒜也是農村人家最便宜的保健菜和防曬食物。
茄子菜的紅
青辣椒加紅辣椒，辣味加倍。而且紅辣椒的吃法，寧化人也有一番改進，烤著吃。灶頭生火的時候，將紅辣椒放在灶臺底下，用柴火灰烤熟。那個香，嘖嘖嘖……
將烤紅椒和大蒜剁碎，加入調味，拌勻，也是一道很開胃的小菜。
材料備齊
就可以煮菜了
步驟簡單
一學就會
第一步
將茄子放入鍋中煮至七分熟，記住茄子的菜蒂不要去掉，這可是好東西。
第二步
茄子不起鍋，繼續放入切好的麥菜，等待菜熟。
第三步
等待過程中，拿出擂茶專用工具——擂缽和擂持。把烤好的紅辣椒和大蒜一起放入搗擂。
第四步
辣椒擂得差不多，鍋裡的茄子和麥菜也熟了。把它們撈起放入擂缽，再倒入米湯。再稍微搗擂一番，一盆香味十足的茄子菜就大功告成了。
大家都說，有了茄子菜，米飯還能再吃兩碗。
也有些鄉鎮，茄子菜製作更為簡易，不放麥菜不放米湯，紅辣椒也不烤不剁，直接將茄子和辣椒一起撈煮搗爛，最後放入炒韭菜，大告功成。
香噴噴的一碗，小編還是更中意這一款。
再一種，將辣椒直接改為辣椒粉。這碗紅綠相間的辣椒，是多少寧化人的心頭好。小時候，小編有這碗辣椒就可以不要別的菜了。
將拌好的辣椒放入擂好的茄子當中，攪拌一下，滋濃味美。跐溜~忍不住嚥了口水。
寧化朋友
這道菜
你有多久沒吃過了
對於遠方的寧化遊子來說
茄子菜
更是
鄉愁的味道
閱讀更多 寧化客家人 的文章
