這是湖南農村醃菜的罈子，蓋好蓋子，再在罈子邊緣澆滿水，保證密封效果，嗯，我們來看看罈子裡裝的是什麼
醃蘿蔔槓，拌點辣椒加點鹽，放一段時間就醃熟了，吃飯的時候擺上一小碟，安化人的習慣是打擂茶喝的時候，一邊喝擂茶一邊吃醃蘿蔔槓，或者吃其他花生瓜子紅薯片等等，想一想，把鄰居們叫過來一起喝米擂茶聊天的那種日子。怎麼樣，這蘿蔔槓看起來很好吃吧？帶點點酸味和辣味，口水都快流出來了。
這瓶罈子裡裝的是豆豉，安化人說成“掉思”，哈哈，不會翻譯，有句俗話叫“江西人的臭豆豉”，怎麼就跟江西人捱上邊了？這個我也不明白，或許我們是江西移民吧，歷史上是有記載的，客家人的大遷徙，從中原到江西浙江，再到廣東廣西湖南湖北，然後是明末清初的湖廣填四川，這也解釋了為什麼這些省的人說話口音差不多的原因，原來都是老表。
猜猜這是什麼，這種，很多人愛吃，特別的愛吃，酸酸的，特別開胃，知道是用什麼做的嗎？具體做法以後會講，這是大蒜苗醃製的，吃不下飯的時候炒上一碟，能吃倆大腕飯了。農貿市場有賣，但沒鄉下人自個做的那麼有味道。
這是“黃紫粉”，不明白了吧，意思就是罈子肉，把五花肉跟米粉加鹽搓一起，然後用罈子醃製。商業化的罈子肉，是一小瓶裝的，熟的，感覺最好吃的，還是湖南郴州的罈子肉，做成罐頭，熟了的那種，嘖嘖，真鮮，至今懷念。在某次，託一位朋友從郴州帶那種熟的罈子肉，卻沒找到，忒懷念。
太節約了，連油渣都放進去了
這種是“暗菜子”，罈子菜的一種，用蘿蔔葉或者榨菜葉做成，具體做法以後再說，因為這是母親做的，她告訴我，斬的有點粗，沒有從前做的那麼細，但粗點反而好吃。至於為什麼要粗點，以後會詳細寫出來。
這些好吃得不得了的鄉下醃菜，城裡人基本吃不到正宗的，為什麼？在小時候就發覺，小鎮上集貿市場賣的那些商業化的手工罈子菜，根本就沒自家做得好吃，畢竟自家吃的東西，講究口味。也曾經在菜市場買過豆豉，但那味道，忒難吃，白白浪費了一些油，只能丟掉。
也有些地方的大姑大嬸，會做出特別好吃的醃菜拿來賣，想吃，就去趟鄉下，問當地的老百姓。
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