客家八大碗是寧化人宴請賓客的基本菜餚。民間叫做：雞面燕燉糯，焯一碗、炒一碗、甜湯一碗。前五碗是白斬雞、伊府麵、太平燕、燉底肉、糯米飯；後三碗可適當變化，焯一碗，一般為豬、牛肉兜湯；炒一碗，一般為炒禽畜內臟；甜湯一碗，一般為薏米甜湯。
“八大碗”名字頗有意思：“八”與“發”諧音，意為發達、發財。而且“八大碗”主要在於“大碗”。客家人從古至今熱情好客，宴請客人講究體面、排場、大方，要把宴席辦得像像樣樣，讓客人吃好、喝好。要達到這種願望除了各道菜要“精”(要有“質量”)，要有檔次外，還必須要有“量”。菜量要多，要足，就要用“大碗”盛。這“八大碗”正好體現了他們講究實際，以肉多吃飽為主的飲食習俗。
如今，隨著人們生活水平的提高，傳統的“八大碗”也會加上海鮮之類的非客家傳統菜餚，八碗逐漸往“十碗”、“十二碗”“十三碗”等發展，但是無論其如何發展，均離不開濃濃的客家親情。
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