【导语】：腊肠是过年必备的年货，只有自制的才能尝到真正的无添加。因为这年头外面卖的腊肠还真不敢吃，各种增加 ，各种不新鲜， 各种烂七八糟的肉 ，为了您和家人的吃的放心， 还是自己动手丰衣足食吧！
冬天到了，又该准备年货了。比如腊肠啊，腊肉啊，各种腌制家禽等等。我们云南这边的香肠口味是非常麻辣的，像许多四川人吃惯了家乡的腊厂，再吃外面的腊肠就很不习惯。就算是自己买了调料来自制腊肠，也调不出家乡的味道。这大概和当地的种植物，当地的饮食有关系。虽然现在社会在进步，生活在不断的改变，做什么事情都越来越方便了。像腊肠、腊肉这些年货到处都得卖，也不用自己操心去做了。有的地方还很多帮忙腌肉和做灌腊肠的。不过外面的再方便，还是不如自己做的有年味。
做腊肠的肉很讲究，不能太瘦也不能太肥，太瘦的肉做出来的腊肠会塞牙，太肥的肉做出来吃着腻。要选择本身就是三分肥七分瘦的前腿肉，而且这个部位肉质本身就比较细腻鲜嫩，做出来的香肠才不会柴。在切肉的时候肥肉和瘦肉一定要分开来切，瘦肉切大块一点，肥肉切小块一点。这样做出来的香肠才会肥瘦相间比较合适。
对于腊肠的制作过程，大概耗时也是十几天吧，时间不算久。但我们做的却是更安全的食品，毕竟现在新闻老说哪里食品不安全，遭查处了。所以，如果大家对市场上的腊肠不放心的话，可以尝试下自己去做。操作步骤也很简单。
——自制腊肠的方法——
【所需食材】
猪后肘肉 25斤、太太乐鸡汁 25毫升、盐 187.5克、白糖 375克、高度白酒（41度以上的） 250毫升、五香粉 50克、酱油（生抽） 625毫升、肠衣 3包
【制作步骤】
第一步：所有材料集体亮相，今年加了鸡汁。
第二步：除了太太乐鸡汁意外的调料倒入盆里搅拌均匀。
第三步：肉要买检疫过的，上面带印章的就是检疫过的。猪肉选用后肘肉，把肉上的肥脂割掉，尽量把肥脂修剪干净。修整好的肉切块后切长条。
第四步：切好的肉倒入料汁，搅拌均匀，搅拌均匀后再倒入太太乐鸡汁，太太乐鸡汁味道非常鲜美，不要倒多了。
第五步：再继续搅拌。整个过程大概需要3分钟左右。
第六步： 拌好的肉馅放一晚上入味。现在的天气可以直接放阳台或者室外。也可以放冰箱冷藏。
第七步：肠衣凉水洗掉盐，凉水浸泡变软。这个没有具体时间因为买的肠衣干湿程度不同。我这些提前泡了30分钟。肠衣买的时候直接根据肉得数量买，我买的是一包可以灌10斤的。
第八步：开始灌肠，先把工具上摸点油，方便往上套肠衣。按照图中手法往上套肠衣，最后打结。
第九步：开始装肉，每次不能多放，一边放一边摇，两手要协调。
第十步：根据需要的大小拧一下，方便后面系线，系线用的是专用的棉线，比较粗结实。
第十一步：这是罐好的腊肠，晒之前用温水冲一下，就可以直接挂在晾衣绳上晾晒。晾晒一个周左右。吃的时候清洗干净，上锅蒸熟。会持续更新后期晒好的。
第十二步： 一个星期后的样子。肠衣变皱，肉也缩水了。
洗干净后，上压力锅用蹄筋功能25分钟，就熟了。趁热直接掰开吃，真过瘾啊。
【小贴士】
1、腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟，这样晾晒的时间偏短。
2、香肠晾晒至八成干即可，晒得太干咬不动。
3、香肠可放冰箱冷冻室，或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。
4、调料可根据个人口味调整。
5、腊肠最重要的一步就是用高度白酒给肉杀菌，别小看这一步，它还有去腥提鲜的效果。
6、晾晒。有些人说是不是一定要在阳光下晾晒，其实不一定，我是放在阳台比较阴凉的位置，主要是通过风干的方式使得他的皮有点紧，到这里，晾晒过程基本上可以结束了。
【结语】
这样做出来的腊肠七分瘦三分肥，吃起来麻辣咸香味道刚刚好，不油腻也不塞牙，好吃到根本不想停下来。每一节腊肠都是紧实红亮，还没有经过任何的加工，就会让人垂涎欲滴。而且每一年腊肠在各大超市或者市场卖得都非常的好，魅力相当的大。他们的腊肠做的好吃，关键就在于选材和配料，但是很多人以为很难，其实很简单，照着以上步骤，你也可以做出好吃腊肠。
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