冬至大如年，它是节气，也是节日，古人最重此节，谓之冬节，交冬，亚岁。在北方吃食那就离不开这像耳朵般的饺子了，更有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。
以前，饺子馅大多是白菜和萝卜，如今吃的饺子鲜馅可就多了，生活富足，有荤有素，想办法，想花样，想吃那种就做哪一种。为此我用40元做了这6种家常馅料，个个香，包好饺子数了下足足有130多个，算下来还是比较划算。那今天就为大家分享这3种素馅和3种肉馅的详细做法，来个荤素搭配，让你和家人暖暖过冬，身体有热量，生活有奔头。
1【韭菜鸡蛋粉条虾皮馅】韭菜鸡蛋是天生一对的搭配，这道馅料更突出味道的一点就是加了些小虾米进去，《本草纲目》本就指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。有了虾米的加入，韭菜鸡蛋馅的更提鲜味，咬一口下去有一唤醒味蕾享受的满满香味，让人垂涎。
【食材】：韭菜，鸡蛋，粉条，虾皮。
【用料】：食用油，盐。
【做法】：
韭菜洗净切碎，粉条泡软捞出切碎段，鸡蛋打散。
锅里烧热油，倒入鸡蛋快速搅散，下入虾皮炒至虾皮发干关火取出。
韭菜，鸡蛋，虾皮和粉条一起放在碗里，加入1勺盐搅拌均匀即可。
盐在包饺子的时候在放入，放太早韭菜杀出水分饺子皮容易粘连。
2【菌菇猪肉馅】菌菇本就肉质细嫩，香味独特，跟肉搭配更突出浓香，以前比较喜欢吃香菇肉馅包子，香菇肉馅的饺子同样让人喜欢，最突出的还是营养和味道都比较丰富，好吃的同时，菌菇里的多糖具有重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢，增强免疫能力，这就是吃出来的健康。
【食材】：白玉菇，香菇，杏鲍菇，猪肉泥。
【用料】：料酒，生抽，蚝油，葱姜水，香油，油。
【做法】：
菌菇洗净切碎末，锅里烧水煮开后放入菌菇末焯熟捞出，放凉挤干水分。
猪肉泥里加1勺葱姜水，1勺1料酒，1勺蚝油，2勺清水一个方向搅拌上劲。
把菌菇末放入猪肉泥里，加入1勺生抽，半勺油，半勺香油，1勺盐搅拌均匀。
3【胡萝卜粉丝馅】胡萝卜粉丝很多时候作为凉菜出现在餐桌，不过做成饺子下锅煮熟后，吃到嘴里带着一丝清甜，而且相当爽口，清淡的口感，软软的粉丝，蘸一点料汁，真是重口味世界的一味小清新，吃起来真的很清爽，没有肉也可以吃的很香。
【食材】：胡萝卜，虾皮，粉丝。
【用料】：香油，花椒粉，盐，葱姜水，油。
【做法】：
胡萝卜削皮擦成短细丝，粉丝温水泡软捞出，切成碎段。
炒锅烧油，放入虾皮炒干，下入胡萝卜丝翻炒变软取出放凉。
加入切好的粉丝，1勺香油，半勺花椒粉，1勺盐搅拌均匀即可。
4【青椒猪肉馅】平常饺子很少这种搭配，以为青椒炒肉做成菜好吃，想不到做成饺子同样好吃，冬天的青椒不太辣嘴，但青椒的味道依然保留，鲜脆的同时口感也相当清香，跟肉搭配也不会显得油腻，吃到嘴里有一种回到春天万物复苏时的感觉，嗯，一口一个，挺美。
【食材】：青椒，猪肉泥。
【用料】：料酒，盐，生抽，白糖，葱姜水。
【做法】：
青椒洗净切碎，加入半勺盐搅匀，杀出青椒水分。
猪肉泥里加入1勺葱姜水，1勺料酒，1勺生抽，半勺白糖搅拌上劲。
把青椒滤出水分放入猪肉泥里，在加入1勺盐搅拌均匀成馅料即可。
5【豆角猪肉馅】豆角肉馅中豆角本身就脆嫩嫩的，肉是浓香的，口感清新可口，而且肉馅也显的不油腻，沾上蒜汁一连吃上十几个依然香喷喷的，可以说是别有一番风味。
【食材】：猪肉泥，长豆角，大蒜。
【用料】：葱姜水，料酒，生抽，蚝油，盐，油。
【做法】：
长豆角洗净切碎，大蒜去皮切片，炒锅烧油，放入蒜片翻炒出味。
下入长豆角，加入1勺葱姜水炒至变软，取出放入盘里放凉。
猪肉泥里加入1勺生抽，半勺蚝油，1勺料酒，1勺盐搅上劲。
放凉的长豆角放入猪肉泥里，用筷子搅拌均匀拌成馅即可。
6【素三鲜馅】这种素三鲜不同于平常吃的素三鲜，香菇，银耳，鸡蛋混合在一起在拌馅的过程中就已经飘香四溢，做成包子或者饺子都比较美味，特别是家里有老人小孩通常都会喜欢这种馅料，口感和味道都极为鲜美。
【食材】：香菇，银耳，鸡蛋，大葱，老姜。
【用料】：蚝油，细盐，白糖，白胡椒粉，鸡精，油。
【做法】：
香菇洗净切碎，银耳冷水泡开撕碎，大葱老姜切末。
炒锅烧油，放入鸡蛋炒碎取出，在加入1勺油烧热，放入葱姜末炒出味。
加香菇翻炒，加入2勺蚝油，1勺盐，半勺白糖，1勺鸡精和1勺白胡椒粉。
在放银耳和鸡蛋大火翻炒搅拌均匀成馅料，取出放凉即可包饺子了。
【好吃看这里】：
上面馅料里用的葱姜水就是用大葱段和生姜拍碎后，加入温水浸泡20分钟以上，撇去大葱和生姜做成的汁。
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