冬至大如年，它是節氣，也是節日，古人最重此節，謂之冬節，交冬，亞歲。在北方吃食那就離不開這像耳朵般的餃子了，更有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法。
以前，餃子餡大多是白菜和蘿蔔，如今吃的餃子鮮餡可就多了，生活富足，有葷有素，想辦法，想花樣，想吃那種就做哪一種。為此我用40元做了這6種家常餡料，個個香，包好餃子數了下足足有130多個，算下來還是比較划算。那今天就為大家分享這3種素餡和3種肉餡的詳細做法，來個葷素搭配，讓你和家人暖暖過冬，身體有熱量，生活有奔頭。
1【韭菜雞蛋粉條蝦皮餡】韭菜雞蛋是天生一對的搭配，這道餡料更突出味道的一點就是加了些小蝦米進去，《本草綱目》本就指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。有了蝦米的加入，韭菜雞蛋餡的更提鮮味，咬一口下去有一喚醒味蕾享受的滿滿香味，讓人垂涎。
【食材】：韭菜，雞蛋，粉條，蝦皮。
【用料】：食用油，鹽。
【做法】：
韭菜洗淨切碎，粉條泡軟撈出切碎段，雞蛋打散。
鍋裡燒熱油，倒入雞蛋快速攪散，下入蝦皮炒至蝦皮發乾關火取出。
韭菜，雞蛋，蝦皮和粉條一起放在碗裡，加入1勺鹽攪拌均勻即可。
鹽在包餃子的時候在放入，放太早韭菜殺出水分餃子皮容易粘連。
2【菌菇豬肉餡】菌菇本就肉質細嫩，香味獨特，跟肉搭配更突出濃香，以前比較喜歡吃香菇肉餡包子，香菇肉餡的餃子同樣讓人喜歡，最突出的還是營養和味道都比較豐富，好吃的同時，菌菇裡的多糖具有重要的免疫藥理作用，可改善肌體代謝，增強免疫能力，這就是吃出來的健康。
【食材】：白玉菇，香菇，杏鮑菇，豬肉泥。
【用料】：料酒，生抽，蠔油，蔥姜水，香油，油。
【做法】：
菌菇洗淨切碎末，鍋裡燒水煮開後放入菌菇末焯熟撈出，放涼擠幹水分。
豬肉泥里加1勺蔥姜水，1勺1料酒，1勺蠔油，2勺清水一個方向攪拌上勁。
把菌菇末放入豬肉泥裡，加入1勺生抽，半勺油，半勺香油，1勺鹽攪拌均勻。
3【胡蘿蔔粉絲餡】胡蘿蔔粉絲很多時候作為涼菜出現在餐桌，不過做成餃子下鍋煮熟後，吃到嘴裡帶著一絲清甜，而且相當爽口，清淡的口感，軟軟的粉絲，蘸一點料汁，真是重口味世界的一味小清新，吃起來真的很清爽，沒有肉也可以吃的很香。
【食材】：胡蘿蔔，蝦皮，粉絲。
【用料】：香油，花椒粉，鹽，蔥姜水，油。
【做法】：
胡蘿蔔削皮擦成短細絲，粉絲溫水泡軟撈出，切成碎段。
炒鍋燒油，放入蝦皮炒幹，下入胡蘿蔔絲翻炒變軟取出放涼。
加入切好的粉絲，1勺香油，半勺花椒粉，1勺鹽攪拌均勻即可。
4【青椒豬肉餡】平常餃子很少這種搭配，以為青椒炒肉做成菜好吃，想不到做成餃子同樣好吃，冬天的青椒不太辣嘴，但青椒的味道依然保留，鮮脆的同時口感也相當清香，跟肉搭配也不會顯得油膩，吃到嘴裡有一種回到春天萬物復甦時的感覺，嗯，一口一個，挺美。
【食材】：青椒，豬肉泥。
【用料】：料酒，鹽，生抽，白糖，蔥姜水。
【做法】：
青椒洗淨切碎，加入半勺鹽攪勻，殺出青椒水分。
豬肉泥里加入1勺蔥姜水，1勺料酒，1勺生抽，半勺白糖攪拌上勁。
把青椒濾出水分放入豬肉泥裡，在加入1勺鹽攪拌均勻成餡料即可。
5【豆角豬肉餡】豆角肉餡中豆角本身就脆嫩嫩的，肉是濃香的，口感清新可口，而且肉餡也顯的不油膩，沾上蒜汁一連吃上十幾個依然香噴噴的，可以說是別有一番風味。
【食材】：豬肉泥，長豆角，大蒜。
【用料】：蔥姜水，料酒，生抽，蠔油，鹽，油。
【做法】：
長豆角洗淨切碎，大蒜去皮切片，炒鍋燒油，放入蒜片翻炒出味。
下入長豆角，加入1勺蔥姜水炒至變軟，取出放入盤裡放涼。
豬肉泥里加入1勺生抽，半勺蠔油，1勺料酒，1勺鹽攪上勁。
放涼的長豆角放入豬肉泥裡，用筷子攪拌均勻拌成餡即可。
6【素三鮮餡】這種素三鮮不同於平常吃的素三鮮，香菇，銀耳，雞蛋混合在一起在拌餡的過程中就已經飄香四溢，做成包子或者餃子都比較美味，特別是家裡有老人小孩通常都會喜歡這種餡料，口感和味道都極為鮮美。
【食材】：香菇，銀耳，雞蛋，大蔥，老薑。
【用料】：蠔油，細鹽，白糖，白胡椒粉，雞精，油。
【做法】：
香菇洗淨切碎，銀耳冷水泡開撕碎，大蔥老薑切末。
炒鍋燒油，放入雞蛋炒碎取出，在加入1勺油燒熱，放入蔥薑末炒出味。
加香菇翻炒，加入2勺蠔油，1勺鹽，半勺白糖，1勺雞精和1勺白胡椒粉。
在放銀耳和雞蛋大火翻炒攪拌均勻成餡料，取出放涼即可包餃子了。
【好吃看這裡】：
上面餡料裡用的蔥姜水就是用大蔥段和生薑拍碎後，加入溫水浸泡20分鐘以上，撇去大蔥和生薑做成的汁。
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