酱牛肉
酱牛肉虽然做法很简单，但在选料上非常讲究，选用最好的前腿、胸口、腱子等部位，辅以大料、丁香、黄酱等各种辅料，用多年的老汤卤制而，卤好的牛肉色泽自然、肉质紧实、酱香浓郁，入口松软、肥而不腻、瘦而不柴、肉香四溢、醇香挂口。
制作方法
1、所需食材，牛腱子肉1000克、黄酱100克、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量、老抽30毫升、生抽50毫升。
2、将牛键子肉切成两块，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间可以换1-2次水。
3、锅中加水，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去浮沫再煮15分钟左右，使肉中的血水充分清除干净。
4、锅中加入适量的清水，然后将所有调味料放入锅中煮开，然放入牛肉，大火烧20分钟后转小火再炖2个小时以上。然后盖好锅盖，让肉浸泡半个小时，以便入味。
5、将卤好的牛肉从锅中捞出，放到盘子里使其冷却晾干，然后即可切片食用了。
制作技巧
1、牛肉的选择。做酱牛肉最好选用牛腱子肉，其中金钱腱最好。金钱腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。
2、做酱牛肉，肉与酱的比例大概为10：1
3、酱好的牛肉，冷却风干后口感才好。另需注意的是，如果肉没有晾凉，千万不要急着切，热的肉会非常粘。
白斩鸡
何为白斩鸡，白斩鸡就是因烹制鸡时不加任何调味料白煮而成，随吃随斩，故称白斩鸡，要想做出一盘肥美鲜嫩的白斩鸡，有三点由为重要：一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，第三点是搭配的蘸料，这些都是关键，缺一不可。根据这三点制作而成的白斩鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，食家及普通百姓青睐。
制作方法
主料：走地鸡或三黄鸡
辅料：葱结、姜片、六月鲜酱油或者蒸鱼豉油、白糖、姜末、葱花、葱油、香菜
1.把整只鸡洗净，准备冰一盆净水。
2.另烧一锅水，水里放葱结和姜片，水烧滚后倒料酒。
3.拎着鸡头鸡脖，把整只鸡放入锅里，一上一下来回三次，然后把鸡扔进锅里，继续大火，煮2分钟左右关火。
4.盖上盖子把鸡焖在锅里15分钟左右，接着把鸡拿出来扔进冰水。
5.完全冷透后切块摆盘，在鸡身上涂抹葱油增色，放点香菜点缀。
6.调配蘸料：过滤后的鸡汤、六月鲜酱油或者蒸鱼豉油、白糖、姜末、葱花，还可以淋上少许葱油。
制作关键：
1.白斩鸡一定要选用品质好的走地鸡或三黄鸡，净鸡重量在2斤左右最好。
2.根据鸡的大小调整焖煮时间，最厚的大腿部位能够用筷子戳透并且没有血水就可以了。
3.过冰水这一步很重要，可以使皮滑肉嫩，必不可少。
4.斩鸡建议用砍刀，下刀要快狠准，才能把鸡斩得整齐。
凉拌猪头肉
凉拌猪头肉的做法很多，地方不同，做法各异，有些地区用卤过的再拌，有些地方直接白煮后再拌，把猪头切成薄片，然后加以蒜蓉，香菜，红油，熟芝麻，花椒油等调料拌匀，鲜香脆爽，美味可口，是一道方法简单，家中就能轻松做出来。
制作方法
1、食材配料：猪头肉一块、小葱、香菜、蒜泥、少许海鲜酱油、味精、盐、山西老陈醋、芝麻适量、辣椒段。
2、将猪头肉放入适量的清水煮30分钟，捞出后放凉备用，然后将它切成小片。
3、准备一个小盆，将切好的肉装入盆中，配上小葱段，香菜，蒜末，少许一品鲜酱油，味精，白糖，醋，辣椒油，花椒油，熟芝麻，用筷子拌匀，然后装盘即可。
酒鬼花生
酒鬼花生是四川的特色风味小吃的一种，不论是招待宾客，还是自己小灼，都是酒桌之必备，故尔得名酒鬼花生，酒鬼花生具有麻，辣，香、酥、脆的特点，深各地食客的喜爱。
制作方法
所需食材，干花生米500克、色拉油250克、二荆条辣椒面20克、红花椒10克、白糖10g、食盐适量、印度椒辣椒粉10g、四川麻椒粉5g。
1.先将花生米洗净，然后用温水浸泡2小时左右，完全泡发膨胀即可。
2.把泡好的花生去掉皮衣，然后风干水分，放入密封碗中，进行冰冻12小时。
3.锅底放入色拉油，油温3层热时，就放入花生米进行小火油炸，需要不停的翻动，免得花生糊了。
4.炸成金黄色，闻着很香了，而且翻动时花生粒的声音是脆的，就可以起锅了。
5.锅底放油，4层油温，放入辣椒和花椒进行炒香，然后放入花生粒、辣椒粉、花椒粉、食盐、白砂糖，炒制均匀即可起锅。
五香毛豆
五香毛豆，也是酒桌上之必备，深得酒客们的喜爱。
制作方法
1、准备食材。毛豆500克、八角3个、花椒20几粒、桂皮1段、香叶3片、干辣椒3个。
2、将毛豆用淡盐水浸泡十几分钟，然后反复揉搓几下，将毛豆清洗干净。
3、用剪刀将毛豆的硬角剪掉，然后锅中倒入适量的水，然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟，让调料的香味充分的煮出来。
4、将毛豆放入锅中，再放入2勺盐和几滴食用油，大火烧开后转小火煮20分钟左右。然后关火浸泡1个小时即可食用。（在煮的时候，全程不要盖锅盖，这样煮出来的颜色会更漂亮，放一点点油也是同样的道理）
泡椒鸡爪
这道小菜香辣够劲、皮韧肉香，好吃到停不下来。是下酒、追剧的必备小菜。
制作方法
1、准备食材，鸡爪几只、泡椒适量、姜适量。（泡椒的量按自己的口味来放）鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
2、将鸡爪剁成小块，然后放入清水中浸泡30分钟。（主要是将鸡爪中的血水泡出来）
3、锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐，10几粒花椒，适量的姜片、2个八角、2勺料酒烧开。接下来将鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮15分钟。（开锅后，要不时的将浮沫撇出）
4、将煮好的鸡爪捞出，再用清水浸泡半个小时以上，在浸泡过程中，要多换几次水。
5、取一只大碗，倒入适量的泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺盐、3勺白醋、适量的开水搅拌匀均，晾凉备用。（泡椒水的料可以放的足一点，以备鸡爪入味）将鸡爪放入泡椒水中，然后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。
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