都知道西安的“三秦套餐”，广义的“三秦套餐”是指凉皮、肉夹馍和冰峰，而严格意义的“三秦套餐”则必须是秦镇米皮、腊汁肉夹馍和玻璃瓶冰峰。
那为何要必须得是这三样呢？我们今天先说说这秦镇米皮。
秦镇米皮，是用大米磨浆之后蒸制而成的。
需要注意的是，这里的大米并非是我们通常所见的稻米，而是来自于户县沣河西岸的一种独特籼米。
制作的工序包括了泡米、磨浆和蒸制。
先选择上等的籼米，将其淘洗干净，用清水浸泡半个小时左右，捞出后，静置十小时左右。再放入石磨中，在石磨上磨成米粉，之后用细箩箩面，再将箩好的米粉徐徐加水搅拌成米浆，加入若干精盐搅匀，加温水烫开，再加些凉水制成米浆。
在蒸笼上铺上干净的湿笼布，将米浆摊上约厚0.6厘米左右，抹平，旺火蒸十分钟即熟。
取出晾凉，然后再上面抹上菜籽油之后摞起来。等到食用的时候，用近1米长、20厘米宽、重达5公斤的专用大铡刀，左手抵住面皮，右手端起铡刀，刀头不动，一刀一刀切成条状。
吃时按量分别调味，放入用开水焯过的豆芽，配上味精、蒜泥、酱油、食盐以及香醋、辣椒油就可以了。
关于秦镇米皮，还有一段流传甚广的小故事，讲述了它的起源。
说是秦始皇嬴政平定六国之后，定都咸阳。当时的户县秦镇有良田十万余亩，平时除了纳贡以外，完全足以自给自足，可偏偏有一年，关中大旱，沣河缺水，而官府又催着纳贡，当地农民别无他法，只得深挖井水浇地，结果费了九牛二虎之力，好容易打下了稻米，却都是稗秕，碾出的大米也质量极差，完全达不到纳贡的标准。
农民们深知欺君之罪的恐怖，实在没了法子。这是有一位叫做李十二的人站了出来，他将新打下来的大米磨成米粉，兑成米浆之后，放在甑上面蒸熟，之后切成条状，起名叫做大米面皮子。人们品尝个，个个称奇。
为保全镇百姓，李十二跟随纳贡队伍带着大米面皮子来到了咸阳，并将其献与秦始皇。不出所料，秦皇品尝之后，大加赞赏，并令秦镇日后纳贡只需上贡这大米面皮子，不用供粮。
后来，这位秦镇的英雄李十二去世，当地人们为纪念他，家家户户都制作了大米面皮子吃。
再后来，大米面皮子经过人们不断地改良与传承，成为了今天的陕西美食——秦镇米皮。
今天的秦镇米皮，色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，美味无比。
而也正是由于以上特点，秦镇米皮力压其他凉皮种类，成功上位成为“三秦套餐”的必备条件之一，被人们广为熟知。
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