说起早餐，人们印象深刻的大都是包子、豆浆、油条……但在铜川市耀州区，人们喜欢的早餐，当属咸汤面了。
耀州城里的特色面
在这座小城里，有很多卖咸汤面的店，但好吃的几家生意非常兴隆。每天早上六点钟，就能看到三三两两的食客坐在大堂里，“吸溜，吸溜”地吸着面条，等到七八点钟，就开始排起了长队，时常能看到有人端着碗夹着包蹲在店门口吃，这也成为耀州一道独特的风景。
还记得小时候，每次上街总要吵着让母亲早点走，就想吃那熬到锅中间的汤“套”的面，其实这个习惯还是受到了父亲影响，“刚开始的汤太淡，最后的汤太咸，就中间的那个汤，最有滋味。”
后来，这个习惯也就一直保留了下来，每次都是掐着点进店，那汤的味道，绝不会有错。
一碗好的咸汤面，必须要做到生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，汤底也是有讲究的，八角、桂皮、桂圆、生姜、香叶、小香、当归……等十多种调料粉加入汤中。
“药食同源”，这些调料混合在面汤中，就让面汤具有了舒肝理气、温肾壮阳、健脾和胃、补血化瘀的功效。有食客来时，在老碗里放入一把现扯的碱面，浇进热汤，再倒出，反复几次后再浇进汤，放些葱花、韭菜段、油泼辣椒和豆腐丝，好吃的难以言表。
老舍先生当年途经耀县，吃了咸汤面，盛赞“小小耀县，竟有北京饭店”，现如今，也还有“不吃咸汤面，不算到耀县”的说法。
走向三秦的困难重重
虽然咸汤面可以说是最符合铜川地域特色的一道美食，但和名满三秦的岐山哨子面比起来，咸汤面则知名度小得多，只在耀州区当地受欢迎，并没有打出铜川、走向三秦。
在耀州区，咸汤面馆随处可见，但是在相邻的王益区，却没有几家，在西安，更是遍寻不着。
朋友们开玩笑说，住在西安想吃咸汤面，早上六点半开车回耀州，咥完一碗面回西安，上班还来的及，就是这碗面成本有点大。
细究原因，有三点
一是咸汤面顾名思义就是咸，比起岐山面的酸来，咸在口味上更难让人接受，并且太咸对身体不好。
二是岐山面要加肉臊子，附加值也就高，雅俗共赏，而咸汤面则是纯粹的素面，附加值较低，是一种典型的街头食。
三是岐山面的面条是擀的，宜于规模加工，而咸汤面面条是扯的，现吃现扯，吃的人太多了自然就忙不过来。
如果说这三点是咸汤面无法走向三秦的原因，那和咸汤面相似的武汉热干面似乎又让咸汤面走不出三秦有了其它原因。
同做为碱面，同做为早餐，同做为素面，热干面却居于“中国十大面条”之列，而且从一种普通的传统小吃，到武汉著名的小吃，再到全国各地都喜爱的街头美食，在时代的洪流中，热干面已逐步形成了完整的产业链条。
为彻底解决产业化生产带来的味觉标准无法统一问题，武汉下了大功夫。
据《中国纪录》新媒体发布，武汉企业可将热干面生产线根据不同销售地群体口感需求，控制面条生熟度。和面、压面等工艺在传统工艺上进行了升级改良，口感相比以往更爽滑且更富嚼劲，风味和特色鲜明。
同时，武汉将酱、葱、蒜等调味料按差异化口感需求标准化生产，统一的原料采购、加工和物流配送体系的健全，在大幅降低成本的同时，更好地保障了食品安全，武汉真正做到了保证每一碗的热干面口感和质量，向全中国展示了现代化工艺保障餐饮食品的安全与营养的典型案例。
从表象来谈，热干面不过是中国传统小吃的一种，但从热干面品牌产业化流程打造的全过程，我们看到了科技创新、智能制造、“互联网+”等当前国家重点推动的“中国制造2025”、“工业4.0”的典型特质。
同时，也看到了中国传统小吃从家庭作坊式向大工业规模化转型的成功样板，这也不禁让我们深思，铜川的咸汤面，是否可以形成自己的产业链条。
未来的产业链发展
笔者以为，地方特色美食产业化链条的打造，必须通过集团化与规模化来实现，这个过程中，资金、人力、信息、管理、成本、市场因素都是十分必要的。
我们的咸汤面，要通过政府引领、政策引导等方式吸引投资，逐步形成自己的品牌，同时，通过市场调节整合资源，加强创新、发展壮大小吃行业市场主体，努力改善食品企业发展的社会环境，通过评选认定名小吃、名店、名厨等方法，树立一批企业和产品品牌。
从政策支持方面来说，有关部门可实行优胜劣汰的机制，对在品牌、规模等方面做的好的经营者予以扶持，对差的进行淘汰。
另外，餐饮业属于服务行业，在一定程度上能吸纳一部分人就业，相关部门应积极沟通协作，拓宽用工渠道，搭设传统小吃企业与当地高职、中专院校合作的桥梁，培养专业化人才，降低企业的用人成本，同时利用各项就业政策，吸纳各高校人才，为咸汤面产业化发展提供源源不断的软动力。
在各项政策的扶持下，以企业作为载体，通过发展壮大企业，最终使整个行业产业化发展，实现做大做强。
在食品行业规范化领域，经营者可根据目前咸汤面发展的实际情况，积极寻求新路子，在经营模式和生产方式下功夫，使经营与发展跟上现代社会的步伐。
在扩大规模的过程中，要不断提升产品和管理方面的要求，对操作员的进入、退出和面条的质量、价格以及操作过程中的卫生、环保等事项制定标准，严格按照标准执行，以增强产业的整体运行效率。
政府有关部门要加强对经营者的监管力度，从原料购进、生产、清洁等环节入手，严把食品安全卫生关。
对于历史悠久、文化底蕴深厚的老字号咸汤面店，要借助他们的品牌文化亲和力，应用现代科学手段和现代化管理方法，使每份面条的克重、粗细、软硬、长短都得到统一。
还可以在口味上下功夫，要符合不同地域的口感差异，咸淡皆宜，最终成为标准化出产的、便于物流运输的方便咸汤面。
在品牌打造方面，咸汤面经营者要注重“特色”宣传。
随着生活水平的提高，人们的饮食观念发生了很大变化，更加重视美食的品牌和特色。
经营者要学会挖掘咸汤面的文化渊源，再给它加上更深层的意义，例如在养生城市的早餐里，中药是怎样应用等，使人们在享用咸汤面的同时，能接受到铜川这座城市的文化熏陶。
而且要赋予咸汤面多样化元素，例如在销售时给予不同的风趣解说，配合相关的表演，使咸汤面在品牌上更具文化特色，更具生命力。同时，在咸汤面的制作方法上，可以根据不同顾客群体、根据不同时节变化作出不同的改变，并给它加上健康、环保、文化等概念。
此外，可以在固定店门经营的基础上，制作出一些附属产品，例如热干面的售卖可加上麻酱、萝卜干等产品，咸汤面也可以加上耀州油泼辣子、宜君豆腐等产品。
咸汤面不应该只是旅游业的附属品，它更应该成为一张有着独特香味的城市名片。
来源：铜川视线直击
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