東北人，從根兒上說，是被苦寒天逼得只能吃酸菜，儘管大白菜土豆也擔綱冬季主要菜品，但它們久了會爛會發芽，還是不如酸菜存的久，口味佳，屋子裡燒地那麼熱，人容易上火，沒啥胃口，酸菜那特有的開胃特質剛好雪中送炭，所以，沒啥想吃的時，吃酸菜就對了。
今天二姨包酸菜餃子，鼓搗了兩樣餡兒，二姨夫吃又的，她自己吃素的，酸菜這東西要想好吃，有倆要素：醃得好沒異味兒，多稾油，這東西在大缸裡不見天日太久，最後的涅槃重生要以油作為藥引子才行，再多的油，它一身酸味兒也能化解之。
蓋簾上有兩個型號的餃子，S號的是肉餡兒，帶又的膩人，包嬌小點兒，一口一個吃得多，吃得久……L號的是素餡兒，素的寡淡，感覺吃多少也不咋飽腹，還易餓，只能以噸位取勝。
二姨是個稱職的主婦，她自己不咋吃肉，但過了半輩子，每餐都要為二姨夫準備至少一個肉菜，最初二姨一口肉都不吃，常在河邊走，慢慢變成吃鍋邊素，現在口味兒重的肉菜也偶爾吃吃，比如水煮肉片和香辣肉絲，總之，得有別的調料將肉味蓋住才能下嚥。
一銀兩盤，不偏不向，他們開局前，各自吃一個自己的餃子，然後禮節性地嘗一個對方陣營的，撇撇嘴，不予置評，繼續寵愛自己的兩盤……但他們有個共同的朋友：蒜醬……酸菜總是和大蒜難捨難離，別管葷素，蒜香能將酸菜的風味提升至峰值。
“你拍得啥啊！？”二姨夫說……二姨答：“直道啥叫換位思考不？你看，這就是你平時給我照相的效果，一樣一樣的……抓拍永遠是最醜的，完了捏，人重影兒，不知道的以為我癲癇呢，腦瓜子一直抽所以抓不準……”“哎呀這一天天的，拍個照還整出恩怨來了……”
對於東北人來說，吃幾頓地道的酸菜餡兒餃子，是對冬天最基本的尊重，也是對家鄉傳統美食最深的依戀，否則絕對不愚拙。甭管人在哪兒，胃是東北的，到了冬天，管你下雪還是下雨，總之得想招兒整兩棵味兒正的酸菜，包頓餃子，別看配方簡單，能短暫治癒一切鄉愁。
吃餃子不需要任何配菜，唯獨有兩樣標配必不可少：蒜醬、餃子湯。餃子本身就是當之無愧的主角，趁著它出鍋那股熱乎勁兒，在小碗裡調配好自己專屬的蘸醬，頭一個吃原味兒，第二個開始，在蒜醬裡骨碌一圈再進嘴，酸、香、辛一齊在舌尖發力，擰著勁兒出來一股讓人上癮的味道，內就是根的味道，也是家的味道。愛吃餃子的人，應該知道，和餃子最搭的飲料不是酒，而是渾濁帶油星的熱餃子湯……
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