不知道大家有沒有買過熟食呢？就是那些商家幫我們提前煮熟的，我們買回去只要再加熱一下就可以吃的食物。很多人除了熟的雞鴨鵝肉之外，對於其他的熟食一般來說是比較抗拒的。因為這樣很難分辨的出食材的新鮮度，不知道吃進肚子會不會對身體有害，這種擔心是有道理的。但也不得不承認，購買熟食也有它的好處，最重要的一個就是方便，一些食材一般人可能無法處理得很好或者是需要處理的時間和流程很長，這樣我們就可以讓商家代勞，我們買回去後只要稍微加熱或者下鍋爆炒後就可以直接吃了，節省了大量時間。
今天要說的也是一種在市場上可以買到的熟食，雖然可能更多的人願意買生的，那就是豬肚。很多人喜歡吃豬肚在於它口感非常的筋道，而且是越嚼越香的那種類型。但是如果烹飪的不好很容易就變得很硬很韌，怎麼咬也咬不爛。所以也有一些人會選擇購買已經處理好煮熟的豬肚，自己回家後只要在下鍋炒一下就可以吃了，非常的方便。
但是有一些買了熟豬肚的人就發現，很多時候買回來的豬肚明明是比較乾的，但是一下鍋之後熟豬肚馬上就會滲出大量的水分，很多人就擔心這種豬肚是不是有什麼質量問題，究竟還能不能吃。那麼為什麼明明看起來是乾的熟豬肚一下鍋就瘋狂的“出汗”呢？可能是有一下幾個原因：
一個是本身的原料，很多煮熟的豬肚其實品質上遠遠比不上新鮮的豬肚，這是很多人都清楚的。這些豬肚一般進的都是那種冷凍貨再經過加工的，這樣成本比較低，加上處理烹調之後不會讓全部的成本變得太高。
還有一個是在於加工的手法，因為煮熟後會讓豬肚大量的縮水，重量變輕，所以很多的商家為了讓熟豬肚上秤時更重一些，會選擇用鹼來煮制，這樣可以讓豬肚脹大增加它的重量。不過這樣做得缺點除了買回來炒的時候會滲出大量的水分，還有一個是用鹼水煮過的豬肚會去除掉豬肚本身的一些香味，這也就解釋了為什麼很多人覺得買回來的豬肚吃起來沒有那麼香的原因。
那麼怎樣辨別那些是用鹼水煮過的豬肚從而防止上當受騙呢？其實有幾種方法：
一個最直觀的就是價格，豬肚一般是什麼價格相信各種常去市場的朋友心中都有數，所以遇到特別便宜的豬肚而且是煮熟的就要特別小心了，正所謂“便宜沒好貨”，寧願買貴一點的也不要關顧他們。
第二個的話就是看一下外觀。一般被鹼水煮過的豬肚外表顏色會偏白一些，而且一般不會加醬油和老抽等顏色比較重的醬料一起煮，因為在過程中豬肚會大量脫水。或者可以問一下豬肚有沒有鹼水的味道，不管做的多麼隱秘，味道是很難掩蓋的。
至於很多朋友關心的安全問題，在這裡可以說用鹼水煮過的東西吃下去對人體是沒有什麼危害的，不過味道就有些差。但如果是食材本身就有問題那就是另外一回事了。
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