西安小吃遍地，最有名的是牛羊肉泡馍，在西安当地，还有一种受人欢迎的泡馍叫葫芦头。葫芦头，其实和葫芦没有一分钱的关系。
相传在唐宋时长安就有一种叫”煎白肠”的食品销售，大家都经常看见有牛杂汤，羊杂汤售卖，唯独不见猪杂汤。其实，猪杂汤就是“煎白肠“。和一业内老前辈聊天，“煎白肠”的煎指用猪油，先用猪油把肥肠煎一下，然后加水煮，这样汤白，原理和我们熬鱼汤相似。汤里在放些其他肚心之类下水，煮好后就着饼吃，当时穷人吃不起肉，虽然口味不好，但还有人吃。
下来轮到药王孙思邈隆重登场，说老孙去南山釆药，一去几天，干粮也吃完了，回来时饥肠辘辘，看见买“煎白肠”的，就去要了一碗吃，这里有两个版本，一个是说在长安城城墙外，一个说在樊川(今长安杜曲附近)。老孙发现，这个”煎白肠”腥味太重，难以下咽，知道肯定不会用香料，过去香料和中药是一脉相传的，老孙号称药王，自然了如指掌。老孙从他自己的随身携带的药葫芦里取出几味中药(其实也是香料)，告诉店家如何用，并把药葫芦赠给店家，店家按法制做，香气扑鼻，接着生意兴隆。店家为感谢药王，就把药葫芦高悬门首，并将所售煎白肠，改名为葫芦头，这就是葫芦头的来历。
葫芦头来历二，猪大肠头和直肠相接的地方由大变小，很像葫芦，所以叫葫芦头。
葫芦头来历三，猪花肠后部和盲肠相接的地方，盲肠突起部位，很像葫芦，所以叫葫芦头。
100年前，西安城里有个叫何乐义的后生，就是以葫芦头为生。每天早上起来，去杀猪的地方，拿回猪大肠猪下水等，清洗干净开始煮制， 一边煮一边开始做饼，等到饼做好肠子煮好准备工作做完就下午了， 然后挑着担子沿街后售卖，担子一边放的是小菜大肠等，一边放的是炉火。谁叫停下来烧火添汤现做，由于过去没有冷藏条件，都是当天做当天卖完，主要还是以宵夜为主。过去没有味精，葫芦头的汤就用煮肠子汤，提味杀腥靠的大料水。何乐义为人实在，生意日渐红火，随后在五味什字东北角开起店面 ，一直做到1954年，1954年公私合营，割资本主义尾巴，何乐义连人带技术成了公家的，1966年改成公有制，斗转星移，如今何家人已没听说谁在这一行。
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