西安小吃遍地，最有名的是牛羊肉泡饃，在西安當地，還有一種受人歡迎的泡饃叫葫蘆頭。葫蘆頭，其實和葫蘆沒有一分錢的關係。
相傳在唐宋時長安就有一種叫”煎白腸”的食品銷售，大家都經常看見有牛雜湯，羊雜湯售賣，唯獨不見豬雜湯。其實，豬雜湯就是“煎白腸“。和一業內老前輩聊天，“煎白腸”的煎指用豬油，先用豬油把肥腸煎一下，然後加水煮，這樣湯白，原理和我們熬魚湯相似。湯裡在放些其他肚心之類下水，煮好後就著餅吃，當時窮人吃不起肉，雖然口味不好，但還有人吃。
下來輪到藥王孫思邈隆重登場，說老孫去南山釆藥，一去幾天，乾糧也吃完了，回來時飢腸轆轆，看見買“煎白腸”的，就去要了一碗吃，這裡有兩個版本，一個是說在長安城城牆外，一個說在樊川(今長安杜曲附近)。老孫發現，這個”煎白腸”腥味太重，難以下嚥，知道肯定不會用香料，過去香料和中藥是一脈相傳的，老孫號稱藥王，自然瞭如指掌。老孫從他自己的隨身攜帶的藥葫蘆裡取出幾味中藥(其實也是香料)，告訴店家如何用，並把藥葫蘆贈給店家，店家按法制做，香氣撲鼻，接著生意興隆。店家為感謝藥王，就把藥葫蘆高懸門首，並將所售煎白腸，改名為葫蘆頭，這就是葫蘆頭的來歷。
葫蘆頭來歷二，豬大腸頭和直腸相接的地方由大變小，很像葫蘆，所以叫葫蘆頭。
葫蘆頭來歷三，豬花腸後部和盲腸相接的地方，盲腸突起部位，很像葫蘆，所以叫葫蘆頭。
100年前，西安城裡有個叫何樂義的後生，就是以葫蘆頭為生。每天早上起來，去殺豬的地方，拿回豬大腸豬下水等，清洗乾淨開始煮制， 一邊煮一邊開始做餅，等到餅做好腸子煮好準備工作做完就下午了， 然後挑著擔子沿街後售賣，擔子一邊放的是小菜大腸等，一邊放的是爐火。誰叫停下來燒火添湯現做，由於過去沒有冷藏條件，都是當天做當天賣完，主要還是以宵夜為主。過去沒有味精，葫蘆頭的湯就用煮腸子湯，提味殺腥靠的大料水。何樂義為人實在，生意日漸紅火，隨後在五味什字東北角開起店面 ，一直做到1954年，1954年公私合營，割資本主義尾巴，何樂義連人帶技術成了公家的，1966年改成公有制，斗轉星移，如今何家人已沒聽說誰在這一行。
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