從前生活條件不比現在，吃頓豬肉，是件很稀罕的事。平常很少能吃上豬肉，即便有錢，也得有肉票才能買。
記得那時候的東北農村，正經過日子的人家，都會養上幾頭豬，落雪之後，小小的村裡，天天有人家殺豬，將自家過年吃的豬肉留出來，分成大塊，沾水放在蓋簾上，將肉凍起來，放在倉房的大缸裡，能吃上一冬天，豬頭、豬爪則留在農曆二月初二，龍抬頭的日子才吃。
而剩餘的豬肉、豬下水，都是作為請客之用。
東北人熱情好客、懂得感恩，舉家過日子，少不得朋友、鄰里的幫襯。殺豬時，會將左鄰右舍、親朋好友都召集到家裡來，熱熱鬧鬧的大吃大喝一頓，既表達了感謝又增進的感情。
人緣好的，這一冬天，不知道要被多少人家請去吃豬肉，有時候，一天會趕上好幾家。（每日更新，歡迎關注！）
殺豬請客，家家都不會缺了一道菜——殺豬菜
在東北菜中，殺豬菜絕對是最具地方特色的代表菜之一。
之所以叫殺豬菜，就是因為那時候，平常吃不上豬肉，只有殺年豬的時候才能吃到，所以就叫殺豬菜了。
大鐵鍋裡烀上一鍋骨棒、豬肉，烀熟了用肉湯燴上一鍋酸菜，切上剛灌好煮熟的血腸、烀熟的豬肝、苦腸、豬肉，往鍋裡那麼一下，放裡幾根剛烀熟的大骨頭，邊吃邊小火燴著，越燴越香。
昨兒實在是饞這口，跑去市場，沒買到豬下水，只買到了酸菜、血腸、五花肉，做了一大鍋酸菜五花肉燴血腸，味道相當美妙。
將這道菜介紹給大家，愛吃不會做的，可以看一下。
【酸菜五花肉燴血腸】
第一步：烀肉
（上圖1）五花肉沖洗乾淨，鍋中添適量水，將五花肉冷水下鍋，加姜2片、八角2顆、桂皮1段、香葉1片、蔥1段，中小火將水燒開，撇去浮沫，蓋上蓋子，煮40分鐘；
（上圖2）用筷子扎一下豬肉，能很容易扎透，說明肉已熟透，將肉撈入盤中，晾涼；
（上圖3）將肉湯倒入碗中，備用。
第二步：燴酸菜
（上圖1）將酸菜分葉疊起，切絲，放入盆中，加水沒過酸菜絲，投洗數遍；
大顆的酸菜，菜幫較厚，直接切絲，吃時影響口感，最好將菜幫尾端切齊整，用刀片入菜幫1-2公分，用手將菜幫撕成兩片，再切絲。
（上圖2）將切好的酸菜，投洗幾遍，攥幹水分；
投洗酸菜，要看酸菜的酸度而定，不太酸的酸菜，冷水投洗1-2遍，攥一下水分，不必攥的太乾，很酸的酸菜，最好用溫水，投洗1遍之後攥幹水分，再投洗1-2遍攥幹。
（上圖3）準備2顆幹辣椒，切適量蔥花、薑片，剝3-5瓣大蒜拍碎；
（上圖4）鍋中添油，下入幹辣椒、蔥花、薑片、蒜瓣爆香，撒入十三香1勺，將酸菜下鍋，翻炒吸進油脂，將豬肉湯做湯汁，倒入鍋中，加鹽1勺、雞精1勺，大火燒開，中小火燉30分鐘。
第三步：切肉、血腸
（上圖1）將血腸清洗乾淨；
（上圖2）將血腸改刀切片；
血腸很多人切不好，經常將豬血切碎。
切血腸是有方法的，首先刀要保證鋒利，然後將血腸放在砧板上，從有繩端每隔5公分，劃破腸衣，先開一道深1-2毫米的刀口，這樣能釋放腸體內的壓力，再從有繩端推刀將血腸切成均勻厚度。
（上圖3）將晾涼的五花肉切成片；
（上圖4）切蒜末、蔥花、香菜末備用；
第四步：下五花肉、血腸
酸菜熟透後，將五花肉、血腸碼入鍋中，撒入蔥花、香菜末、一半蒜末增香，另一半蒜末加醬油做蒜醬，作為五花肉和血腸的蘸汁，邊吃邊小火加熱，越燴越香。
這道酸菜五花肉燴血腸，用烀肉湯做湯汁，湯色奶白，融合了肉的香味、酸菜的酸味，喝起來酸爽可口，血腸加熱後，味道慢慢融入湯汁、酸菜，越吃越過癮。
這道東北菜，您覺得怎麼樣？
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