今天的标题其实并不完整，它还有后半句——每天仅限五桌（突然有点泪目）。所以，我建议你早早拿起电话预定。
人均1139元/位，主打omakase怀石套餐，不设菜单也没有单点的选项，只有几种价位不同的套餐可选。
作为杭州日料界标杆之一，鮨秋最贵的隐藏菜单1999元/位，继而是桂（1299元/位）、枫（899元/位）、柳（599元/位），且柳仅在午市供应，以上价格另收10%的服务费。 可即便如此，它家1299元/位的套餐都一席难求。
俯仰之间，匆匆一年，鮨秋开业已经一周年了，可雕栏玉砌犹在。西湖边上，柳营巷内，鮨秋依然是一幢安静的小楼，日语欢迎声依然动听，地暖依然温暖。
不同的是，在一周年之际，为了答谢客户，鮨秋推出了四个高端日式锅物料理套餐，在先前只接待VIP客户的三楼。
价格改变也是令人欢呼雀跃的，新出的四个日式高端锅物料理套餐，价格从699元/二位-1999元/二位，丰俭由人，加班狗也能消费得起，只是每日限定五桌，且或许只售卖一个月，所以，趁早预定。
——茨城名物鮟鱇鱼锅
每年的11月至2月，是鮟鱇鱼最佳赏味期，此时海水温度降低，加之鮟鱇鱼本就是生活在水下100米左右的深海鱼，它的肝向来被誉为海中鹅肝。
日本和歌山进口的一整条鲜鮟鱇鱼，除了肥美的鱼肝，鱼肉、下巴、龙骨、鱼腹等部位也被仔仔细细地码在托盘。原味料理的自信，能大方告诉食客，每个部位都可以直接生吃。
大多数的鮟鱇鱼锅用白汤或鸡汤做汤底，而鮨秋的料理长用16种材料炒制的味增汤料加以鸡汤调味，显然高出传统锅底一大截。
——高级黑松露和牛涮锅料理
讲究时令的不止高档海鲜，还有珍贵的菌类。猪肚菌、鸡枞菌、姬松茸、羊肚菌，袖珍菇……
运气好得话，还能碰上杭州极少见的野生香格里拉红菇，它透着自然、野生、强势的红，生长季节极短。每天到货的量不多，卖完即止，但每只高级黑松露和牛涮锅料理必定不会少于五种高档菌菇。
主角黑松露也很特别，成熟的黑松露，香气更为浓郁，大片大片铺在菌菇表面，有一种镇定自若的美。
而娇艳美则由和牛腹肉负责，如果我告诉你，这样一片和牛腹肉，单点能达到200元/片，你会不会觉得它更美了。
——特选级上和牛寿喜锅料理
粉嫩如肌，雪花漂亮，懂牛肉的人一眼就能辨出，6片和牛眼肉已是精品中的精品，可鮨秋还在精品的基础之上，剔除牛眼周围的筋膜以及多余油脂，这意味着它的成本陡增35%。
寿喜烧的精髓还在于专人服务，当面料理，每一片肉都是一道高级料理。寿喜汁的配方来自鮨秋首席料理师在日本初学怀石料理时，日本老师傅给的配方，20年未曾改变。
饱吸寿喜汁的和牛眼肉，搭配可生食鸡蛋，油脂细腻，奶香浓郁，舌尖跃起鲜甜的快乐。
——北海道名物海鲜土锅料理
豪华！实在是豪华！光一整板贵价海胆就要好几百！
现杀日本红毛蟹、澳洲玫瑰龙虾、日本车海老、吉拉多生蚝、日本鱿墨鱼…还有大量新鲜蔬菜，两只分别装着年糕和乌冬面的大体积福袋——这绝对是两个人得吃三小时的量，且每一口都清醇如月光。
海鲜土锅的灵感来源是北海道著名地方风味“石狩锅”，创新之处在于将原来单一鲑鱼替换成大量高级海鲜。
海鲜品类并不固定，因为你从不知道，今天又会新到什么贵价货，时令极致新鲜的海鲜经得起生吃的考验。至于汤底，传统海鲜高汤清透明亮，加以味增调味，能极大发挥海鲜本身的柔与甜。
每个套餐都包含精致的和风前菜、开胃头盘、清口冰沙、主食一道、汤和甜品。
和风前菜有五道，精致到什么程度呢？就拿烟熏三文鱼包裹的芦笋来说，只取头上最为水嫩的一段。再比如荞麦面，鮨秋愿意用一整颗海胆来提升质感。
我还喜欢这道籽蟹蟹宝，它盛着丰满完整的蟹腿，全身上下的肉整齐地码在蟹壳里，颇考验料理师傅拆蟹的功力。趁着生生的新鲜劲儿在口腔绽放，有种“如海浪般高高扬起又轻轻放下”感觉。
主食的选择也颇为奢华，烤海胆饭、蟹肉饭、星鳗饭、和牛炒饭、素乌冬面，每道拿出来单点，都价格不菲。
关于鮨秋，有人早已数次推门而入，深入其间，感受享用高级日料的快感，有人还在望着高昂的价格发呆，踌躇犹豫。可这一次，我相信，你不会再犹豫了。
本期互动
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鮨秋·柳營
地址：杭州上城区柳营路5号-2
电话：0571-85128111
营业时间：周一至周日
11:30-13:30
17:30-22:00
商务合作联系：gc889232（请备注品牌名称）
美编：＋×
摄影：炸炸
部分图片来自商家
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