前几天，我到遵义出差，当地战友带我前往一家百年羊肉粉老字号馆就餐。
遵义人特别爱吃羊肉粉，羊肉色泽红润、软透而不烂；米粉雪白如玉、地道爽滑；汤汁清醇鲜美，咸甜可口；辣香味浓，为当地有名的传统风味小吃。
羊肉粉
那天恰巧是周末，店堂内人声鼎沸，好不热闹，食客们品尝着热气腾腾的羊肉粉，阵阵香气扑鼻而来，瞬时勾起我的食欲，迫不及待地想要大快朵颐。
不一会儿，滚烫的羊肉粉端上桌来，热腾腾的，香飘四溢。举筷大口吃起，味道果然非同凡响，羊肉香而不腥，酥而不烂，鲜嫩无比。颜色多彩，红的是羊肉、辣椒；绿的是葱花、香菜；白的是米粉、蒜瓣；红白绿相间，交相辉映，未尝其味，色已夺人，那鲜美的滋味让我大饱口福，至今记忆犹新。
羊肉粉动图
俗话说：“羊肉鲜美，膻味难挡。”可是，这儿的餐馆竟闻不到羊肉的膻味。战友说：“遵义烧羊肉有积累数百年的烹饪技艺，他们喜欢选择素有肥大、肉嫩、味鲜之美誉的思南县一带产的矮脚山羊，采用当天宰杀剥皮，不用水洗就入锅熬汤。熬汤时将羊骨砸断，铺在锅底，上面放羊肉，而后加水没过肉，以旺火烧沸，将羊肉取出冲去白沫和臊气，再放进锅中，辅以生姜、陈皮、黄酒、红曲、大料、酱油、红枣等；再用文火慢慢煨炖，如再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样出锅的汤就更为鲜美。”
大锅羊肉粉
遵义的羊肉粉与众不同，早在清代中叶就名扬天下。凡到过遵义尝过羊肉粉的人，无不交口称赞。当地盛传一种习惯：每逢冬至这天，全城老老少少都要吃一碗羊肉粉，说这天吃羊肉粉，有全身暖和之感，整个冬天都不会冷。
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