果緣站偉

說到扣肉，我們首先想起來的一定是梅菜扣肉！可是不僅僅只有梅菜扣肉的，單我會做的就有三種，等下都會分享給大家。

扣肉如果追根溯源，其實發源於廣東地區，扣肉可以說是把肥肉做的好吃的最棒的一道菜了，一碗米飯一盤扣肉，就可以滿足一頓飯了，因為其中的梅菜也很好吃（手動滑稽）。

話不多說，下面說下我知道的三種扣肉做法，當然其中包含扣肉汁的弄法。

第一種，那必須先說梅菜扣肉了

慵懶老男廚

扣肉汁怎麼調？

扣肉汁怎麼調，我很高興回答這個問題，可以說扣肉汁調得好味道，扣肉這道菜吃起來就香。其實不管做什麼菜都是味道要調得好，還有有些菜要煮軟一點好吃，就煮軟點，不要煮成硬硬那就不好了，影響了口感。接下來我們來看看扣肉的汁怎麼調，和扣肉怎樣煮，大家一起和我學習做扣肉吧，說不定看了學到了知識，可以改變了你以前錯的做法。腐乳裡面有很濃的酒香味，要是你做出來的扣肉不肥、和不油膩的話，很有扣肉味，那就讓人吃起來很享受，真的可以說是稱得上美食。

我們今天要做的是腐乳汁扣肉，想要腐乳汁扣肉做的好吃，那調著很好的腐乳扣的汁一定是少不了的，扣肉汁調著不好，扣肉也吃起來味道怪怪的，還要肉質鮮美，不肥膩，不油，做到這三種好就可以了。除了腐乳裡面的湯汁，我們還要再加以生抽醬油，蠔油，冰糖等一系列調料進去，這樣做出的扣肉湯汁味道加倍濃烈，可以讓人吃起來翻倍翻倍的味。接下來我們來說一下製作腐乳汁扣肉的詳細做法，喜歡的可以看一下，等到有時間也可以試一下。

腐乳汁扣肉做法

材料：豬肉的五花肉、腐乳適量、食用油適量、老抽豉油適量、生抽醬油適量、冰糖適量、蠔油適量、紅花掓適量、八角適量、香葉適量、食鹽適量、澱粉適量、

第一步、在市場買來的五花肉一定是要肥瘦相連的，還要帶皮，把五花肉切成一大塊一大塊。起鍋倒入冷水，把五花肉放入鍋，開大火燒開再煮十多二十分鐘，拿支筷子在鍋裡面的五花肉扎一下，看能扎透，要是透的話就是熟了，如果不透就是沒熟，要煮多一下，煮到熟為止。煮熟的五花肉拿支漏勺撈起來放到鐵盆。

第二步、用細一點筷子在五花肉扎多一些小孔，然後用老抽豉油塗刷，讓老抽豉油滲入五花肉裡面，起鍋倒入適量的食用油放入滲入好的五花肉開小火煎到兩面金黃色。

第三步、把煎好的五花肉剷起來放到大碗，用刀切成一片一片薄薄的，把五花肉放回大碗，往大碗加入適量的腐乳汁、還有加入蠔油適量、生抽醬油適量、食鹽適量、冰糖適量、用手抓一下讓每一塊五花肉都醃滲入進去入味。入味後再放入紅花椒適量、香葉幾片、八角幾個、放到鍋裡蒸50分鐘。

第四步、蒸好的五花肉整碗拿了出來，把五花肉裡面的湯汁倒入另外一個碗上，取出一個盤子蓋在五花肉大碗上面倒扣過來盤子，有筷子夾擺好。

第五步、也是最後一步，剛剛在五花肉倒出來湯汁，加入一點點的水澱粉勾芡，大火收汁往前淋到五花肉上就可以享用了。

不會做飯和會做飯每天不知道煮什麼菜的，關注我、每天分享美食的做法給你們。（謝謝再會）

開頭美食

五花扣肉，肥而不膩，肉質鮮嫩，老幼皆宜，今天就來學習做美味扣肉吧！

山藥扣肉

原料：五花肉、山藥、油、鹽、老抽、生薑、香葉、桂皮、八角、白糖

做法：

1.豬五花肉用水煮至6成熟，撈出煮好的五花肉，趁熱抹上老抽上色，醃漬1小時。

2.鍋里加油，油熱後放入五花肉，肉皮朝下炸制，煎至表面焦黃，肉皮朝下用滷汁炸制過的表皮起皺，用刀切成大片。

3.用鍋裡煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、薑片爆香，加1湯匙白糖，炒勻。

4.倒入切好的五花肉片，翻炒均勻，倒入適量清水、老抽，加鹽，小火燉制約20分鐘。

5.山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片。

6.撈出燉好的五花肉晾涼，取一大碗，肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即，倒入剛才煮肉的湯汁，上籠屜蒸40分鐘即可。

梅乾菜扣肉

原料：五花肉500克、冰糖3小顆、姜1塊、八角2顆、料酒適、生抽1茶匙、老抽、白砂糖1茶匙、小蔥1把、香葉3片

做法：

1.豬肉去毛，洗淨；梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。

2.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鐘，並把煮出的泡沫撇去。

3.煮好的豬肉，用牙籤插滿洞、再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽、瀝乾水份。

4.鍋內油熱至16度，放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋2分鐘，放涼，切成5~8毫米的肉片。

5.鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調味。

6.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內，均勻的灑上少量糖，鹽調味，將炒香的梅乾菜，鋪上表面，並用湯匙壓緊實，中火蒸30分鐘即可。

蓮蓬扣肉

原料：五花肉500克、梅乾菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角1個、香葉一片

做法：

1.梅乾菜和蓮子用水泡發；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟；撈出後浸入涼水中；擦乾水分刷上一層蜂蜜。

2.鍋裡油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片。

3.切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒，醃2分鐘；將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下襬放在碗中。

4.鍋內熱油放姜、蒜、乾紅辣椒爆香，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。

5.再將炒香的梅乾菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。

難言軍團--戰神

南乳、食鹽、蠔油、白糖和醬油調成料汁。方法如下：

準備材料：五花肉 500克、香芋 適量、食用油 適量、花椒 適量、生薑 適量、南乳 適量、醬油 適量、白糖 適量、老抽 適量、生抽 適量。

1、第一步把準備好的五花肉焯水。

2、撈出沖洗乾淨，扎一些洞，用老抽塗抹下。

3、使用菜刀把芋頭去皮切塊，放一旁備用。

4、鍋內放入適量的油，使用大火加熱，放入芋塊炸熟撈起。

5、鍋內放入五花肉炸金黃，撈出放入盤中。

6、南乳、食鹽、蠔油、白糖和醬油調成料汁。

7、接著使用菜刀把五花肉切片。

8、擺好，淋上醬汁。

9、放入高壓鍋蒸，使用小火蒸70分鐘。

10、時間到後取出，這樣扣肉就完成了。

世界奇妙水果

首先要醃製五花肉，在五花肉上插一些小洞，然後放入冰糖和一些調料，醃製20分鐘，醃製之後，冰糖會完全融進扣肉裡面。

2.接著架鍋熱油，放入肉塊炸至兩面都呈金黃色，再將芋頭切塊放入熱油中，炸至表面結成硬殼。

3.然後把切好的扣肉夾住芋頭塊擺盤，並將調好的蠔油、生抽等，均勻地塗在肉及芋頭上。

4.最後在鍋內燒開水，放入扣肉加蓋蒸60分鐘即可。

黃姚小心甘

起鍋放油，加入薑末和蒜末，辣椒粉適量爆香，然後用生抽3克，老抽3克，東古一品鮮5克，鹽適量，白糖適量，蠔油一味勺，加少許高湯或者水，再加少許生粉水.出鍋前撒點蔥花，裝入碗內即可。

湖湘小二美食

廣西扣肉做法，付乳，南乳，蝦米，香菇，魷魚絲，姜，蔥，蒜，生抽，老抽，鹽，糖，十三香，胡椒粉，大料，一起攪拌，然後把扣肉放進去醃製入味

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永樂路上的三月

五花肉清洗乾淨，放鍋里加水在放，姜，料酒煮熟撈出，五花肉抹上老抽備用，鍋燒油燒至7成熱放入五花肉炸至金黃撈出，五花肉切片，皮朝下碼入碗中，根據自己的喜好撒上蔥薑絲，花椒，生抽，鹽，蠔油，雞精，白糖，放蒸鍋裡先用大火蒸20分鐘，在改用小火蒸40分鐘取出，把多餘的汁倒出，將扣肉扣在盤中即可。一道醇香可口，肥而不膩的扣肉就做好了

70美食老哥

扣肉的料汁做法

材料

帶皮五花肉600公克，紅蔥頭10粒，砂糖3大匙，酒半杯，水2杯，胡椒粉少許，五香粉少許，醬油2杯

1.將五花肉及豬皮切小丁，紅蔥頭切碎備用。

2.用豬油1大匙爆香紅蔥頭至香味溢出，再加入肉丁炒至肉色變白。

3.將所有調味料混合均勻，放入豬皮一起煮開，改小火熬煮1小時至皮肉酥爛即完成。

七七燴百味

很榮幸能夠看到這個問題，也很高興給大家分享我對這個問題看法與想法，廢話不多說讓我們一起走進這個問題，那現在讓我們一起探討一下關於這個問題。

在下面優質內容我為大家分享，首先我分享下我個人對這個問題的看法與想法，也希望我的分享能給大家帶來幫助和快樂，同時也希望大家能夠喜歡我的分享。

五花肉450克、芋頭一個輔料：蠔油三勺、生抽兩勺、料酒兩勺、澱粉少許、香蔥幾根步驟：

1、新鮮的五花肉洗乾淨，放鍋裡煮熟後撈出，吸乾水分。

2、鍋裡燒熱油，將處理好的五花肉皮朝下放到油鍋裡炸至肉皮金黃。

3、撈出來，瀝乾油後切成大約一釐米厚的片4、將五花肉片皮朝下，整齊地擺放在碗裡5、芋頭片放在上面。

6、拿一個碗調汁，倒入蠔油、生抽、料酒、兩勺水，攪拌均勻。

7、均勻淋在芋頭。

8、胡蘿蔔、豆腐切丁、蔥切花備用。

9、砂鍋放入半鍋水，將胡蘿蔔丁放進去。

10、蒸籠放在上面，大火蒸制十分鐘左右，用筷子檢查下，芋頭能輕鬆撮進去即可將蒸鍋端開。

11、將豆腐丁倒進去。

12、燒開後淋入澱粉水。

13、撒入鹽和蔥花即可。

14、蒸魚芋頭的湯汁倒在小碗裡。

15、將湯汁倒入鍋中，加入少許澱粉水勾芡，再淋上一點點油，使芡汁更亮。

16、蒸好的扣肉芋頭倒扣在盤子裡。

17、把芡汁均勻地淋在扣肉上。

關於在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這裡同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

我也希望大家能夠喜歡我的解答，大家如果有更好的關於這個問題的解答與看法，望分享評論出來，共同走進這話題。

我在這裡，發自內心真誠的祝大家每天開開心心工作快快樂樂，擁有好身體，同時也祝大家在自媒體行業有一個好的發展，謝謝。

最後歡迎大家關於這個問題暢所欲言，有喜歡我的記得關注下哦，每天為大家分享與解答我的想法與見解哦。

關鍵字: 梅菜 好吃 扣肉