生活巷
说起这个酸菜白肉我就流口水啊，毕竟家乡菜永远是记忆中最特别的美味，不过身在外地比较难找到好吃的酸菜白肉，但是我们可以自己动手做啊。
之前我们分享过怎么在家里自己“积酸菜”，那么这次我们就来分享一下在家如何做出够味道的酸菜白肉吧。
【酸菜白肉做起来复杂吗？】
酸菜白肉秉承着东北炖菜一贯的特点，那就是分量大、味香浓，但是做法并不复杂。不过跟大多数知名的美食一样，同样是更为讲究食材的优质性，只要有新鲜猪肉、优质酸菜，那么一份真正的酸菜白肉在家中厨房就能很简单的做出来，再配上一些上好的猪血肠、粉条、冻豆腐之类的也都很好吃。现在慢慢也开始向“酸菜白肉火锅”似的方向发展了，能吃的更为全面、丰富一些，也算是一个不错的趋势吧。
那么下面我们就来分享一下详细的具体做法，现在已经是冬季了，偶尔来上一锅浓香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食体验哦！
——酸菜白肉—— 特点：浓香四溢、肥而不腻、酸爽开胃、制作简单。
》【主料】：五花肉300克、酸菜400克。
》【辅料】：葱、姜、蒜、八角。
》【调料】：盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。
》【制作步骤】：
第一步（煮制白肉）：锅中加水下葱、姜、八角烧开，大块五花肉下锅，淋入一点料酒，重新烧开后改小火煮25到30分钟，肉块煮熟捞出，放凉之后改切薄片备用，肉汤滤掉葱、姜留用。——（重点：水开再下锅，而且肉要煮好、放凉之后再切，后面详释）
第二步（制做蘸料）： 大蒜去皮捣碎成泥，放入小碗中，加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料，一会蘸着白肉吃。——（蘸料就因人而异了，自己喜欢什么口味就按照自己的调）
第三步（处理酸菜）：酸菜顶刀切细丝，过水漂洗去除过于尖锐的酸涩味道，然后要将多余水分尽量攥干。锅里下一点底油润一下，三成热左右下葱姜丝煸香，然后下酸菜丝煸炒，酸菜要一直煸炒到水气大量蒸发掉，开始闻到香味之后下我们留好的肉汤稍煮。——（重点：酸菜要漂洗，洗后要攥干水分，并且煸炒的步骤不能少，后面详解）
第四步（最终成菜）：最后下我们切好的肉片入锅，下少许盐调味，捏一点点胡椒粉放进去提味，盛出即可享用。（如果家里有砂锅的话，提前空锅烧热，然后将煮好的酸菜白肉盛入砂锅里上菜效果更佳）
【酸菜白肉的“答疑解惑”】：
1、猪肉为什么要水开再下锅煮？
答：一般来讲“冷汤热肉”还是有些道理的，水开之后再下锅猪肉的肉质更为紧致，切片不散。而且猪肉外层先遇热变熟，可以把猪肉的鲜香锁在肉块内部，毕竟酸菜白肉的做法我们主要是为了吃肉，而不是为了喝汤，水开再下肉当然更好吃。
2、焯水去腥不都是冷水下锅吗？
答：一般牛肉或者羊肉这些有独特膻味的食材，或者是以汤为主的菜肴，我们更倾向于冷水下锅。而猪肉算是我们接受度最好的肉类，它也没有牛羊的膻气，再加上我们烹饪过程中使用了葱、姜、料酒、八角等等辅料，所以吃肉为主的做法无需冷水下锅。
3、酸菜洗过之后不会失去味道吗？
答：酸菜的滋味是通过至少1个月左右的腌渍、发酵得到的，不是用水漂洗一下就那么容易“跑味”的。但是有些外面买来的酸菜在腌渍过程中会放不少盐，不漂洗会导致调味失衡，而且长时间的腌渍难免会接触到或者产生一些不那么健康的物质，漂洗一下还是很有必要的。
4、为什么酸菜攥干水分之后还要煸炒？
答：这就是很多人自制酸菜白肉不够味的一个主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步骤。酸菜在漂洗之后会吸附大量水分，用手很难攥的干净，如果不煸炒去除这些水分的话，酸菜的滋味就不够浓郁，再后续的炖煮过程中也没办法更好的吸收猪肉的油脂和肉香，导致整个菜肴滋味融合不到一起去，所以这个煸炒的步骤是不能省略的。
【酸菜白肉的做法技巧总结】：
⑴猪肉要肥瘦相间才够香，五花肉或者后臀尖都是不错的选择。
⑵猪肉要水开之后整块煮，煮好放凉之后再切，这样可以更好的切片，猪肉鲜香也更集中在肉本身。
⑶如果有高汤用来炖煮那就最好，没有的话我们煮肉的肉汤也不错，这也是为什么一开始猪肉要开水下锅的另一个原因，为了让肉汤更清澈。
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⑷酸菜要顶刀切丝，切好之后过水漂洗、攥干水分、煸炒去水，这些步骤都不能省略。
⑸可以提前准备一点海米淘洗，加葱姜丝和清水上锅蒸10分钟，然后以这个连汤带水的海米加入炖煮的酸菜白肉里提鲜，效果也是很棒的。
酸菜白肉虽然做法简单，但是食材上一点不能马虎，不然的话滋味上会差很多哦！
那么以上就是这次分享的酸菜白肉做法了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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哑巴美食家
酸菜白肉在家怎么做好吃？
酸菜白肉是一道很美味的东北菜，虽然没有去过东北，但是很多年前在深圳的北方饺子馆里面上过班，里面的厨师都是老板从东北那边请过来的大厨。
第一次吃酸菜白肉是我刚到北方饺子馆打工的时候，和我一起上班的是一个刚从老家坐火车过来的大厨，据说有十多年的经验。他一到餐厅后，就打算露一手让我们大家一起尝尝，当时做的就是酸菜白肉。
首次吃酸菜白肉的时候，不光是我，在场的几个员工都感觉特别的咸，而且很酸，经过老板的解释，才知道在东北正宗的口味都是比较偏咸的，而到了深圳这边的南方，吃菜都比较清淡，所以在这边的菜馆，不管有多正宗，口味上都是做过一些调整，毕竟要适应南北各地人的口味。
分享一下我了解到的酸菜白肉的做法，不敢说正宗，但是家常应该还能吃，如果有不对的地方，请各位帮忙指正。
一、食材清单
五花肉，酸菜，姜，葱，料酒，花椒粒，胡椒粉，大料。
二、制作方法
第一步：首先烧一锅水，把五花肉冷水放入锅中煮，另外再放入姜片，葱结，花椒粒，大料，料酒，煮至8成熟。打去浮末。（也就是完全可以吃的层度）
第二步：把五花肉捞出来以后，切成薄片。
第三步：把酸菜洗干净，切成细丝，起锅开大火烧油，油温升高以后，下少许葱白，爆香后放酸菜，炒出香味后，起锅放入猪肉的锅中，中火继续煮。
第四步：放入姜末，肉片，适量的盐，胡椒粉，继续煮20分钟就可以了。
搭配配菜
如果觉得光吃酸菜白肉不够丰富，还可以搭配一些配菜。
比如说粉条，血肠，冻豆腐都是很受欢迎的。
我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果喜欢这道菜的朋友，请点击关注，解锁主页全部美食分享，谢谢观看，下次再见。
小吃货笔记
我在头条看到好多东北人的饭桌上会有这道菜，本着试试看的心理，也学着做了一次。当然，酸菜自己不会腌制，买的现成的。切成细丝，在水里泡了2-3遍，因为我没吃过正宗的酸菜，但我泡过水的酸菜都不酸了。
猪肉买了块五花，直接下水煮，等水沸腾了，拿出来切成薄片。
酸菜白肉一起下锅煮，时间上自己掌握。据说酸菜越煮越香。
以上是我看美食视频自己在家做的方法。正宗谈不上，味道自己觉得还OK
小锐的嘻嘻哈哈
1，酸菜白肉炖粉条，把酸菜洗干净切条，猪肉切成大片。
2，土豆丝条，开水煮一下，然后切成长段，泡水备用。
3，葱花，香菜，都切成小段，鸡精，姜，花椒，味精，酱油。
4，放炒锅，开小火把肉，和酸菜，炒变色，放点酱油，
5，放炖肉的锅，把酸菜，肉，粉条，放进去倒入适量的水开煮，打去上面的浮沫。
6，调成小火慢慢炖，放酱油，盐，花椒，鸡精，姜粒，者到汤浓肉香时就可以吃了。
7，放葱花，香菜，香油味精。
顺流逆流9686538
自己在家也可以做出这美味的砂锅白肉。从小在北方长大，吃的最多的就是酸菜，酸菜好多做法，但我觉得酸菜白肉是最好吃的一种做法，这里的肉入口即化，肥而不腻，酸菜爽脆可口，回味无穷。
做法
肉选用后臀尖的或者五花肉，锅内放入适量的水，放入少量的葱、姜去异味，先把整块肉切开大块以后凉水下锅煮，这里有一个口诀: “凉水喝汤，开水吃肉”。肉煮到七成熟即可，否则瘦肉容易柴。
第一个窍门：
肉直接切是切不出来薄片的，非常薄的效果，用一个窍门就把肉切的非常均匀，把煮好的肉，放凉一会，冷冻以后再切，很容易切薄，放冰箱大约十分钟冷冻就可以切了。
把酸菜帮片薄，再切成细丝，锅里放一点猪油，烧热放酸菜丝煸炒
窍门二 ：材料放砂锅里的顺序是关键，先放酸菜垫底，这样不会糊锅而且更入味，第二层放泡好的粉丝，可以吸肥肉的油脂，把白肉铺放在最上面，撒上调料。一勺料酒、少许盐、葱段、姜片，大料半个，味精、香菇半个提鲜。
窍门三
店里的汤一般是用棒子骨熬煮的汤，在家可以用煮肉的原汤代替骨头汤。这样的味道也不差哦。 大火煮开，转小火煲10分钟左右就可以了。
提示：用猪油煸炒酸菜，可以去除酸菜的酸味和异味，这样再用砂锅炖会更好吃。
阿娇小灶台
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
酸菜白肉在家怎么做好吃？酸菜白肉这道菜在东北受欢迎的程度，那就相当于火锅在重庆，米粉在广西，大盘鸡在新疆，牛肉面在兰州，肉夹馍在西安，那是必不可少，是广受喜爱
这道菜在家其实也可以做，每一种食材都是可以轻易获得的，而且做法也很简单不用过多的烹饪技巧，收听处理就可以做出酸辣爽口美味的酸菜白肉来，跟着我往下看吧
食材
酸菜，五花肉，红薯粉条，生姜，料酒，大葱，大蒜，八角，花椒，生抽
制作方法
- 生姜去皮后切片，大蒜去皮后切沫，大葱清洗干净之后切段，红薯粉放置在盆中用温水泡软备用
- 将酸菜从坛子中捞出，用清水稍微的冲洗之后，攥干水分然后切丝备用
- 起锅烧水，水煮沸后，将五花肉块放入锅中焯水，加入八角、花椒、葱段、生姜片和料酒去腥提味
- 水再次煮沸后，用铁勺撇去漂浮起来的浮沫杂质
- 将浮沫撇除干净之后，加盖继续焖煮二十分钟，将肉煮熟
- 二十分钟后将煮熟的肉捞出控水备用，放凉之后切成一厘米厚、五厘米长左右的薄片
- 将煮过肉的高汤用细密的筛子过滤干净，放置在碗中备用
- 起锅热油，油熟后加入姜片、葱段、蒜沫爆香，然后将切成丝的酸菜放入锅中一起翻炒
- 酸菜翻炒出汁之后将过滤干净的高汤加入锅中，大火煮沸，将切成片的五花肉加入锅中
- 最后将已经泡软的红薯粉条加入锅中搅拌均匀再加入适量的食盐生抽和鸡粉，再次煮沸后即可盛出装盘食用
解析
1，酸菜白肉为什么要选用五花肉？
做酸菜白肉的时候选用的肯定是五花肉，因为五花肉肥瘦相间，做出来的酸菜白肉非常的软嫩美味，酸汤浸入肉中，使得五花肉也醇酸爽口，是绝佳的搭配
2，捞出的酸菜为什么要先用清水冲洗？
腌制的酸菜时间久了表皮会结晶形成过氧化钠，用清水将其冲洗干净，然后再将酸菜切丝食用，这样食用更营养更健康。用清水冲洗之后攥干水分，再次翻炒时，酸菜更容易出汁，更容易使白肉和粉条入味
3，只能使用红薯粉条吗？
再次推荐大家使用的是纯红薯的粉条，当然也可以根据自身的喜好，去使用米粉，或者是使用土豆粉，这几种粉都是可以做酸菜白肉的，与酸菜白肉混合在一起入味之后也是酸醇爽口
4，如果想要吃辣的，辣椒该如何加入？
这道菜不光是酸，如果能够辣的话，味道会更加的丰富，酸菜白肉也会更加的好吃酸辣有味。添加辣椒的方法有两种，第一种是五花肉在焯水煮熟的时候，将干辣椒放入水中一起煮，这样煮出来的五花肉就会辛辣味。第二种方法就是在翻炒酸菜丝的时候加入泡椒，等到酸菜丝翻炒出汁，泡椒的辛辣味也会随之进入酸菜中
5，五花肉焯水的时候为什么要加入八角花椒等这些大料提味？
酸菜白肉这道菜，对于五花肉的部分干预的很少，所以五花肉要想入味，在焯水煮熟的时候，就一定要加入八角花椒生姜大葱料酒，既是给五花肉去腥，也是给五花肉提味增香，这样子做出来的酸菜白肉才会更美味
6，五花肉焯水过后，为什么要将五花肉直接煮熟？
再次缓解将五花肉煮熟后切片，等到翻炒酸菜出汁之后，直接将五花肉片加入锅中，酸菜的汤汁入味进五花肉片中，酸味醇厚，香味浓郁，加盖后大火煮沸，很快就可以将此道菜制作成功盛出食用
写在最后
酸菜白肉之所以叫酸菜白肉，就是因为五花肉片没有经过过多的干预，切记如果想要上色的话，加入少许的生抽即可，千万不能加老抽。或者可以根据自己的喜好给酸菜白肉加入红油辣椒，搅拌均匀之后不管是吃米饭还是就馒头都很是美味
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
酸菜白肉属于东北菜，主要是用酸菜和五花肉炖煮而成，营养很丰富，吃起来鲜香酸爽、汤汁鲜浓、肥而不腻，特别好吃，而且开胃又下饭。现在天气开始有些冷了，这道菜就特别适合这个时候吃，吃完饭再喝点热汤，感觉整个人都舒服了。
酸菜白肉在家怎么做好吃？
在家吃主要是简单好吃，而酸菜白肉这道菜本身制作还是比较简单的，首先把五花肉处理干净，炖煮出高汤，然后加入酸菜丝一起炖煮即可，在家做还可以加一些粉丝和水豆腐等，让这道菜更丰富营养。
——下面给大家分享鲜香酸爽的酸菜白肉的详细做法：
备料
主料：酸菜（酸白菜）、新鲜五花肉。
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、八角一个、花椒小把、水、食用油。
调味料：食用盐、鸡精、胡椒粉。
烹饪
首先把五花肉的表皮烫烧掉猪毛，或者夹净刮掉，先处理干净，然后用温水洗干净。
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葱、姜、蒜清洗干净，切好备用，干辣椒切段备用。
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锅中加入适量水，放入清洗好的五花肉，然后加入八角、花椒、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火炖煮半个小时以上，炖煮至汤汁变白，然后把五花肉捞出放凉备用，汤汁过滤掉残渣，只留汤备用。
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酸菜切成细丝，然后冲洗两遍，挤干水分备用，再把之前放凉的五花肉切成薄片。
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热锅倒入适量油，油温五层热，倒入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，再倒入挤干水分的酸菜丝，煸炒出香味。
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接着加入之前过滤好的肉汤大火烧开，然后加入切好的白肉片，再加入适量胡椒粉、鸡精、少许盐，再炖煮5分钟左右，撒上点葱花点缀即可。
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——温馨提示：
五花肉的猪皮一定要刮洗干净，毕竟是自己吃，而且后面要先用它煮高汤的。
这个是家庭版酸菜白肉，还可以加入粉丝和水豆腐等一起炖煮，想吃高端一点的朋友，可以再加一些海米、香菇等进去一起煮。
花椒、八角等香料炖煮的时候如果嫌过滤麻烦，可以先准备一个料包，把他们用料包装着会方便很多。
干辣椒是为了增加一点点辣味的，如果不喜欢吃辣的朋友可以不放。
五花肉尽量要切薄一点，这样做出来的白肉才会肥而不腻。
酸菜最多就冲洗两遍就好了，别洗太多次了，不然就没有什么味道了。
酸菜丝加入锅中，要先稍微煸炒一会，炒出香味，这样会更好吃。
吃酸菜白肉的时候，大家还可以准备一个蒜末汁蘸着吃，就用蒜末、些许生抽、少量酱油，搅拌均匀即可。
不懂详解：
一、为什么五花肉处理干净表皮猪毛之后要用温水洗干净？
原因：因为五花肉本身比较油腻，肉上面的油脂很容易粘很多脏东西，而冷水很难洗掉油脂，所以脏东西也洗不干净，而温水能很好的清洗掉油脂，脏东西也就一起洗掉了，会比冷水洗的干净很多，但是水温别太高了，不然把肉汤熟了，后面就不好操作了。
二、为什么五花肉加水烧开后撇去浮沫还要继续炖煮？
原因：五花肉煮出来的浮沫是血沫和一些脏东西，所以要撇去，而继续炖煮是为了煮一份高汤，这样炖的高汤，后面加入到酸菜里面一起炖煮，就会肉香味更明显更鲜香，成品就会更好吃。
三、为什么炖煮完的八角花椒等香料就过滤掉不要了？
原因：八角花椒等香料其实就是为了去异味增香和増味的，本身是没人吃的，它们的味道炖入汤汁里面就可以了，这样不算浪费，如果不去掉，后面吃的时候再选就很麻烦了，会影响美食体验的。
四、酸菜为什么切成丝之后要用水冲洗两遍？
原因：因为酸菜本身腌制的酸水味道太重了，如果直接切了煮，会带入大量酸味，那就会完全盖住肉的鲜香，所以一定要先冲洗一下，而且如果是外面买的包装酸菜，还很有可能加一些添加剂什么的，所以洗一下会好一些，但是别冲洗太多遍了，不然没什么味道就不行了。
五、为什么最后就加了少许盐？
原因：因为酸菜本身酸中带咸，味道是比较重的，所以不用加多少盐了，如果有些酸菜咸味重的，都不用加盐了，大家可以先尝尝再加盐，万一咸了就不好了，淡了还可以再补一些盐。
一道鲜香酸爽的酸菜白肉就做好了。这道菜营养价值挺高的，操作也比较简单，家里自己有腌酸白菜的朋友，可以自己动手试试这道菜，只要炒香料和酸菜丝的时候注意火候别烧焦了，基本就没有什么问题了，不过如果比较肥胖的朋友还是建议少吃或者偶尔尝尝这道菜，毕竟还是有不少肥肉。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香酸爽的酸菜白肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
管吃小尹
酸菜白肉属于东北菜家常菜。
需要使用的主辅料和调料:
1:五花肉，东北酸菜，豆腐，大葱，生姜。
2:盐，鸡精，料酒，胡椒粉，八角。
做法如下:
1:把五花肉切片，酸菜切片，葱切花，姜切菱形片，豆腐切块。
2:锅烧热放入少许油，把五花肉放进去煸炒，把五花肉里面的油脂煸炒出来，炒出五花肉的香味之后放入，八角，葱花，姜片，炒香之后放入适量的水。
3:放入盐，鸡精，白胡椒粉，料酒。调好味道之后把酸菜和豆腐放进去一起煮，煮开之后调小火煮10分钟左右。盛入盘子里面即可。
注意事项
1:购买酸菜的时候，买东北酸菜，不要购买四川酸菜。
2:五花肉要买肥瘦相间的，不要太肥，太肥了腻，瘦了不香。
3:买来的新鲜五花肉不好切，可以在冰箱冷藏室里面，冷藏半小时定型之后再切。
不足之处留言
杨涛618
大家好我是食味四季，我的回答是:酸菜在东北可谓是一道人人都烹饪的菜肴，酸菜大骨头，酸菜粉条，酸菜血肠，说起这一道道菜肴就能想起在寒冷的冬天，一个个热气腾腾的锅中咕嘟咕嘟的场景，而我们今天要做的这道【酸菜白肉】更是东北人家对酸菜最好的诠释，酸菜的酸味很好的中和了白肉的肥腻，再配上秘制蘸料，这顿酸菜白肉吃的那叫一个舒坦。
解其难☞选料是关键
这道菜选料很是关键，我们家中腌制的酸菜往往是做不出饭店那种味道的，而在酸菜的选择上，最后选择东北的酸菜，没有的话，去超市买袋装的酸菜也是可以的，好了快来制作吧
食之材☞所需材料
主料:酸菜300克，五花肉150克。粉丝适量
调料:盐8克，黄酒5克，干辣椒2个，胡椒粉，葱，姜适量。
味之法☞具体做法
1.酸菜用水洗一遍，切丝，粉丝用冷水泡软，葱切段，姜切片备用。
2.五花肉切大片，砂锅中倒水，烧开后倒入五花肉片，煮15分钟，使汤有香气。
3.大火将锅烧热，倒油，放入干辣椒和酸菜丝煸炒出香气，将肉片和汤一起倒入锅中，放入适量葱段，姜片，盐，大火烧开后倒入砂锅，盖上锅盖，小火炖10分钟，放入泡好的粉丝即可上桌。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.怎样可以使味道更浓？
答:酸菜洗一篇就可以，不能反复洗，否则味道会变淡，酸菜要顶刀切丝，顺刀切的丝不宜咬断切口感不好，酸菜丝不用切的太细。
2.粉丝一定要冷水浸泡？
答:粉丝一定要冷水浸泡，不能用开水，否则会变得不筋道，容易烂，实在没有时间泡的话，可以直接洗净后下锅，多煮一会就可。
3.最后的叨叨叨
答:水量不能太少，最后还是要有一些汤的，但是不能太多，否则汤的味道不够浓厚，泡好的粉丝无须放在锅里煮，直接放在锅里汤熟即可炒酸菜时油要烧热一些，这样才能煸出酸菜的香气。
季之结☞我爱酸菜
不知什么时候起，酸菜已是特别流行的一种吃法，尤其是在冬天，热气腾腾的砂锅可以带给人温暖的气息，再配上一杯二锅头，这就是冬天该有的味道。
食味四季☞话总结
虽然我不是东北的，但是酸菜在我们这边也是比较常见的，因为在小时候酸菜是我们这边活动必备的菜品，现在生活好了，但是妈妈每年还是会腌制一些酸菜，熬粥的时候就着一些酸菜还是很开胃的。我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食您可以点击我的关注，您的关注，点赞和评论是我创造更多美食最大的动力，文章完，谢谢阅读！
食味四季
关注小二美食，了解更多做川菜方法。15年从业经验分享做菜技巧，带你玩转吃与喝。
酸菜白肉东北人可能吃的比较多。可是在四川也非常受欢迎。做好酸菜白肉无论是五花肉的加工还是酸菜的加工都非常重要，不是简简单单切成片或者丝就可以的，分3步来说。
1.五花肉切薄片
五花肉切成薄片，煮出来的肉更滑嫩，也能更好的吸入酸菜的香味。想要把五花肉切的更薄，可以把肉煮熟放凉再切或者放冰箱冷却，最好的做法是提前把肉煮好，让其自然冷却。
2.酸菜的最佳做法
先给大家分享一个自己做酸菜的方法。首先把白菜洗干净沥干水分在腌菜缸底撒一把盐（大约50克），然后把白菜一层一层的摆在缸里，每铺两层，撒上一把盐，盐不能太多，多了容易发苦。最后在铺好的白菜顶上，压一个重物，倒入凉白开没过白菜，密封后放在阴凉的地方。让白菜在低温环境中慢慢发酵，一个月后便可以开缸食用。
切酸菜的技巧：在切丝之前，最好用刀横着将酸菜切成片，再用手撕开，再把片好的酸菜码好切丝。这样炒的时候，酸菜才会更容易吃油炒透。还有再清洗酸菜的时候，不要冲洗很多遍，也不要拧的太干。
3.酸菜白肉做法：
食材/调料：五花肉、酸菜、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶/食用油、盐
做法：
①把酸菜浸泡在清水中，反复洗几下，把水挤压干后，用刀将酸菜横着切成片，再切成丝；
②锅中倒入清水，将五花肉切成大块放入，大火加热，煮开后撇去浮沫，放葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，调成小火加盖煮45分钟左右。煮后捞出放凉再切成薄片（用筷子能扎透基本熟了），煮肉汤留着备用；
③锅中倒入食用，大火烧至七成热，放酸菜炒3分钟；
④放入五花肉，把煮肉汤倒入，没过肉片，大火煮3分钟，盖上锅盖转小火炖15分钟，最后再打开盖子用大火煮3分钟，撒入适量盐即可食用。
告诉你一个小妙招：兑一碗大蒜酱油汁更好吃，你不妨试试。不会的关注我，给我发私信，我告诉你怎么兑。
