生活巷
說起這個酸菜白肉我就流口水啊，畢竟家鄉菜永遠是記憶中最特別的美味，不過身在外地比較難找到好吃的酸菜白肉，但是我們可以自己動手做啊。
之前我們分享過怎麼在家裡自己“積酸菜”，那麼這次我們就來分享一下在家如何做出夠味道的酸菜白肉吧。
【酸菜白肉做起來複雜嗎？】
酸菜白肉秉承著東北燉菜一貫的特點，那就是分量大、味香濃，但是做法並不複雜。不過跟大多數知名的美食一樣，同樣是更為講究食材的優質性，只要有新鮮豬肉、優質酸菜，那麼一份真正的酸菜白肉在家中廚房就能很簡單的做出來，再配上一些上好的豬血腸、粉條、凍豆腐之類的也都很好吃。現在慢慢也開始向“酸菜白肉火鍋”似的方向發展了，能吃的更為全面、豐富一些，也算是一個不錯的趨勢吧。
那麼下面我們就來分享一下詳細的具體做法，現在已經是冬季了，偶爾來上一鍋濃香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食體驗哦！
——酸菜白肉—— 特點：濃香四溢、肥而不膩、酸爽開胃、製作簡單。
》【主料】：五花肉300克、酸菜400克。
》【輔料】：蔥、姜、蒜、八角。
》【調料】：鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。
》【製作步驟】：
第一步（煮制白肉）：鍋中加水下蔥、姜、八角燒開，大塊五花肉下鍋，淋入一點料酒，重新燒開後改小火煮25到30分鐘，肉塊煮熟撈出，放涼之後改切薄片備用，肉湯濾掉蔥、姜留用。——（重點：水開再下鍋，而且肉要煮好、放涼之後再切，後面詳釋）
第二步（製做蘸料）： 大蒜去皮搗碎成泥，放入小碗中，加入一點生抽醬油、鹽、糖和香油調和成蘸料，一會蘸著白肉吃。——（蘸料就因人而異了，自己喜歡什麼口味就按照自己的調）
第三步（處理酸菜）：酸菜頂刀切細絲，過水漂洗去除過於尖銳的酸澀味道，然後要將多餘水分儘量攥幹。鍋裡下一點底油潤一下，三成熱左右下蔥薑絲煸香，然後下酸菜絲煸炒，酸菜要一直煸炒到水氣大量蒸發掉，開始聞到香味之後下我們留好的肉湯稍煮。——（重點：酸菜要漂洗，洗後要攥幹水分，並且煸炒的步驟不能少，後面詳解）
第四步（最終成菜）：最後下我們切好的肉片入鍋，下少許鹽調味，捏一點點胡椒粉放進去提味，盛出即可享用。（如果家裡有砂鍋的話，提前空鍋燒熱，然後將煮好的酸菜白肉盛入砂鍋裡上菜效果更佳）
【酸菜白肉的“答疑解惑”】：
1、豬肉為什麼要水開再下鍋煮？
答：一般來講“冷湯熱肉”還是有些道理的，水開之後再下鍋豬肉的肉質更為緊緻，切片不散。而且豬肉外層先遇熱變熟，可以把豬肉的鮮香鎖在肉塊內部，畢竟酸菜白肉的做法我們主要是為了吃肉，而不是為了喝湯，水開再下肉當然更好吃。
2、焯水去腥不都是冷水下鍋嗎？
答：一般牛肉或者羊肉這些有獨特羶味的食材，或者是以湯為主的菜餚，我們更傾向於冷水下鍋。而豬肉算是我們接受度最好的肉類，它也沒有牛羊的羶氣，再加上我們烹飪過程中使用了蔥、姜、料酒、八角等等輔料，所以吃肉為主的做法無需冷水下鍋。
3、酸菜洗過之後不會失去味道嗎？
答：酸菜的滋味是通過至少1個月左右的醃漬、發酵得到的，不是用水漂洗一下就那麼容易“跑味”的。但是有些外面買來的酸菜在醃漬過程中會放不少鹽，不漂洗會導致調味失衡，而且長時間的醃漬難免會接觸到或者產生一些不那麼健康的物質，漂洗一下還是很有必要的。
4、為什麼酸菜攥幹水分之後還要煸炒？
答：這就是很多人自制酸菜白肉不夠味的一個主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步驟。酸菜在漂洗之後會吸附大量水分，用手很難攥的乾淨，如果不煸炒去除這些水分的話，酸菜的滋味就不夠濃郁，再後續的燉煮過程中也沒辦法更好的吸收豬肉的油脂和肉香，導致整個菜餚滋味融合不到一起去，所以這個煸炒的步驟是不能省略的。
【酸菜白肉的做法技巧總結】：
⑴豬肉要肥瘦相間才夠香，五花肉或者後臀尖都是不錯的選擇。
⑵豬肉要水開之後整塊煮，煮好放涼之後再切，這樣可以更好的切片，豬肉鮮香也更集中在肉本身。
⑶如果有高湯用來燉煮那就最好，沒有的話我們煮肉的肉湯也不錯，這也是為什麼一開始豬肉要開水下鍋的另一個原因，為了讓肉湯更清澈。
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⑷酸菜要頂刀切絲，切好之後過水漂洗、攥幹水分、煸炒去水，這些步驟都不能省略。
⑸可以提前準備一點海米淘洗，加蔥薑絲和清水上鍋蒸10分鐘，然後以這個連湯帶水的海米加入燉煮的酸菜白肉裡提鮮，效果也是很棒的。
酸菜白肉雖然做法簡單，但是食材上一點不能馬虎，不然的話滋味上會差很多哦！
那麼以上就是這次分享的酸菜白肉做法了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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啞巴美食家
酸菜白肉在家怎麼做好吃？
酸菜白肉是一道很美味的東北菜，雖然沒有去過東北，但是很多年前在深圳的北方餃子館裡面上過班，裡面的廚師都是老闆從東北那邊請過來的大廚。
第一次吃酸菜白肉是我剛到北方餃子館打工的時候，和我一起上班的是一個剛從老家坐火車過來的大廚，據說有十多年的經驗。他一到餐廳後，就打算露一手讓我們大家一起嚐嚐，當時做的就是酸菜白肉。
首次吃酸菜白肉的時候，不光是我，在場的幾個員工都感覺特別的鹹，而且很酸，經過老闆的解釋，才知道在東北正宗的口味都是比較偏鹹的，而到了深圳這邊的南方，吃菜都比較清淡，所以在這邊的菜館，不管有多正宗，口味上都是做過一些調整，畢竟要適應南北各地人的口味。
分享一下我瞭解到的酸菜白肉的做法，不敢說正宗，但是家常應該還能吃，如果有不對的地方，請各位幫忙指正。
一、食材清單
五花肉，酸菜，姜，蔥，料酒，花椒粒，胡椒粉，大料。
二、製作方法
第一步：首先燒一鍋水，把五花肉冷水放入鍋中煮，另外再放入薑片，蔥結，花椒粒，大料，料酒，煮至8成熟。打去浮末。（也就是完全可以吃的層度）
第二步：把五花肉撈出來以後，切成薄片。
第三步：把酸菜洗乾淨，切成細絲，起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下少許蔥白，爆香後放酸菜，炒出香味後，起鍋放入豬肉的鍋中，中火繼續煮。
第四步：放入薑末，肉片，適量的鹽，胡椒粉，繼續煮20分鐘就可以了。
搭配配菜
如果覺得光吃酸菜白肉不夠豐富，還可以搭配一些配菜。
比如說粉條，血腸，凍豆腐都是很受歡迎的。
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小吃貨筆記
我在頭條看到好多東北人的飯桌上會有這道菜，本著試試看的心理，也學著做了一次。當然，酸菜自己不會醃製，買的現成的。切成細絲，在水裡泡了2-3遍，因為我沒吃過正宗的酸菜，但我泡過水的酸菜都不酸了。
豬肉買了塊五花，直接下水煮，等水沸騰了，拿出來切成薄片。
酸菜白肉一起下鍋煮，時間上自己掌握。據說酸菜越煮越香。
以上是我看美食視頻自己在家做的方法。正宗談不上，味道自己覺得還OK
小銳的嘻嘻哈哈
1，酸菜白肉燉粉條，把酸菜洗乾淨切條，豬肉切成大片。
2，土豆絲條，開水煮一下，然後切成長段，泡水備用。
3，蔥花，香菜，都切成小段，雞精，姜，花椒，味精，醬油。
4，放炒鍋，開小火把肉，和酸菜，炒變色，放點醬油，
5，放燉肉的鍋，把酸菜，肉，粉條，放進去倒入適量的水開煮，打去上面的浮沫。
6，調成小火慢慢燉，放醬油，鹽，花椒，雞精，姜粒，者到湯濃肉香時就可以吃了。
7，放蔥花，香菜，香油味精。
順流逆流9686538
自己在家也可以做出這美味的砂鍋白肉。從小在北方長大，吃的最多的就是酸菜，酸菜好多做法，但我覺得酸菜白肉是最好吃的一種做法，這裡的肉入口即化，肥而不膩，酸菜爽脆可口，回味無窮。
做法
肉選用後臀尖的或者五花肉，鍋內放入適量的水，放入少量的蔥、姜去異味，先把整塊肉切開大塊以後涼水下鍋煮，這裡有一個口訣: “涼水喝湯，開水吃肉”。肉煮到七成熟即可，否則瘦肉容易柴。
第一個竅門：
肉直接切是切不出來薄片的，非常薄的效果，用一個竅門就把肉切的非常均勻，把煮好的肉，放涼一會，冷凍以後再切，很容易切薄，放冰箱大約十分鐘冷凍就可以切了。
把酸菜幫片薄，再切成細絲，鍋裡放一點豬油，燒熱放酸菜絲煸炒
竅門二 ：材料放砂鍋裡的順序是關鍵，先放酸菜墊底，這樣不會糊鍋而且更入味，第二層放泡好的粉絲，可以吸肥肉的油脂，把白肉鋪放在最上面，撒上調料。一勺料酒、少許鹽、蔥段、薑片，大料半個，味精、香菇半個提鮮。
竅門三
店裡的湯一般是用棒子骨熬煮的湯，在家可以用煮肉的原湯代替骨頭湯。這樣的味道也不差哦。 大火煮開，轉小火煲10分鐘左右就可以了。
提示：用豬油煸炒酸菜，可以去除酸菜的酸味和異味，這樣再用砂鍋燉會更好吃。
阿嬌小灶臺
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
酸菜白肉在家怎麼做好吃？酸菜白肉這道菜在東北受歡迎的程度，那就相當於火鍋在重慶，米粉在廣西，大盤雞在新疆，牛肉麵在蘭州，肉夾饃在西安，那是必不可少，是廣受喜愛
這道菜在家其實也可以做，每一種食材都是可以輕易獲得的，而且做法也很簡單不用過多的烹飪技巧，收聽處理就可以做出酸辣爽口美味的酸菜白肉來，跟著我往下看吧
食材
酸菜，五花肉，紅薯粉條，生薑，料酒，大蔥，大蒜，八角，花椒，生抽
製作方法
- 生薑去皮後切片，大蒜去皮後切沫，大蔥清洗乾淨之後切段，紅薯粉放置在盆中用溫水泡軟備用
- 將酸菜從罈子中撈出，用清水稍微的沖洗之後，攥幹水分然後切絲備用
- 起鍋燒水，水煮沸後，將五花肉塊放入鍋中焯水，加入八角、花椒、蔥段、生薑片和料酒去腥提味
- 水再次煮沸後，用鐵勺撇去漂浮起來的浮沫雜質
- 將浮沫撇除乾淨之後，加蓋繼續燜煮二十分鐘，將肉煮熟
- 二十分鐘後將煮熟的肉撈出控水備用，放涼之後切成一釐米厚、五釐米長左右的薄片
- 將煮過肉的高湯用細密的篩子過濾乾淨，放置在碗中備用
- 起鍋熱油，油熟後加入薑片、蔥段、蒜沫爆香，然後將切成絲的酸菜放入鍋中一起翻炒
- 酸菜翻炒出汁之後將過濾乾淨的高湯加入鍋中，大火煮沸，將切成片的五花肉加入鍋中
- 最後將已經泡軟的紅薯粉條加入鍋中攪拌均勻再加入適量的食鹽生抽和雞粉，再次煮沸後即可盛出裝盤食用
解析
1，酸菜白肉為什麼要選用五花肉？
做酸菜白肉的時候選用的肯定是五花肉，因為五花肉肥瘦相間，做出來的酸菜白肉非常的軟嫩美味，酸湯浸入肉中，使得五花肉也醇酸爽口，是絕佳的搭配
2，撈出的酸菜為什麼要先用清水沖洗？
醃製的酸菜時間久了表皮會結晶形成過氧化鈉，用清水將其沖洗乾淨，然後再將酸菜切絲食用，這樣食用更營養更健康。用清水沖洗之後攥幹水分，再次翻炒時，酸菜更容易出汁，更容易使白肉和粉條入味
3，只能使用紅薯粉條嗎？
再次推薦大家使用的是純紅薯的粉條，當然也可以根據自身的喜好，去使用米粉，或者是使用土豆粉，這幾種粉都是可以做酸菜白肉的，與酸菜白肉混合在一起入味之後也是酸醇爽口
4，如果想要吃辣的，辣椒該如何加入？
這道菜不光是酸，如果能夠辣的話，味道會更加的豐富，酸菜白肉也會更加的好吃酸辣有味。添加辣椒的方法有兩種，第一種是五花肉在焯水煮熟的時候，將幹辣椒放入水中一起煮，這樣煮出來的五花肉就會辛辣味。第二種方法就是在翻炒酸菜絲的時候加入泡椒，等到酸菜絲翻炒出汁，泡椒的辛辣味也會隨之進入酸菜中
5，五花肉焯水的時候為什麼要加入八角花椒等這些大料提味？
酸菜白肉這道菜，對於五花肉的部分干預的很少，所以五花肉要想入味，在焯水煮熟的時候，就一定要加入八角花椒生薑大蔥料酒，既是給五花肉去腥，也是給五花肉提味增香，這樣子做出來的酸菜白肉才會更美味
6，五花肉焯水過後，為什麼要將五花肉直接煮熟？
再次緩解將五花肉煮熟後切片，等到翻炒酸菜出汁之後，直接將五花肉片加入鍋中，酸菜的湯汁入味進五花肉片中，酸味醇厚，香味濃郁，加蓋後大火煮沸，很快就可以將此道菜製作成功盛出食用
寫在最後
酸菜白肉之所以叫酸菜白肉，就是因為五花肉片沒有經過過多的干預，切記如果想要上色的話，加入少許的生抽即可，千萬不能加老抽。或者可以根據自己的喜好給酸菜白肉加入紅油辣椒，攪拌均勻之後不管是吃米飯還是就饅頭都很是美味
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
酸菜白肉屬於東北菜，主要是用酸菜和五花肉燉煮而成，營養很豐富，吃起來鮮香酸爽、湯汁鮮濃、肥而不膩，特別好吃，而且開胃又下飯。現在天氣開始有些冷了，這道菜就特別適合這個時候吃，吃完飯再喝點熱湯，感覺整個人都舒服了。
酸菜白肉在家怎麼做好吃？
在家吃主要是簡單好吃，而酸菜白肉這道菜本身製作還是比較簡單的，首先把五花肉處理乾淨，燉煮出高湯，然後加入酸菜絲一起燉煮即可，在家做還可以加一些粉絲和水豆腐等，讓這道菜更豐富營養。
——下面給大家分享鮮香酸爽的酸菜白肉的詳細做法：
備料
主料：酸菜（酸白菜）、新鮮五花肉。
輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、八角一個、花椒小把、水、食用油。
調味料：食用鹽、雞精、胡椒粉。
烹飪
首先把五花肉的表皮燙燒掉豬毛，或者夾淨刮掉，先處理乾淨，然後用溫水洗乾淨。
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蔥、姜、蒜清洗乾淨，切好備用，幹辣椒切段備用。
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鍋中加入適量水，放入清洗好的五花肉，然後加入八角、花椒、薑片、料酒，大火燒開後撇去浮沫，轉中小火燉煮半個小時以上，燉煮至湯汁變白，然後把五花肉撈出放涼備用，湯汁過濾掉殘渣，只留湯備用。
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酸菜切成細絲，然後沖洗兩遍，擠幹水分備用，再把之前放涼的五花肉切成薄片。
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熱鍋倒入適量油，油溫五層熱，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香，再倒入擠幹水分的酸菜絲，煸炒出香味。
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接著加入之前過濾好的肉湯大火燒開，然後加入切好的白肉片，再加入適量胡椒粉、雞精、少許鹽，再燉煮5分鐘左右，撒上點蔥花點綴即可。
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——溫馨提示：
五花肉的豬皮一定要刮洗乾淨，畢竟是自己吃，而且後面要先用它煮高湯的。
這個是家庭版酸菜白肉，還可以加入粉絲和水豆腐等一起燉煮，想吃高端一點的朋友，可以再加一些海米、香菇等進去一起煮。
花椒、八角等香料燉煮的時候如果嫌過濾麻煩，可以先準備一個料包，把他們用料包裝著會方便很多。
幹辣椒是為了增加一點點辣味的，如果不喜歡吃辣的朋友可以不放。
五花肉儘量要切薄一點，這樣做出來的白肉才會肥而不膩。
酸菜最多就沖洗兩遍就好了，別洗太多次了，不然就沒有什麼味道了。
酸菜絲加入鍋中，要先稍微煸炒一會，炒出香味，這樣會更好吃。
吃酸菜白肉的時候，大家還可以準備一個蒜末汁蘸著吃，就用蒜末、些許生抽、少量醬油，攪拌均勻即可。
不懂詳解：
一、為什麼五花肉處理乾淨表皮豬毛之後要用溫水洗乾淨？
原因：因為五花肉本身比較油膩，肉上面的油脂很容易粘很多髒東西，而冷水很難洗掉油脂，所以髒東西也洗不乾淨，而溫水能很好的清洗掉油脂，髒東西也就一起洗掉了，會比冷水洗的乾淨很多，但是水溫別太高了，不然把肉湯熟了，後面就不好操作了。
二、為什麼五花肉加水燒開後撇去浮沫還要繼續燉煮？
原因：五花肉煮出來的浮沫是血沫和一些髒東西，所以要撇去，而繼續燉煮是為了煮一份高湯，這樣燉的高湯，後面加入到酸菜裡面一起燉煮，就會肉香味更明顯更鮮香，成品就會更好吃。
三、為什麼燉煮完的八角花椒等香料就過濾掉不要了？
原因：八角花椒等香料其實就是為了去異味增香和増味的，本身是沒人吃的，它們的味道燉入湯汁裡面就可以了，這樣不算浪費，如果不去掉，後面吃的時候再選就很麻煩了，會影響美食體驗的。
四、酸菜為什麼切成絲之後要用水沖洗兩遍？
原因：因為酸菜本身醃製的酸水味道太重了，如果直接切了煮，會帶入大量酸味，那就會完全蓋住肉的鮮香，所以一定要先沖洗一下，而且如果是外面買的包裝酸菜，還很有可能加一些添加劑什麼的，所以洗一下會好一些，但是別沖洗太多遍了，不然沒什麼味道就不行了。
五、為什麼最後就加了少許鹽？
原因：因為酸菜本身酸中帶鹹，味道是比較重的，所以不用加多少鹽了，如果有些酸菜鹹味重的，都不用加鹽了，大家可以先嚐嘗再加鹽，萬一鹹了就不好了，淡了還可以再補一些鹽。
一道鮮香酸爽的酸菜白肉就做好了。這道菜營養價值挺高的，操作也比較簡單，家裡自己有醃酸白菜的朋友，可以自己動手試試這道菜，只要炒香料和酸菜絲的時候注意火候別燒焦了，基本就沒有什麼問題了，不過如果比較肥胖的朋友還是建議少吃或者偶爾嚐嚐這道菜，畢竟還是有不少肥肉。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香酸爽的酸菜白肉。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。
管吃小尹
酸菜白肉屬於東北菜家常菜。
需要使用的主輔料和調料:
1:五花肉，東北酸菜，豆腐，大蔥，生薑。
2:鹽，雞精，料酒，胡椒粉，八角。
做法如下:
1:把五花肉切片，酸菜切片，蔥切花，姜切菱形片，豆腐切塊。
2:鍋燒熱放入少許油，把五花肉放進去煸炒，把五花肉裡面的油脂煸炒出來，炒出五花肉的香味之後放入，八角，蔥花，薑片，炒香之後放入適量的水。
3:放入鹽，雞精，白胡椒粉，料酒。調好味道之後把酸菜和豆腐放進去一起煮，煮開之後調小火煮10分鐘左右。盛入盤子裡面即可。
注意事項
1:購買酸菜的時候，買東北酸菜，不要購買四川酸菜。
2:五花肉要買肥瘦相間的，不要太肥，太肥了膩，瘦了不香。
3:買來的新鮮五花肉不好切，可以在冰箱冷藏室裡面，冷藏半小時定型之後再切。
不足之處留言
楊濤618
大家好我是食味四季，我的回答是:酸菜在東北可謂是一道人人都烹飪的菜餚，酸菜大骨頭，酸菜粉條，酸菜血腸，說起這一道道菜餚就能想起在寒冷的冬天，一個個熱氣騰騰的鍋中咕嘟咕嘟的場景，而我們今天要做的這道【酸菜白肉】更是東北人家對酸菜最好的詮釋，酸菜的酸味很好的中和了白肉的肥膩，再配上秘製蘸料，這頓酸菜白肉吃的那叫一個舒坦。
解其難☞選料是關鍵
這道菜選料很是關鍵，我們家中醃製的酸菜往往是做不出飯店那種味道的，而在酸菜的選擇上，最後選擇東北的酸菜，沒有的話，去超市買袋裝的酸菜也是可以的，好了快來製作吧
食之材☞所需材料
主料:酸菜300克，五花肉150克。粉絲適量
調料:鹽8克，黃酒5克，幹辣椒2個，胡椒粉，蔥，姜適量。
味之法☞具體做法
1.酸菜用水洗一遍，切絲，粉絲用冷水泡軟，蔥切段，薑切片備用。
2.五花肉切大片，砂鍋中倒水，燒開後倒入五花肉片，煮15分鐘，使湯有香氣。
3.大火將鍋燒熱，倒油，放入幹辣椒和酸菜絲煸炒出香氣，將肉片和湯一起倒入鍋中，放入適量蔥段，薑片，鹽，大火燒開後倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘，放入泡好的粉絲即可上桌。
四之決☞秘訣叨叨叨
1.怎樣可以使味道更濃？
答:酸菜洗一篇就可以，不能反覆洗，否則味道會變淡，酸菜要頂刀切絲，順刀切的絲不宜咬斷切口感不好，酸菜絲不用切的太細。
2.粉絲一定要冷水浸泡？
答:粉絲一定要冷水浸泡，不能用開水，否則會變得不筋道，容易爛，實在沒有時間泡的話，可以直接洗淨後下鍋，多煮一會就可。
3.最後的叨叨叨
答:水量不能太少，最後還是要有一些湯的，但是不能太多，否則湯的味道不夠濃厚，泡好的粉絲無須放在鍋裡煮，直接放在鍋裡湯熟即可炒酸菜時油要燒熱一些，這樣才能煸出酸菜的香氣。
季之結☞我愛酸菜
不知什麼時候起，酸菜已是特別流行的一種吃法，尤其是在冬天，熱氣騰騰的砂鍋可以帶給人溫暖的氣息，再配上一杯二鍋頭，這就是冬天該有的味道。
食味四季☞話總結
雖然我不是東北的，但是酸菜在我們這邊也是比較常見的，因為在小時候酸菜是我們這邊活動必備的菜品，現在生活好了，但是媽媽每年還是會醃製一些酸菜，熬粥的時候就著一些酸菜還是很開胃的。我是食味四季，一個愛美食的90後小夥兒，想了解更多美食您可以點擊我的關注，您的關注，點贊和評論是我創造更多美食最大的動力，文章完，謝謝閱讀！
食味四季
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酸菜白肉東北人可能吃的比較多。可是在四川也非常受歡迎。做好酸菜白肉無論是五花肉的加工還是酸菜的加工都非常重要，不是簡簡單單切成片或者絲就可以的，分3步來說。
1.五花肉切薄片
五花肉切成薄片，煮出來的肉更滑嫩，也能更好的吸入酸菜的香味。想要把五花肉切的更薄，可以把肉煮熟放涼再切或者放冰箱冷卻，最好的做法是提前把肉煮好，讓其自然冷卻。
2.酸菜的最佳做法
先給大家分享一個自己做酸菜的方法。首先把白菜洗乾淨瀝乾水分在醃菜缸底撒一把鹽（大約50克），然後把白菜一層一層的擺在缸裡，每鋪兩層，撒上一把鹽，鹽不能太多，多了容易發苦。最後在鋪好的白菜頂上，壓一個重物，倒入涼白開沒過白菜，密封后放在陰涼的地方。讓白菜在低溫環境中慢慢發酵，一個月後便可以開缸食用。
切酸菜的技巧：在切絲之前，最好用刀橫著將酸菜切成片，再用手撕開，再把片好的酸菜碼好切絲。這樣炒的時候，酸菜才會更容易吃油炒透。還有再清洗酸菜的時候，不要衝洗很多遍，也不要擰的太乾。
3.酸菜白肉做法：
食材/調料：五花肉、酸菜、蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉/食用油、鹽
做法：
①把酸菜浸泡在清水中，反覆洗幾下，把水擠壓幹後，用刀將酸菜橫著切成片，再切成絲；
②鍋中倒入清水，將五花肉切成大塊放入，大火加熱，煮開後撇去浮沫，放蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉，調成小火加蓋煮45分鐘左右。煮後撈出放涼再切成薄片（用筷子能扎透基本熟了），煮肉湯留著備用；
③鍋中倒入食用，大火燒至七成熱，放酸菜炒3分鐘；
④放入五花肉，把煮肉湯倒入，沒過肉片，大火煮3分鐘，蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘，最後再打開蓋子用大火煮3分鐘，撒入適量鹽即可食用。
告訴你一個小妙招：兌一碗大蒜醬油汁更好吃，你不妨試試。不會的關注我，給我發私信，我告訴你怎麼兌。
